hur man håller mat kall för en stor grupp
hur man håller mat kall professionell tillgodoser metoder och bästa Tips
Innehållsförteckning
bakluckor, bakgårdsgrillar, släktträffar, (se hur man planerar en stor släktträff) eller tittar på det stora spelet, eller bara en fest med en stor grupp vänner, Det finns gott om möjligheter att samlas för fester. Men vad är det bästa sättet att hålla din mat som potatissallad kall, krämig och fräsch?
för restauranger och andra företag som är beroende av självbetjäning, håller kylare mat vid säkra temperaturer. Men med kalla sallader och heta livsmedel av buffets och salladsbarer kanske det inte räcker. Särskilt om du kör en buffet på en stor picknick för familjen. Kanske vill du bara hålla ditt barns lunchpåse kall.
som cateringfirma har vi våra primära sätt att hålla maten kall – IS i kylare, täcker vår mat så att den inte värms upp, rör om maten för att jämna ut eventuella ytterligare hotspots och kyla innan servering.
professionella tillgodoser och kockar har livsmedelssäkra metoder för att hålla maten vid en säker temperatur både varm (se hur yrkesverksamma håller maten varm) och kall.
vi har också några bästa tips som du kan använda för att hålla maten varm hemmafest eller en stor grupp.
Vad är Temperaturriskzonen för mat
innan något annat, låt oss komma in i grunderna först. US Department of Agriculture uppgav att bakterier växer snabbt i intervallet av temperaturer mellan 40 och 140 kcal F. Med andra ord, om din mat har en inre temperatur mellan 40 och 140 kcal F, växer den lätt och ackumulerar bakterier på så lite som 20 minuter.
för kyld mat är det viktigt att hålla rätt temperatur. Att hålla det kallt kommer att sakta ner tillväxten av bakterier. Mat som innehåller för mycket fukt (lättfördärvlig mat) och placeras vid en gynnsam temperatur för bakterier tenderar att lätt förstöra. Du kan se om maten är bortskämd av förändringar i smak och konsistens och utveckling av obehagliga lukt. Det är därför det är viktigt för dig att följa säkerhetsprotokoll och hålla maten på ett korrekt sätt och var inte rädd för att använda en apparattermometer eller temperatursond.
5 Sätt professionella storkök hålla maten kall
här är några praktiska sätt att storkök hålla maten vid en säker temperatur för en stor publik eller insamling:
använda kylare
Välj rätt kylare för jobbet med att hålla kall mat i säker temperatur zon, det finns så många sorter tillgängliga från mycket specialiserade kommersiella kylare till vanligare yeti kylare.
Detta är det bästa och enklaste sättet att hålla en matvara kall under alla omständigheter, utomhus eller inomhus. Även om det finns flera typer av kylare som du kan välja mellan, se till att få rätt och funktionell kylare för dig.
en metallkylare används ofta med block ice skulle vara bäst om du behöver en stark eller stapelbar kylare som inte kommer att skada. Dessa var mycket vanliga under åren innan plast tog över marknaden eftersom de har bättre värmeisoleringsegenskaper än metall. Icke-professionella cateringfirmor använder ofta detta om de har få kalla föremål att behålla och använda en frusen vattenflaska om stor blockis inte är tillgänglig.
å andra sidan, glasfiber kylare är bra val och de var nästa steg i svalare evolution. De är ganska bra. Medan plast eller styrofoam kylare. Styrofoam kylare kallas ofta en isolerad behållare och är mycket billiga och jag använde dessa i min kommersiella pastaaffär för matleverans på riktigt varma sommardagar och är idealiska om du vill hålla sval eller fryst mat säker. Att hålla maten sval med en yeti-kylare (dryckeskylare) är förmodligen ett av de vanligaste sätten att kontrollera mattemperaturen, och du kan ha en separat kylare för olika mattyper, kanske hålla dryck separat från kött till exempel.
att använda lös is med arbete i ett par timmar, men att använda ett stort isblock eller frysta gelförpackningar kommer att resultera i bättre ishållning och hålla maten långt under rumstemperatur längre. Moderna kommer också att ha en avloppsplugg för issmältningen.
för att använda den ordentligt och för att hålla maten kall i flera timmar, Linda kylaren med aluminiumfolie för att hålla temperaturen svalare längre men om det är riktigt varmt kommer det att reflektera värme och göra det till en barriär för varmare yttre temperaturer att komma in. Detta är ett bra tips, eftersom aluminiumfolien kan återspegla upp till 95% av utomhusvärmen.
vissa skulle lagra isen och maten samtidigt. Medan vissa kommer att lagra isen i kylaren först och maten efter.
vissa kylare som professionella cateringfirmor använder brukar komma med termometrar, hyllor, handtag, hjul och dräneringspluggar. De är vanligtvis elektriska typer som kan anslutas till bilbatterierna, vilket är bra om du planerar att ta med din mat på långväga resor.
använda långvarig is
det finns olika typer av IS som du kan använda.
långvarig is kommer vanligtvis i stora block, som är tyngre men smälter långsamt.
kan du använda torris för att hålla maten kall? – Ja det är väldigt kallt och fryser till och med mat. Torris som finns i livsmedelsbutiker kan också vara ett bra alternativ. Detta är mycket kallare än vanliga isbitar och tar mycket längre tid att smälta, för. Vet att torris är kallt vid -109 kg f, jämfört med de vanliga isbitar som bara behöver frysas vid 32 kg F.
Observera att torris kan spricka och bränna huden på grund av dess extrema kyla. Det är därför det är bäst att sätta ihop det med en tidning eller tyg. För att förhindra att din mat fryses. Placera inte mat direkt i kontakt med torris eftersom det fryser vad som är direkt bredvid den.
men om du inte har någon av isblock eller torris, en påse med stora isbitar skulle göra.
förkyla tallrikarna och kylaren
innan du serverar mat, sallader eller dopp för alla, ta lite extra tid att kasta dina serveringsplattor och skålar inuti frysen eller kylskåpet för att hålla dem svala medan du förbereder vad som behövs. Och när du är klar med förberedelserna kommer de förkylda serveringsrätterna att ge maten extra svalhet.
en annan sak att göra är att förkyla kylaren(s). Du kan placera en termisk påse eller ispaket inom timmar före den planerade händelsen eller måltiden. Is förpackningar är bättre än säckar is eftersom de är återanvändbara.
om du har extra utrymme kan du också placera hela kylaren i kylen eller frysen. Det kan låta dumt men det hjälper ispackarna att hålla längre.
använda rinnande vatten
var du än är, utomhus eller inomhus, kommer det definitivt att finnas rinnande vatten i området, eller hur? En sval ström som är fräsch från smältande snö är till och med perfekt för detta.
på grund av avdunstning av vatten kan rinnande vatten göra din mat svalare än vanligt. För att göra detta måste du hålla maten i en förseglad eller sluten behållare för att förhindra att den blir bortskämd. Det kommer också att förhindra att vattnet sipprar in i maten. För flaskdrycker har du inga problem eftersom du helt enkelt kan lägga den ner i marken med det strömmande vattnet.
täcker maten
medan maten är pre-serverad, är det bäst att hålla det kallt genom att helt enkelt täcka det. Det här är vad cateringfirmor gör när det inte finns något annat sätt att hålla maten kall. Att täcka maten med aluminiumfolie eller en handduk fungerar i upp till ett par timmar. Med det kommer det att hålla den kalla temperaturen från att fly genom att förhindra att solljuset träffar direkt på maten.
hur man håller maten kall utan el
hur håller du maten kall ute?
zeer-potten är en traditionell kylare, men ganska effektiv, de arbetar med förångningsmetoden och används fortfarande i delar av världen idag. Den består av två krukor, en större än den andra. Den mindre potten placeras inuti den större. Med utrymmet mellan fylld med sand och kallt vatten. Mat placeras inuti den inre potten och sanden är fylld med vatten. Detta fungerar och om du har en avloppsbung i den större potten kan du byta ut vattnet så att det håller längre.
hur håller du maten kall utan kylare? – sätt att lagra mat under rumstemperatur är
- ett Evaporativt kylskåp
- förvara mat under jord
- använd en sval ström i närheten
- gör en isbox eller hus!
- gör en kol-eller Kolkylare
20 sätt att hålla maten kall när hem Catering för en stor grupp
Låt oss först börja med några kalla mathanteringstips för att säkerställa att din buffertmat inte faller in i farozonen:
- kyl din mat innan du packar den i en isolerad lunchpåse, iskista eller några traditionella kylare.
- ta ut mat från kylen så nära förpackningen eller serveringen som möjligt.
- använd isolerade tillbehör för att hålla kall mat vid 40 kcal / 4.44 eller under vilken är den säkra övre gränsen
- Håll mat täckt där det är möjligt
- använd plastkylmattor under mat
- använd isbrickor under mat kall
- Håll allt borta från solen inklusive mat och matlagringsbehållare
- lämna inte något i en varm bil få dem i kall luft
- drycker kan gå in i ett isbad
- använd gamla frysta vattenflaskor som extra ispaket.
1. Kylare och isolerade Picknickväskor
håller termiska påsar maten kall? – Ja det gör de-speciellt om du lägger en frusen vattenflaska i eller en dragkedja på isens baksida.
det finns ett stort utbud av alternativ idag från picknick ryggsäckar som är isolerade tänkt att kylare i alla former och storlekar med hjul, och stapelbara sådana, som gör bilen lastning och hålla maten sval lättare idag.
mjuka sidor på en isolerad fällbara picknickväskor eller korgar och inklusive mjuka sidor på isolerade kalla påsar är bra för att transportera kubad is och drycker till en fest eller stor händelse. Det finns till och med en svalare ryggsäck som kan bära upp till 32 läskburkar eller burkar. Så mellan en termisk tygväska, isolerad lunchväska, leveranspåse, vinpåse, ryggsäck eller ett hjul yeti-kylare är du bra att gå.
3. Lägg matrester direkt när du är klar
6. Håll alla mat-och kylaggregat borta från solen
i förväg frysa några flaskor vatten, eftersom de är stora bitar av IS som de håller sig svala under ganska lång tid. Lägg dem i din isolerade ryggsäck eller tote. Även ss flaskorna avfrostning du kommer att få en trevlig tillförsel av kylt vatten att dricka.
8. Använd mjuka ispaket
isen är tung – så bär inte mer än du behöver. Moderna termiska ispaket är extremt effektiva och ganska lätta jämfört med stora isblock. Dessutom läcker de inte eller lider av issmältning, men de är tillräckligt mindre för att kyla en lunchlåda.
jag gillar verkligen mjuka icepacks, och du kan köpa dem i många olika storlekar.
9. Använd Block Ice
om du laddar en kylare med block ice – placera den i botten så håller den längre. Ett annat bra tips är att placera det i en plastpåse och allt vatten som smälter kommer inte att förstöra maten.
Tricks för att använda is (kuber och hemgjorda frysta vattenbitar)
kubad is är ett bra hål-eller gapfyllmedel och på så sätt ger du extra hjälp för att se till att allt blir kallt.
hur isen är liten smälter den snabbare och så kan den också vara rörig. Om du inte vill ha issmältning och vatten i din kylare, lägg kuberna i en läckagesäker plast zip lock påsar som du vanligtvis kan frysa igen för en annan gång när du kommer hem eller din familjefest är klar.
10. Organisera din kylare
organisera din iskista eller plastkylare kommer att se till att dina rätter, sidor, sallader transporterar bra och håller sig under rumstemperatur säkert.
- kylare och isolerade påsar och totes ska hållas stängda eller stängda tills du är redo att servera så att den varma luften inte kommer in. Mat och dryck kommer att hålla sig svala mycket längre om varm luft inte släpps in.
- Använd separata kylare för drycker och lättfördärvliga livsmedel
- kylare som är fulla håller mat kallare längre, så packa kylare så bra du kan. Du kan också lägga i lite kall handduk eller frusen tidning på toppen om det finns ledigt utrymme.
- packa block ice på botten och placera lättfördärvliga kylda föremål ovanpå.
11. Isolerade matbehållare för att hålla sidorätter svala
det finns några isolerade picknickförvaringslösningar som inte är nonsens och kommer att vara perfekta för transport. De kan också användas som serveringsfat vid behov och de passar alla typer av evenemang från tailgating till en grupp picknick. Några bra märken är coola Touterouters och Pinnacle isolerade matbehållare.
att hålla maten kall för en picknick, familjeåterförening eller en bakluckafest är enkelt om du med våra 20 bästa tips och förslag ovan.
från tailgating till bakgårdsgrillar finns det flera tillfällen när det är lätt att kasta några kilo kall Pastasallad i good o’icebox, sedan ner allt med lite lätt öl. Nu vet du hur man håller sig cool som professionell tillgodoser. Du kan också använda dessa tekniker för camping, picknick etc.
Catering för en folkmassa är ett stort område – och vi täcker en bra uppfattning om hur du ställer in din stora gruppfest här.