Ikokore-Vatten Yam Pottage
Ikokore, Ja!!! Vilket härligt recept att kickstarta det nya året med. Gott Nytt år innan jag glömmer. Lita på att vi alla hade en underbar jul och nyårsfirande. Min var inte lika spännande, varit nere med en riktigt dålig förkylning i ungefär en vecka nu, blir mycket bättre nu dock. Må det nya året inleda fruktbarhet och glada budskap på alla områden i våra liv och uppfyllandet av alla våra hjärt önskningar, Amen!
jag avviker. Ikokore, även känd som Ifokore, är en nigeriansk Yam Pottage maträtt med vatten Yam (Isu Ewura) i stället för den normala Puna/ Vit Yam. Det är ett pottrecept från Ijebu-folket i Ogun state, Nigeria. Jag har ännu inte stött på en Ijebu-person som inte älskar Ikokore, min mamma är från Odogbolu, Ogun state och Ikokore är fortfarande en häftklammer i vårt hushåll. För att verkligen njuta av Ikokore måste du införliva så mycket proteiner som möjligt för att berika det. Dina bästa satsningar är Shaki, Ponmo, kyckling, getkött, Gizzard, rökt kalkon, rökt fisk, Eja Shawa, Panla, Eja Kika, desto mer desto bättre..wink
det autentiska Ikokore receptet kräver ingen blandad peppar, det kräver bara Scotch Bonnet (ata rodo) och i vissa fall torr peppar (ata gungun) men jag är inte så angelägen om heta och kryddiga rätter så jag nöjer mig med Shombo (lång rödpeppar) istället använder min mamma också detta men min mormor säger att de inte behövs men vi vet alla att mamma kan tolerera peppar för Afrika.
Ikokore avnjuts bäst med på egen hand eller serveras med kall Pap eller kall Eba. Låt oss laga mat….
halv knöl vatten yam
2 matlagning skedar palmolja
3 koppar kyckling eller nötkött lager/ vatten
1 Shombo/Tatashe eller 3 matskedar torr paprika (Atagungun)
1-2 Scotch motorhuv (Aa tRodo)
1-2 rökt fisk (Atagungun) Eja kika)eller Shawa (Bonga fisk) strimlad (tillval)
1-2 stycken torkad fisk (Panla) strimlad (tillval)
2 koppar strimlad kokt kött (Jag använder Shaki och Ponmo)
3 matskedar kräftor
1/2 kopp rökt räkor (tillval)
1 tesked Ogiri Ijebu (jästa johannesbröd)
2 Knorr kycklingbitar av dina favoritbuljongbitar
Salt efter smak
beredning:
skiv ditt vatten yam i små bitar. Skala varje bit och riv sedan med den minsta delen av ditt rivjärn…
när du är klar med att riva vattnet Yam, tillsätt kryddor eller Salt, 1 matsked kräftor och blanda ihop, om du tål hethet kan du också lägga till lite peppar. Lägg sedan åt sidan…
blanda Shombo / Tatashe och Scotch motorhuven tills den är jämn och lägg åt sidan. Om du använder bara Scotch Bonnet, bara blanda det på egen hand …
få en medelstor kruka och placera på en häll på medelvärme. När det är varmt, tillsätt palmoljan, sedan Johannesbrödbönorna, jag glömde att lägga till mina Johannesbrödbönor i detta skede. Saut Bisexuell Johannesbrödbönorna i en minut, tillsätt sedan den blandade peppar, sedan Knorrbitarna och saltet efter smak. Om du använder lager, lägg inte till salt eftersom ditt lager redan är kryddat…
låt steka tills oljan flyter till toppen. Detta bör ta 10 minuter däromkring, rör om då och då för att förhindra bränning…
om du bara använder torr peppar eller Scotch Bonnet (Ata Rodo), tillsätt den malda peppar eller blandade Scotch Bonnet i palmoljan och fortsätt med de andra stegen, hoppa över pepparstekningsprocessen.
Lägg nu till kyckling / nötkött om du använder något, om du inte har lager, tillsätt bara vatten, fortsätt att laga mat i 2 minuter…
tillsätt strimlad kokt kött, fisk och rökt räkor, andra proteiner du använder, sedan Ogiri, låt koka i 10 minuter…
efter 10 minuter tar du bort allt kött och fisk från grytan och lämnar bara grytan i potten.
Sänk värmen till låg, skopa nu den rivna yam i grytan, gör detta i både stora och små klumpar. De små klumparna löses upp i grytan och bildar en grumlig typkonsistens medan de större klumparna skapar den klumpiga Ikokore-konsistensen. Rör inte, låt innehållet koka i 8-10 minuter på låg värme…
sedan kan du röra lite med en träsked. Rör om och Bryt upp klumpar om du tycker att det är för klumpigt eller lämna som det är om du inte har något emot det, jag gillar inte min för klumpig, hälften och hälften mer. Smaka nu på salt och kryddor, justera om det behövs…
överför det kokta köttet och fisken tillbaka i potten, tillsätt resten av kräftorna och kombinera försiktigt, var försiktig när du gör detta så att du inte bryter klumparna…
låt sjuda i 3-5 minuter och det är klart…
servera Ikokore på egen hand eller med kall EBA (EBA Tutu), det typiska Ijebu-sättet….
Njut!
kolla in våra andra Pottage/Pottage stil recept medan du är här;
Klicka här för Yam Pottage recept
Klicka här för Yam och groblad Pottage recept
Klicka här för mogen groblad Pottage recept
Klicka här för omogna groblad Pottage recept.