indisk stil korv Curry och en hyllning till min mamma
ofta frågar folk mig frågan, ’ Vem är din största inspiration att laga mat? Och jag har alltid svarat blint-min mamma. Sanningen är att jag aldrig riktigt har satt mig ner och tänkt på det. Men till slut gjorde jag det och svaren förvånade mig.
min största inspiration att laga mat kommer från mig själv. Min mamma har aldrig direkt påverkat mig att laga mat, än mindre komma in i köket. Hon växte upp som en tomboy och kom in i matlagning först efter äktenskapet. Och allt hon har lärt sig sedan är självlärd. Hon vände sig aldrig till sin egen mamma för kulinariska råd och hon hade inte heller en svärmor i sitt nya hem. Och så tror hon att ingen behöver läras matlagning – du lär dig det när du måste laga mat och om du har passion för det.
med det sagt, min talang för matlagning kommer från min mamma. Det är rent genetiskt och alla som har samplat min mammas matlagning kommer helt överens om detta. Faktum är att hela min kreativa gen kommer från min mamma. Som jag redan nämnde är min mamma en helt självlärd kvinna, en hårt arbetande, modig kvinna som kanske inte har gått på college men lätt kan hålla en konversation med någon om något ämne. Hennes önskan och strävan efter kunskap är smittsam – det singulära drag som hon alltid har försökt införa i sina döttrar. Hon lärde oss att vara stark, vara säker, vara stolt över att vara en kvinna och aldrig ta ’nej’ för ett svar.
och nu när jag har startat en matblogg vet jag att hon i hemlighet känner sig stolt över det. Hon förstår inte blogga och dess tekniska egenskaper men hon är super stolt över att hennes dotter gör något kreativt och låter världen se sina talanger. Men jag hör och känner också ångeret i hennes röst att hon aldrig har kunnat ta sin talang (vilket är så mycket mer än vad jag har) till världen och uppnå något eget. Och även om jag vet att hon aldrig kommer att läsa det här blogginlägget, jag vill ändå berätta för henne att allt jag vet om matlagning eller förstå smaker kommer från dig, om än indirekt, för du har alltid banat väg för mig, drivit gränser och jag kommer alltid att vara stolt över att säga, ’min matlagning resa började som din lilla assistent.’
min mamma hatar att posera för fotografier och jag har väldigt få med henne och den här är mest värdefull av allt….på min bröllopsdag precis innan jag gick in i kyrkan. Ett ovärderligt ögonblick för mig!
därför måste dagens maträtt vara något från min barndom. Det är en indisk stil korv curry som min mamma brukade göra ofta medan vi bodde i Mellanöstern.
frysta korv var allmänt tillgängliga på den tiden men det var en helt utländsk ingrediens för min mamma och hon kom upp med denna indiska stil curry med korv som går otroligt bra med heta phulkas. Jag har tappat räkningen på antalet personer som har lärt sig denna maträtt från henne inklusive hennes egna döttrar.
du kan använda vilken typ av korv du vill, men det är de skinnfria korv som fungerar bäst för denna maträtt. Om du använder smaksatta, kom ihåg att det lägger till smaken på den slutliga skålen så se till att du parar kryddorna i enlighet därmed. Även om vi vanligtvis har denna curry med indiska bröd som phulkas/chappathis, försökte jag det som en smörgåsfyllning och resultatet var läppsmackning.
så här är receptet för en indisk stil korv curry; klassiska indiska smaker av söt, kryddig och aromatisk.
ingredienser:
1. Skinnfri korv / korv – 8
2. Spansk lök-3, fint skivad
3. Vitlök-2 kryddnejlika, krossad
4. Ingefära-Xiaomi tum, riven
5. Curryblad – 1-2 kvistar
6. Mogen röd tomat-2 stora, finskivade
7. Gurkmeja pulver-msk.l. 1255>8. Röd chilipulver – 1 tsk
9. Korianderpulver-1 tsk
10. Spiskummin pulver-msk tsk
11. Salt-till säsong
12. Vegetabilisk olja-till Grunt stek korv
13. Färska korianderblad – 3 msk, finhackad
metod:
1. Skiv korven i medelstora bitar (runda bitar); värm 2-3 msk olja i en kastrull och stek korvarna lätt. Håll åt sidan.
2. Värm mer vegetabilisk olja (om nödvändigt) i samma panna och tillsätt de skivade lökarna. Fräs i 5 minuter.
3. Tillsätt ingefära, vitlök, curryblad och sautmix till löken är ljusbruna.
4. När brynt, tillsätt krydda pulver och saut vaniljsås i ytterligare en minut på låg värme.
5. Tillsätt tomaterna och sautmaxi tills en grumlig konsistens uppnås.
6. Tillsätt en kopp vatten, koka upp och krydda med salt. Kom ihåg att korv har salt i det så lägg till i enlighet därmed.
7. Tillsätt korvarna och koka på medelvärme tills gjort. Garnera med korianderblad.
