hur man gör saltade ägg
detta saltade äggrecept gjort med färska ankaägg med saltlösningsmetoden (saltvatten) är ett utmärkt sätt att bevara ägg och super lätt att göra. Saltade ägg är bra som en del av många asiatiska salta rätter och desserter. Innan kylnings-och härdningsstegen tar de mindre än 20 minuter att göra och resultaten är definitivt värda att vänta!
varför detta recept fungerar
hemlagade saltade ankaägg är fantastiska eftersom de är så lätta att göra och också en del av många andra fantastiska recept. För att göra det behöver du bara två ingredienser som är ägg och salt och bara lite tålamod.
Saltade ägg fungerar bra som en del av en måltid. I Thailand avnjuts de kokta ofta med rissoppa (khao tom – Xiaomi) medan de stekta vanligtvis äts med ångris och en annan kryddig maträtt. Så, till exempel, kan du ha rissoppa med ett saltat ägg, tillsammans med stekt vattenspenat, långböna stek med bacon och/eller thailändsk vitlök fläsk som en måltid. Vi älskar denna combo för frukost eller middag här.
bortsett från det kan du använda kokta saltade ägg i rätter som min fantastiska Thailändska äggsallad (byt bara ut de kokta äggen med kokta saltade ägg) och stekt bläckfisk med saltat ägg (receptet kommer snart!). När det gäller desserter, använder vi äggulorna för att göra saltad äggula sås (för toppning av rakad is och till och med bubbelte) och saltad äggula lava vaniljsås/grädde (för att fylla kinesiska ångade bullar, kinesiska bakverk, bakade bullar och mer).
sätt att laga Saltade ägg
kokning: placera helt enkelt saltade ankaägg och vatten på medium värme och koka i ca 8-10 minuter. Kokta saltade ägg kan avnjutas med ris som nämnts tidigare. Men saltade ägg kokas vanligtvis innan de införlivas i andra recept. Med andra ord knäcker du normalt inte ett okokt saltat ägg till något.
stekning: stekning är ett annat bra sätt att njuta av saltade ägg. Du kan bara steka dem som vanliga ägg. Tillsätt lite olja till din stekpanna, knäcka ägget och steka tills det är klart. Observera att äggulorna blir hårda. Stekt saltade ägg är riktigt bra när de paras ihop med ångat ris och en curry som Thailändsk Kycklingpanang eller en kryddig stek som thailändsk basilika kyckling.
ingredienser
här är en visuell översikt över ingredienserna i receptet. Ja, bara vatten och fjäril ärtblommor! Bläddra ner till receptet längst ner för kvantiteter.
Ingrediensanteckningar
Salt: jag använder bergsalt här eftersom det är mer som en familj sak. Många thailändska människor använder bergsalt för att göra saltvattnet för att göra saltade ägg. Du kan dock använda fint bordsalt för att göra saltlösningen också.
ägg: i Asien använder vi oftast färska ankaägg för att göra saltade ägg. Jag har aldrig sett saltade ägg gjorda med kycklingägg i hela mitt liv, men säker på att du kan använda dem. Vi föredrar ankaägg eftersom deras skal är svåra och mindre benägna att bryta (om du bryter ett ägg i din glasbehållare, det hela kommer att gå dåligt). Dessutom är deras äggulor mycket större och mycket rikare jämfört med kycklingägg.
steg-för-steg-instruktioner
Steg 1: Skölj äggen under rinnande vatten och torka med en kökshandduk. Se till att det inte finns någon smuts kvar på dem.
steg 2: Tillsätt vattnet och saltet i en såspanna, koka upp och koka tills saltet är helt upplöst. Låt det sedan svalna helt.
snabba Tips:
- om det finns mycket smuts på äggskal, kanske du vill använda en kökssvamp för att ta bort den. Detta kommer att hjälpa till att förhindra att saltlösningen går dåligt.
- för att göra processen snabbare kan du göra saltlösningen i förväg.
steg 3: Placera ägget och en glasburk och häll den kylda saltlösningen över äggen, se till att saltlösningen täcker alla ägg när de inte är flytande. Du borde ha lite saltlake kvar i det här steget.
steg 4: Lägg den kvarvarande saltlösningen i en plastpåse och säkra den med ett elastiskt band.
Steg 5: placera påsen med saltlösning ovanpå äggen för att hindra dem från att flyta. Detta kommer att säkerställa att varje ägg blir botad och blir lika salt.
steg 6: Stäng locket på burken och förvara vid rumstemperatur i två veckor.
Snabbtips: om du inte är säker på om 14 dagar kommer att göra äggen för salta för dig kan du ta ut ett ägg innan dess och laga det för att prova. I grund och botten, ju längre du botar äggen, desto saltare blir de.
förvaring
efter två veckors härdning bör du kasta saltlösningen, tvätta ägget och förvara i kylen i ungefär en vecka. Du vill ha dem så snart som möjligt, särskilt om du ska steka dem. Men om du gör en stor sats, och du vill lagra dem längre, kan du koka dem. Kokta saltade ägg kommer att hålla i kylskåpet i ungefär en månad.