inte sprida glädje
Ugh. Jag har delat det ögonblicket när du ser dina älskade kakor börja sprida sig i ugnen och du tror att allt är förlorat. Det här blogginlägget är fullt av tips om hur du förhindrar att kakor sprids när du bakar, eftersom perfekt formade kakor är så viktiga för att dekorera kakor.
varför sprids kakor?
så hur håller du utskurna sockerkakor från att förlora sin form? Jag fick bara en annan vädjan om hjälp från en frustrerad bagare med att sprida kakor. Usch. Jag vet att ångest att titta genom ugnsfönstret på dina kakor förlorar form och mushing in i varandra. Titta, hjälplös. Jag har kontaktats av andra med detta problem också, så här är några tips som jag hoppas kommer att hjälpa.
många faktorer orsakar spridning av kakor, vilket är mindre problem med droppkakor, till exempel chocolate chip cookies, men spridning av kakor kommer att vara undergången för kakadekorering. Om du mäter (till och med bara lite) ingredienserna kan kakorna uppträda felaktigt. Bakning är inte matlagning, där du kan kasta ihop ingredienser och skapa magi. Vetenskapen kräver precision. Temperaturen på dina ingredienser är också en faktor. Ingredienserna bör alla vara rumstemperatur, även om jag medger att jag är för lat för att vänta på att smör och ägg värms upp. Ugnen kan vara för varm och smälta smöret för snabbt. Eller det är för kallt och det förvärmde inte tillräckligt.
tips om hur du förhindrar att kakor sprids
bra, tjocka bakplåtar är ett måste för att baka kakor. En användbar investering. Williams-Sonoma, Sur la Table, andra fina köksbutiker bär dessa föremål. Jag fodrar mina brickor med pergamentpapper också. Silpat mats fungerar också bra. Jag föredrar ljusare brickor, eftersom mörka brickor blir heta för snabbt. Traditionella kakor är platta och har ingen kant, liksom jelly roll bakplåtar, men jag har varit känd för att använda båda ändå.
kontrollera din ugnstemperatur. Många ugnar förlorar sin noggrannhet. Jag har en termometer inuti som jag går förbi, snarare än ratten. (Har ugnar ringer längre? Jag är gammal bortom mina år. Jag menar digital avläsning.) Din ugn ska vara helt förvärmd.
baka på mittstället, en bricka i taget. Jag bakar bara en bricka åt gången och placerar den på mittstället. (Detta gäller inte konvektionsugnar, som värmer hela insidan av ugnen jämnt.) Eftersom jag inte kan passa två brickor på ett rack, var en av mina bästa investeringar den här professionella matlagningsbrickan som rymmer mer än en vanlig bricka och låter mig hålla dem alla på ett rack.
ditt recept. Se till att du inte använder något gammalt Sockerkaka recept. Många Sockerkaka recept är för ”drop” cookies (liknande chocolate chip cookies, som i, du ”drop” skedar på brickan och de är tänkta att sprida lite.) Du bör använda ett Sockerkaka recept för” rullade ” kakor (tänkt att hålla sin form.) Dessa recept kommer förmodligen att ha mer mjöl (vanligtvis ca 2 1/2 koppar) och mindre ägg (en, inte två). Min aldrig misslyckas cut-out socker cookie recept är perfektion! Det är mer av en shortbreadkaka, och det har inga leaveners. De rör sig inte en millimeter.
bakpulver eller pulver. Om ditt recept kräver en leavener, se till att det är friskt och inte gått ut! Gammal bakpulver eller bakpulver kan vara den skyldige.
Brrr … kyla din deg. Jag kyler alltid min kakadeg minst en timme innan jag rullar ut, och jag håller oanvänd deg i kylen medan kakorna är i ugnen.
jag hoppas att dessa tips hjälper till att förhindra att cookies sprids och håller de dumma kakorna på plats!