Hemlagade franska fantasier

Hemlagade franska fantasier

mjuka, lätta bitar av fluffig vaniljkaka toppad med krämig, smaksatt smörkräm och dränkt i fondantglasyr. Dessa små läckerheter kräver lite tålamod men är så mycket lättare än du kanske tror!

(klicka här för att gå till utskrivbara recept)

ända sedan jag var barn har franska fantasier varit en av mina favoritbitar! Traditionellt namngivna Fondant Fancies, dessa vackra små kakor är i huvudsak små rutor av sockerkaka toppad med en klump av krämig smörkräm och kvävd i fondant isbildning. De traditionella Fondantfantasierna tenderar också att involvera någon form av sylt samt ett lager Marsipan, men mina barndomsminnen kretsar enbart kring Mr. Kipling ”French Fancy” – versionen, som enligt min mening är mycket enklare och smakligare-jag är inte ett stort fan av marsipan!

så jag har försökt att återskapa dessa snygga fantasier för mig själv att njuta av hemma!

detta recept är ”lätt” i den meningen att varje element i sig är mycket rakt fram att göra, men du behöver lite tålamod är montering – men inte lika mycket som andra varianter av detta recept som du kanske har sett någon annanstans, så bli inte avskräckt! Jag lovar att ditt hårda arbete kommer att löna sig! Detta recept är förmodligen den enklaste versionen av en fransk/Fondant fantasi jämfört med andra jag har sett online, men ändå levererar de verkligen smak och konsistens och för mig är de mycket närmare Mr.Kipling-stilen fransk fantasi som var min inspiration till att börja med. För att inte tala om att de ser helt fantastiska ut och är super roliga att göra och anpassa!

svampen

för detta recept använder jag min favorit vaniljsvamp. Detta är en lätt och extremt fuktig svamp men med en nära, jämn och sammetslen smula som gör den perfekt att nivåera och skära i snygga och snygga rutor som är lättare att belägga i fondanten.

för dig som är van vid att göra kakor med den traditionella krämningsmetoden (slå socker och smör tillsammans som dina första steg) var inte orolig över receptet – jag har inte blivit arg jag lovar! Detta kakrecept använder den omvända krämningsmetoden som innebär att smöret blandas direkt i mjölet. Kort sagt, det är det som ger kakan sin jämn mjuka och fina smula som vi letar efter för dessa kakor. För er som bakar nördar som jag själv, Du kan kolla in skillnaden och vetenskapen bakom de två olika krämningsmetoderna här.

fondanten

inte att förväxla med den tjocka, klibbiga, gummy och följsamma saker vi brukar rulla ut för att täcka kakor, denna typ av fondant är en flytande form av fondant som är typisk för många petit fyra recept och, naturligtvis, våra franska/Fondant fantasier, och ger en fin blank och mjuk finish! Den hällbara konsistensen gör att små kakor och bakar kan doppas, kvävas eller dränkas för en relativt tunn och jämn beläggning – Inga tjocka kilar av lekdegliknande fondant här!

det finns flera sätt att göra din hällbara fondant. Det enklaste är att köpa lite Fondant florsocker, som kan användas på exakt samma sätt som vanligt glasyr/ pulveriserat socker – den enda skillnaden mellan fondant florsocker och vanligt pulveriserat socker, är närvaron av torkad glukossirap som ger fondanten en slät, blank och mjuk glasyrfinish. Vatten blandas långsamt i sockret tills du uppnår pinne men hällbar konsistens. Jag är från Storbritannien där det här är relativt lätt att komma med i de flesta stora butiker, och kan även köpas online från Amazon. Det är verkligen det mest problemfria och enkla sättet att uppnå hällbar fondant, men om du inte kan få tag på varorna, förtvivla inte.

nästa enklaste sättet att göra din hällbara fondant, är genom att köpa ett block av färdiga, vit fondant isbildning, som vanligtvis finns i bakning gången i de flesta butiker. Jag brukar föredra Renshaw för smak men om du lägger till smak till din fondant, du kan i allmänhet använda någon färdig fondant. Detta kan brytas upp och spottas i en stativblandare medan du långsamt tillsätter vatten tills du når den perfekta hällkonsistensen! Om du inte kan få tag på fondant florsocker där du bor, är detta definitivt den näst bästa metoden.

om du inte kan få tag på antingen fondant florsocker eller färdiga fondant block isbildning, eller om du är upp för lite mer av en bakning utmaning, kan du också göra din fondant från grunden. Jag kommer inte att inkludera detta tillvägagångssätt i mitt recept och metod, eftersom jag vill hålla detta recept så enkelt som möjligt, och jag har inte heller provat det tillräckligt många gånger själv för att dela med mig av min saknade erfarenhet, men du kan hitta olika recept online när du söker efter ”hällbar fondant isbildning”. Processen är ganska enkel men tar lite mer tid och omsorg för att få rätt.

om du misslyckas med allt ovan kan du helt enkelt använda standard glasyr/pulveriserat socker och vatten, även om den resulterande strukturen och finishen på dina fantasier inte kommer att vara riktigt densamma.

smaker & anpassning

den klassiska Mr.Kipling box kommer vanligtvis med ett urval av tre smaker – vanilj, citron och choklad. Det fina med att göra dessa själv är att du helt kan experimentera med dina smaker! Även Mr Kipling varumärket tar fram fantastiska specialutgåva fantasier som choklad Orange, mynta choklad, och även Irish Creme likör och en cocktail Fancy samling!

personligen gillar jag att hålla fast vid en vaniljsvampbas och sedan leka med smaken av smörkräm och fondant, för låt oss möta det, vaniljpar bra med ganska mycket allt! Detta recept gör ungefär 16 fantasier, och genom att använda en vanlig vanilj svamp bas, det tillåter mig att göra en mängd olika smaksatta fantasier i bara en sats genom att bara byta upp smörkräm och fondant smaker, snarare än att begränsas till en specifikt smaksatt svamp.

om du vill förbättra en specifik smak för dina fantasier genom att anpassa svampen, kan du definitivt byta ut vaniljextraktet mot en annan smak, eller tillsätt citron/apelsin/lime zest för en mer zingy citrus smaksatt Fancy!

anpassa dina fantasier

detta recept är mycket en bas recept och metod för att hjälpa dig på din väg till dina favorit fantasier! Som nämnts ovan, om du föredrar att inte ha en vaniljbas, kan du anpassa smaken på din svampbas genom att byta ut vaniljextraktet mot en annan smak eller lägga till citrusskal, men du kan också leka med din smörkräm också! My buttercream recipe är en grundläggande robust smörkräm som ger dig en fin styv men krämig ”blob” som håller sin form och är anpassningsbar med olika extrakt och aromer, men du kan alltid använda ett alternativt smörkrämrecept om du föredrar att experimentera med några andra ingredienser!

färgning är också ett måste för dessa fantasier; inte bara gör de dem ännu vackrare utan hjälper också till att indikera de läckra smakerna inom! Tänk rosa för jordgubbe eller ros, gul för citron, grön för lime eller pepparmynta, orange för, ja..orange!

här är några smakideer att tänka på för inspiration:

kaffe-lägg till kaffeextrakt i din smörkräm och fondant. Gör ditt eget extrakt med 3 msk snabbkaffe granulat och 1 1/2 msk kokande vatten!

citron-använd citronextrakt eller zest i din smörkräm och ersätt lite av vattnet med färsk citronsaft i din fondant för en zingy citronfantasi!

Orange-tillsätt lite apelsinskal eller apelsinolja / extrakt till din smörkräm och byt ut lite av vattnet med färsk apelsinjuice till din fondantblandning!

Lime-använd lime extrakt eller zest i din smörkräm och ersätt lite av vattnet med färsk limejuice i din fondant för en zingy citronfantasi!

choklad-tillsätt några tsk osötat kakaopulver till din smörkräm och fondantblandning!

Mocka – använd kaffeextrakt i din svampbas och tillsätt lite kakaopulver till din smörkräm. Jag gillar att lägga till både kaffeextrakt och en touch av kakaopulver till min fondantblandning för denna smakkombination!

Strawberry – Strawberry extract i din smörkräm och fondant ger dig smaken av en jordgubbsmakad fondantfantasi. Det fungerar också bra i svampen! Om du föredrar en mer naturlig och zingy jordgubbssmak, prova ett smörkrämrecept som använder frystorkat jordgubbspulver! Jag har använt den här förut!

Raspberry – använd hallonsmak i din smörkräm och fondant. Återigen, om du föredrar en mer naturlig och zingy hallonsmak, prova ett smörkrämrecept som använder frystorkat hallonpulver! Försök para ihop med en citronsvampbas!

Rose – Rose water lägger till en perfekt blommig anteckning till din smörkräm eller svampbas. Observera, om du använder rosextrakt, Lägg till mycket lite åt gången eftersom det är mycket mer potent än rosevatten och!! Du vill inte känna att du äter en hel blomma! Fungerar bra med citronsvamp eller citronfondant!

Baileys / Irish Creme likör – för en överseende, boozy kick, lägga baileys eller din favorit Irish Creme likör till din buttercream istället för mjölk! Fungerar bra med kaffe svamp eller choklad fondant!

Peppermint-Lägg pepparmint extrakt till din smörkräm! Fungerar bra med choklad svamp eller choklad fondant!

jag kan fortsätta…alternativen är oändliga! Men jag låter din fantasi och kreativitet göra jobbet!

Viktiga Tips för montering

1. skär din tårta – använd en skarp, tandad kniv för att skära och jämföra dina kakor och skära med beslutsamhet och precision. Detta kommer att bidra till en renare snitt med mindre herrelösa smulor på kanterna som kan påverka den slutliga finish när du häller fondant. Cake crumb är tack och lov ganska tätt i alla fall, vilket hjälper.

2. Mät dina kakor-försök att mäta din tårta när du skär i rutor för lika stora fantasier och en mer professionell finish på din sats. Jag trimmer vanligtvis av kanterna på hela kakan först och jämnar ut toppen med en kakaniveller eller skarp tandad kniv. Jag använder sedan ett måttband eller linjal för att räkna ut längden på den trimmade kakan och dela med 4 över så jag vet var jag ska göra mina skärmärken. Jag skär sedan i 4 lika stora remsor av kakan, och upprepa processen för varje remsa, tills jag har 16 lika stora rutor. Du kan alltid trimma upp dina klippta rutor efteråt om du har klippt dem något ojämnt.

3. låt inte dina kakor torka ut-Gör din smörkräm och fyll din rörpåse innan du skär kakan så att allt är klart att gå så snart kakan är uppdelad. När vi har klippt kakan utsätts den för luften vilket kan få kanterna att torka ut, om de lämnas för länge, så att du inte vill öka den tid som smulan utsätts för efter skärning genom att låta dina kakor sitta ut medan du förbereder din smörkräm. När du har rört dina smörkrämblobbar, pop kakorna på en bricka och täck hela brickan med lite clingfilm innan du kyler så att de inte torkar ut i kylskåpet.

4. hur dränka dina fantasier :

• DIP: den snabbaste metoden är att hålla en gaffel genom botten av kakan och sedan doppa direkt i fondanten och flytta runt försiktigt tills toppen och sidorna är belagda. Om du väljer den här metoden måste du se till att din fondant inte är för tjock eftersom du kommer att hamna med halva kakan fast i fondanten!

• sked / häll: personligen, om jag har mer tid, föredrar jag att långsamt hälla/sked fondantbeläggningen ovanpå och försiktigt lätta/vinkla fondanten över topparna och ner på sidorna av kakorna med en pallkniv eller baksidan av en sked. Detta undviker att få några smulor fast i skålen med fondantblandning som ibland uppstår vid doppning, och undviker att de smulor av misstag överförs till nästa kaka och förstör den släta ytan. Denna metod betyder också att jag kan använda en någonsin så lite tjockare konsistens av fondant som jag föredrar för mina fantasier, men du måste vara försiktig när du lättar fondanten så att den inte rinner bort från kakan. Denna metod tar mer tid och tålamod men jag tycker att resultatet ser bättre ut. Gör din fondant i en mikrovågsskål så att du kan pinga den i mikrovågsugnen i några sekunder för att tunna ut igen om den börjar torka ut!

Hemlagad franska fantasier

serverar: 16

händerna på: cirka 45 minuter

baka tid: 35-40 minuter

svårighet: Medium

(Klicka här för nedladdningsbar PDF)

för receptfrågor, e-post [email protected] eller kontakta mig på My Baking Madness Facebook Community.

ingredienser lista

vanilj svamp:

275g kaka mjöl eller en låg protein mjöl (se anmärkningar)

275g caster socker eller strösocker

2 1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk bakpulver

170g osaltat smör, mjuknat

210ml helmjölk (uppdelad)

65g smaklös olja

2 stora ägg (ca. 115 g uppvispat ägg)

3/4 tsk vaniljextrakt

smörkräm:

80g osaltat smör, mjukat

120g pulveriserat socker, siktat

1 1/2 msk mjölk

ditt val av arom

Fondant:

alternativ ett

1,5 Kg fondant florsocker, siktas

vatten

arom (alla)

färg (alla)

alternativ två

1,5 Kg färdig vit fondant, kubad

vatten

smakämnen (valfritt)

färgämnen (valfritt)

Dekoration:

100g mörk, mjölk eller vit choklad, hackad

INGREDENT anteckningar:

• om du inte kan köpa tårtmjöl, leta efter ett allmjölmärke med det lägsta proteininnehållet. Kakmjöl har vanligtvis mellan 7-9 g protein per 100 g mjöl, så ju närmare du kommer det, desto bättre. I Storbritannien är Doves Farm Plain Flour allmänt tillgängligt och innehåller 7,9% protein. Mjölets låga proteininnehåll ger en mer öm och lätt kaka.

• istället för att använda choklad för att pipa över toppen av dina fantasier, kan du också dekorera med en annan kontrasterande färg av fondant – se till att din dekorationsfondant är tjock nog att pipa utan att springa.

• det är viktigt att dina ingredienser är alla vid rumstemperatur så att de kan kombineras ordentligt, och ditt smör är mjukt men inte smält!

metod:

1. förberedelse: Förvärm ugnen till 170C och smörj och fodra en 9×9 ” fyrkantig kakpanna med pergament. Vispa ihop mjöl, bakpulver, läsk och socker i skålen på en stativblandare och lägg åt sidan. Kombinera 85 ml mjölk med 65 ml olja och lägg åt sidan. Kombinera de återstående 125 ml mjölken med 115 g vispat ägg och vaniljextrakt och lägg åt sidan.

2. svamp: med din stativblandare inställd på låg och använd paddelfästet, tillsätt långsamt det mjukade smöret i mjölblandningen tills smöret har gnuggat in i mjölet och liknar en brödsmulliknande konsistens. Du kan använda fingertopparna för att gnugga i alla större smörklumpar som finns kvar.

3. häll i olje – och mjölkblandningen och slå i 1,5-2 minuter med din mixer inställd på medelhög hastighet. Detta är viktigt eftersom det kommer att bidra till att ge kakan struktur – oroa dig inte, det kommer inte att blanda smeten över, eftersom den omvända krämningsmetoden hjälper till att förhindra glutenbildning genom att belägga mjölet i fetter. När 2 minuter är upp, skrapa ner sidorna och botten av skålen för att se till att det inte finns några smöriga mjölklumpar kvar i din slutliga smet.

4. med mixern inställd på medium-låg, tillsätt långsamt ägg -, vanilj-och mjölkblandningen i smeten och stanna halvvägs för att skrapa botten av skålen. Blanda försiktigt tills all vätska bara är kombinerad. Blanda inte över.

5. Häll smeten i din beredda panna och baka på ugns mittstativ vid 170C i 35-40 minuter, eller tills toppen är gyllene och fjädrande och en spett som sätts in i mitten av kakan kommer ut ren utan våt smet. Låt svalna i pannan på ett trådhylla i 10 minuter innan du tar bort svampen från pannan och kyler helt på racket.

6. Buttercream: medan din svamp svalnar, använd en handblandare eller stativblandare med vispfäste för att slå ditt mjukade smör på medelhög hastighet tills det är krämigt och lätt. Sänk blandningshastigheten till låg och tillsätt gradvis det siktade pulveriserade sockret, mjölken och aromen tills de kombineras innan du ökar hastigheten och slår i ytterligare 1-2 minuter. Strukturen ska vara fluffig och krämig, men robust nog för att förbli stadigt på en uppåtvänd tesked. Tillsätt mer mjölk om smörkrämen är för stel eller mer pulveriserat socker om det är för löst. Sked i en rörledning dålig och lägg åt sidan.

7. trimning: när din svamp har svalnat helt, använd en stor, skarp tandad kniv för att trimma kanterna på kakan (du kan äta dessa eller spara dem för att göra cake pops eller cake tryffel! YUM!), och använd kniven eller kakeniveller för att jämna ut toppen om din tårta så att den är helt platt. Dela upp i 16 lika stora rutor.

8. Blobbing: med din rörpåse i 90 graders vinkel direkt över dina kakor, rör en relativt stor klump eller smörkräm på toppen av varje kvadrat. Använd fingertopparna för att platta ut eventuella toppar. Placera dina blobbed kakor i en stor lufttät behållare och kyla om kylskåpet i 30 minuter.

9. Fondant: med ditt siktade fondantsocker i en stor skål, blanda långsamt i kallt vatten lite åt gången tills du har en tjock men hällbar glasyr. Alternativt kan du lägga din kubade färdiga fondant i skålen på en stativblandare, tillsätt lite vatten och churn på låg hastighet tills fondanten börjar bryta ner i en pasta. Tillsätt långsamt mer vatten tills du uppnår rätt hällkonsistens. Tillsätt din smak och färg efter önskemål. Om du väljer att doppa dina kakor istället för att hälla din fondant måste du se till att glasyren är något tunnare så att kakan inte fastnar i fondanten!

10. beläggning: ta bort dina kakor från kylskåpet och sätt på ett trådställ med pergament eller folie under. Försiktigt sked eller häll din fondant på varje kaka, med hjälp av en pall kniv eller baksidan av en tesked för att underlätta och vicka fondant smidigt över toppen och ner sidorna av kakor. Valfritt: låt stå i 30 minuter och täck i ett andra lager fondant för en mjukare finish – du kan behöva poppa den återstående fondanten i mikrovågsugnen i några sekunder och blanda om den har börjat fastna.

11. dekorera: placera din hackade choklad eller chokladflis i en mikrovågsskål och värm på 30 sekunders skurar, rör om efter varje tills den är helt smält och jämn. Häll chokladen i en rörpåse och rör försiktigt diagonala ränder över toppen av varje kaka. Alternativt piska upp en annan färg av fondant glasyr att dekorera i stället för choklad. Placera varje tårta i ett petit fours pappersfodral eller ett muffinsfodral.

12. förvaring: låt fantasier ställa in, avtäckt, vid rumstemperatur i 1 timme före servering. Njöt bäst följande dag. Förvara i en löst täckt behållare en rumstemperatur över natten; fondantisning kan ta 12-24 timmar att helt ställa in och lufttäta behållare kan få fondanten att mjukna och gråta när den inte är helt inställd. Dessa fantasier kommer att pågå 3-4 dagar i en löst täckt behållare.