hur man torkar frukt så att du kan förvandla sommarens Bounty till naturligt godis
lär dig hur man torkar frukt så att du kan skapa naturligt godis från den rikliga frukt-och bärskörden som din trädgård producerar.
torkad frukt och grönsaker behöver inte kylas
torkad frukt och grönsaker behöver inte kylas för att hålla dem säkra att äta. De lagras torkade i burkar med tätt passande lock och hålls fria från skadedjur. Du sparar frysutrymme med torkad frukt och grönsaker. Om strömmen går ut, inga bekymmer, kommer din torkade frukt fortfarande att vara bra att äta.
torkad frukt och grönsaker är kompakt
torkad frukt och grönsaker tar mindre plats i lagring. 5 pounds av torkad frukt eller grönsaker kommer att fylla en liter burk i lagring men innehåller samma näringsmässiga fördelar som den färska produkten med en mindre förlust av vitamin C.
torkad frukt och grönsaker är snabbmat
torkad frukt och grönsaker är bekväm att använda. Du kan äta dem torkade direkt ur burken, utan att laga mat eller du kan rekonstituera genom att blötlägga i vatten eller juice för att använda som färskt. Lägg grönsaker till soppor och grytor och låt dem laga mat i 2o minuter innan servering.
torkad frukt och grönsaker är stabila i flera år
torkad frukt och grönsaker kommer att fortsätta att vara säkra att äta om strömmen går ut. De är hyllstabila i flera år. Så länge de hålls torra kan du säkert äta dem.
hem torkad frukt är bekvämt
de är praktiska att ta på långa bilresor eller backpacking resor, är lätta och av liten volym. Vi håller även några Ziploc påsar med torkad frukt i bilen i vår vinter akut kit. Du vet aldrig när du kommer att hamna utanför vägen i en snöbank.
hem torkad frukt smakar bättre och behåller sina antioxidanter längre
druvor du torkar själv, utan kemiska tillsatser, behåller sin läckra druva. Du tror inte att de är russin när du smakar dem.
när du lär dig att torka frukt är du självförsörjande
självförtroende ökar ditt oberoende och ser till att du har de färdigheter som krävs för att göra det genom svåra tider, nödsituationer och vardagliga olägenheter. Du kan vara stolt över att du kan överleva när du vet hur man torkar mat för framtiden.
Viktig utrustning för torkning av frukt och grönsaker
du behöver inte en dehydrator för att torka frukt och grönsaker. Men överväga att köpa en frukt dehydrator om du planerar att torka mycket frukt eller grönsaker på en gång. Efter bara ett år eller två, kommer din frukt dehydrator betala för sig själv. Du sparar kostnaden med de pengar du sparar genom att bevara din egen mat på sommaren när det är billigare.
för att torka utan dehydrator, använd en bakplåt fodrad med en bomullshandduk i ugnen, med ugnslampan på och till ugnen inställd på 140 grader. Lämna dörren öppen något för att möjliggöra luftcirkulation. Du bör kunna passa två bakplåtar i ugnen. Du måste flytta lakan runt för att säkerställa jämn torkning av dina frukter eller grönsaker. Cirka 3 kilo frukt eller grönsaker passar på två bakplåtar i ugnen.
om du har en vedspis kan du placera mat på bakplåtar i värmeskåpet och vrida ofta för att säkerställa jämn torkning, precis som din mormor brukade göra.
du kan använda en bil för att torka dina frukter och grönsaker också. Montera en ram med en fönsterskärm för att använda som uttorkningsbricka. Placera den i ditt fordon i full sol, fönster rullade upp. Ställ upp skärmen på böcker eller tegelstenar i ryggen med en handduk eller tidning under skärmen för att fånga fukt — vilket möjliggör ett 4-tums utrymme mellan sätet och botten av facket för luftcirkulation. Placera en andra fönsterskärm över den första skärmen för att hålla insekter borta. Rotera frukt (eller grönsaker) varje par timmar tills frukten är läderig och torr eller grönsaker är spröda. Pasteurisera mat före förvaring genom att placera den i en 120 C ugn i 20 min. att döda några insektsägg. Kyl helt innan du lagrar.
ska du köpa en elektrisk dehydrator?
min elektriska dehydrator rymmer 20 pund frukt eller grönsaker åt gången. Du kan torka olika livsmedel på varje bricka. Vissa livsmedel är starkt luktande-som broccoli, lök eller vitlök. Dofterna kommer att överföras till andra livsmedel, så om du kombinerar mat i dehydratorn, undvik de starkare luktande grönsakerna när du torkar mildare smaker.
när du köper en dehydrator, se till att dehydrator som du köper är tillräckligt stor för din familjs behov. En enda person eller ett par kan klara sig med den lilla bänkskivan, men om du har 2 eller fler barn behöver du en dehydrator med minst 6 brickor. Min dehydrator har 12 brickor och toppen och botten 2 lämnas tomma när jag fyller den för att möjliggöra luftcirkulation.
hur man torkar frukt
frukt är mycket lätt att torka i en elektrisk dehydrator som den här. Börja med ekologisk frukt. Frukt är en av de mest sprutade grödorna. Om du bara kan hitta icke-ekologisk frukt, se till att du skalar frukten innan du torkar. Om din frukt är organisk kan du lämna skalen på. Om det inte är av högsta kvalitet, klipp bara av några dåliga delar. Du behöver inte perfekt frukt för att få en bra produkt från att dehydrera den.
men ta bort mögel, blåmärken och alla delar av frukten som är bruna och visar tecken på rutt.
skär frukten i små portioner. Skiv äpplen, halva körsbär, aprikoser, plommon eller druvor. Ta ut kärnan eller gropen. Vänd mjuka frukter inifrån och ut med den fuktiga sidan utsatt och huden nedåt. Försök att lägga frukten på brickan så att varje bit frukt inte vidrör någon annan bit frukt. Placera frukt i ett enda lager på dehydratorbrickan.
du behöver inte behandla frukten för att förhindra att den brinner. Så snart du placerar den i dehydratorn kommer den tvingade torra luften att få frukten att bilda en tätning som slutar bruna.
ska du använda en anti-browning agent?
även om vissa böcker om uttorkning säger att du måste applicera en kemikalie för att stoppa brunning — svaveldioxid (ett gift) eller askorbinsyra (vitamin C) — dessa tillsatser är onödiga om du använder en elektrisk dehydrator. Du kanske vill använda C-vitamin – använd pulveriserad askorbinsyra – 1 msk i 2 liter vatten — om du torkar inuti din bil eller i ugnen, eftersom den långsammare torkningen tillåter oxidation. C-Vitamin är en antioxidant och kommer att förhindra detta. Du kan också doppa frukten i citronsaft för att hämma brunning.
när du lär dig att torka frukt för första gången börjar du med en lätt frukt. Äpplen är den enklaste frukten att torka. På mormors dag skiv äpplen tunt i rundor och strängde på garn och hängde sedan bakom träkokaren för att torka i mycket luftiga hus. De torkar om 12 till 20 timmar i en elektrisk dehydrator, beroende på effekten. Torkade äpplen kan ätas ur hand, rekonstitueras genom blötläggning i varmt vatten i en timme eller två och kokas i pajer eller äppelsås för vinterdesserter. Mina barn kallar dem ”apple cookies”. De är mellanmål val att ta med till en ungdom händelse. De andra barnen föredrog dem framför potatischips.
frukt som aprikoser och plommon behöver bara tvättas, halveras, pitted och sedan skjutas inuti, innan du lägger på brickorna för att dehydrera. Dessa frukter är mycket fuktiga och bör kontrolleras och vändas in var 4: e timme under torktiden för att säkerställa jämn torkning. De kommer att vara halvgjorda efter 24 timmar och kan trängas närmare varandra på brickor så att du kan lägga till en ny frukt i dehydratorn medan de avslutar sin torkcykel.
persikor innehåller mycket vatten. Om du inte har ditt eget persikoträd är de bättre konserverade eller frysta än uttorkade. Den torkade produkten är tunn och utan mycket substans jämfört med hela frukten. Men om du bara har dehydrering som ett val för matkonservering, torka dem på alla sätt. När de är helt torra är persikor tunna och läderiga.
även om bearbetad torkad frukt torkas tills den är läderig och smidig. Det är svårt i en hemsituation att mäta fuktinnehållet i maten. Jag torkar tills jag inte känner någon svalhet i frukten när jag rör vid den och inga mjuka fläckar. Om du är osäker torka den längre eller förvara den torkade frukten i en påse i frysen. Felaktigt torkad frukt kommer att mögla vid rumstemperatur.
hur man lagrar torkad frukt i hemmet
förvara din torkade frukt i en glasburk med ett tätt passande lock. Detta är en stor användning för alla de glas majonnäs burkar som sitter i människors källare och vindar. Kom ihåg att rotera dina förvaringsburkar så att den äldsta frukten äts först.
för längre lagring bör torkad frukt placeras i mylarpåsar med syreabsorbenter tillsatta. Hemtorkad frukt kan hålla i flera år när den är ordentligt förseglad i mylarpåsar.
några frukter att torka ut
äpplen, jordgubbar, blåbär, bananer, svarta vinbär, huckleberries, päron (min favorit), aprikoser, körsbär, druvor, plommon, ananas
någon frukt som är mycket fuktig och skulle vara bättre i en annan form för vinterförvaring:
björnbär, hallon, röda vinbär, persikor, nektariner, annan mycket fuktig frukt.
hur man torkar grönsaker
grönsaker är lågsyra livsmedel som i allmänhet är lägre i socker. Sockret i grönsaker omvandlas snabbt till stärkelse efter plockning. För att stoppa denna process bör grönsaker blancheras före konservering, frysning eller torkning. Undantaget från denna regel är tomater, paprika och lök som kan torkas, frysas eller konserveras efter tvätt och skivning.
för att blanchera grönsaker, koka en stor kruka med vatten, 3 / 4S full. Tvätta och skiv dina grönsaker i bitar av bitstorlek. Blanchera grönsaker genom att placera dem i kokande vatten i 1 minut. Vissa grönsaker, som broccoli och gröna bönor, kommer att ändras till en ljus, livlig grön när den är ordentligt blancherad. Sila grönsakerna från vattnet och doppa omedelbart i kallt vatten för att snabbt kyla grönsaken. Töm och utrymme på brickor för att dehydrera.
försök inte att blanchera dina grönsaker i mikrovågsugnen. Detta skadar vitaminerna och proteinerna i maten och stoppar inte omvandlingen av sockerarter till stärkelse. Ditt färdiga projekt kommer att sakna smak och näringsinnehåll i normalt blancherade livsmedel.
torka dina grönsaker tills de är skarpa, spröda och hårda, utan tecken på flexibilitet eller fukt. Vänd dem ofta under torkningstiden. När de är torra, kyla torkade grönsaker helt. Förvara torkade grönsaker i glasburkar med ett tätt passande lock. För långvarig lagring kan hemtorkade grönsaker förpackas i mylarpåsar med tillsatta syreabsorbenter för att förhindra oxidation och kvalitetsförlust.
dehydrerade grönsaker kan läggas till soppor, grytor och såser hela vintern. De kan rekonstitueras och serveras som en grönsaksrätt eller läggas till sallader. Du kan också mala dem och använda dem som krydda för att piggna vinterpotatis eller pasta och lägga till näring.
grönsaker att torka
Broccoli, blomkål, grönkål, kål, vinter rädisa, morötter, rödbetor, ärtor, strängbönor (kallas läderbyxor i gamla dagar), majs, tomater, lök, paprika, paprika, sallad, chard, vitlök, aubergine, sparris, rabarber, nypotatis. Äldre potatis är mer stärkelserika och bruna dåligt under torkning. Förvara äldre potatis i ett kallt förråd eller rotkällare och de kommer att hålla till våren.
kom ihåg att tänka på din familjs gillar och ogillar när du väljer vilka grönsaker att bevara för vintern.
annan mat som kan torkas
- Jerky
- fisk
- örter för te
- medicinska örter
- rötter
- vovve behandlar
- foraged frukt
- rökelse koner
- ost
din tur:
vilken skillnad skulle lära sig att torka frukt och grönsaker göra i ditt liv?