gör Extraguldbruna pannkakor med denna hemliga ingrediens
Golden, brown, delicious: de tre viktigaste orden i frukostmatlagning, speciellt när du gör pannkakor. Fluffiness och smak är av största vikt, men ingenting lockar smör och sirapströmmar som perfekt guldbruna pannkakor. Men hur uppnår vi det önskade utsidan när du gör pannkakor? Låt oss titta på vad som orsakar brunning i första hand. Maillard browning (i motsats till karamellisering) händer när ett protein plus ett reducerande socker införs för att värma. I pannkakor har vi alla element i spel redan med mjölk, ägg och mjöl. Så Hur tar vi det ett steg längre? Med pH! pH är den skala på vilken en Mats surhet och alkalinitet mäts, och justeringen av matens pH är vår biljett till gyllene, bruna och läckra. Att höja pH i mat har varit känt för att påskynda maillard-reaktionen avsevärt. Om du tror att det här bara är sciencey mumbo-jumbo, ja, du har fel. Ta pretzels, till exempel. De har så även en gyllenbrun skorpa som du någonsin kunde hoppas på, och det är på grund av deras upphöjda pH. Pretzels är traditionellt doppade i en hög pH lut lösning som producerar sin gyllene nyans.Lägga lut till pannkakor skulle bidra till att göra dem gyllenbrun, säker. Men de skulle smaka hemskt. Att lägga till något som kallas diastatisk maltpulver ökar pH samtidigt som man lägger till ett enzym som kallas amylas som hjälper till med fluffighet. Maltpulvret avger inte en märkbar smak. Win win.Gyllene Bruna Pannkakor