hur man gör sojamjölk kefir
få krämig och mild hemlagad vegansk kefir (med tricks som också fungerar med mejeri kefir) – VIDEO ingår
visste du att du kan göra utsökt vegansk kefir hemma? I det här inlägget lär du dig alla knep för att göra mjuk kefir med sojamjölk och kefirkorn.
jag hoppas att den här guiden hjälper dig att bestämma om hemlagad kefir är för dig, eller, om du redan mjölkar kefirkorn, hur du får ut det mesta av dem.
Innehållsförteckning
Vad är kefir
Kefir är en probiotisk dryck som traditionellt tillverkas genom att jäsa mjölk med kefirkorn.
färdig kefir smakar som drickbar yoghurt, har en liknande struktur och ger en betydande mängd tarmvänliga, probiotiska bakterier.
även personer som är laktosintoleranta kan kunna dricka mjölkkefir utan (eller med mycket måttliga) symtom, eftersom jäsningen bryter ner mjölkens naturliga sockerarter (laktos).
men utöver det kan du göra kefir från mjölkfria mjölkalternativ.
även om kefir inte är allas ”te med kopp”, är det lätt att förbereda det för att matcha dina önskemål när du gör det hemma.
och med easy menar jag det: jag vet att det kan verka komplicerat att göra din egen kefir (och som mycket arbete), men när du lär dig ett par knep är det mycket lättare än du förmodligen tror.
-
GUT FRIENDLY-Kefir är en betydande källa till probiotika. Personer som är laktosintoleranta kan också konsumera mjölkkefir utan eller med endast milda symtom.
-
lätt att anpassa – när du gör din egen kefir hemma kan du använda vilken mjölk du vill ha.
-
billig-kefirkorn är mer hållbara än du kanske tror, och efter några satser blir kefir ganska enkelt.
skillnad mellan kefirkorn eller kefirstartare
innan vi går vidare, Låt oss påpeka att det finns två sätt att göra kefir: använda kefirkorn eller med kefirstartare.
Kefir korn
kefirkornen, även kända som aktiva kefirkorn, är klumpar av levande probiotiska bakterier och jäst.
de är mjuka, studsiga och ser ut som små blomkålbitar.
om de vårdas ordentligt lever de”för alltid”. Men de behöver färsk mjölk dagligen (även om det också är möjligt att pausa produktionen), så normalt måste du göra en ny sats varje dag.
(förresten, det finns mjölk kefir korn och sedan, det finns vatten kefir korn; den senare behöver inte mjölk)
Kefir starter
å andra sidan är kefir starter ett pulver tillverkat av frystorkade bakterier.
det är laboratorietillverkat och det aktiveras inte förrän det läggs till mjölk.
så det kan vara bekvämare om du inte vill ha kefir varje dag: du måste bara lägga till kefirstartkulturen i mjölken när du vill ha kefir.
på så sätt behöver du inte hålla kefirkorn levande.
vilken är bättre för dig?
både kefirkorn och kefirstartare gör hälsosamma kefirdrycker,
så vilken du använder beror på dina önskemål:
KEFIR korn är för dig om du…
- njut av homestead känslan
- vill dricka kefir varje dag under en lång tid
- funderar på att spendera mindre pengar (eller inte vill köpa starter regelbundet)
- vet någon som kan dela några korn med dig
KEFIR STARTER blir förmodligen bättre om du…
- vill kefir (endast) ibland
- Res regelbundet
- är osäker på om du gillar kefir på lång sikt
- vet inte var du ska få levande kefirkorn
på det här inlägget förklarar jag hur jag gör kefir med kefirkorn eftersom det är vad jag använder: det är mycket billigare och jag är okej med att lägga till färsk mjölk varje dag.
men jag är också nyfiken på kefir starter och jag kommer att prova det någon gång i framtiden.
vem bör undvika kefir
ett varningens ord; kefir är en mycket trendig supermat, men det finns ett par saker du kanske vill ta hänsyn till innan du bestämmer om kefir är för dig eller inte:
- först och främst gillar inte alla smaken av kefir (faktiskt tycker många inte om det).
Kefir är typ av mousserande och jäsningen producerar lite alkohol.
för någon som jag, som inte gillar drycker med bubblor eller alkohol, smakar kefir ”starkt”.
det förblir mig av yoghurt som har kommit dåligt (som du kan föreställa dig, Jag älskade inte smaken av kefir först). - under jäsningen omvandlar jäst av kefirkornen mjölksockret till alkohol och koldioxid (vilket ger den bubbliga smaken).
det är svårt att bestämma hur mycket alkohol som är exakt i hemlagad kefir, men det är förmodligen någonstans mellan 0,5-2 %.
det här är en ganska liten mängd, men fortfarande rekommenderas inte kefir för alla som måste undvika alkohol som barn eller förväntar sig och ammar mammor.
bästa mjölktyper för att göra kefir
traditionell kefir är gjord av mjölkmjölk, vanligtvis fullfett eller halvljus (det spelar ingen roll om från get, får eller ko, kefirkorn är inte kräsen).
men du kan också göra kefir med växtbaserad mjölk.
du kan till och med blanda olika typer av mjölk, som till exempel kokosmjölk med komjölk.
min favoritmjölktyp för att göra vegansk kefir är sojamjölk eftersom sojamjölk kefir:
- blir så krämig (eller till och med krämigare) än mejeri kefir
- smakar mildare än med andra mjölktyper (min teori är att eftersom sojadryck innehåller mindre naturligt socker än vanlig mjölk, finns det mindre alkohol efter jäsningen, men det här är en subjektiv uppskattning utan vetenskapligt bevisade bevis)
- att göra sojamjölk kefir är lättare och mer lågt underhåll än mejeri kefir, eftersom sojakefiren inte blir super sur även om du låt det jäsa lite längre
det spelar ingen roll om du använder mjölk vid rumstemperatur eller kyls från kylskåp, så länge du inte använder varm mjölk.
Tricks för att göra bra vegansk kefir
att göra kefir med sojamjölk eller med något annat växtbaserat mjölkalternativ följer i princip samma procedur som när man gör det med mjölkmjölk (nedan är en steg-för-steg-guide med video om hur man gör kefir från kefirkorn).
ändå finns det ett par superviktiga ”hemligheter” för att få den bästa icke-mejeriprodukter någonsin:
Tips
- leta efter växtbaserad mjölk utan tillsatt socker:
många veganska drycker innehåller tillsatt socker, men kefirkorn behöver bara naturliga sockerarter. Om du inte hittar vanlig vegansk mjölk kan du använda hemlagad mjölk utan mjölk (som mandelmjölk, cashewmjölk eller havremjölk). - om du vill ha krämig kefir…
använd sedan en ”mjölk” med ett naturligt högt proteininnehåll.
kefirdrinken blir ganska vattnig och rinnande när du använder de flesta typer av nötmjölk eftersom kefir bara tjocknar när mjölken du använder har ett högt proteininnehåll.
eftersom soja är ganska rik på protein blir kefir gjord av sojamjölk vanligtvis mycket krämig.
andra växtbaserade mjölk med hög proteinhalt är ärtmjölk och havremjölk. - gör en sats med djurmjölk runt en gång i veckan:
i slutet av dagen ger endast djurmjölk kefirkornen alla näringsämnen de behöver för att trivas. Så den bästa praxis för dess hälsa skulle vara att regelbundet växla partier med djurmjölk.
men jag visste inte detta först, så under en hel månad gjorde jag bara kefir uteslutande av sojamjölk. Jag skulle inte göra det igen nu när jag vet bättre, men kefiren förlorade fortfarande inte sin krämighet eller lukt eller smak annorlunda. Kornen växte dock inte under den tiden.
verktyg du behöver för att göra kefir
du behöver samma utrustning för att göra sojamjölk kefir som för att göra den med andra typer av mjölk. Det finns många redan gjorda kit och uppsättningar för att göra kefir på marknaden (vi köpte en av dem för att börja), men faktiskt är utrustningen du behöver för att göra kefir inte så svår att få:
- en glasburk: en mottagare som är tillräckligt stor som gör att du bara kan fylla cirka 3/4 av den – jäsningen behöver lite utrymme.
- omslag: jag brukar använda en jäsningspackning, men det fungerar också med en enkel trasa/servett säkrad med ett gummiband. Du bör bara ivrig stänga din burk hermetiskt eftersom jäsningen genererar ett visst tryck.
- en trä-eller plastsked: det är bättre att undvika kefirkorn som har kontakt med metallredskap.
- stor plastsil: först hade vi en liten sil och det tog så lång tid att sila kefiren! Gör inte samma misstag: när du använder kefirkorn gör du kefir varje dag, så det är inte kul att spendera 10 minuter eller mer bara för att anstränga. Därför rekommenderar jag starkt en stor sil där du kan hälla alla kefir på en gång.
- en skål: varje mottagare att hälla kefir när sila.
- flaska med lock och så småningom en tratt (för att hälla finishen kefir i flaskan).
hur man gör (vegan) kefir hemma
dessa steg är faktiskt desamma för alla typer av mjölk kefir, även om jag använder sojamjölk i dessa bilder:
tid som behövs: 1 dag.
hur man gör växtbaserad kefir från aktiva korn
- tvätta händerna med vatten och tvål
se till att dina händer (och alla redskap som kommer i kontakt med kefirkornen) är rena och mycket väl sköljda, utan tvålstöd. Tvålstöd kan skada kefirs pH.
- Lägg kefirkorn och mjölk på en burk
Lägg kefirkornen i den mjölk du väljer.
- täck
du kan använda ett jäsningslock eller en trasa för att täcka din burk.
- låt jäsa
Kefir behöver mellan 12 och 24 timmar för att jäsa. Du kan röra blandningen ett par gånger. Detta gör kefirjäsningen lite tidigare, men det är inte riktigt nödvändigt. Du vet att den är klar eftersom vätskan blir tjockare (om du använder mjölkmjölk eller sojamjölk). Kornen tenderar också att gå upp.
- Sila kefirkornen
Sila kefirkornen och förvara den färdiga kefirdrinken i kylen (den smakar mycket bättre kyld!). Det rekommenderas starkt att kornen undviker kontakt med metallverktyg, så det är bäst att använda en plast-eller tygfilm.
- börja ny sats
upprepa från början: häll kefirkornen i färsk mjölk för att starta en ny sats.
det är det!
här kan du se steg-till-steg-instruktioner och även en 2 minuters video som visar hur vi gör vår hemlagade sojamjölk kefir (vilket är detsamma som när du använder någon annan typ av mjölk eller växtbaserat alternativ):
hur man gör sojamjölk kefir (video ingår)
Skriv ut recept
utrustning
-
glasburk
-
Tyg, servett eller jäsningslock
-
gummiband (om du använder tyg / servett för att täcka burken)
-
plast sil
-
flaska
ingredienser
- 1-5 msk kefir korn (10-50 gr.)
- 2-3 koppar växtbaserad eller mjölkmjölk (500-750 ml)
instruktioner
-
Lägg kefirkornen och mjölken på burken-fyll inte burken till toppen, så det finns lite utrymme för luft
-
täck med en trasa eller ett jäsningslock
-
låt jäsa i 12-24 timmar. Ytan kan se annorlunda ut beroende på faktorer som mjölktyp, kefirkornförhållanden eller rumstemperatur.
-
Sila kefirkornen (undvik metalliska silar).
-
(endast valfritt) tvätta mycket noggrant under rent, kallt vatten innan du börjar ny sats.
-
förvara färdig kefir i en sluten behållare och förvara i kylskåp
Video
anteckningar
- det finns inget behov av att tvätta kefirkornen mellan partier, men om du gör det, var försiktig.
- du kan få kefir med någon form av mjölk (vår favorit är sojamjölk eftersom den ger en mild och krämig kefir).
kornen växer dock bara i djurmjölk, så kefiren kan bli svagare om den bara matas med växtbaserad mjölk på lång sikt (vi lägger dem i komjölk en gång i veckan).
hur man använder vegan kefir
du kan alltid dricka den färdiga kefiren som den är, men du kan också använda den för att göra många smaskiga recept.
till exempel gav mina veganska grannar mig tanken på att göra en vegan ayran (du kan göra det bara genom att ersätta yoghurt med kefir).
i de flesta smoothies kan du också ersätta yoghurt för kefir.
några vanliga frågor om mjölk kefir
jag anser mig inte vara en kefirexpert, men jag är väldigt passionerad om våra korn och jag tycker mycket om att observera dem och läsa om dem.
det är därför jag har sammanställt några svar, baserat på min 9-månaders kefir-upplevelse (vilket förmodligen inte är så länge) och på några artiklar som har hjälpt mig.
jag hoppas att det är till hjälp:
korrekt lagrad, färdig kefir är vanligtvis bra i 2-3 veckor.
den ska förvaras i en sluten behållare i kylen.
var bara medveten: även efter att kefirkornen har tagits bort från den fermenterade mjölken fortsätter mikroorganismerna att verka på mjölken vilket gör att kefiren blir surare över tiden.
enligt internet, om de behandlas korrekt*, lever kefirkorn på obestämd tid.
* korrekt vård betyder: de matas regelbundet med färsk mjölk och hålls borta från extrema temperaturer och föroreningar som smuts eller tvål.
som levande organismer är kefirkorn känsliga för många faktorer och ibland tar det kortare eller längre tid att jäsa. Till exempel kan kefirkorn behöva lite längre tid att jäsa om de bara kom levereras eller om rumstemperaturen är kallare som vanligt.
vattnig kefir kan fortfarande vara bra, och det har sina probiotiska fördelar, men om din kefir verkar för rinnande kan du låta mjölken jäsa i ett par timmar längre.
ett knep som fungerar mycket bra är att använda en mindre mängd mjölk: vanligtvis blir satsen tjock snabbare.
var också medveten om att kefir bara tjocknar med mjölkmjölk eller högprotein vegansk mjölk som ”soja” mjölk.
om du låter din kefir jäsa i ett par dagar (till exempel om du glömmer det en dag eller om du inte kan göra det för att du tillbringade en dag i sängen med influensa), kommer det troligen att vara okej.
i värsta fall kommer din kefir att vara för Sur att dricka och du måste kassera den, men kornen kommer troligen att vara okej för nästa sats.
vår första sommar med kefir, vi blev förvånade över att se hur mycket kefir kornen producerar med temperaturökningen.
vi befann oss med mycket mer kefir som vi kunde dricka, så vi satte den på Håll. Vi lagrade kornen i lite mjölk i kylskåpet, men det finns andra sätt att sakta ner produktionen, som tipsen i den här artikeln, Hur man gör mindre partier mjölk kefir.
om du åker på semester kan du hålla kefirkornen kylda, i en sluten behållare med mjölk upp till 3 veckor.
det viktigaste är att lämna kornen tillräckligt mejeri mjölk, så de mat.
lämna kornen i ungefär 2 gånger mjölken de brukar få. Ju längre paus, desto mer behöver de.
enligt denna fantastiska artikel om hur man tar en paus från att göra kefir borde kornen ha odlat i minst 3-4 veckor för att se till att de är i god form innan de har ”stress” att sätta dem i kylen.
i artikeln ovan kan du inte bara läsa hur du tar en paus i ett par veckor, utan också hur du förbereder dig för längre pauser och hur du återaktiverar din kefir efter en paus.
även om jag inte har provat det ännu, när jag vill göra det, följer jag dessa instruktioner: hur man lagrar kefir när den inte används.
jag lade en gång mina korn i kylen i 2 veckor med för lite mjölk (jag ville ta en paus) och de såg ”annorlunda ut”, så jag var inte säker på om de fortfarande var okej.
oavsett hur mycket jag sökte online hittade jag nästan inga bilder om normal-men-rolig-kefir vs gone-bad-kefir och jag hade så många tvivel …
de vanligaste online-svaren på frågan ” är min kefir död?”var” du kommer förmodligen att känna igen det ”och”kefirkorn är ganska robusta, men om de formar, bör du kasta dem”.
men … hur ser mögel ut på kefir? Och vad händer om jag tycker att det är okej men det är det inte och vi blir sjuka?
i slutet frågade jag på ett jäsningsforum och fick feedbacken att den vita sammetliknande filmen på toppen förmodligen var mjölkform eller filmbildande jäst, vilket skulle vara säkert.
jag rengjorde kornen under vatten, tillsatte ny mjölk och kastade bort 2 partier av den färdiga kefiren. Därefter blev kefiren” normal ” igen.
den nedersta raden: Jag skulle personligen alltid sätta säkerheten först och kasta kornen och kefiren så snart de verkar fiskiga.
men att ta hand om kefir handlar också mycket om att testa och ibland… och det kan också hjälpa mycket att ha rätt personer att fråga.
hittills har jag hittat några jäsande forum och Reddit-svar mycket hjälpsamma.
förresten, om du har något liknande och undrar, så såg vår kefir ut eftersom jag inte var säker på om det fortfarande var bra (lyckligtvis var det):
sammanfattning
- att göra hemlagad kefir verkar vara mycket arbete men det är faktiskt ganska enkelt.
- kefirkorn låter dig ha kefir ”för alltid” och för mycket lite pengar. Men om du inte vill göra kefir varje dag är det mycket bekvämt att använda kefir starter.
- du kan perfekt göra kefir med växtbaserad mjölk. Sojamjölk eller andra alternativ som är naturligt höga i protein är bäst för att få krämiga drycker.
- kefirkorn behöver djurmjölk för att få alla näringsämnen de behöver. På grund av detta rekommenderas att kombinera partier med djurmjölk varje vecka