jäsning Idli Dosa smet i kallt klimat

jäsning Idli Dosa smet i kallt klimat

delning är omtänksam!

Idli Dosa smet är en av de vanligaste sakerna i mitt hus bortsett från mina parathas. Traditionellt skiljer sig smeten men jag gör en. Fermentering Idli Dosa smet är lätt om du följer några tips och tricks.

Idlis är ångade salta kakor med ursprung från södra Indien. Dosa är en smaklig crepe gjord med antingen samma eller olika smet. Den vanligaste Idli-smeten använder ris och svarta linser/gram.

att göra och jäsa Idli Dosa smet hemma är lätt och inte så svårt. Jag vet att alla fruktar smetdelen och de flesta köper till och med de färdiga. Det kan dock enkelt göras hemma. Ja, det tar lite tid att mala smeten, men när du börjar göra det kommer du inte att vända tillbaka.

Jag köper aldrig eller har knappt köpt de färdiga utom i nödsituationer. Anledningen till att vi aldrig gillade Idli smeten.

för det andra gör jag bara inte en typ av Idlis. Jag kan säga att jag gör mer än 10-15 olika typer av Idlis och sorten ökar varannan dag. Nej, jag pratar inte om att bara lägga till vegetabiliska purees till samma Idli-smet, men använder olika typer av smeter. Jag använder en rad olika korn, dalar och spannmål för att göra olika typer av smet.

typer av Idlis jag gör

den typiska eller den första typen av Idlis jag lärde mig från min mamma är denna traditionella Idli med ris och Urad dal och den här, som inte använder något ris. Dvs. den delade gröna Moong Dal Idli. Det brukade vara vanligt i vårt hus på minst 1 söndag i en månad. En annan risfri Idli jag gör är detta inget ris Kulith Idli.

jag gillar att göra denna hirs idlis, med hela millets. Bajra (pärlhirs) och Ragi Idli med hela Ragifrön är en av dem. Jag har några fler idli-recept som jag gör ofta, som att använda quinoa och fler millets. Förhoppningsvis delar jag snart.

Instant Idlis eller grönsaker fyllda Idlis

några fler inga ris och Instant Idlis på min blogg är denna Instant Oats och Dali (Broken Wheat/Cracked Wheat) Idli, eller denna Instant Ragi Idli eller Instant morot Semolina Idli och Instant Semolina och Vermicelli Idli. Paneer är fylld i denna Palak Paneer fyllda Idlis och rödbetor smög i denna rödbetor Idli/Uttapam smet.

olika fermenterade Idli-smeter

med fermenterade smeter gör jag, Ragi Idli, Quinoa Idli, Little Millets Idli, Jowar Idli, Horse Gram Idli (2 sorter), Bajra Idli och många många fler. Jag har gjort detta de senaste åren och förhoppningsvis kommer att dela recepten tidigare. För det mesta kan jag inte klicka innan de alla är borta. Som sagt tidigare använder jag samma smet för Dosa och uttapam också. Jag gör Sada Dosa, Masala Dosa, omedelbar Ragi Dosa.

fermentering Idli Dosa smet

så utan att avleda ytterligare låt oss komma tillbaka till kärnan i ämnet idag Idli Dosa smet. Jag är ingen expert och inte en sydindisk, men det här är med min erfarenhet och lärande genom åren. Jag kan ha fel, men vad jag säger nedan har fungerat för mig.

vanliga problem som människor står inför är

1. smeten blir inte fermenterad och speciellt i kalla länder.
2. Idlis blir inte mjuka och har inte uppblåst.

låt oss ta itu med det första problemet. Jag bor för närvarande i ett kallt land. Temperaturen här är i allmänhet under 15. Om den går över 15 C anses den vara en varm våg, även på somrarna. Så du kan förstå hur svårt det skulle vara för mig. Jag har gjort min smet hela vintern och temperaturerna var någonstans mellan -7 till 5 C och med knappast någon Sol.

ändå lyckas jag jäsa min smet varje gång. Hur gör jag det här?

• Tidigare brukade jag suga ris och dal tillsammans och göra en smet. Kalla det min lathet. Ja min mamma brukade göra det separat, det gjorde jag fortfarande inte. Jag mötte aldrig ett problem tillbaka i Indien med den här metoden, men här gör jag det. Så varför måste du verkligen suga dem separat. Helt enkelt för att de båda är olika typer av korn. Mala dal slät och fluffig. Detta hjälper smeten att jäsas väl.

• tillsätt bara vatten så mycket som behövs för att mala dalaen smidigt. Att skrapa sidorna på Mixie-skålen hjälper. Lägg till en matsked åt gången.

• om du bara gör dosa skulle det fortfarande vara bra att suga dem ihop, men om du gör idlis är det bättre att suga dem separat.

• jag använder alltid 3:1 som ris-och dal-förhållandet, för icke-ris idlis är det också 3: 1 med 1 del av urad dal i allmänhet. (Har nämnts i enskilda

• Idli / Dosa posta förhållandet, följ dem i enlighet med detta).

• jag använder split eller hela urad dal och även den svarta sorten ibland.

• Idli ris är riset jag använder för alla mina smeter. Jag brukade använda Ukada – rissorten tillbaka i Indien. Ibland använder jag till och med Kerala red raw rice-sorten.

• jag lägger till fenugreek eftersom det hjälper till vid matsmältningen.

• jag gillar inte att lägga till blöt poha och kvarvarande ris i smeten eftersom det ändrar konsistensen av smeten. Vi älskar våra Idlis lite korniga. Men det hjälper till i jäsningsprocessen så att du kan lägga till en skål med blöt poha eller använt ris medan du slipar om du vill.

• att lägga till blöt Poha hjälper också till att göra dosa cripsy. Men om smeten är väl fermenterad kommer den att göra krispigare dosor.

• jag använder min vanliga mixerkvarn för att mala smeten. Jag har inte den speciella mixer och Kvarn.

• blanda hela smeten noggrant med handen i 2-3 minuter. Oroa dig inte, bara rengör din hand och gör det. Händer är dina bästa vänner i matlagning. Att blanda smeten med handen hjälper verkligen, så hoppa inte över den här processen.

• smeten behöver en bra varm miljö för att jäsas väl.

för att skapa en varm miljö kan man göra följande:

• Vik en filt runt behållaren och förvara den på en plats i ditt hus där det är varmt. Även om du får en liten bit av solljus är det bra. Jag gillar inte det här bara för att om det överflödar det förstör filten.

• Förvara behållaren i ugnen, med ugnsljus på i 2-3 timmar. Det behövs inte för att ugnslampan ska vara på hela tiden eller i timmar. Det är helt enkelt slöseri med resurser enligt mig. När den är på i 2-3 timmar skapar den en varm miljö som är tillräcklig för att jäsa smeten. Den nedre smeten fermenteras med ugnsljus på i bara 2-3 timmar.

• om du har gjort någon bakning alls i ugnen, ugnen skulle vara varm den dagen. Så en av de bästa användningarna av den återstående energin. Låt det svalna lite, så att det inte bränner smeten. När det är varmt, håll smeten inuti.

• Värm ugnen något (du ska bara kunna känna den varm och inte varm) stäng av och håll smeten inuti den. Den genererade värmen är tillräcklig för att jäsa smeten.

• under den senaste 1 månaden har jag följt ett annat trick. Jag håller smeten nära en av mina värmare radiatorer. På detta sätt slösar jag inte bort några resurser och jag är nöjd med jäsningen.

• Tänk på att jag har kakel i mitt kök och mitt kök är kallt.

• jag brukade lägga till salt tidigare men nu lägger jag bara till den erforderliga kvantiteten av den nödvändiga mängden före jäsning. Att tillsätta salt hjälper till i jäsningsprocessen, särskilt i kalla länder. Om du är i en varm miljö hoppa över att lägga till salt tidigare. Tillsätt det först efter smeten. Detta hjälper till att smeten håller sig bra länge.

• den tid som krävs kommer att vara cirka 16-24 timmar i kallare länder. Det kommer inte att jäsas bara över natten eller 6-8 timmar. Så ha tålamod.

• om du håller den i en ugn, öppna inte ugnsluckan. All värme som genereras kommer att rymmas.

• stäng inte behållaren tätt, bara ett löst lock på toppen.

• försök att använda ett stål eller en glasbehållare för smeten.

• slutligen glöm inte att hålla en tallrik eller en bricka längst ner. Om smeten överflödar skulle du vara i en röra.

• få av mina läsare berättade för mig att de lägger en varmvattenfylld flaska i smeten och det hjälper till att jäsa. Jag har inte provat det ännu.

lagring och användning efter jäsning

• när smeten är väl fermenterad blanda, tillsätt salt och använd efter behov.

• smeten håller bra i kylskåp i 4-5 dagar. Jag har inte använt utöver det som det blir över då.

• när förvaras i kylskåp är det lämpligt att ta bort den och hålla den i minst 30 minuter utanför och sedan göra Dosa. Jag gör det omedelbart ibland också på grund av brist på tid.

• för Idlis är konsistensen lite tjock och för Dosa lite tunnare.

• för att göra Uttapam använder jag Idli konsistens smet.

• gör Idlis den första dagen och dosa eller uttpaam dagen efter. Dosa ’ s skulle vara mer krispigare och skulle smaka bättre efter 2 dagar.

följ ovanstående och jag är säker på att du skulle kunna framgångsrikt jäsa smeten på kalla platser också. Du skulle också kunna lösa det andra problemet med att alltid få mjuka och fluffiga Idlis.

om du har några fler tips eller tricks för att jäsa smeten, låt mig veta i kommentarfältet nedan. Det kommer att hjälpa mig och läsarna av min blogg.

Pin det för senare:

grundläggande Idli Dosa smet & jäsning Idli Dosa smet i kallt klimat

fermentering av Idli Dosa smet i kallt klimat med hjälp av tips och tricks som nämns här kommer varje gång att ge dig mjuka och läckra Idlis och krispiga dosas.

4.84 från 6 röster

Skriv ut Pin spara Sparad!

Kurs: Frukost, Middag, Lunch

Köket: Indiskt, Sydindiskt

Nyckelord: Smet, Dosa, fermenterad, Idli

författare: Renu Agrawal-Dongre

ingredienser

• 1 Cup Urad dal
• 3 koppar Idli ris / Ukda Chawal / ris
• 1/4 matsked Salt (läs ovan om hur mycket du kan lägga till eller hoppa över)
• 1 matsked Methi Dana (Bockhornsklöver frön)

instruktioner

• tvätta Urad Dal och methi i vatten i 2-3 gånger.
• tvätta riset separat i vatten för 2-3.
• Blötlägg Urad dal och methi i en skål och ris i en annan skål.
• mala först Urad dal med minimalt vatten till fin och fluffig konsistens.
• Mala riset med minimalt vatten.
• tillsätt 1/4 matsked salt och blanda allt med handen i minst 2-3 minuter.
• förvara den på en varm plats i 8-20 timmar (beroende på plats, läs ovan)
• en gång fermenterad gör Idlis eller Dosas efter behov

försökte detta recept?Dela dina synpunkter @renunad eller tag #cookwithrenu

gjort det? Ladda upp dina fotonnämna @ cookwithrenu eller tag #cookwithrenu

försökte detta recept?Dela dina synpunkter @ cookwithrenu eller tag #cookwithrenu

Update

jag har redan delat den grundläggande Idli Dosa smeten tidigare. Men jag har inte delat alla mina sätt att jäsa smeten. Idag uppdaterar jag mitt inlägg för samma sak.

länka detta med

jag uppdaterar innehållet i det här inlägget för att göra det SEO vänligt och lägga till receptkortet. Dela detta med Foodies_RedoingOldPost_18.

älskar att läsa dina kommentarer och feedback. Om du har några frågor, fråga i kommentarsektionen. Jag ska försöka svara så fort jag kan.

om du försökte detta recept, Vänligen kommentera nedan och glöm inte att betygsätta receptet.

också, skulle älska att se dina skapelser, ta en bild och gör tag mig på @cookwithrenu med hashtag #Cookwithrenu på Facebook, Twitter och @Renunad på Instagram.

prenumerera på min e-postlista så att du får de nya recepten direkt i din brevlåda.

ansvarsfriskrivning & Sekretesspolicy

delning är omtänksam!