hur man gör kinesiska äggnudlar från grunden

hur man gör kinesiska äggnudlar från grunden

detta inlägg kan innehålla affiliate länkar där, utan extra kostnad för dig, jag får en liten provision när produkter köps via dessa länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp. Alla uppdrag som tjänas hjälper till att hålla denna webbplats hållbar. Klicka här för Sekretesspolicy.

ett roligt och enkelt recept på hemlagade kinesiska äggnudlar som kan göras för hand eller med en pastamaskin. Perfekt Sega och fjädrande, dessa nudlar kommer att hålla sig bra i din favorit soppa eller stek sås utan att bli grumlig.

barn dessa dagar är livligare än de har alla varit. Från den minut mina barn vaknar till den tid jag stoppar dem i sängen, känner jag att jag bara inleder dem från en plats eller aktivitet till en annan. Och när de är hemma är det så enkelt att ställa in dem med TV eller iPad.

så jag försöker komma in i köket och hitta recept som vi alla kan göra tillsammans. Jag älskar att göra nudlar från grunden med barnen eftersom vi får skapa något påtagligt (och ätbart!), det lär dem att inte allt behöver köpas från butiken, det tappar in i deras arv, och jag får spendera kvalitetstid med dem.

Andy de älskar nudeltillverkning eftersom det är så taktilt (de får klämma, knäda, knäcka ägg, vrida pastamaskinen, stampa på deg med fötterna) och de känner sig så stolta över sig själva efteråt.

för oss är det viktigt att ett nudelrecept är snabbt och roligt. Efter skolan, aktiviteter, och läxor, det finns begränsad tid före middagen, bad och säng witching timme. Barnen har verkligen tyckt om att göra dessa kinesiska äggnudlar från grunden eftersom jag introducerade en ny ”knådningsteknik” för dem: ”Varför rulla degen när du kan slå den?”

Vad är kinesiska äggnudlar?

kinesiska äggnudlar är gjorda av vetemjöl och ägg. Dessa nudlar läggs till soppor (som wonton nudelsoppa) och används också i många stekpannor som Mie Goreng (recept kommer snart).

du kommer att göra dessa på exakt samma sätt som mitt ramennudelrecept men med tillsats av ägg och salt.

kan jag framgångsrikt göra Kinesiska äggnudlar hemma?

Ja du kan! Mina barn gjorde och det kan du också.

som att göra ramen nudlar, behöver du ett alkaliskt medel – antingen * bakat * bakpulver eller lut vatten (aka ”kansui” som säljs i flaskor i asiatiska livsmedelsbutiker). Klicka här för mina instruktioner om hur man enkelt gör *bakad* bakpulver hemma.

nu behöver du inte använda ett alkaliskt medel, men utan det kan nudlarna bli grumliga och falla sönder när du lägger till det i din soppbuljong eller sås. Vem vill ha mushy noodles? Inte I.

jag rekommenderar också starkt att använda en pastamaskin för denna deg. Du kan säkert knåda för hand och jag gjorde det första gången jag gjorde dessa kinesiska äggnudlar.

medan den första handgjorda nudelupplevelsen var kul var det också tidskrävande och svårt för barnen att klara sig på egen hand. Nu låter vi vår pastamaskin göra allt arbete och de slutliga resultaten är bra varje gång och vi kan till och med hantera det på en skolkväll.

undrar du vilken pastamaskin som är bäst att köpa? Klicka här för att läsa min recension av två populära italienska märken: Marcato Atlas kontra Cucina Pro Imperia.

redo att komma igång?

du kommer sannolikt att ha alla ingredienser i ditt skafferi för att göra hemlagade kinesiska äggnudlar från grunden.

för att göra färska kinesiska äggnudlar hemma är allt du behöver:

• allmjöl
• Salt
• ägg
• vatten
• alkaliskt medel: antingen lut vatten (aka ”kansui” som kan köpas från en asiatisk livsmedelsbutik) eller bakpulver.

för att använda bakpulver för att göra Kinesiska äggnudlar måste du först baka den i ugnen i en timme. Klicka här för mina instruktioner om hur man gör *bakad* bakpulver och varför alkaliska medel är viktiga för att göra många typer av nudlar.

hur man gör hemlagade kinesiska äggnudlar från grunden

Fortsätt läsa nedan för detaljerade instruktioner (med steg-för-steg-bilder) om hur man gör kinesiska äggnudlar från grunden eller så kan du klicka här för att hoppa till det utskriftsvänliga receptet.

Läs igenom instruktionerna och ge det en gång själv. Var noga med att lämna en kommentar nedan och låt mig veta hur det visade sig (och vad du serverade med det) – jag skulle gärna vilja veta!

du behöver följande (Serverar 4):

• 240 gram allrengöringsmedel mjöl (2 koppar)
• 1/2 tesked salt
• 1 tesked lut vatten (aka kansui) eller 1 tesked bakad bakpulver
• 2 ägg
• 1 – 2 matskedar vatten
• Pasta maskin eller kavel och kniv
• stor blandningsskål
• gaffel eller spatel eller ätpinnar
• mätkopp eller köksvåg. Jag föredrar en köksvåg (jag har denna OXO) eftersom det ger mer konsekvent mätning eftersom en kopp mjöl kan variera var som helst från 100 gram till 300 gram beroende på hur lätt eller tätt packat ditt mjöl är.)

Steg 1-Blanda mjöl och salt tillsammans.

i en stor skål, tillsätt mjöl och salt tillsammans och blanda ett par gånger med en gaffel eller chopstick.

steg 2 – Gör alkalisk lösning.

• om du använder lut vatten: knäcka äggen i en liten skål och tillsätt lut vatten (aka kansui) till äggen.
• om du använder *bakad* bakpulver: Lös upp den bakade natron i 1 matsked vatten och blanda (se till att det inte finns några klumpiga bitar) och tillsätt sedan blandningen i äggen.

vispa ägg några gånger med en gaffel eller ätpinne för att blanda ägg och kansui/bakpulver noggrant.

steg 3 — Tillsätt alkalisk äggblandning i mjölet och kläm i en boll.

häll äggblandningen i skålen med mjöl och blanda med en gaffel eller ätpinne.

mjölet blir en smulig konsistens och det är vad du vill ha för nu. Om du lägger degen i näsan kommer du att kunna upptäcka den distinkta lukten av alkalisk deg.

använd händerna för att klämma ihop mjölsmulorna till en boll. Degstrukturen blir mjukare än mitt ramendegrecept på grund av tillsatsen av äggen.

om mjölet inte helt bildar en boll efter lite klämning, då lite vatten, men bara en matsked åt gången, tills du får en sammanhängande boll.

det här är vad du siktar på – en torr och smulig deg med knappt några smulor kvar i blandningsskålen:

samma som i mitt ramennudelrecept vill du hålla degen på den torra sidan. Om det är för mjukt och vått blir degen svår att rulla ut och det blir svårt att skära i enskilda strängar eftersom de kommer att hålla ihop.

steg 4 — knåda degen i 1 minut och vila i 30 minuter vid rumstemperatur.

knåda degen i en minut (kläm bara runt den inuti blandningsskålen) och linda den sedan i plast (eller lägg den i en skål täckt med en fuktig handduk) så att den inte torkar ut.

låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter.

Steg 5 — efter vila, knåda degen i 3-5 minuter.

Ta degen ur plastfolien (kasta inte bort plastfolien eftersom du behöver den igen) och knåda den i cirka 3-5 minuter.

Detta är inte en svår deg att knåda som ramen deg men små hjälpare kan ha problem med att göra det själva. I så fall kan du ge ditt barn en kavel och använda den för att slå degen på alla sidor under de två minuterna. Du slår bara degen med kaveln, vänd degen och upprepa. Jag fick den här tanken från Angie över på havssalt med mat som inte knådar hennes deg alls.

enligt mina barn är det mycket roligare att slå degen än att knåda. Använd en kavel med stor diameter, helst en med ett långt handtag som de kan hålla fast vid. Men allt kommer att göra så länge du inte skadar dig själv.

barnen hade så mycket kul med den här delen att de inte kunde sluta skratta och fnissa. Rolling pin dough-beating var en nyhet för dem och de turades om att göra det medan de spårade med till musik. Vi slår och slår på min sons favoritlåt just nu:” Once I Was 7 years Old ” av Ben Shuller.

i slutet av låten var resultatet precis som om vi hade knådat för hand – degen hade blivit fin och slät. Se själv:

steg 6 — Vila degen i ytterligare 30 minuter.

forma degen till en boll, linda den i plast (eller lägg den i en skål täckt med en fuktig handduk) och vila den i 30 minuter vid rumstemperatur.

om du inte använder degen omedelbart, stick den i kylen och ta ut den 30 minuter innan du behöver den så att den återgår till rumstemperatur.

Steg 7-rulla degen Platt med en pastamaskin (eller för hand).

Ta degen ur plastfolien, ge den några snabba knådningar. Dela din deg i hälften och sätt tillbaka den oanvända halvan till den plastfolie eller handdukstäckt skål.

platta den andra halvan av din deg så mycket som möjligt för hand (eller slå med kaveln igen) och börja mata den genom pastamaskinen.

börja med den bredaste rullinställningen, Mata degen 3-4 gånger. Justera sedan rullarna till nästa inställning och mata degen genom 2 gånger per inställning tills önskad tunnhet. Vi gillade degtjockleken på nivå 6 (~1,2 mm).

om du rullar för hand, var noga med att strö mycket mjöl på degen och kaveln så att degen inte fastnar.

steg 8-skär degen i långa remsor nudlar med pastamaskinen (eller för hand).

slutligen är vi redo att skära degen i strängar! Vår Marcato pastamaskin kom med två storleksalternativ – en tjock fettucinstorlek och en tunn spaghettinistorlek. Vi använde spaghettini-skäraren för att göra tunna kinesiska äggnudlar. (För tjockare nudlar, som min pappa föredrar, försökte vi fettucinskäraren men den var för bred så vi använde bara en stor kniv för att skära degen i den bredd han gillar.)

skär först degen i hälften om den är för lång att arbeta med.

damma sedan degen lätt med mjöl eller majsstärkelse och för den sedan genom skärarna.

upprepa med den andra halvan av degen.

om du skär för hand, vik degen i lager antingen som en trefaldig bokstav eller i en S-form. Skär i strängar med en stor kniv till önskad tjocklek. Kom ihåg att nudlarna kommer att expandera något när de kokas.

första gången jag gjorde dessa kinesiska äggnudlar från grunden försökte jag rulla och skära degen för hand men degen var inte särskilt elastisk så den fortsatte att springa tillbaka till en mindre form. Jag fortsatte och kunde äntligen rulla degen tillräckligt tunn efter vår smak. Men jag föredrar definitivt att platta degen med pastamaskinen.

när degen har skurits i remsor, strö mer mjöl eller majsstärkelse över nudlarna innan du skakar upp dem i långa vackra trådar.

steg 9 — simma nudlar i kokande vatten.

ta med en stor kruka med vatten för att koka. Tillsätt inte salt. Koka nudlarna i 2 till 3 minuter beroende på tjockleken på dina strängar. Testa koka några strängar innan du kastar in hela satsen. Det är bättre att underkoka nudlarna något än att överkoka dem eftersom de fortsätter att mjukna när de absorberar vätskan i den slutliga soppan eller såsen.

Töm, skölj med kallt vatten så att de inte fastnar. Servera med din favorit soppa eller stek sås.

Voila! Ett enkelt, snabbt och roligt recept på hemlagade kinesiska äggnudlar från grunden. Lätt nog att även min 8-åring kan göra det själv och roligt nog att han vill göra det om och om igen med sin syster (och jag!).

var noga med att tagga oss på Instagram (@gingerandscotch) och Twitter (@gingerandscotch) och visa oss din nudeltillverkning i aktion.

Glad Nudel!
-Sandy

Hemlagad kinesiska äggnudlar från grunden

kurs: huvudrätt

köket: kinesiskt

Prep Tid: 1 timme 15 minuter

Koktid: 5 minuter

Total tid: 1 timme 20 minuter

portioner: 4 personer

kalorier: 249kcal

författare: Ingefära och Scotch

ett roligt och enkelt recept på hemlagade kinesiska äggnudlar från grunden som kan tillverkas för hand eller med en pastamaskin. Perfekt Sega och fjädrande, dessa nudlar kommer att hålla sig bra i din favorit soppa eller stek sås utan att bli grumlig.

Skriv ut recept

ingredienser

• 240 gram allmjöl
• 1/2 tesked salt
• 1 tesked bakad bakpulver eller 1 tesked lut vatten (aka ”kansui”)
• 2 ägg
• 1-2 matskedar vatten

instruktioner

• blanda mjöl och salt tillsammans. I en stor skål, tillsätt mjöl och salt tillsammans och blanda ett par gånger med en gaffel eller chopstick.
• gör alkalisk lösning. Om du använder kansui: Knäcka äggen i en liten skål och tillsätt lut vatten (aka kansui) till äggen. Om du använder * bakad * bakpulver: Lös upp den bakade natron i 1 matsked vatten och blanda (se till att det inte finns några klumpiga bitar) och tillsätt sedan blandningen i äggen. Vispa ägg några gånger med en gaffel eller chopstick för att noggrant blanda ägg och kansui/bakpulver.
• tillsätt alkalisk äggblandning till mjölet och kläm i en boll. Häll äggen i skålen med mjöl och blanda med en gaffel eller ätpinne. Mjölet blir en smulig konsistens och det är vad du vill ha för nu. Använd dina händer för att klämma ihop mjölsmulorna i en boll. Om mjölet inte helt bildar en boll efter lite klämning, lägg sedan till mer vatten, men bara en matsked åt gången tills du får en sammanhängande boll. Du siktar på-en torr och smulig deg med knappt några smulor kvar i blandningsskålen.
• knåda degen i 1 minut och vila i 30 minuter vid rumstemperatur. Knåda degen i en minut och linda den sedan i plast (eller lägg den i en skål täckt med en fuktig handduk) så att den inte torkar ut. Låt degen vila vid rumstemperatur i 30 minuter.
• slå degen i 3 till 5 minuter. Ta degen ur plastfolien (kasta inte bort plastfolien eftersom du behöver den igen) och knåda den i cirka 3-5 minuter. Detta är inte en svår deg att knåda som ramen deg men små hjälpare kan ha problem med att göra det själva. I så fall kan du ge ditt barn en kavel och använda den för att slå degen på alla sidor under de två minuterna. Använd en kavel med stor diameter, helst en med ett långt handtag som de kan hålla fast vid. Men allt kommer att göra så länge du inte skadar dig själv.
• Vila degen i ytterligare 30 minuter. Forma degen till en boll, linda den i plast (eller lägg den i en skål täckt med en fuktig handduk) och vila den i 30 minuter vid rumstemperatur. Om du inte använder degen omedelbart, stick den i kylen och ta ut den 30 minuter innan du behöver den så att den återgår till rumstemperatur.
• rulla degen Platt med en pastamaskin (eller för hand). Ta degen ur plastfolien, ge den några snabba knådningar. Dela din deg i hälften och sätt tillbaka den oanvända halvan till den plastfolie eller handdukstäckt skål. Platta den andra halvan av din deg så mycket som möjligt för hand (eller smäll med kaveln igen) och börja mata den genom pastamaskinen. Börja med den bredaste rullinställningen, Mata degen genom 3-4 gånger. Justera sedan rullarna till nästa inställning och mata degen genom 2 gånger per inställning tills önskad tunnhet. Vi gillade degtjockleken på nivå 6 (~1,2 mm).
  om du rullar för hand, var noga med att strö mycket mjöl på degen och kavlen så att degen inte fastnar.
• skär degen i långa remsor nudlar med pastamaskinen (eller för hand). Slutligen är vi redo att skära degen i strängar! Vår Marcato pastamaskin kom med två storleksalternativ – en tjock fettucinstorlek och en tunn spaghettinistorlek. Vi använde spaghettini-skäraren för att göra tunna kinesiska äggnudlar. (För tjockare nudlar, som min pappa föredrar, försökte vi fettucinskäraren men den var för bred så vi använde bara en stor kniv för att skära degen i den bredd han gillar.) Skär först degen i hälften om den är för lång att arbeta med. Därefter dammar degen lätt med mjöl eller majsstärkelse och passerar sedan genom skärarna. Upprepa med den andra halvan av degen. Om du skär för hand, vik degen i lager antingen som ett trefaldigt brev eller i en S-form. Skär i strängar med en stor kniv till önskad tjocklek. Kom ihåg att nudlarna kommer att expandera något när de kokas. Efter att degen har skurits i remsor, strö mer mjöl eller majsstärkelse över nudlarna innan du skakar skakningen öppnar dem i långa vackra strängar.
• simma nudlar i kokande vatten. Ta med en stor kruka med vatten för att koka. Tillsätt inte salt. Koka nudlarna i 2 till 3 minuter beroende på tjockleken på dina strängar. Testa koka några strängar innan du kastar in hela satsen. Det är bättre att underkoka nudlarna något än att överkoka dem eftersom de fortsätter att mjukna när de absorberar vätskan i den slutliga soppan eller såsen. Töm, skölj med kallt vatten så att de inte fastnar. Servera med din favorit soppa eller stek sås.

anmärkningar

för handledning om hur man gör *bakad* bakpulver, klicka här. Rekommenderade produkter:
• Marcato pasta maskin
• Imperia pasta maskin
• OXO digital skala
• OXO deg cutter och skrapa

näring

kalorier: 249kcal | kolhydrater: 45g | Protein: 8g | Fett: 2g | kolesterol: 81mg | natrium: 177mg | kalium: 94mg | fiber: 1g | vitamin A: 120iu / kalcium: 21 mg | järn: 3,2 mg

prenumerera på mitt månatliga nyhetsbrev och få en gratis nudelguide PDF:

*vi respekterar din integritet och kommer inte att skicka spam. Du kan avsluta prenumerationen när som helst.