hur man rengör, lagar och äter öring i Backcountry
Backpacking mat är ofta oinspirerande. Eftersom grönsaker och kött är tunga och obekväma blir de ofta kvar. Och många lätt att göra, lätta, uttorkade måltider är intetsägande eller texturlös. Det är synd när man betänker den rikedom av gratis och läckra vilda livsmedel vi är omgivna av på så många backpacking resor. Plus, om du samlar din måltid på lägret, kommer det inte att tynga dig på spåret.
om du vill gå den här vägen är dina alternativ: få en Doktorsvärde av kunskap och erfarenhet för att hitta och äta vilda svampar, bär och växter med självförtroende, eller, beroende på vattnet nära ditt läger och de lokala lagarna, packa en lätt fiskespö (som de småvatten som vi rekommenderar här) och bara några andra förnödenheter, som en kniv och kryddor. Med lite övning och planering är oddsen anständiga, du kommer att kunna dra en måltid ur en närliggande sjö eller bäck, och ofta blir middagen en utsökt öring.
öring är en av de bättre fiskarna att fånga och äta i backcountry, inte bara för att de är rikliga i bergsvatten över hela USA, men de är också en cinch att rengöra och förbereda oavsett storlek. Som sagt, om du föreställer dig en stor filet av rent kött som du hämtar i affären, kommer du att bli besviken. I backcountry kommer du nästan alltid att sluta med en röra av kött, ben och hud på din tallrik. Men att plocka godbitar av nyfångad öring från benen är bara så svårt som att rensa varje utsökt bit av en kycklingvinge—och mycket mer tillfredsställande. Dessutom smakar det mycket bättre än en påse frystorkad slop.
rengöring
när du har fångat och dödat din fisk Vill du rengöra den så snabbt som möjligt—helst omedelbart. Varma temperaturer kan få öring att försämras och förstöra snabbt, men att ta bort ingångarna kommer att sakta ner processen. Att vänta tills du kommer tillbaka till lägret eller när det är dags för middag kan resultera i en bortkastad fisk.
en dedikerad fileteringsredskap, som Moraknivs gummihanterade Fiskekomfortfilet 155 ($20) eller Opinels folding No.08 Slim Stainless Steel Folding Fillet knife ($20), kommer att leverera rena och enkla skärningar och visa sig mycket effektivare än knivar som inte är byggda för detta ändamål. Lita på oss på den här. Börja med att hålla fisken i underkäken och göra ett snitt upp magen från anus (det lilla hålet mot svansen) till mellan gälarna. Använd knivspetsen för att skära bara genom huden. Undvik att genomborra ingångarna eller ryggraden och spilla blod.
skär två slitsar i det tunna hudskiktet precis bakom och under fiskens nedre käke, vilket skapar en V som pekar framåt. (Du kan se detta område bättre genom att sticka ett finger i fiskens mun och trycka ner på tungan.) Slip tummen i V du bara klippa, och dra ner mot svansen—detta bör ta bort gälarna och tarmar i en ren stroke. Inspektera hålrummet för eventuella kvarvarande ingångar och ta bort allt som inte är kött eller ben. Kontrollera lokala bestämmelser för hur man kasserar ingångarna: på de flesta ställen kan du släppa dem i djupt eller rörligt vatten (inte vid strandlinjen) eller begrava dem i en katol långt ifrån lägret och vattnet. Om du är osäker, packa dem i en förseglad behållare.
när tarmarna är borta bör du se en röd linje längs ryggraden på baksidan av hålrummet. Kör din miniatyrbild längs denna linje från huvud till svans och kläm ut allt blod. Det här är fiskens njure, det kommer inte ut med resten av tarmarna, och att lämna den kan förstöra smaken. Om du vill ta bort huvudet, böj det tillbaka tills du bryter ryggraden och skär sedan bort det. (Detta är valfritt: om du gör det kommer du att sakna några hemliga köttstycken senare.)
rengör fisken noggrant inifrån och ut med färskt vatten för att tvätta bort blod eller annan tarm och torka sedan väl med en ren handduk. Vid denna tidpunkt är fisken redo att laga mat. Försegla den i en engångsväska med dragkedja eller Stasher Silicone Reusable bag ($12) och håll den så cool som möjligt tills du är redo att äta. Du kan vanligtvis hålla påsen i vattnet på strandlinjen.
matlagning
ett av de enklaste och mest utsökta sätten att laga din öring är att krydda den inifrån och ut med olivolja, salt och citronpeppar. Jag bär min olja i en återanvändbar pressflaska som HumanGear ’ s GoToob+ ($25 för tre). Pocket-size Stasher återanvändbara förvaringspåsar ($14 för två) eller en ounce Nalgene behållare ($6) är bra för packning kryddor. För dem som är villiga att dra i fler fixeringar, intensifierar en riktig citron (spara lite för kryddor när du äter) smaken och smöret (det borde hålla en dag eller två vid måttliga temperaturer utan kylning) är rikare än olja. Dedikerade Backcountry kockar kan packa fiskens hålighet med vitlök, torkade örter som timjan och oregano, lök och kryddor som cayenne. Tänk på att lägga till grönsaker eller andra saker till fisken kommer att förlänga tillagningstiden.
när du har kryddat fisken, linda den i aluminiumfolie. Om din fisk är mindre än åtta till tio tum, du kanske kan kombinera några i ett ark; annars, linda upp dem individuellt. Om du har turen att kunna laga din öring över ett lägereld, vänta tills du har en bra bädd av kol och lägg sedan den folieförpackade fisken över dem. Om du har ett galler—eller en lättpackad grill och gropkombination, som UCO Flatpack ($34)-kan du också höja dem över elden för att bättre kontrollera tillagningstemperaturen. Koka fisken i fem till tio minuter (en allmän regel är åtta minuter per tum tjocklek, men exakta siffror beror på fisken och din eld) och vänder den halvvägs.
om bränder är en no-go på grund av lokala begränsningar eller brandfara, skär fisken i hanterbara längder för din kruka eller panna och stek dem sedan över din lägerkamin. Även om det inte är nödvändigt att använda folie i det här fallet kan omslagning av fisken göra rengöringen enklare.
du vet att din fisk är redo att äta när köttet är ogenomskinligt och flingar lätt.
äta
om det kokas ordentligt, ska köttet glida direkt från benen, vilket ger dig mycket mer än du skulle få genom att filetera fisken före matlagning (vilket ofta är knepigt med mindre öring ändå). Dra av köttet försiktigt för att begränsa antalet ben som hamnar i munnen, men var beredd att spotta ut ett par små.
huden och fenorna är alla OK att äta, liksom ögonen och kinderna—de senare är små kammusslor som länge har blivit uppskattade för sin rika, nästan söta smak.
från krok till tallrik kan du chowing ner på en färsk, all-time backcountry måltid på bara 20 minuter, efter att ha burit lite mer än en stav, några ark aluminiumfolie, en pressflaska olja och några av dina favoritkryddor.