hur man Field-Process a Deer

hur man Field-Process a Deer

jag växte upp i en familj som bearbetade det mesta av köttet vi åt, så när jag började jaga rådjur var det andra naturen att bearbeta dem själv. Det är tillfredsställande att sitta ner till en måltid av vilt som jag har skördat, bearbetat, åldrat och förpackat, och ofta rostat, rökt eller grillat mig själv.

många jägare delar samma känsla och väljer att klä sig och/eller bearbeta sina egna djur också. Fältförband innebär att en jägare bara tar bort de inre organen i fältet och sedan tar slaktkroppen hem för att bearbeta eller ta den till en slaktare. Men när du bearbetar hela hjorten i fältet ger det Dig möjlighet att bara ta hem de delar som din familj kommer att använda medan de återstående delarna lämnas för att mata rensare och närma jorden där hjorten bodde och dog. Plus, sjukdomsbärande parasiter, som fästingar, förblir i fältet, eller säckas och fryses med skinnet före garvning. Och det är ofta lättare att packa ut en hjort i två eller tre laster snarare än att dra hela slaktkroppen hem.

inledande överväganden

innan fältbearbetning av en hjort, läs upp dina lokala djurlivslagar och var noga med att lyda dem. Om du planerar att montera huvudet och gevir, få skinninstruktioner från en taxidermist. Om du är intresserad av att garva skinnet själv, se ”hur man Tanar en hjortskinn” i vår November/December 2017-fråga.

kom ihåg att det är viktigt att kyla slaktkroppen snabbt för att minska bakterieförstöringen. Detta hjälper till att säkerställa att du får kött av bästa kvalitet. Att ta bort organen gör att kroppsvärmen kan fly, och skinning låter kroppsvärmen sprida sig ännu snabbare, så lägg inte av behandlingen längre än absolut nödvändigt.

under bearbetningen är det viktigt att undvika att förorena köttet med tarsalkörtlarna och innehållet i matsmältningsorganen eller avfallsorganen. Tarsalkörtlar är doftkörtlar som ligger på insidan av bakbenen, vid hockarna. Körtlarna genererar en oljig, musky-luktande vätska som har bakterier och skapar en lukt som är unik för varje hjort. Var extra försiktig för att förhindra att tarsalkörtlarna rör vid köttet under bearbetningen; den illaluktande, bakteriebelastade vätskan förstör vad den kommer i kontakt med. För att undvika kontaminering, använd en kniv för att skära organ och alla delar du inte ska äta och en separat kniv för att skära kött. Använd matbearbetningshandskar och byt dem efter hantering av organen.

Fältförband

1. Hitta en försiktigt sluttande markbit och placera hjorten på ryggen med huvudet på sluttningens uppförsbacke. Om du har en buck eller man, skär huden som håller könsorganen i kroppen. Leta reda på urinröret (röret som bär urin) och binda av det med bomullssträng för att förhindra att urin läcker ut ur urinblåsan. Ta bort könsorganen, om det är lagligt att göra det i ditt område.

2. Oavsett hjortens kön, gör ett litet snitt genom skinn-och bukmuskeln där bäckenet möter kroppshålan. Använd en tarmkrok, förläng detta snitt upp i mitten av magen till bröstbenet. Tarmarna kommer att skjuta ut; tryck tillbaka dem i kroppshålan för att undvika att oavsiktligt skära dem.

3. Med en bensåg öppnar du bröstkaviteten genom att skära upp mitten av bröstbenet, men var försiktig så att du inte såg för djupt, annars punkterar du magen eller levern. När du är klar, öppna bröstkaviteten med en pinne.

4. Därefter lokalisera membranet; det är den tunna muskeln som skiljer bröstet och bukhålan vid basen av ribbburet. Skär membranet nära kroppshålans vägg så att det är helt fristående.

5. I bröstkaviteten, lokalisera matstrupen, som är det mjuka, släta röret som förbinder munnen med magen. Slå av den nära magen och skär den ovanför slipsen på huvudsidan. Leta reda på luftröret (det styva, Ribbade röret som förbinder halsen med lungorna) och skär det ovanför lungorna.

6. Leta reda på var tjocktarmen kommer in i bäckenet. Kläm försiktigt i tjocktarmen och flytta avföring åt sidan ett par tum. Bind tjocktarmen på både vänster och höger sida av denna avföringsfria zon och skär sedan tjocktarmen mellan banden.

7. Därefter vill du hitta blåsan. Denna säck, ungefär storleken på en tennisboll, ligger nära bäckenet. Om det innehåller urin, binda av de två små rören som leder till njurarna och urinröret på nedströms sidan av urinblåsan.

8. Skär eventuell bindväv som håller organen på insidan av kroppen.

9. Om du planerar att äta eller använda något av organen, väska och märka dem när du tar bort dem från kroppen. För att ta bort hjärtat, skär perikardiet (säcken som håller hjärtat) och skär sedan några blodkärl som håller hjärtat på plats. Om du vill ha levern, först lokalisera och ta bort gallblåsan, var försiktig så att du inte punkterar den i processen. Gallblåsan är den gulgröna säcken som ligger i en av leverloberna. Tarmarna kan användas för korvhöljen; binda av dem innan du tar bort dem från kroppshålan. För att ta bort njurarna, skär rören på uppströms (njure) sida av slipsen för att undvika urinläckage från blåsan.

10. När du har tagit bort och packat de organ du vill ha, ta bort de återstående organen och lämna dem för scavengers. Börja i bröstkaviteten och skjut organen ut och på marken med ett långt drag. Töm allt poolat blod genom att lyfta frambenen.

bearbetning

medan bearbetning är möjlig på marken är det lättare att flå och avlägsna en hängande slaktkropp. Att hänga slaktkroppen kommer också att hålla köttet renare.

11. Välj ett träd som är tillräckligt stort för att stödja slaktkroppens vikt, vanligtvis mer än 10 tum i diameter, med en horisontell lem 8 till 12 fot från marken.

12. För in hakarna på en gambrel i senorna vid hasen på bakbenen och lyft slaktkroppen från marken tills bakbenen är i ögonhöjd.

flås: flås är mer Dra än att skära. Använd endast en kniv vid behov för att öppna skinnet eller skära hård bindväv som håller skinnet mot kroppen. Det är normalt att ett tunt lager av muskler skalar av med skinnet på platser.

13. Börja på bakbenen och skära skinnet runt hockarna. Gör sedan ett enda långt snitt längs benets baksida till svansens botten. Lossa skinnet längs dessa snitt och dra sedan skinnet från varje bakben mot mitten av ryggen. Klipp runt anusen och lossa huden runt svansen. Skär genom svansbenet och dra sedan skinnet från slaktkroppen mot frambenen.

14. Skär skinnet runt varje främre ben vid handleden. Därefter klippa skinnet längs undersidan av frambenen till skäret vid bröstkaviteten. Skär skinnet på undersidan av nacken genom att förlänga bröstkaviteten till halsen. Separera skinnet från benen och dra det sedan över axlarna och upp nacken till basen av skallen. Klipp runt skinnet vid basen av huvudet och frigör skinnet från slaktkroppen.

urbening: Jag föredrar att bryta ner en slaktkropp i följande ordning. Observera att om du bor i ett område där insekter fortfarande lever under hjortsäsongen, måste du skydda köttet med ostklaff eller slaktkroppar. När du skär kött från skaft och nacke ser du också en blank täckning av tufft material på musklerna; detta är ”silverskin” eller naturlig sena. Ta bort det från köttet. När den är torkad gör silverskin en bra tråd för att sy läder. Längs backstraps är ett bra ställe att få en lång, kontinuerlig remsa.

15. För att förhindra att köttet blir förorenat med smuts och löv, lägg en presenning eller droppduk på marken bredvid slaktkroppen för att skära köttbitarna. (Om du ännu inte är bekant med de olika nedskärningarna, använd en permanent markör för att märka nedskärningarna på presenningen så att det inte finns någon förvirring.) Om du skördade hjorten med skjutvapen, kassera köttet runt kulsåret. Innan du bearbetar köttet intill såret, kontrollera om det finns kulfragment och kassera alla bitar som innehåller fragment.

16 a-b. Ta bort frambenen. För att göra det, dra ett ben bort från kroppen och skär bindväv och muskler precis tillräckligt djupt för att ta bort benet och axeln från slaktkroppen. Vrid benet för att se var axelbladet ansluter till slaktkroppen och arbeta långsamt för att göra skärningarna. Placera båda benen på presenningen; du tar bort köttet från dem senare.

bild Dennis Biswell

Steg 16 (a)

17 a-b. Ta sedan bort backstraps, vilket gör stora biffar och stekar. Dessa långa, runda muskler löper längs varje sida av ryggraden från precis framför bäckenet till nacken. Ena sidan av ryggbandet är placerad bredvid ryggraden, och undersidan sitter bredvid revbenen. Gör det första snittet längs ryggraden tills du känner revbenen. Därefter rullar du försiktigt muskeln och skär den bort från revbenen tills muskeln är fri från slaktkroppen.

18. Ta bort tenderloinsna nästa. De är de två långa, runda musklerna inuti kroppshålan längs varje sida av ryggraden från precis framför bäckenet till nära membranet. Klipp och skala dem bort från slaktkroppen. Använd dem för biffar, kebabmedaljonger och stekar.

19. Ta sedan bort rumpan och rundorna från bakbenen och höfterna. För att göra det, dra ett bakben bort från kroppen och lokalisera var höftbenet och lårbenet fäster vid kroppen. På insidan av benet skär du genom muskeln till lårbenet. Skär sedan längs lårbenet och exponera det för nästa led, vilket blir knäet. Använd fingrarna och en kniv för att separera muskeln från hela lårbenets längd. Skär köttet vid knäleden så att den enda fästet är vid höftleden. Vagga hela köttbiten med en hand så att den inte faller på marken och skär den fri från slaktkroppen. Använd rundorna och rumpan för stekar, biffar och ryckiga.

20. Klipp av skaften från kalvområdet på bakbenen. Ta bort den stora, runda muskeln från benet och placera den på presenningen och skär sedan de mindre musklerna från benet. De bakre shanksna gör bra stekar, gryta, konserverat kött och hamburgare.

21. Ta bort varje flank nästa. Flankerna är magmusklerna på vardera sidan av slaktkroppen som sträcker sig från revbenen till bakbenen. Klipp längs där muskeln fäster vid revbenen och ryggraden.

22. Ta bort de tunna remsorna av kött mellan revbenen. Skär sedan köttet bort från nacken.

23. Gå över slaktkroppen och ta bort eventuella kvarvarande bitar av muskler.

24. När du är klar med slaktkroppen, filet köttet från de främre benbenen, som du tog bort i steg 16. Använd axeln för gryta, konserverat kött, ryckigt och hamburgare och använd resten av frambensköttet för hamburgare.

25. När allt har klippts, packa de enskilda skärningarna i zip-close påsar, märka påsarna när du går. Lägg eventuella återstående små köttstycken i trimpåsar som ska användas för gryta, konserverat kött eller hamburgare.

26. Packa allt. Det tar vanligtvis två eller tre resor, och du bör alltid ta de bästa nedskärningarna — tenderloins, backstraps, rundor och rump — på den första resan. När du återvänder, närma dig platsen med försiktighet, särskilt om du bor i ett område med stora rovdjur.

27. När du är hemma är det dags att åldras, klippa och paketera din hjort — ett ämne för en framtida artikel — och sedan sitta ner till en hemlagad måltid av färskt vilt.

Gritty ’ s Tips

när du bearbetar en hjort i fältet hjälper de rätta verktygen att göra saker snabba, smidiga och sanitära. Här är vad du behöver för att konstruera ett grundläggande fältpaket:

• ryggsäck
• Drop-point flås kniv
• filet kniv
• Gut krok kniv
• små ben såg
• Block och tackla med sladd
• bärbar gambrel
• livsmedelsbearbetningshandskar
• 1-och 2 – gallon zip-close påsar
• stora soppåsar
• tarp eller dropcloth
• biologiskt nedbrytbar bomull sträng
• permanent markör
• cheesecloth eller stomme påsar

kronisk slösa sjukdom

kronisk slösa sjukdom (CWD) är en smittsam neurologisk sjukdom som påverkar hjort, älg och älg. Det tros orsakas av onormala proteiner som kallas ”prioner” som infekterar hjärnan, vilket orsakar symtom som inkluderar drastisk viktminskning, snubblar och listlöshet. Det är alltid dödligt.

det finns för närvarande inga bevis för att CWD kan infektera människor, men det är fortfarande viktigt att vidta försiktighetsåtgärder innan du konsumerar ditt nyskördade hjortkött. Följ de riktlinjer som fastställts av Centers for Disease Control and Prevention och testa hjortkött innan du äter det. Kontakta din statens department of natural resources för CWD testplatser.

för att bromsa spridningen av CWD begränsar vissa stater transport av rådjur från kända CWD-områden. Följ dina lokala regler.

besök CDC: s webbplats för mer information om kronisk slöseri.

ivrig friluftsmänniskor, Dennis Biswell och hans son Richard (visas i bilder 13 & 17) har jagat tillsammans i mer än 20 år.

• publicerad Jul 30, 2019

  bli av med den galna klåda av chigger bites med en av dessa enkla lösningar.

  

  Fall Turkiet jakt

  Fall Turkiet jakt är ett tidsfördriv som betonar träskicklighet, omgivande medvetenhet, kunskap om mast arter, repor, Turkiet tecken, mun samtal.

  

  landsbygds-och urbana prärievargar

  prärievargar (Canis latrans) lever nu i miljöer från Alaska till Centralamerika, i torra gräsmarker, semiarid sagebrush, öknar, tundra och boreala skogar, anpassningsbara djur till olika klimat