Hur man gör getost (Ch sightseeingtur) i endast 6 steg

Hur man gör getost (Ch sightseeingtur) i endast 6 steg

jag minns första gången jag besökte acheese butik i Frankrike. En överväldigande mängd aromer bara omknockade mig när jag gick in i dörren. Kärnan i färskt smör, omöjlig nuttiness, torkat gräs, svamp och till och med stinkande fötterfylld min näsa och lungor.

ärligt talat, som en amerikan, som aldrig har upplevt detta sortiment av dofter på ett ställe, skickade det mig nästan gatan igen. Men de fantastiskt färgade etiketterna och de enorma osthjulen staplade längs bakväggarna vinkade mig längre in i butiken.

det tog några minuter att acklimatisera sig till den helt nya världen av ost. Men när jag gick ut, över en timme senare, och $100 fattigare, blev jag förvandlad!

Fromagerie till Homestead Creamery

vi har alla erfarenheter som öppnar våra sinnen och sätter oss på en ny kurs. Tja, för mig var det besöket i min första ”fromagerie” (franska för Ostbutik) en av dem. Det ledde till slut till att jag höll en flock nigerianska Dvärgmjölkgetter på min gård och gjorde getost flera gånger varje vecka.

om du också har en otrolig cheeseaffinity, sedan höja getter för mjölk, och göra ost på homemight vara din kallelse också! Ärligt talat, fastän, komma igång withgoats var den enkla delen. Att arbeta upp modet och självförtroendet attgöra ost var lite svårare att göra.

övervinna getost rädsla

de flesta av oss är vana vid att äta industriella ostar som produceras i fabriker. Fabrikerna är sterila miljöer där ostmakare i scrubs och duschlock använder maskiner i rostfritt stål. Temperaturer och kvalitet kontrolleras kontinuerligt.

färdiga produkter kommer krympförpackade i plast. USDA går in och inspekterar allt, så konsumenterna blir inte sjuka av läskiga saker som listeria och salmonella. Uppriktigt sagt är den typen av osttillverkning ganska skrämmande.

om vi var tvungna att göra ost så hemma, skulle ingen av oss göra det. Lyckligtvis är dock inget av det nödvändigt på gården. Människor har gjort ost med mycket enkla procedurer i tusentals år.

så länge du använder exceptionellt färsk mjölk, rent samlad från friska getter, är dina risker mycket mindre än när du arbetar i stora mängder. Du behöver göra lite forskning för att skapa en bra osttillverkningsrutin.

börja sedan med en enkel ost och öva det tills du kan producera en bra representation av den stilen konsekvent. Därefter gå vidare till andra sorter.

allt om Ch

om jag skulle börja om igen, den första osten jag skulle göra skulle vara vad jag kallar min ” Ch macauvre.”Det är en enda kultur, löpe-koagulerad, färskt ätande ost. Den kan tillverkas med bara några minuters arbete med vanlig Köksutrustning.

Ch Portugvre är ett franskt ord som betyder” getost ” eller ost gjord av getmjölk. Emellertid är den mest grundläggande formen av CH excepivre en un-aged, halvmjuk, bredbar ost som går bra på kex eller smörgåsar. Det gör också utmärkta dopp och kan fördubblas för gräddost i många situationer.

du kan göra det med naturliga kulturersom flyter runt i luften i ditt hem. Men om du vill ha ettkonsistent resultat kan du också använda en mesofil kultur som du kanplocka upp online.

när du läser stegen som följer tror jag att du kanske blir ganska förvånad över hur strömlinjeformade de är. Här är saken, det här är inte ett artisanalt ostrecept. Jag gör ost mellan 17 andra homestead aktiviteter. Av den anledningen tar detta recept inte hälften av din dag (eller all din uppmärksamhet) att göra.

men oroa dig inte, det är fortfarande otroligt gott. Strukturen är lyxig. Åh, och om du är van vid mataffären getost, kommer du att bli övertygad av den första biten att köpa getost är ett totalt slöseri med din tid!

4 Ingredienser: kultur, löpe, getmjölk, Salt

Ch sightseeingtur är en ost med fyra ingredienser. Två av dessa ingredienser, kultur och löpe, kan köpas online från osttillverkningsföretag.

Mesofil kultur

Jag köper bulkpaket av kulturen som heter MM100. Det är frystorkat och varar i ungefär ett år. Du behöver bara små mängder för att göra färska Ch-kakor hemma. Dessutom kan du använda den för alla andra saker som mjuka mogna ostar (t.ex. Brie-stil), en cheddar-typ getost och mer senare.

löpe

jag rekommenderar också att du använder löpe. Ch kan göras utan löpe. Men det kan ta ett tag för osten att ställa in naturligt utan löpe. Så du riskerar att få bort smaker och aromer. Plus att du måste vänta längre, och färskost handlar om omedelbar tillfredsställelse!

för vegetarianer kan du köpa Vegetarisk löpe. Men om du är köttätare rekommenderar jag starkt att du använder animal rennet som din koagulant.

getmjölk

dessutom behöver du mjölk från en get. Om du har problem med att använda obehandlad mjölk, vill du pastörisera din mjölk först och låt den svalna till 86 kcal F före användning.

om du inte har mjölkgetter måste du köpa getmjölk. Om du köper mjölk i affären är den redan pastöriserad. Undvik att köpa” UHT ” eller ultrahög temperatur pastöriserad mjölk om du kan eftersom slutstrukturen inte är lika fin.

också, gå för full fett! Ingen skummad getmjölk för ch macauvre tack.

Salt

för vissa ostar saltar du utsidan av osten. Du får de bästa resultaten om du använder specialostsalt som är den perfekta partikelstorleken för att tränga in i mitten av din ostform.

för denna ost kommer du dock att röra ditt salt i. Du kan också smaka på det när du går, så du kan använda så mycket eller så lite du vill. Det betyder att du kan använda allt salt du har till hands.

anmärkning om kvantiteter

du märkte förmodligen att jag inte hade gett strikta riktlinjer om hur mycket kultur, löpe, mjölk eller salt som du behöver. Det beror på att du kan justera detta recept för att göra så mycket eller så lite du vill.

jag brukar arbeta i halv gallon partier helt enkelt för att det är hur mycket färskost jag kan äta inom 2-3 dagar. Men du kan göra så lite som en liter mjölk för en liten runda getost, eller så kan du göra flera gallonblandningar om du vill.

mängderna kultur, löpe och salt kan justeras när du går baserat på mängden mjölk du måste arbeta med. Jag ger dig tips om hur mycket du ska använda i stegen som följer.

6 steg för att göra getost

Steg 1: Mjölkberedning

om du mjölkar dina egna getter börjar din osttillverkning med din vanliga rutin att mjölka dina getter och sila mjölken. Den enda skillnaden är att du silar din mjölk i en kruka som du kan använda för att göra ost istället för en burk. Du kan också använda någon annan tillräckligt stor behållare med lock.

för god bakterieproduktion getter mjölk måste vara på ca 86 kcal F för att främja smakutveckling. Lyckligtvis, direkt från geten med en kort promenad till huset får du vanligtvis exakt rätt temperatur för att komma igång.

värmande mjölk

om du använder kyld mjölk måste du värma den först. Många använder en dubbelpanna för att värma mjölken så att den inte fastnar i pannan. Det fungerar bra.

personligen använder jag dock en tung bottenpanna och en träsked. Jag rör om försiktigt så att mjölken inte fastnar i botten och för att flytta värmen genom mjölken. Det tar bara några minuter att få din mjölk upp till temperatur över full värme med den här metoden.

du kan använda en termometer för att kontrollera din temperatur. Eller lägg bara några droppar från din sked på insidan av handleden (som du skulle göra för att kontrollera en babyflaska). Om det känns varmt, men inte varmt, är det klart.

lämna mjölken i den varma potten för att starta stegen nedan. Potten hjälper till att upprätthålla värmen medan kulturen verkar på din mjölk.

nu, med de olika mjölkberedningarna sorterade, låt oss komma igång!

steg 2: Lägg till Mesofil kultur

varje kultur har en annan bakteriell aktivitetsnivå. Så du måste hänvisa till ditt kulturpaket för exakta riktlinjer för hur mycket kultur som ska tillämpas.

generellt sett kommer bulkpaketen att sätta upp cirka 25-50 liter mjölk. När jag arbetar i små satser går jag lite tungt på kulturen.

så om du tittar på kvantiteten i ditt paket när du öppnar det och försöker applicera ungefär 1/25 av mängden i paketet per gallon mjölk, kommer du att vara i bollparken. Notera hur mycket det är för framtida bruk eftersom du bara får titta på ett helt paket en gång.

strö kulturen ovanpå mjölken. Vänta 30 sekunder tills det rehydreras. Rör sedan försiktigt för att sprida kulturen genom mjölken.

täck över och låt mjölken och kulturen sitta i 1-2 timmar på en varm plats. Kulturen kommer att föröka sig snabbt i mjölken som infunderar den med smak och arom.

steg 3: Lägg till löpe

efter odling, Lägg till en droppe eller två löpe till varje liter mjölk du använde. Varje droppe kommer att vara en något annorlunda storlek. Så det är inte mycket precision möjligt när det gäller att använda löpe för små satser. Försök bara att inte gå överbord.

vissa människor lägger dropparna av löpe i lite kallt vatten och häller sedan vattnet i mjölken. Om du är rädd att du blir vild med löpe när du försöker klämma ut en droppe eller två, gör du gärna detta extra steg. Annars kan du bara lägga löpen direkt i mjölken.

rör om försiktigt för att sprida rennet genom mjölken i några sekunder. Täck potten med locket ochlåt mjölken sätta upp. Detta tar vanligtvis mellan 1-2 timmar.

steg 4: Skär ostmassan

inom en kort tid efter att du har lagt till therennet ser du att din mjölk börjar tjockna. Snart kommer det att ta på aglossy utseende och börjar se en hel del som tofu.

om du låter det gå längre, kommer tofu-likgloben av koagulerad mjölk att hamna i en pool av gulaktig vätska som kallas vassle. Ju längre du lämnar det, desto mer ostmassakrymper och vasslemassan ökar.

för den här osten vill du skära ostmassan när de först börjar se ut som tofu. Om du väntar tills vasslen börjar trycka ut kommer din ost inte att vara så krämig i slutet.

när din mjölk ser ut som tofu, ta enkniv och gör ett snitt i ostmassan. Om kniven går igenomrena utan att bryta eller riva din ostmassa, är du redo attskära ostmassan. Om inte, låt det sitta några minuter till.

för att skära ostmassan, använd en trubbig kniv för att göra en schackbräda ur din ostmassa. Gå för rutor som är ungefär en tum i storlek.

Steg 5: Torka din ost

efter att ha klippt dina ostmassa, sätt upp en dräneringsstation för att separera dina ostmassa från din vassle. Jag lägger en mjölsäckhandduk över en sil eller durkslag. Sedan satte jag det i en stor skål så att jag kan samla vasslen.

jag använder en pastaskål för att lyfta ostmassan från potten och sätta dem i handduken. När dina ostmassa är alla i handduken, vänd handduken i en silpåse. Häng det någonstans ur vägen, för att låta resten av vasslen sakta droppa ut. (Inget behov av att klämma. Gravity kommer att göra jobbet åt dig.)

vissa människor använder sin diskbänk för att hänga sina ostmassa för att torka. Personligen hänger jag den från mina skåp på min disk med skålen under för att fånga all vassle.

Tömningstiden varierar beroende på tillståndet för dina ostmassa när du skär dem. I allmänhet tenderar jag att låta min hänga i ungefär 4 timmar. Ärligt talat har jag till och med lämnat det över natten och haft bra resultat.

steg 6: Salt efter smak

lägg nu din ost i en blandningsskål och arbeta i hur mycket salt du vill. Jag brukar använda ungefär en tesked havssalt för halv gallon satser. Men kvantiteten varierar verkligen beroende på typen (t.ex. jodiserat eller havssalt), slipstorleken på saltet och dina smakpreferenser.

jag tycker också att blandning med mina händer fördelar saltet lite bättre än med en sked.

nu kan du äta din ost direkt, eller du kan göra det valfria steget nedan för att göra det vackert.

Obs: Om du vill använda denna ost till efterrätt med en duggregn av honung eller lönnsirap, hoppa sedan över saltet helt.

slutligen: gör loggar

när din ost är torr och saltad kan du rulla dem till perfekta getostloggar som du har sett i snabbköpet. Du kan göra detta med formar, filmer eller andra verktyg om du vill.

personligen använder jag mina tvättade händer för att bilda osten precis som jag skulle göra någon deg. Sedan gillar jag att skära några färska örter från trädgården som garnering för att göra min ost vacker.

dessa dekorativa detaljer tar bara några extra minuter. Men de kan verkligen förbättra din ostupplevelse och få det att känna att du njuter av ett fint Ch-bord från en snygg fromagerie hemma.

ostliknande början med lyckliga slut

allt i, Jag tillbringar ca 10 minuter av arbete att göra Ch portugvre. Det tar större delen av dagen för odling, renneting, och torkning att hända. Tack och lov, jag behöver inte vara runt för något av det. Jag kan vara ute i trädgården, ut med getterna, eller på annat sätt förlovad runt gården.

det är därför Ch Macau är ett bra ställe att börja din osttillverkningsrutin. Men när du förstår den grundläggande processen att göra ost kommer du att upptäcka att nästan alla osttyper kan göras på bara några minuter, här och där, inom ramen för dina andra aktiviteter.

vissa ostar kan ta specialutrustning eller kräva mer arbete för korrekt åldrande. I grund och botten är ost av alla slag något vi alla kan göra och njuta av hemma. Smaklig Måltid!