Göra yoghurt från rå mjölk: (anvisningar för grekisk yoghurt ingår)
förhandsvisning: lär dig om att göra yoghurt från rå mjölk med denna bildhandledning. Instruktionerna är för att göra vanlig yoghurt och grekisk yoghurt.
inga kor hänger i min bakgård eller tillbaka fyrtio. Rå mjölk finns inte kommersiellt i min stad, men min son och svärdotter älskar yoghurt gjord med rå mjölk. Så de uppmuntrade mig att prova det.
jag kan komma in i förrädiskt territorium. Nyligen har jag haft flera förfrågningar om att göra grekisk yoghurt med rå mjölk (opasteuriserad mjölk) på min hemlagade grekiska Yoghurtpost, så jag bestämde mig för att prova det så att jag kan säga att jag gjorde det.
Observera: som hemekonom förespråkar jag inte att lägga till rå mjölk i din kost. Det är en kontroversiell praxis som inte rekommenderas av USDA. Jag uppmuntrar dig att göra forskningen.
Varför behöver jag värma mjölken?
jag har läst att vissa människor inte värmer sin råa mjölk till 175F i början, antingen för att de vill spara tid eller för att de inte vill döda vissa bakterier. Men efter att ha gjort experiment sida vid sida observerade jag att mjölk uppvärmd till 175F ger en tjockare yoghurt, oavsett om den är rå eller pastöriserad i början.
hög värme hjälper till att riva upp proteinerna som hjälper yoghurttillverkningsbakterierna. Men jag skulle inte säga att jag gillar att dricka min yoghurt, och jag är inte bekväm att låta ouppvärmd rå mjölk sitta vid 100F i 12 timmar. Så jag håller fast vid metoden för hög värme, sedan en nedkylning, innan du lägger till en yoghurtstartare.
som det visar sig är att göra grekisk yoghurt med rå mjölk samma process som pastöriserad mjölk. Det som följer är en kondenserad handledning. Om du fortfarande har frågor, kolla in mitt ursprungliga inlägg om att göra yoghurt för mer information.
hur man gör grekisk yoghurt med rå mjölk:
Värm mjölken till 180F.
andra:
låt mjölken svalna till 100-110F.
tredje:
Lägg till en matsked starter per liter mjölk.
fjärde:
när du har förberett din yoghurt genom att värma den, kyla den och lägga till en förrätt, hitta en plats i ditt hus för att inkubera din yoghurt. Se det här inlägget för mer tankar om hur man inkuberar.
STÖR EJ!!!!!!
om du kikar för ofta kan för mycket värme komma ut. Om du flyttar eller rör om mjölkblandningen kommer inkubationsprocessen att sluta, och ingen mer förtjockning kommer att uppstå.
efter 10-12 timmar, gå till nästa steg. Om du inte är tillgänglig vid den tiden är det OK att låta det inkubera i upp till 24 timmar baserat på min egen erfarenhet. I allmänhet inkuberar ju längre yoghurt, desto Tanger yoghurt.
se bilderna nedan för ett exempel på hur din yoghurt ska se ut när den är klar med inkubationen. Vi gjorde tre satser med olika mjölk i varje. Först var den pastöriserade skummjölken den tjockaste, följt av den råa skummjölken. Slutligen gjorde hela rå mjölk den tunnaste yoghurten.
femte: hur man gör grekisk yoghurt:
du kan äta din yoghurt vid denna tidpunkt– när det fryser, men om du föredrar grekisk yoghurt som jag gör, fortsätt.
om du kyler yoghurten innan du spänner, kanske du inte behöver använda en trasa för att rada din sil om din Sil är tillräckligt bra. Sedan, efter 1-3 timmar (ditt val, beroende på yoghurten själv och hur tjock du gillar det), sätt den dränerade vasslen åt sidan för andra ändamål och piska den återstående yoghurten med en visp. Använd lite muskler bakom den vispen, och din belöning blir krämig yoghurt.
tillsätt smakämnen före eller efter kylning. Njut!
om du stöter på svårigheter, lämna din fråga i kommentarsektionen.
andra inlägg som rör att göra yoghurt:
hur mycket yoghurt Starter ska du använda för att göra yoghurt?
ta reda på hur mycket starter som är optimalt för att göra yoghurt hemma.
18+ användningar för yoghurt vassle du kanske inte har tänkt på ännu
Ideas för vad man ska göra med all vassle som produceras genom att spänna yoghurt för att göra det grekisk yoghurt
hur Sila yoghurt med papper kaffefilter
ett alternativt sätt att sila yoghurt från cheesecloth
5 Saker du inte bör göra när Göra hemlagad yoghurt
hur man gör hälsosam grekisk yoghurt
en guide för att göra din egen grekisk yoghurt hemma med fettfri, 1%, 2% eller helmjölk.
vad hände med att orsaka min korniga yoghurt?
mer än 6 sätt du kan inkubera yoghurt
Tyckte du om det här receptet? Om så är fallet, Du kan hjälpa andra och mig genom att lämna en 5-stjärnig Brasilien betyg i kommentaren nedan. Ingen kommentar krävs.
PS om du har några frågor eller förslag kan du maila mig privat: Paula på saladinajar.com.
hoppas att vi ses snart igen!
Paula
göra grekisk yoghurt med rå mjölk
Paula Rhodes
ingredienser
- 1 quart unpasteurized dairy milk)
- 1 matsked yoghurt-kommersiell eller din egen Hemmagjord
instruktioner
-
Fyll en Pyrex 2-qt mikrovågssäker skål eller kanna med mjölk. Häll alternativt mjölk i en tung kruka för att värma på spisen.
-
värm i mikrovågsugnen tills bubblor börjar dyka upp runt kanten. Temperaturen ska nå 170-180F efter att du rör om den. (I min Mikrovågsugn tar det ungefär 11 minuter på hög). Kontrollera vid 9 minuter.
-
låt din mjölk svalna tills temperaturen sjunker till mellan 100-110F.
-
vispa i färsk unflavored yoghurt (starter). Du kan använda yoghurt från en tidigare sats av din hemlagad yoghurt.
-
täck mjölken och placera den i en varm miljö där temperaturen stannar runt 100-105f.
-
låt den inokulerade mjölken inkubera i 4-8 + timmar eller tills den är stelnad.
-
vid denna tidpunkt kan du kyla yoghurten och äta den som den är. Eller så kan du bestämma om du vill hälla av vasslen eller rör om den igen. Straining yoghurt för att göra det tjockare kommer att resultera i grekisk yoghurt.
från vanlig yoghurt till grekisk yoghurt:
-
häll försiktigt yoghurt i en bouillon sil eller chinois. Om nätet är tillräckligt bra behöver du inte använda en ostduk eller pappershandduk. Eller använd en eller en kommersiell storlek papper kaffefilter inuti en billig sil eller durkslag.
-
låt yoghurt sitta i silen tills yoghurten minskas med ungefär en tredjedel. Tiden varierar beroende på yoghurtens tjocklek ur ugnen och din egen preferens när det gäller konsistens och surhet.
-
Töm vassle från smetskålen och häll yoghurt ur sil tillbaka i originalskålen. Använd en bra visp för att slå tills den är jämn. Tunn med mjölk eller kvarvarande vassle om yoghurt är för tjock.
-
nu är det en bra tid att lägga till smakämnen eller sötningsmedel.
-
ta det lugnt.
Video
anmärkningar
näring
- Dela
- Stift
- E-Post