hur man gör en våt karamell

hur man gör en våt karamell

okej. Hur man gör en våt karamell. I mitt senaste inlägg förklarade jag allt om skillnaden mellan våt och torr karamell. Bara för att sammanfatta: torr karamell är gjord med bara socker. Detta gör torr karamell svårare att göra eftersom den brinner ganska lätt och sockerkristallerna kan klumpa ihop, vilket resulterar i kornig karamell. Våt karamell görs genom att först lösa upp sockret i lite vatten och sedan låta det karamellisera. Inte bara är den här metoden ungefär en miljon gånger lättare eftersom sockret karamelliseras mycket jämnt (vilket betyder att det är mindre troligt att det brinner!), det finns också noll chans för kornig karamell eftersom alla sockerkristaller löser upp. Åh, och våt karamell smakar tydligen bättre, eftersom karamelliseringsprocessen tar lite längre tid.

jag antar att du kan berätta: Jag är i det våta karamelllägret bisexuell

men. Det finns fortfarande en sak om den våta metoden som du bör vara medveten om. När du gör karamell på detta sätt kan sockersirapen kristallisera. Ärligt talat har detta bara hänt mig en gång, och jag har gjort ungefär hundra satser karamell på detta sätt. Så jag tror inte att du borde oroa dig för kristallisering så mycket.

som sagt, låt oss komma igång. Hur man gör våt karamell.

först och främst behöver du några verktyg. Till att börja med, en ljus kastrull. Jag föredrar att använda en kastrull för våt karamell, men du kan säkert använda en stekpanna. Se till att oavsett pan du använder har en ljus färg, eftersom det gör att övervaka färgen på karamell (aka: dess doneness) som det kockar sååå mycket lättare. Se också till att den inte har en non-stick beläggning, eftersom dessa kan frigöra toxiner när de utsätts för hög värme. Men vänta, ni vet det här. Du läser igenom avsnittet ’Verktyg’ i mitt senaste inlägg, eller hur? Om du missade det inlägget, läs det nu, för det innehåller avgörande (ja, avgörande!) information om vetenskapen som gör karamell!

jag ska bara hänga tillbaka här lite…

höger. verktyg. För våt karamell behöver du en panna (uppenbarligen), men du behöver också ett omrörningsredskap för att lösa upp sockret i vattnet. Vissa människor föredrar en träsked, men jag använder alltid en vanlig metall matsked.

som jag förklarade i mitt senaste inlägg kan våt karamell kristallisera. Genom att lösa upp sockret i vatten skapar du en sockersirap. När du lagar sirapen avdunstar vattnet och sirapen blir supermättad, vilket innebär att vattnet i det innehåller mer sockermolekyler än det normalt kan hålla. På grund av detta vill sockermolekylerna återkristallisera.

i mitt senaste inlägg, jag har förklarat om för-och nackdelar med omrörning när det gäller kristallisering, och användningen av träskedar vs. metallskedar. Bottenlinjen, jag rör. Med en metallsked. Det fungerar. (Och jag slutade bara med en kristalliserad röra en gång, kom ihåg?)

en annan sak som jag alltid använder när jag gör en våt karamell: en våt värmebeständig konditoriborste för att tvätta sidorna på pannan. Jag kommer inte ihåg var jag först lärde mig om detta tips, men jag tycker att det är fantastiskt! Vissa karamellmakare tror att tvätta sidorna av pannan med en våt konditoriborste förhindrar kristallisering, eftersom sockerkristaller som potentiellt kan återkristallisera hela satsen tvättas ner i sirapen (uppenbarligen kan olösta sockerkristaller uppmuntra sockermolekyler att återkristallisera).

men jag gillar att tvätta sidorna av pannan ner med en våt konditorivaror eftersom de herrelösa sockerkristaller som kan ha fångats på sidorna av pannan brinner ganska lätt. Och vem gillar lukten av bränd karamell? Jag tror också att de brända bitarna av karamell på sidorna av pannan ganska enkelt kan ge hela satsen en lätt bränd smak.

så ja, jag gillar att tvätta sidorna på pannan med en konditoriborste. Det är inte obligatoriskt – det finns många bagare som inte gör det – men jag tycker att det fungerar bra!

så låt oss titta på processen, steg för steg.

Steg 1: Kombinera socker och vatten i din panna. I mitt recept, Jag använder 200g (1 kopp) socker och 60ml (Xiaomi cup) vatten. Detta räcker vanligtvis för en hembakare (för att antingen göra karamelldekorationer för en tårta eller muffins eller för att göra karamelsås), men du kan enkelt anpassa receptet till dina behov. Se bara till att använda tillräckligt med vatten för att dämpa sockret överallt.

om du verkligen är orolig för kristallisering kan du också lägga till lite majssirap av glukos vid denna tidpunkt (för varje kopp socker receptet kräver, byt ut en matsked socker med majssirap/glukos) eller en droppe citronsaft, eftersom båda dessa inverterade sockerarter och syran i citronsaften förhindrar kristallisering.

steg 2: placera pannan på låg värme och rör om socker/vattenblandningen med din sked tills sockret har lösts upp och sirapen ser helt klar ut (som vatten).

på bilden ovan har den gungande Rebellen (min stiliga sous-kock) rört om blandningen i ungefär en minut. Som du kan se har mycket av sockret löst sig, men sirapen innehåller fortfarande många olösta sockerkristaller.

steg 3: när sirapen har blivit klar, sluta omröra, vrid värmen upp till medium och låt sirapen koka.

därefter doppar du din värmebeständiga konditoriborste i lite vatten och tappar den runt insidan av pannan så att sockerkristaller tvättas ner i sirapen. Som du kan se på nästa foto var sidorna på min panna helt rena när sirapen började ändra färg. Om herrelösa sockerkristaller karamelliserar på sidorna av pannan, tvätta dem också i pannan innan de har en chans att brinna.

steg 4: låt vattnet avdunsta och var uppmärksam på sidorna på pannan. Det är där sirapen börjar ändra färg först. Det kan ta ett tag för vattnet att avdunsta, förresten. Långsamt kommer sirapen att tjockna: bubblorna blir större och det tar längre tid att brista.

steg 4: när sirapen börjar färgas vid kanterna på pannan tar jag vanligtvis en visp eller en värmebeständig gummispatel och ger karamellen en omrörning då och då så att den karamelliseras jämnt.

och, um, ja: observant läsare kanske har märkt att vispen inte är bilden i ’saker du behöver’ foto. Jag lider fortfarande av demens efter graviditeten😉

Steg 5: koka karamellen tills du är nöjd med färgen. En lättare karamell smakar sötare, medan en mörk karamell har en mer komplex, bittersöt smak. Jag gillar att laga min karamell till en mörk bärnstensfärg.

när karamellen är klar måste du stoppa karamelliseringsprocessen. Annars kommer karamellen att fortsätta att mörkas i färg, bli mer bitter och kan till och med brinna. Du kan stoppa karamelliseringsprocessen genom att antingen dunka botten av pannan i ett kallt vattenbad (en tum vatten i diskbänken) eller genom att tillsätta grädde eller smör (eller något liknande, som kokoskräm) till karamellen.

för karamelldekorationer, dunk botten av pannan i ett kallt vattenbad och använd karamellen medan den fortfarande är varm (var försiktig!), eftersom karamellen härdar i pannan när den svalnar. Mitt favorit sätt att använda ren karamell är att försiktigt dunk toppen av profiteroles (fylld med vaniljbakelsekräm!) i den medan den fortfarande är varm, så karamellen hårdnar i ett skarpt, tunt lager. Så bra!

du kan hitta mitt favoritrecept för karamelsås här!

Caramel Apple Cake – klicka på fotot för receptet

det är allt som finns för att göra en våt karamell, killar. Lätt peasy! Inte läskigt alls 🙂

om du gillade det här inlägget, Vänligen dela med dina vänner, familj och andra karamellälskare! Pinterest lovers, om du bläddrar ner hittar du en fin lång bild som är perfekt för att fästa. Och om du vill se till att du aldrig missar ett recept, klicka här för att registrera dig på min e-postlista!

Njut 😉