GUYANESE SHRIMP CURRY

GUYANESE SHRIMP CURRY

Guyanese Shrimp Curry är en smakfull gryta gjord med varma currykryddor som kummin, garam masala och färska gröna kryddor.

Karibisk matlagning handlar om att använda de färskaste ingredienserna som möjligt. Vi har levt kvintessensen gård till bord livsstil decennier innan termen myntades. Den typiska marknaden består av lokala bönder som säljer grönsaker direkt från sina trädgårdar, skaldjur plockade från havet några korta timmar innan och om du är äventyrlig kan du till och med köpa boskap. Som ett litet barn som bor i Guyana såg jag fram emot lördag morgon tillbringade på Stabroek marknaden med mina föräldrar.

vi skulle slingra oss genom båsarna och stanna hos leverantörerna med de bästa produkterna; en sak är säker på att det alltid skulle vara friskt. Min minst favorit del av marknaden var fiskavsnittet av uppenbara skäl. Föreställ dig den längsta delen av marknaden, långt i ryggen, passera båsarna som säljer guld, kryddor och träsniderier…det är där du hittar fiskavsnittet. Det var strategiskt placerad i ryggen eftersom Stabroek marknaden var belägen på stranden av Demarara floden och det var lättillgängligt för de fiskare som förde i sina dagar fångst. Det var enkelt … direkt från båten till försäljarna som ligger bara några meter bort. Jag ogillade fukt och fisk delar som ibland skulle samlas på golvet, men var också glada över möjligheten att ha färsk snapper eller räkor för lunch senare samma dag.

efter att min far skickligt plockade vad han bestämde var den bästa fisken, skulle vi avsluta vår dagsutflykt och ta oss hem, men inte innan vi stannade för att snacka på en snökotte dränkt med kondenserad mjölk. Väl hemma, rengöring av fisken skulle påbörjas och förutsättningar att bli en ny Karibisk lunch skulle vara på väg. Dessa dagar är långt borta Men tjugo år senare och mina lördagar är ungefär samma. Jag brukar gå till bondens marknad på lördagsmorgnar och leta efter de färskaste produkterna som finns tillgängliga. Min snökotte ersätts nu med en citronstång. Min skaldjur lever inte längre när jag köper den men jag är realist. Jag bor inte längre i landet med många vatten, inte längre några mil från Atlanten utan i Atlanta så jag nöjer mig med vad som finns tillgängligt. På min sista lördagsutflykt plockade jag upp ett par kilo anka lår och räkor med avsikt att göra curry. Varför två curryrätter? För som Guyanese är det min rätt att curry allt och allt möjligt och jag valde att utöva mina rättigheter.

hur man gör räkor CURRY

Guyanese gör vanligtvis fisk eller räkor curry med en bit mango tillsatt för att ge den en distinkt smak. Jag kunde inte hitta en grön mango så jag gjorde räkor curry utan den. Kokosmjölk kan också läggas till såsen för att ge den en rik smak och gör buljongen extra krämig. Vit mage räkor används vanligtvis men du kan använda alla storlekar räkor. Räkorna kryddas med hemlagad grön krydda men om du inte har grön krydda kan du använda färsk timjan, vitlök, peppar och salladslök.