hur man gör makaroner och ost
lär dig hur man gör utsökt hemlagad makaroner och ost med vårt idiotsäkra ingrediensförhållande och enkla steg-för-steg-instruktioner.
makaroner och ost är avgörande komfortmat, men om du bara har haft blue box-sorten saknar du verkligen! Oavsett om det är spishäll eller bakat, har vi formeln för att få krämiga, läckra resultat varje gång.
läs vidare för tips om hur du väljer rätt pasta och ost och få våra steg-för-steg-instruktioner för att göra den perfekta mac-och ostsåsen.
börja med B excepichamel: hemligheten till en krämig, ostliknande sås
när du gör makaroner och ost fungerar denna sås som bas och oavsett ostar du väljer smälts in i den.
B-Sauschamel är en av ”modersåserna” i det klassiska franska systemet. Det görs genom att laga lika delar smör och mjöl tills det är jämnt och gyllene (detta kallas en roux) och sedan vispa i varm mjölk för att göra en jämn, krämig sås. Tjockleken på A B. A. B. chamelsås bestäms av förhållandet mellan mjölk och smör och mjöl.
att välja ingredienserna
att göra makaroner och ost från grunden är en enkel process som lämnar mycket utrymme för personlig smak och kreativitet.
det finns några grundläggande riktlinjer som du måste följa när du väljer dina ingredienser, men när du vet vad de är, himlen är gränsen för de sorter av ost och tillägg du kan välja mellan.
använd helmjölk och äkta smör
när du gör mac och ost betalar det inte för att använda fettfattiga ingredienser, så njut av njutningen och spara kaloriräkningen för en annan natt.
en mjuk, krämig ostsås utan klumpar eller separering är mycket lättare att uppnå när du använder fullfettingredienser. Vi rekommenderar att du använder ett osaltat smör och helmjölk av god kvalitet för att göra din B.
välj en pasta som håller såsen
därefter vill du välja rätt typ av pasta. Mindre skärningar möjliggör mest ost ”täckning” och skär med åsar är särskilt trevliga eftersom de håller såsen så bra.
förutom de ständigt populära armbågarna gillar vi pipett (något större armbågeformad med åsar), cavatappi (små, vridna rör med åsar), mini farfalle (fluga eller fjärilar) och conchiglie (liten skalformad makaron med åsar).
Välj smältande ostar
naturligtvis är den viktigaste ingrediensen ost. Du vill välja sorter som smälter lätt och sannolikt inte kommer att separera.
våra topprekommendationer (i ingen särskild ordning) är fontina, Muenster, Gruy Aucre, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack och Cheddar. Alla dessa ostar ska vara lätta att hitta i nästan vilken stormarknad som helst.
förvara din ost i kylen tills du är redo att riva den och använd sedan små hål på din låda. Detta ger dig fina strimlor som smälter snabbt och hjälper till att producera en slät, krämig sås.
Lägg till en toasty crumb toppning
sist men inte minst, om du gör en bakad version av makaroner och ost, vill du ha en toasty crumb toppning. Färska brödsmulor, grovhackade och rostade är det bästa valet, men butiksköpta panko fungerar också bra.
bakad mac och ost vs. stovetop
medan en gryta med snyggt brunad, bakad makaron och ost kan vara mer traditionell, smakar vissa ostkombinationer helt enkelt bättre när de serveras rakt ut ur kastrullen utan att någonsin besöka ugnen.
som en allmän tumregel kan makaroner och ostrecept som innehåller halvmjuka ostar som fontina, Gruy Aucrire och Gouda bakas med konsekvent läckra resultat. Här är några exempel på bakade makaroner och ostrecept och de ostsorter vi har valt för varje.
- Classic Baked – Detta är en traditionellt smaksatt version gjord med skarp cheddar och krämig Muensterost.
- getost och soltorkad tomat-avbildad i det här inlägget är detta recept gjort med fontina, Ch jacobvre (getost), bitar av soltorkade tomater och en krispig crumb toppning.
- French-Inspired-detta recept är gjord med tre fantastiska sorter av fransk ost: Ossau-Iraty (fårmjölkost), Ch exceptionre (mjuk getost) och Mimolette (åldrig komjölkost).
- bakad tryffel-gjord med en kombination av fontina och färsk mozzarellaost, sautbiskad svamp och vit tryffelolja, detta recept är en av våra favoriter genom tiderna.
recept som innehåller mjuka, sammetslen ostar som Brie och mascarpone är deras krämig bäst när serveras stovetop stil. Här är ett par för dig att prova.
- krämig spishäll – Tillverkad med en mild kombination av fontina och keso, är denna superkrämiga återgivning en favorit för barn.
- Stovetop Lobster – detta recept använder mascarpone och Gruy Aucorire ost, bitar av hummer och färsk gräslök för att göra en dekadent behandling som vi reserverar för speciella tillfällen.
oavsett vilket recept du gör eller de ostar du väljer, börjar alla hemlagade makaroner och ostrecept med samma ingredienser (B. Här är vårt grundläggande recept:
hur man gör makaroner och ost
ingredienser
- 1 lb pasta
- 4 matskedar smör
- 4 matskedar mjöl
- 3-3 / 4 koppar helmjölk
- 12 till 14 uns ost, upp till 4 sorter, finstrimlad
instruktioner
-
Förbered en roux: det första steget i att göra makaroner och ost från grunden är att göra rouxen till din b-kambodjamelsås. En roux är en blandning av lika delar mjöl och fett som används för att tjockna såser, soppor och grytor. För makaroner och ost använder vi smör som fettkomponent och gör en ljus (blond) roux.
-
vispa i mjölken: när rouxen har nått rätt färg och konsistens, vispa i lite varm mjölk och fortsätt att laga mat tills såsen är slät och krämig och tjock nog för att belägga baksidan av en sked.
-
Lägg till osten: när B-exportenchamelsås har nått rätt tjocklek är det dags att röra i din riven ost.
-
tillsätt pastan: När all ost har smält och såsen är slät och krämig är den redo för pasta och andra ingredienser du kan lägga till.
-
baka eller servera: bakad mac och ost behöver lite tid i ugnen innan servering., men om ditt recept är för en stovetop mac och ost, kan du servera direkt.