Häckskörd

Häckskörd

igår var St Davids dag och var meteorologiskt sett början på våren. För de av oss som föredrar de gamla sätten att göra saker, börjar våren inte förrän den 20 mars med equinox, som som solstices, är relaterad till jordens bana runt solen. Oavsett datum och om du tror att det är vår ännu eller inte, kommer en promenad på landsbygden att visa att naturen definitivt är på väg mot våren. Gröna blad förekommer på några av häckbuskarna och buskarna som hagtorn, äldre och vilda krusbär. Nässlorna är flera inches höga och redo för plockning. Jag var glad över att hitta massor av vild vitlök med löv över 6 inches lång och luften tung med sin skarpa arom och inspirerades att skriva om det. Vild vitlök är inte bara bra att äta utan har också många av hälsofördelarna med odlad vitlök, det är effektivt för att minska blodtrycket och kolesterolnivåerna.

Var hittar du vild vitlök

vild vitlök eller Ramsons finns i större delen av landet. Kartan nedan från National Biodiversity Network visar att det finns knappt en 10 kilometer kvadrat i landet utan det om du inte är i höglandet eller Irland. Det finns i fuktiga, gamla lövskogar, skuggiga körfält och några häckar. Liksom blåklockor föredrar den lite sura jordar, så om du känner till ett bra Blåklockträ kan det också ha vild vitlök. Med tanke på lämpliga förhållanden kan det vara produktiva mattor betydande områden, nästan vrida skogsgolvet vitt.

vild Vitlökssäsong

bladen av vild vitlök kan plockas under de flesta år från Mars till juni. De är som bäst och mest smakrika när de är ljusgröna innan blommorna öppnas. När de åldras och börjar bli gula är smaken mindre stark. De stjärnformade blommorna ses vanligtvis i maj och juni.

identifiera vild vitlök

det finns några andra växter som det är möjligt att förvirra med vild vitlök. De vanliga källorna till förvirring är unga herrar och damer löv, lilja av dalen och höstkrokus. Dessa är alla giftiga så var försiktig! Att missa det senare för vild vitlök har lett till en död i Storbritannien – du har blivit varnad! Det bästa testet är att krossa ett blad och använda näsan, om det luktar vitlök är det vitlök (men akta lukten av vitlök kan stanna på dina händer!).

giftiga”Lookalikes”

mindre löv av herrar och damer kan vara förvirrade för vild vitlök. Den har många andra namn inklusive Gökpint och vild Arum. Om de ätas av misstag ger de en omedelbar brännande känsla i munnen och halsen. Detta hände i Storbritannien i April 2018-en hel familj var på sjukhus för att ha förvirrat vild vitlök med herrar och damer.

vild vitlök och herrar och damer finns ofta växer nära varandra så det är värt att vara medveten om skillnaderna:

• Lords and Ladies leaves har oregelbundna kanter och många djupa vener.
• ett större blad har bakåtvända lober – lite som ett pilhuvud och är ganska distinkt.
• mindre löv kan se mer ut som ett vild vitlöksblad men venerna borde fortfarande vara uppenbara.
• de luktar inte vitlök.

Lily Of The Valley har hängande klockformade blommor längs stammen. Två eller tre löv kommer från en enda lila stam. Det innehåller ett toxin och felaktig identifiering har varit orsaken till förgiftningar i Europa.

Ängsaffran (även kallad höstkrokus) har 5 till 11 ”strappy” och nästan vertikala gröna blad upp till 40 cm långa. Det är främst en växt av fuktiga ängar och främst finns i West Midlands, Welsh gränser och East Anglia men har införts i andra delar av landet. Det är en bitter smak alkaloid, som är naturens sätt att säga ”Ät mig inte”. Det har dock förekommit många förgiftningar, några dödliga, på fastlandet i Europa när det har förvirrats med vild vitlök som växer i skogen.

plocka vild vitlök

gräva inte upp vild vitlöklökar. Om du inte har markägarens samtycke är det olagligt och glödlamporna är besvikande små. Skörda löv, stjälkar, blommor och frökapslar med sax. Håll utkik efter fågelspillning! Välj lite här och där snarare än för mycket på ett ställe och se var du lägger fötterna. När du väljer är det lätt att blåsa bladen så lägg dem försiktigt i en korg eller påse utan att packa in dem. Liksom många vilda löv kommer de att vissna efter plockning så använd snabbt eller kyl (i en förseglad påse!).

förbereda

ge några blommor en skaka för att avlägsna eventuella insekter, tvätta i kallt vatten. Om det behövs, klappa torrt med en kökshandduk eller en kökshandduk för att avlägsna fukt.

kulinariska användningsområden för vild vitlök

du kan använda vild vitlök var som helst där du skulle använda vanlig vitlök, smaken är dock mildare.

blad

vilda vitlöksblad är den mildaste delen av växten. De kan skördas redan i mitten av januari på en mild vinter. De kan användas rå sparsamt i sallader, i smörgåsar, dressingar och finhackad som garnering. En populär användning är i pesto i stället för basilika. Jag är ett stort fan av vitlökssmör genom att blanda finhackade löv i saltat smör. Använd för vitlöksbröd, kyckling Kiev eller stekning; det fryser också bra.

när kokta bladen kan användas på många sätt. Den enklaste användningen är som en grönsak som du skulle förbereda och servera spenat. Den kan också användas blancherad och renad som en sås för vit fisk, i soppa (”snygg” eller blandad med nässelspetsar), grytor, pastasås, risottos, quiche, frittata, ostscones, focaccia, dumplings, curry, potatismos, omeletter, äggröra och mycket mer – se receptlänkar i slutet av detta inlägg.

bladen kan bevaras i honung, olja, som pesto, i pickles, chutneys och vinegars. En puree blandad med olja (rapsfrö eller olja) kan sättas i burkar (Kilner föredragen för tennlock) och täckas med lite olja eller fryst i isbitbrickor. För att frysa dem kan du hugga, blanchera i kokande vatten i en minut och frysa sedan i små behållare som yoghurtkrukor. Alternativt kan du blanda och lägga i isbitbrickor (sedan i en blixtlåspåse). Från frysta, Lägg till grytor, risottos, grytor, quiches etc. Bladen kan torkas med en dehydrator, växthus, vinterträdgård eller i en mycket låg ugn.

om du använder en ugn, sprida vild vitlöksblad på en bakplåt och lämna i ugnen över natten tills bitarna är torra och skarpa, men låt dem inte börja bli bruna. När de är torra nog att smula, lägg i en matberedare för att göra flingor eller ett pulver (ditt val), tillsätt eventuellt havsaltflingor för att göra vild vitlöksalt. Förvaras i lufttäta behållare. Du hittar det mildare än de färska bladen, bäst lämpade för förband, oljor, bröd eller som kryddor / strö över färdiga rätter som pasta, pizza eller soppa.

som ovan kan vitlökssmör frysas för användning senare på året.

jäsning är mycket på modet. Du kan skapa en pickle genom att dunka hackade löv och salt och lägga den i burkar för att jäsa i minst 6 månader! (Alternativ metod i Mark Hix artikel 1 i receptavsnittet).

stjälkar / blomknoppar

stjälkarna och oöppnade blommor kan läggas till sallader och andra rätter som rör frites. De kan syltas eller konserveras genom saltning.

blommor

de öppnade blommorna kan också ätas. Smaken är starkare än bladen. I små mängder gör blommorna ett dekorativt och gott tillskott till sallader och kan användas som garnering. De kan också göras till stora salta fritters.

frukter (frökapslar)

en annan lite används ”gröda” från ramslök i slutet av säsongen som blommorna går över är frökapslar eller frukt som bildar i deras ställe. Smaken blir starkare när fröna mognar. Fröskidorna kan avlägsnas från stjälkarna med en gaffel över en skål.

• du kan göra vitlökssmör genom att slå dem med en mortelstöt och blanda med smör.
• de kan också syltas (prova fläderblomma eller tallnålvinäger) och ätas med ost eller läggas i ett förband.
• en salladsdressing kan göras genom att likvidera med lite olivolja eller lägga till majonnäs.
• Njut av några spridda i en sallad.

recept för vild vitlök

artiklar / sidor med Samlingar av recept för vild vitlök

• • Mark Hix-1
  • Mark Hix-2
  • riverford ekologiska gårdar-använd deras sökning efter massor av vild vitlök recept
  • BBC Food
  • stora brittiska kockar
  • Demuths Cookery School

individuella recept

• vild vitlök Pesto och tomatpasta baka

• vild vitlökssoppa
• vild vitlök och Korvfusilli (Jamie Oliver) – tro inte att ”vild vitlök finns i ängar!!”
• vild vitlök Pesto

• vild vitlök & Getostquiche
• vild vitlök och Svampquiche
• vild vitlök Focaccia
• vild Vitlökquiche med getost