hur man gör din egen Chokladbark

hur man gör din egen Chokladbark

jag lovade att denna jul skulle fyllas med färre materiella saker och mindre övergripande upptagen och mer tid med vänner och familj, brädspel och handgjorda gåvor gjorda med kärlek. Därför var jag så upphetsad att samarbeta med Ecole Chocolat för att skapa denna vackra chokladbarkhandledning för att dela med dig för semestern!

jag har alltid varit en homebody, även som barn. Jag började baka på egen hand vid en ålder av 9 och tillbringade en hel del av min semester i min ungdom glatt catering mina föräldrars fester, korsstygn och göra genomarbetade hemlagad julpynt på min fritid. Jag älskade att packa upp mina skapelser som gåvor med en speciell handskriven anteckning. Dessa gester blir mer värdefulla när tiden tickar på och allas scheman är överflödande. När var sista gången du fick en handskriven anteckning?

att göra chokladbark är så perfekt för denna tid på året av flera skäl! Först, när du vet reglerna för att göra choklad (och du verkligen måste följa dem, lita på mig på den här), det är verkligen så lätt och är en så rolig aktivitet att göra med dina flickvänner. Hemlagad chokladbark är också otroligt imponerande och kan göras i förväg. Himlen är gränsen när det gäller variationerna. Du kan skapa en mörk chokladspårmixvariation för hälsomuttern på din lista, eller våga dig på vägen till något fantastiskt och överseende som en marmorerad mandelbark med ätbara guldflingor.

choklad och Girl Power

jag fick ett gäng av oss damer tillsammans för att göra choklad bark som en grupp och vi hade en så rolig tid smuttar vin, spela gammaldags julmusik och skapa våra egna personliga chokladbarkar för gåvor. Kvinnorna i mitt liv betyder så mycket för mig, vilket är en annan anledning till att jag hoppade på chansen att samarbeta med Ecole Chocolat. Ecole Chocolat betyder ”chokladskola” på franska. Sedan 2003 har de hjälpt människor från hela världen att upptäcka sin passion för choklad genom sina onlineprogram. Deras akademiker har upptäckt en ny passion och många har till och med öppnat prisbelönta chokladföretag. Över 70% av Ecole Chocolats kandidater är kvinnor, och deras program inspirerade många att ta språnget till entreprenörskap. Som entreprenör själv, deras vision – att stödja kvinnor för att uppnå sina personliga och affärsmål – verkligen resonerade med mig.

välja kvalitetschoklad

kvalitetsfrågor, särskilt när det gäller mat. Och när det gäller choklad kommer en högkvalitativ choklad att göra att du känner dig så mycket mer nöjd (jag föredrar mörk choklad, du behöver så lite för att tillfredsställa ett sött begär och det innehåller mer antioxidanter än mjölkchoklad). När du letar efter choklad för detta recept, välj den choklad av högsta kvalitet Du kan hitta. Choklad är stjärningrediensen i detta recept, så du vill välja en choklad med stor smak. I likhet med vin kan choklad ha olika smaker beroende på var kakaobönorna odlas. Det kan vara riktigt kul att smaka choklad gjord med bönor från olika ursprung för att se hur de är olika, så du kan välja vilken du gillar bäst!

några märken som du enkelt kan beställa online inkluderar Callebaut, Cacao Barry, Guittard och Valrhona. Du kanske också kan hitta en eller alla dessa märken på din lokala specialitet livsmedelsbutik. Dessa är företag som är kända för att göra choklad av högkvalitativa kakaobönor med de allra bästa smakerna.

när du ser en procentandel på förpackningen är det enda som berättar hur söt choklad är – förhållandet mellan kakaobönor och andra ingredienser. Det säger ingenting om kvalitet eller smak. Till exempel är en 70% mörk chokladkaka 70% kakaobönor, och resterande 30% består av socker, plus kanske vanilj, och kanske ett emulgeringsmedel som lecitin. I slutändan handlar det om personliga preferenser, så du måste smaka på olika choklad för att hitta den du gillar. Som jämförelse innehåller chokladstängerna vi växte äta mindre än 20% kakaobönor.

Chokladbarkrecept

tid: 45 minuter

Utbyte: 2 fulla kakor av bark (cirka 48 stycken, beroende på storleken du bryter dem in i)

leveranser:

• 2 cookie sheets (jag använde 13×18″)
• 2 Silpat brasilian mats or culinary pergamentpapper
• Offset spatel
• termometer – en sond eller infraröd termometer fungerar bäst eftersom du behöver noggrannhet inom några grader. Detta kommer att vara svårt att läsa på en godis eller annan typ av termometer.

ingredienser:

• 1.7 lbs (0.5 kg) kvalitet halvsöt eller mörk choklad (antingen bitar eller callets/knappar)-se ”välja kvalitet choklad” ovan för att köpa tips.
• Barkpåfyllningar (se listan nedan för ideer), hackade eller beredda efter behov, redo att användas.

metod:

placera Silpat-kakorna på kakarken, eller skär pergamentpapperet i storlek och lägg på kakarken. Om Silpat-äpplet inte passar ditt cookie-ark perfekt kan du vända det och lägga Silpat-äpplet på baksidan av cookie-arket.

har dina pålägg redo att gå, som när din choklad är härdat, måste du arbeta snabbt innan det hårdnar.

till att börja med måste chokladen härdas för att den ska härda ordentligt för din bark. För mer om vetenskapen om härdning, klicka här.

Steg 1 – smält din choklad

hacka chokladen i små bitar om den inte kom i knappar. Ju mindre bitarna desto snabbare kommer din choklad att smälta och temperera. Lägg åt cirka 25 till 30 procent av den hackade choklad. Det finns ingen anledning att vara exakt på denna mätning, eftersom du bara vill ha tillräckligt med smält choklad för att starta såddprocessen.

placera de återstående 70 till 75 procenten av hackad choklad i en mikrovågssäker skål och mikrovågsugn på halvkraft, var försiktig med att röra om blandningen varje minut tills den nästan är helt smält, vilket bör ta ungefär fyra till fem minuter. Du kan också använda en metallskål över en kruka med sjudande vatten (eller en bain-marie), se bara till att det inte finns några luckor mellan skålens sida och sidan av pannan, att skålen inte rör vattnet och att inget vatten kommer in i choklad.

ta bort chokladskålen från mikrovågsugnen och rör om för att kyla den något. Att ta bort skålen innan all choklad är helt smält hjälper till att förhindra överhettning. Du vill inte att din choklad ska brinna. De sista bitarna av fast choklad smälter när du rör om. Med hjälp av en termometer, kontrollera temperaturen i smält choklad—det bör vara mellan:

• Mörk Choklad: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• mjölkchoklad: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• Vit Choklad: 100 – 110° F (37 – 43° C) Anm.: vara mycket försiktig eftersom den höga mjölk och socker i vit choklad kommer att orsaka att de bränner sig lätt.

jag har angett ett temperaturområde över eftersom inte alla termometrar är helt korrekta.

steg 2 – temperera chokladmassan genom att lägga till den fröchoklad du har avsatt

börja lägga till handfullar av den hackade choklad du avsätter till den smälta chokladen. Rör i denna” sådd ” choklad kontinuerligt tills önskad temperatur (se nedan) har uppnåtts och bitarna har lösts upp helt. Detta kan ta allt från 10 till 15 minuter, beroende på temperaturen i din miljö. Din choklad ska nu tempereras.

• mörk choklad bör vara mellan 88-89 kg f (31 kg C)
• mjölk och vit choklad bör vara mellan 84-86 kg F (29-30 kg C)

se till att röra om den härdade choklad och kontrollera temperaturen under den tid du använder den för doppning eller gjutning. Du kan lägga den härdade chokladmassan i mikrovågsugnen i 10-15 sekunder vid halv effekt om temperaturen börjar sjunka. Se bara till att du inte höjer temperaturen över 90 kg F (32 kg C), annars tappar du humöret och måste börja om igen.

en värmedyna placeras runt botten och sidorna av skålen kommer att hjälpa om du gör en hel del arbete på en gång. Återigen, se till att värmeplattan inte höjer chokladens temperatur för högt. Fortsätt omrörning och kontrollera chokladmassan med en termometer.

steg 3-Gör din bark

nu när din choklad är härdad, häll den på den första av dina beredda kakor (varje ark bör kräva ungefär hälften av choklad). Håll återstående choklad varm medan du arbetar på det första arket.

sprid den med din offsetspatel så att du har ett jämnt lager choklad på varje kakaark. Chokladen ska vara mellan 6-1/8 tum tjock.

arbeta snabbt, sprida dina valda pålägg över barkens yta (se nedan för eventuella pålägg). Pressa in dem mycket lätt så att toppbitarna fäster vid chokladen, men tryck inte igenom till botten. Så snart du sprider den börjar chokladen svalna och härda, så du måste lägga på påfyllningarna medan det fortfarande är varmt. Betygsätt barken med en vass kniv medan den är mjuk för att hjälpa till med att skära i enhetliga bitar senare. Var mycket försiktig så att du inte skär hela vägen till Silpat eller pergamentpapper under.

förbered det andra arket med resterande choklad och pålägg.

när båda arken är färdiga, placera kakarken i kylen i 5 minuter så att barken börjar härda. Ta bort barken från kylskåpet och låt den fortsätta att härda. Beroende på din rumstemperatur och barkens tjocklek bör det ta mellan 10 och 20 minuter. När barken är helt hård, ta bort den från Silpat Asia eller pergament till en skärbräda. Skär den med en skarp kniv längs poänglinjerna och bryt den sedan i bitar. Förpacka som önskat eller förvara i en lufttät behållare i ett svalt skåp eller rum.

Bark kan lagras upp till hållbarheten på dina pålägg.

Chokladbarkpålägg

himlen är verkligen gränsen här och du kan låta din kreativitet springa vild. Här är några tips för inspiration!

• frystorkade hallon eller jordgubbar och pistaschmandlar
• torkade sura körsbär (eller torkade tranbär) och kanderad apelsinskal
• havssalt
• sesamfrön, pumpafrön
• kanderad ingefära
• hackade mandlar och kakao nibs
• hackade jordnötter och krossad kola
• ’Trail Mix’ (cashewnötter, mandlar, hasselnötter, pumpafrön, torkade aprikoser och tranbär)
• krossade godisrottor
• ’Coco Loco’ (espressobönor, kokosnöt och mandel)
• pretzels och jordnötter
• chokladbett (helt enkelt släpp skedar av smält choklad på ett förberedt ark, avstånd från varandra och toppa med vad du vill – jag älskar mandlar och kanderad ingefära! Se den allra sista bilden i inlägget för ett exempel)

marbled Almond Bark Tutorial

Marbled Almond Bark är så enkelt att göra och är super imponerande. För att göra detta, smälta helt enkelt de vita och mörka chokladerna separat enligt instruktionerna ovan, rör i rostade hela mandlar och släpp stora skedar av varje typ av choklad slumpmässigt på en förberedd yta enligt ovan. Rita en smörkniv genom chokladhögarna och dra den genom varje chokladhög till nästa i en virvlande rörelse för att skapa en marmoreffekt. Se handledningen nedan! Följ instruktionerna ovan för att ställa in och göra chokladbarken.

Förpackningsideer

Chokladbark är så imponerande på egen hand att den inte behöver för mycket i vägen för snygga förpackningar. Vi tänker ofta på chokladbark som en jul sak, men det finns så många variationer där du kan göra det året runt (Alla hjärtans dag till exempel, eller till och med en ganska variation för påsk). Med det sagt, här är några av mina favoritideer för att packa upp chokladbarken för lite extra wow-faktor!

• Vintage silver plattor. Du kan köpa dessa på sparsamhet butiker eller lokala antikaffärer, och de gör en sådan prålig sätt att gåva barken (eller biter: Jag slutade göra några små mandel ingefära biter av lite extra choklad tappade på bakplåtspapper och beströdda med hackad kanderad ingefära, de visade sig så perfekt!). Du kan linda plattorna i cellofan för transport om så önskas och binda den med lite sammetband.
• take-out stil lådor. Jag köpte dessa rutiga förra året på Superstore, men du kan köpa dessa i de flesta hantverksbutiker som Michaels. Jag gillar att rada min med pergamentpapper och binda den med ett satinband för extra wow!
• Muggar. För kaffeälskaren på din lista, hitta en överdimensionerad kaffemugg och fyll den med bark. Du kan lägga den i cellofan och binda den med band på toppen för att avsluta den.
• tenn-eller papperslådor. Du kan hitta dessa nästan var som helst … naturligtvis älskar jag vintage tenn som! Linja dem med pergament och fyll med bark.
• runda linne lådor. Jag hittade dessa blåa på IKEA, och jag tyckte att de var perfekta för att förpacka den vita chokladbarken med godisrottor. Bind dem med rött band för den mest imponerande lilla presentförpackningen någonsin!
• små presentpåsar eller cellofanpåsar. Små presentpåsar är perfekta för att förpacka chokladbark och du kan köpa cellofanpåsarna i hantverks-eller dollarbutiker överallt (jag knyter cellofan med band).

tack Ecole Chocolat för att sponsra detta inlägg! Alla åsikter är mina egna.

om Ecole Chocolat

Ecole Chocolat grundades 2003 och är en professionell chokladskola som har hjälpt hundratals akademiker från hela världen att upptäcka sin passion för choklad. Deras online-program är perfekta för alla som vill lära sig att göra choklad, oavsett om det är en hobby eller för företagare som vill starta ett chokladföretag. Du kommer att dra nytta av kompetensen hos deras instruktörer som har varit där du är och kommer att dela sin kunskap och erfarenhet för att hjälpa dig att lyckas. Deras omfattande kockledda läroplan innehåller chokladteori, provsmakningar, tekniker som härdning, gjutning och doppning och receptutveckling. Sedan för dem som är intresserade av att starta ett företag, de guidar dig genom processen att utveckla en affärsplan. Utforska världen av fin choklad med Ecole Chocolat. Du kanske upptäcker en hobby som du tycker om, eller en passion som tar ditt liv på en helt ny väg. Oavsett vilken riktning du väljer att gå, kommer de att vara med dig varje steg på vägen.