hur man bakar Perfect Cheesecakes
baka Cheesecakes i förväg
sprickor i Cheesecake
skär Cheesecake
resa med Cheesecakes
Springform Pans
kontrollera lindas läckra och lätt att göra Cheesecake Recept.
hur man bakar perfekta Cheesecakes:
jag brukar baka mina cheesecakes 1 1/4 timmar eller tills kanterna är ljusbruna och mitten är nästan inställd. Jag sedan stänga av ugnen och låt cheesecake stå i ugnen, med dörren på glänt, 30 minuter eller tills centrum är helt inställd. Ta sedan bort från ugnen och svalna helt på ett trådhylla.
Ingredienser: Det är viktigt att använda rumstemperatur ingredienser, såsom färskost och ägg. För att få gräddost till rumstemperatur, lägg snabbt helt oöppnade förpackningar i en mikrovågsskål. Mikrovågsugn på hög i 30 till 45 sekunder eller tills något mjuknat. OBS: låt inte heller gräddosten smälta eller bli varm. Kyl om det gör det.
ägg: När du blandar ingredienserna (särskilt äggen) tillsammans, slå med medelhastighet tills de är jämna. Tillsätt äggen, endast en i taget, på den långsammaste möjliga hastigheten och skrapa både visp och skål. Du vill undvika att slå luft i blandningen. För mycket luft får ostkakan att falla. Överslag kan också orsaka sprickor i ostkakan när den bakar.
ostkakor är äggbaserade och de behöver låg värme. Position bakning rack i mitten av ugnen och placera cheesecake i mitten av mitten ugn rack. Placera en grund panna full av vatten på det nedre stället i ugnen. Vattnet hjälper också till att minimera sprickbildning i toppen av ostkakan.
Springform Pan: smörj lätt (smör) insidan av hela springform pan. Detta för att förhindra att smeten kryper upp på sidan och sedan faller. Du kan till och med klippa en bit pergamentpapper (samma storlek som botten på din fjäderformspanna) och placera på botten av pannan.
Definition: springform pan är en tvådelad pan som inte bara har sidor som kan tas bort men botten kommer också ut. Det finns en rund bas och ett sammankopplingsband, vanligtvis 2 till 3 tum högt, som bildar sidorna, öppnar och stänger med en spärr. Panbitarna monteras för bakning, och sedan, när innehållet har kokat och kylts, öppnas bandet och avlägsnas. Eftersom kakan förblir på pannans bas är vårformen perfekt för ostkakor.
bakning av ostkaka: öppna inte ugnsluckan under de första 30 minuterna av bakningen. Utkast kan orsaka att en ostkaka faller eller spricker. Burka inte ostkakan medan den bakar eller kyler.
hur man förhindrar sprickor i din ostkaka: när den inre temperaturen på en ostkaka stiger över 160 grader F. under bakning kommer den alltid att spricka. För att förhindra att detta händer, använd en snabbläst matlagningstermometer för att testa dess doneness.
när cheesecake är klar matlagning, når 150 grader F., stäng av ugnen. Låt kakan stå i ugnen, med dörr på glänt, cirka 30 minuter eller tills mitten är helt inställd. Ta ut ur ugnen och låt svalna ostkaka helt på ett trådhylla innan du kyler.
Detta är den typ av matlagning och kött termometer som jag föredrar och använda i min matlagning. Jag får många läsare att fråga vilken matlagning / kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning. Jag använder personligen Thermapen-termometern som visas på bilden till höger. För att lära dig mer om denna utmärkta termometer och även köpa en (om du vill), klicka bara på den understrukna: Thermapen termometer.
hur man berättar när cheesecake är klar matlagning: Cheesecake görs när centrum är nästan inställd, men jiggles något när försiktigt skakas. För en perfekt ostkaka, använd en matlagningstermometer och ta den ur ugnen när ostkakan når 150 grader F. i mitten för att undvika över bakning. Förvänta dig en liten krympning när den svalnar. Om det är stor krympning har du bakat den på för hög värme.
viloperiod: låt ostkakan vila efter bakning. Om inte andra anvisningar anges i receptet, stäng av ugnen och öppna dörren när ostkakan är klar.
Kyla Cheesecake: Kyl ostkaka långsamt och helt innan du kyler. Att kyla en varm ostkaka fångar kondens i kakan och gör den fuktig. Cheesecakes måste alltid kylas väl innan de serveras, helst 12 till 24 timmar innan de skärs (ostkakan stelnar till en perfekt konsistens under denna tid).
ta bort från Springform Pan: Skjut en liten kniv runt kanterna av kakan för att lossa den och ta bort sidorna av springform pan; överför till en tårta platta.
fråga från läsaren:
baka små ostkakor: Jag köpte fyra 4-tums fjäderformar för att göra enskilda ostkakor, men receptet jag har är för en 8-tums ostkaka. Hur mycket tid, om någon, justerar jag för dessa 4-tums fjäderformspannor? Tack för hjälpen. – Josee (12/09/05)
svar:
självklart tar det mindre tid att baka, men jag kan inte berätta exakt bakningstiden. Jag tror att du bara måste titta på kakorna när de bakar. Använd samma teknik för att baka dina mindre ostkakor som för stora:
placera ostkakor i mitten av mittugnsstället. Placera en bakpanna fylld halvvägs med varmt vatten på nedre racket. Baka 15 minuter. Minska värmen till 300 grader.
baka tills kanterna är ljusbruna och mitten är nästan inställd. Ta ostkakorna ur ugnen när ostkakorna, med din matlagningstermometer, når 150 grader F. i mitten för att undvika över bakning. Ta bort från ugnen och svalna helt på ett trådhylla.