Hur man sträcker pizzadeg: allt du behöver veta
bild via av Daniel Naor.
när man gör pizza hemma väljer många människor ett färdigt pizzaskal eller parbakad skorpa. Medan tillräcklig, färdig pizza skorpa kanske inte är lika välsmakande som hemlagad pizza deg. I den här artikeln kommer vi att förklara korrekta degsträckningstekniker och ge användbara tips för att göra bra hemlagad pizzaskorpa. Med korrekt hantering kan en oinspirerad boll av deg bli ett härligt Italienskt mästerverk.
Stretching pizzadeg
det finns flera metoder för att sträcka pizzadeg, men de kräver alla samma förberedelse. Innan du börjar, gör en sats av din favoritpizzadeg. När du är klar ska din deg känna fjädrande men inte klibbig. Följ alla stigtider för att säkerställa en mjuk, smidig deg. De flesta livsmedelsbutiker bär färdiga pizzadegbollar i produktavsnittet. Du kan också köpa bollar av deg från din lokala pizzeria.
varm deg är mycket lättare att arbeta med, så se till att din pizzadeg värms upp till minst rumstemperatur innan du sträcker den. Förbered din arbetsyta med ett strö av mjöl för att förhindra att degen fastnar. Placera din degboll på din arbetsyta och tryck försiktigt ner för att platta den till en liten skiva. Nu är du redo att sträcka! Här är våra fyra favoritmetoder du kan använda för att sträcka pizzadeg. Du kan använda en eller en kombination av dessa metoder för att skapa den perfekta pizzaskorpan.
Fingertoppssträckning
med ”fingertoppsmetoden” trycker du fingrarna i din plana skiva och trycker dem försiktigt utåt för att sträcka degen. Börja med fingrarna i mitten av degen och arbeta dig till skorpans ytterkant, var försiktig så att du inte trycker igenom degen eller sträcker den för tunt. Försök att bearbeta din deg i en cirkulär form och lämna en halv tum deg orörd runt kanten.
skivspelaren Stretch
med denna metod, placera båda händerna platt på din deg. När du roterar degen som en skiva, dra händerna i motsatta riktningar. Du kan snurra i vilken riktning som helst, så länge dina händer arbetar mot varandra när du snurrar. Denna metod är ett utmärkt sätt att få en jämn, jämn bas för pizza pålägg.
ratt Stretch
Gravity är din vän när du använder ” ratt stretch.”Ta tag i kanten på din platta skiva och låt resten av degen hänga rakt ner. Knippa kanten på din deg när du roterar den i dina händer. När du roterar ska degen sträcka sig i en stor, tunn cirkel. Denna metod är användbar om du föredrar en stor, tunn pizzaskorpa. Om du föredrar en tjockare skorpa, ta din degskiva närmare mitten när du roterar.
Knuckle Stretch
som namnet antyder använder ”knuckle stretch” dina knogar för att sträcka ut degen. Lägg händerna ihop som om du gav dig själv en knytnäve. Placera den platta degen över dina två händer och börja flytta nävarna bort från varandra. Rör dig långsamt och försiktigt för att undvika att riva degen. Flytta pizzadegen i en cirkel när du sträcker degen över knogarna. Fördelen med denna sträckningsmetod är att den låter dig se hur degen sträcker sig och snabbt upptäcker områden som är för tunna eller tjocka.
Tips för att göra bra Pizza skorpa hemma
nu när du vet grunderna i pizza-deg stretching, här är några användbara tips för att göra läckra pizza skorpa hemma:
- ta bort dina smycken: ta bort alla smycken från dina händer, inklusive Ringar, Armband och Klockor. Avlägsnande kommer att hålla dina värdefulla föremål rena och förhindra att degen fastnar på dina smycken när du sträcker din deg.
- använd inte mycket doftande tvålar eller fuktighetskräm på dina händer: alla starkt doftande tvättar eller fuktighetskräm på dina händer överförs till degen när du arbetar med den. Tvätta händerna med en mild, oparfymerad tvål innan du sträcker.
- inte under-eller översäkra din deg: om du gör hemlagad pizzadeg, var noga med att följa receptinstruktionerna för provning. Underskyddad pizzadeg är svår att sträcka och tät. En överskyddad deg sträcker sig för tunn och kommer inte att springa upp när du lägger den i ugnen.
- värm upp din deg: Kall deg är svår att sträcka och mer benägen att riva. Låt din deg värma upp till minst rumstemperatur innan du sträcker för bästa resultat.
- kasta inte din deg i luften: Ja, det ser coolt ut och den fantastiska pizzeria på gatan gör det. Nej, det borde du inte. Kasta din deg i luften är inte den mest effektiva metoden för stretching, och de flesta nybörjare-pizzatillverkare hamnar med deg på golvet. Håll din pizzadeg på disken där den hör hemma.
- låt det vila: lite krympning är normalt när du sträcker din deg. Om din pizzadeg snabbt snäpper tillbaka eller är svår att sträcka är din deg för hårt. Täck din deg med plastfolie och låt den sitta i 10-15 minuter. Efter lite vila kommer gluten i degen att slappna av, vilket gör sträckningsprocessen mycket lättare.
- förhindra hål i degen: knåda degen enligt receptinstruktioner, håll den varm och låt den vila vid behov förhindrar att degen rivs och utvecklar hål. Du kan också prova att använda högproteinmjöl i ditt pizzadegrecept för bättre glutenutveckling.
- fäst hål i degen: om degen rivs kan du fixa den genom att antingen klämma ihop degen eller trycka en degplåster över hålet.
- Rolling pins not allowed: att sträcka din pizzadeg bevarar gasbubblorna som skapas av jäst, vilket resulterar i en öppen strukturerad skorpa. Rullpinnar trycker ut gasen, reducerar ugnsfjädern och skapar en tät, hård skorpa. Rullpinnar är förbjudna när man gör officiell napolitansk pizza.
- öva: precis som alla andra färdigheter kommer din pizzasträckning att förbättras ju mer du tränar den.
skapa den perfekta pizza börjar med en stor skorpa. Det kanske inte är precis som den berömda karamelliserade skorpan från Pequods Pizza, men få är. Följ våra stretchmetoder och tips för att skapa en bra pizza hemma när som helst.