fyra skäl till varför du inte blir perfekt sprakande och hur man får det rätt, varje gång
är din sprakande lite hit-and-miss? Inte blir perfekt sprakande varje gång?
Min var också, tills jag hade en sprakande coaching session med en pensionerad slaktare. Här är fyra skäl till varför du inte blir perfekt sprakande och hur du får det rätt, varje gång.
1. inte tillräckligt med yta
ju mer möjlighet du ger saltet och värmen för att tränga in i fläskskallen, desto bättre blir resultatet. Du kan göra detta på två sätt
- betyg skalet. Ofta kommer din slaktare att göra detta åt dig. Om han inte har en stanley kniv är det bästa vapnet för att göra poäng fläskskal. Gör långa breddvägar skär ca 1 cm från varandra. Skärningarna ska vara djupa, men inte tillräckligt djupa för att nå köttskiktet.
- skålla skalet. Häll kokande vatten direkt på skalet efter att skalet har gjorts (av dig eller slaktaren). Värmen från det kokande vattnet kommer att krulla skalen och öppna sprickorna för bättre värmepenetration. Undvik att hälla kokande vatten på det exponerade köttet, koncentrera sig på den skårade skalen.
2. inte torr nog
låter kontraintuitivt att jag bara sa till dig att hälla vatten på steken rätt? Nu när du hade gjort det vått är det viktigt att torka det noggrant. Torka fläsket försiktigt och noggrant med pappershandduk.
inte tillräckligt med salt
när steken har torkat, gnugga olja och salt i skalet. Var generös med båda. Var särskilt uppmärksam på att få oljan och saltet i poängmärkena. Saltet som reagerar med fettet är det som får sprakande att puffa upp och bli skarpt. Lämna oljan och saltet tio minuter före rostning. Jag gillar att whiz fänkålfrön i matprocessorn och lägga till dem i saltet och oljan. Fänkål ger sprakande en härlig anis smak. 
inte tillräckligt varmt
värme är nyckeln. Börja med en brännande het ugn-220 OCCC i tjugo minuter. Låt dig inte frestas att öppna ugnsluckan för att ta en titt eller lägga till grönsakerna. Den första brännhet är hemligheten till perfekt sprakande. Efter tjugo minuter, sänk temperaturen till 180 OCCC och laga din fläsk i 45 minuter per kilo. Fläsket kokas då juicerna går klart. Om du har en kötttermometer, bör den inre temperaturen vara 7o occc. Låt steken vila innan servering. 
om allt annat misslyckas
om du anländer lite sent och din sprakande är mer gamla stövlar än fina svin följ dessa snabba steg för att spara sprakande.
- Värm ugnen till 220 OCCC.
- skär sprickan från steken. Täck grillen i folie och lägg den åt sidan.
- Lägg sprickan på en bit folie och bung den i den mycket heta ugnen. Titta noga på det.
- din sprakande bör puffa och skarpa upp.
- servera den till utmärkelser av dina beundrande vänner och familj.
till sist, gjorde din sprakande börja krispigt och avsluta mjuk? Det finns en chans att ångan från dina stekta grönsaker förstörde din knäckande. Var försiktig med att överbelasta ugnen med grönsaker med högt vatteninnehåll (som pumpa och fänkål).
är du en grillat fläskfläkt? vad är din sprakande teknik?
