hur man stoppar en tårta från doming
om att förhindra en kaka från doming låter som en omöjlig utmaning för dig, Vänligen fortsätta läsa!
jag har stött på detta problem så många gånger att jag blir ganska besatt av att få mina kakor raka. Det var särskilt viktigt när jag bakade en tårta för en klient och var tvungen att uppnå den perfekt raka kanten och den platta toppen av min tårta.
om du är precis efter smak är du förmodligen inte alltför orolig för en liten kupol mitt i din tårta, men för resten av oss, låt mig dela med dig mina bästa tips om att stoppa din tårta från doming.
minska temperaturen på din ugn
tanken här är att du sänker ugnstemperaturen med cirka 10-20 Celsius, vilket hjälper till att baka din tårta lite långsammare. Detta hjälper i sin tur kaksmeten att baka jämnare, men vid någon tidpunkt kommer kakans sidor att göras mycket snabbare än mitten (och kakans potential kan vara kvar).
jag har gjort det tidigare (tillsammans med mitt tips om att doppa i mitten av kakan) och min tårta dömde inte för mycket.
tårta & söta bakar recept
använda kalla bakremsor
vi intensifierar vårt spel nu genom att använda smarta bakremsor, som vanligtvis är gjorda av tyg eller så kan du göra din egen version hemma.
denna geniala ide, som fungerar otroligt bra, bygger på samma princip som att doppa mitten av kakan i. Du kommer att hålla kakans sidor kallare, så att sidorna tar längre tid att börja baka, vilket ger mitten av kakan chans att komma igång med stigande och bakning.
plussidan är att du också kommer att sluta med vackert fuktiga kakor och utan de crusty bruna sidorna, som du normalt får när du bakar tårta.
bakning & matlagningstips
- fördelar med att äta tårta >>
- hur man stoppar glutenfria kakor från att vara torra >>
- hur man stoppar gröt som överflödar i en mikrovågsugn >>
hur man använder shop köpte cake strips
Shop köpte cake strips är faktiskt ganska billigt och du kan enkelt köpa en uppsättning för $10-$15 (£10-13). Om du inte gillar DIY är de ett bra köp och de kommer att hålla dig länge.
blötlägg bara i kallt vatten cirka 10 minuter innan du vill baka din tårta. Pressa ut det mesta av vattnet och linda runt kakan ordentligt. Shop köpte tårta remsor har justerbar längd, vilket gör dem mycket lätt att använda.
hur du gör dina egna kakremsor
du behöver en tjock kökshanddukar och tennfolie
- Mät ut storleken på din bakform och klipp av samma längd pappershanddukar
- Blötlägg pappershanddukarna i vatten
- pressa försiktigt ut det mesta av vattnet
- lägg ut tennfolie (samma längd som din pappershandduk)
- vik den våta kökshandduken till djupet på din bakform
- placera på tennfolien
- Linda tennfolien runt den våta pappershandduken och vik över
- tennfolie runt din bakform
- säkra folieformen genom att fälla den under basen på din bakform
att skapa ett dopp i mitten av kaksmeten
det enklaste du kan göra för att förhindra att kakan domar är att sprida ut kaksmeten försiktigt från mitten av kakan till sidorna. Du gör i princip ett dopp i kaksmeten. Vad som händer i ugnen är ganska magiskt.
eftersom du har skapat tjockare sidor av kakan tar det längre tid för värmen att baka sidorna än mitten (som nu doppas i). Under bakningstiden kommer temperaturerna att jämna ut och så kommer nivån på din tårta. I slutet av bakningstiden borde du ha en snygg rak tårta, som borde vara jämn på toppen.
Vad gör du om du får dömd tårta ändå?
jag vet att vi är här för att förhindra att detta händer, men vad händer om din tårta redan har dömt? Vad kan du göra nu?
kyl det ner – upp och ner
när kakan är bakad, låt den svalna först på ett trådbundet rack i 5 minuter eller så och vänd sedan försiktigt upp och ner. Oroa dig inte om kakan stannar i tennet för nu, det blir faktiskt bättre. När ångan och värmen släpper ut hjälper det också att jämna ut kakan.
ignorera det
om din tårta smakar fantastiskt, varför oroa dig för en liten bit av en ojämn topp? Vem kommer att märka, om du dekorera med ett lager av fluffig glasyr eller rör en dekorativ glasyr.
vänd den upp och ner
Detta är ett gammalt trick jag plockade upp när jag arbetade i ett bageri. Om kakan inte var helt perfekt vändes den upp och ner och dekorerades på det sättet. Det påverkar verkligen inte smaken och ingen kommer att märka att kakan är upp och ner (inuti), men de kommer att älska den raka toppen!
gör en funktion av den
OK om din tårta har kupol i mitten eller till och med mot ena sidan, varför inte göra den till något (t. ex. dekoration) med avsikt? Jag slutade en gång med att göra en kupolkaka till ett skogstema, där mitten av skogen var på kullen! Jag skulle förmodligen ha varit tvungen att göra det ’hill’ med krispie behandlar eller mer fondant, men på detta sätt fanns det bara en läcker sockerkaka under!
klipp av det
jag vet att det här är uppenbart, men jag har lyssnat på många av mina elever, som verkligen var bekymrade över att de inte kunde få en nivåkaka och inte insåg att många professionella kakmakare bara jämnar kakorna genom att klippa topparna med en skarp kniv eller en sträng.
ingen är perfekt, så om det här är ditt enda alternativ, oroa dig inte, bara gå för det! Om du slutar med för många kakavskärningar kan du alltid göra dem till en kaka pops!