Hur man gör Pickles (inlagd gurka recept & Bästa konserveringsmetod)
att veta hur man gör pickles är en färdighet som varje trädgårdsmästare eller hemman borde ha. Kom och se vilken konserveringsmetod som höll mina pickles det crunchiest ett år efter att ha bevarat dem!
inlagda gurkor kan vara en av mina favoritkonserver som kommer ut ur trädgården, men sedan igen, mellan det hemlagade fruktlädret, den snygga och salta surkålen och lättjästa tomater, är det ganska svårt att välja!
om du älskar krispiga, krispiga pickles, även efter att de har suttit på din skafferihylla i ett år, så är detta receptet och metoden för konserveringspipor som du har letat efter!
var noga med att läsa igenom mina inlägg om att bli redo för konserveringssäsongen, vanliga konserveringsfel att undvika, Var man kan hitta konserveringsmaterial och vår introduktion till konservering av vattenbad.
vanliga Crunchy Pickle Tips
om du har forskat alls på hur man håller pickles crunchy när konservering, har du säkert hört talas om följande tips:
- använd de färskaste gurkorna som möjligt.
- tillsätt tanniner som druvblad eller pepparrotblad.
- klipp av gurkans blomände före betning.
- Håll dina pickles kalla eller blötlägg dem i isvatten innan konservering.
men även efter att ha följt alla dessa tips har jag fortfarande pickles som inte är krispiga efter konservering, särskilt månader och månader efter konservering.
förra året försökte jag fem olika metoder för konservering av pickles för att hitta den allra bästa metoden som skulle lämna mig med läckra och krispiga pickles ett år senare.
konserverade Pickle metoder
jag försökte fem olika metoder för konservering dill pickles så jag kunde göra en sida vid sida Jämförelse, ett år senare, för att se vilken metod som verkligen lämnade mig med crunchiest, mest smakrika och mest utsökta hemlagade pickles.
- konserverad Kosher Dill Pickles – det här är bara en snabb pickle som är konserverad i saltlake. De är mycket dilly och smakrika, men inte särskilt skarpa.
- lång fermenterad sedan konserverad Pickles – det här är pickles som jag fermenterade, sedan konserverad. Jag är inte ett fan av den här metoden och ville faktiskt inte ens äta dem efter att de var konserverade!
- fermenterad/blöt konserverad Pickle – dessa pickles var lite bättre, men saknade smak och var fortfarande inte särskilt krispiga.
- långa saltlake Pickles – dessa pickles var mycket trevliga och skarpa efter ett år. Smaken var ganska välsmakande, men definitivt inte min favorit smak av de fem.
- Lågtemperaturpasteuriseringsmetod – denna metod förvånade mig på grund av hur enkelt det är (speciellt när man använder en elektrisk canner) och hur läckra, smakrika och krispiga picklesna är till och med ett år efter att ha konserverats!
Pastöriseringsmetod med låg temperatur för Konserveringspipor
denna metod tar inte dina pickles upp till en full koka som andra konserveringsmetoder. Lågtemperaturmetoden är endast godkänd med vissa pickle recept och måste följas exakt som beskrivs nedan.
vad detta betyder är att dina pickles inte blir uppvärmda så heta och de ”lagar” inte så mycket som de gör med andra konserveringsmetoder. Men det kräver att du ägna stor uppmärksamhet åt vattentemperaturen. Det är därför jag älskar att använda min elektriska canner för denna betningsmetod.
detta gör det möjligt för dina pickles att stanna crunchier!
vilka gurkor är bäst för Pickles?
när du gör hemlagade pickles är det viktigt att välja en gurksort som är speciellt avsedd för betning. Du vill inte använda större skivsorter eftersom dina pickles inte blir så krispiga.
jag gillar också att välja gurkor som är på den mindre sidan så att de passar in i mina konservburkar i pintstorlek utan att behöva ta bort för mycket av gurkan. Jag vill inte slösa bort någon av mina produkter, om möjligt!
förbereda gurkor för Pickles
att göra pickles hemma är en så rolig sak att göra och det är så bra att ha hemlagade pickles som sitter på din skafferihylla när du behöver dem.
för att göra de bästa picklesna finns det några allmänna tekniker att följa för att säkerställa att du hamnar med en bra kvalitet pickle.
så fort du tar med dina gurkor in från trädgården eller hem från marknaden vill du få dem i en kall saltlösning. För att göra detta finns det ett viktigt steg som du inte får hoppa över.
ta bort Blomänden
klipp först av gurkans blomände (cirka 1/4 tum). Detta tar bort enzymet som finns i blomman som kan tendera att göra pickles grumliga.
om du har några gurkor som har mjuka fläckar eller fläckar, lägg dem åt sidan för färskt ätande och spara de fasta och fläckfria gurkorna för betning.
kallt saltvatten saltlösning
nästa steg är att göra en saltvattenlösning och blötlägg dina gurkor i minst 12 timmar (upp till 7 dagar). Skönheten med att blötlägga dina gurkor är att du inte behöver vara redo att göra pickles rätt när du väljer dina gurkor (eller tar dem hem från marknaden).
för att göra en saltvattenlösning, blanda ihop 1 liter varmt vatten och 3/4 koppar salt (jag använde Redmond Real Salt) i ett stort två gallonskärl. Rör om tills saltet är upplöst och tillsätt sedan i tillräckligt kallt vatten för att fylla kärlet upp till två gallonmärket.
därefter sänker du dina gurkor i denna saltlake (jag använder en stor 5-gallon matskopa) och väger gurkorna ner under saltlösningen med en tallrik eller vikt.
låt gurkor sitta i saltlake, i kylskåp, var som helst från 12 timmar upp till 7 dagar.
för de skarpaste picklesna, gå vidare till nästa steg inom 3 dagar.
hur man gör Pickles
när du har följt instruktionerna för att förbereda dina gurkor ovan och de har blött i saltvattensalten i 12 timmar, är du redo att göra hemlagade pickles! Vi börjar med att göra en pickling saltlösning.
ingredienser & tillbehör som behövs
- gurkor – använd endast de av en betningssort.
- vattenfiltrerat eller destillerat är bäst.
- vinäger – alla vinäger som är 5% kommer att göra. Men inga råa vinäger eftersom detta kommer att förändra pH över tiden.
- socker-det här är inte söta pickles, men sockret hjälper till med smaken av betande kryddor och dill!
- Salt
- betning kryddor
- Cheesecloth eller smör Muslin
- Canning burkar
- Canning Lock & Band
- Bubble Remover
- vattenbad eller elektrisk Canner
- termometer
Pickling saltlösning
i en stor stockpot tillsätt 8 koppar vatten (filtrerat eller destillerat), 6 koppar 5% ättika (pastöriserad, inte rå, jag använde vit destillerad ättika), 1/4 kopp socker, 1/2 kopp salt och 1 Tbs betning kryddor (du kan göra din egen eller köpa färdiga betning kryddor).
tips: Bind upp dina betande kryddor i en bit ostklaff, smörmuslin, lös tepåse och Lägg till saltlösningen.
koka upp saltlösningen på spishällen.
Förbered konserveringsburkar
medan din saltlösning värms upp, förbered dina konserveringsburkar genom att tvätta dem i varmt tvålvatten och skölja dem väl och placera dem, fortfarande varma, på en kökshandduk på disken.
Förbered Canner
under tiden, få din canning potten redo och vattnet uppvärmning upp till 140 grader F.
fyll konserveringsburkar
i dina konserveringsburkar tillsätt 1 vitlöksklyfta, 1 tesked senapsfrö, 1 tesked dillfrö (eller ett par kvistar färsk dill i varje burk).
skiv sedan dina gurkor i spjut (eller lämna dem hela eller skiv dem i mynt) och packa dina burkar så fulla som möjligt.
när din saltlösning har kokat, ta bort den från värmen och fyll omedelbart dina burkar med saltlösning och lämna 1/2 tums huvudutrymme.
använd en bubbelborttagare och skjut ner den runt kanterna på burken så att eventuella bubblor kan fly. Justera headspace genom att lägga till mer saltlösning, om det behövs.
Lägg till dina tvådelade konserveringslock och dra åt till fingertoppen.
Konserveringsinstruktioner
överför dina burkar till ditt vattenbad eller elburk och justera vattennivån, om det behövs, så att burkarna är täckta med 1-2 tum vatten.
Använd din termometer, ta vattentemperaturen upp till 180 grader F. När ditt vatten är upp till temperaturen, Ställ in timern och håll vattentemperaturen mellan 180-185 grader i hela 30 minuter.
om du använder en spishäll kan det vara lite knepigt, och om temperaturen sjunker under 180 grader måste du börja din tid igen. Det är därför jag verkligen föredrar att använda min elektriska canner för denna metod.
när 30 minuter har gått, ta försiktigt bort burkarna från burken med en burklyftare och sätt dem på en handduksfodrad räknare. Låt dina burkar sitta i hela 12 timmar (eller över natten) innan du kontrollerar tätningarna, märker burkarna och flyttar dem till skafferi.
alla burkar som inte tätade korrekt kan flyttas till kylen och avnjutas omedelbart.
gjorde du det här receptet? Om du gjorde detta recept, vi vill gärna för dig att lämna en stjärnklassificering på receptkortet nedan sedan knäppa ett foto och tagga oss på sociala medier @homesteadingfamily så att vi kan se!
Fler Recept Du Kan Njuta Av:
- snabb & lätt kylskåp Pickles (vitlök Dill Pickles)
- Tryck konserverade svarta bönor
- vita bönor kyckling Chili
- hemlagad konserverad hönsbuljong
- konserverad nötkött gryta
- Hur kan rått kött
- gratis träning för att säkert fylla dina hyllor med säkra, hälsosamma, hemkonserverade måltider!
- Läs mer om hem konservering med vår kurs, den rikliga skafferi: konservering
Crunchy Pickle Recept (konserverad Pickles)
Print Pin
utrustning
-
vattenbad eller elektrisk Canner
ingredienser
- 8 lbs gurkor beredda i förväg
- 8 koppar vatten filtrerat eller destillerat
- 6 koppar vinäger 5% och pastöriserad
- 1/4 kopp socker
- 1/2 kopp salt
- 1 msk betning kryddor
- 8 vitlöksklyftor
- 8 tsk senapsfrö
- 8 tsk dillfrö eller ett par kvistar färsk dill per burk
instruktioner
betning saltlösning
-
i en stor stockpot tillsätt 8 koppar vatten (filtrerat eller destillerat), 6 koppar 5% ättika (pastöriserad, inte rå, jag använde vit destillerad ättika), 1/4 kopp socker, 1/2 kopp salt och 1 msk betning kryddor (du kan göra din egen eller köpa färdiga betning kryddor).
-
koka upp saltlösningen på spishällen.
Förbered konserveringsburkar
-
medan din saltlösning värms upp, förbered dina konserveringsburkar genom att tvätta dem i varmt tvålvatten och skölja dem väl och placera dem, fortfarande varma, på en kökshandduk på disken.
Förbered Canner
-
under tiden får du din konserveringspanna redo och vattnet värms upp till 140 grader F.
fyll burkar
-
i dina konserveringsburkar tillsätt 1 vitlöksklyfta, 1 tesked senapsfrö, 1 tesked dillfrö (eller ett par kvistar färsk dill i varje burk).
-
därefter skiv dina gurkor i spjut (eller lämna dem hela eller skiv dem i mynt) och packa dina burkar så fulla som möjligt.
-
när din saltlösning har kokat, ta bort den från värmen och fyll omedelbart dina burkar med saltlösning och lämna 1/2 tums huvudutrymme.
-
använd en bubbelborttagare och skjut den ner runt kanterna på burken så att bubblor kan fly. Justera headspace genom att lägga till mer saltlösning, om det behövs.
-
Lägg till dina tvådelade konserveringslock och dra åt till fingertoppen.
Canning instruktioner
-
överför dina burkar till ditt vattenbad eller elektriska burk och justera vattennivån, om det behövs, så burkarna är täckta med 1-2 tum vatten.
-
Använd din termometer, ta vattentemperaturen upp till 180 grader F. När ditt vatten är upp till temperaturen, Ställ in timern och håll vattentemperaturen mellan 180-185 grader i hela 30 minuter.
-
om du använder en spishäll kan det vara lite knepigt, och om temperaturen sjunker under 180 grader måste du börja din tid igen. Det är därför jag verkligen föredrar att använda min elektriska canner för denna metod.
-
när 30 minuter har gått, ta försiktigt bort burkarna från burken med en burklyftare och sätt dem på en handduksfodrad räknare. Låt dina burkar sitta i hela 12 timmar (eller över natten) innan du kontrollerar tätningarna, märker burkarna och flyttar dem till skafferi.
Video
anteckningar
- låt alltid dina burkar sitta i 12 timmar, eller över natten, i ett dragfritt område innan du kontrollerar tätningarna eller märkningen och överför till skafferi.
- Bind upp dina betande kryddor i en bit ostklaff eller smörmuslin när du lägger till saltlösningen, detta kommer att smaka saltlösningen utan att betande kryddor läggs till i dina burkar.