fruktbaserad reduktion eller sirap

fruktbaserad reduktion eller sirap

en nyckel till min receptutveckling, och den handgjorda maten och desserterna jag erbjuder för mitt arbete och hemma, gör verklig smak genom fruktbaserade minskningar och sirap. Detta är en process för att helt enkelt laga mat-ner juice och nektar av färsk frukt eller bär, och färdiga fruktbaserade produkter som champagne, vin och till och med balsamvinäger.

fruktbaserad vätska + socker + värme = reduktion eller sirap.

minskningar tar naturliga smaker och intensifierar dem. För det mesta blir smaker från frukt eller fruktbaserade produkter kokta eller bakade av recept, eller är bokstavligen för tunna för att hälla eller droppa på den färdiga produkten. Att minska dem är min väg att gå.

jag motstå falska. Jag gillar inte syntetiska smaker och jag använder dem inte. Realness är min favorit. Jag vill vara allt om det, i mitt liv och min mat. Jag är en älskare av intensiva smakämnen och det här är ett litet sätt jag kan få det att komma till liv. När jag biter i något som jag gör, vill jag att det inte ska vara någon förvirring om vilka smaker jag försöker lyfta fram.

i min strävan och uppskattning för allt verkligt gör jag minskningar hela tiden. När det finns en champagnesmakad tårta på min baklista för arbete, kommer jag att koka ner en hel flaska. Det finns helt enkelt inget sätt att baka-i den smaken utan att använda en beredd reduktion. En av mina favoritsallader är toppad med balsamisk reduktion.

en annan anledning Jag älskar minskningar: de är ett annat sätt att jag arbetar för att inte slösa bort min mat. För det mesta görs en minskning och används för ett visst recept. Andra gånger gör jag dem eftersom jag inte vill slösa bort juice eller nektar jag har till hands som inte kommer att användas. Processen att göra en minskning skapar inte bara en intensifierad naturlig smak, men värmen och sockret hjälper till att bevara det, så att det kan hålla i ditt kylskåp längre utan att förstöra. Jag både kyla och frysa minskningar så att jag kan använda dem när som helst.

fruktbaserade minskningar och sirap

Mili Takashima

minskningar och sirap görs genom att ta äkta frukt och fruktbaserade produkter och laga dem till intensitet deras smak. Vi använder dem för att lägga till smak i ett recept, eller för drizzling precis ovanpå den färdiga maten. Detta är en process för att helt enkelt laga mat-ner juice och nektar av färsk frukt eller bär, eller färdiga fruktbaserade produkter som champagne, vin och till och med balsamvinäger. Fruktbaserad vätska + socker + värme = reduktion eller sirap. För det mesta blir smaker från frukt eller fruktbaserade produkter kokta eller bakade av recept, eller är bokstavligen för tunna för att hälla eller droppa på den färdiga produkten. Denna process och sockret bevarar smakämnet, så att du kan kyla längre utan att förstöra. Du kan också frysa dina minskningar i upp till sex månader.

ingredienser

använda beredda föremål (som färsk fruktjuice, puree, vin / champagne, balsamvinäger) för att skapa en reduktion eller sirap

• 1 kopp fruktbaserade produkter
• 1/2 kopp granulerat socker

börjar med färsk frukt eller bär för att skapa en reduktion eller sirap

• 4 koppar färsk frukt eller bär- rengöras och skär
• 1/2 kopp filtrerat vatten
• 1/2 kopp strösocker

instruktioner

använda beredda föremål (som färsk fruktjuice, puree, vin/champagne, balsamvinäger) för att skapa en reduktion eller sirap

• på medium värme, i en panna, häll i den fruktbaserade produkten och sockret. För varje kopp vätska, lägg i 1/2 kopp socker. Enligt instruktionerna ovan för att göra vätskan från färsk frukt, värmer du på medium tills bubblor. När det finns överallt bubblor kan du sänka värmen till låg och simma och rör om.
  
• ta bort från värmen och häll i maten eller på maten för riktig, intensiv smak.
  

börjar med färsk frukt eller bär för att skapa en reduktion eller sirap

• i en kruka eller panna inställd på medium värme, placera vatten och häll i socker. Rör om för att lösa upp socker.
  
• placera frukt. Här använder vi persikor. Starta timern i 5-8 minuter, när det finns sjudande-bubblor på sidan av pannan. Du kommer att laga frukten beroende på vilken fruktfasthet du vill ha. Jag brukar använda denna kokta frukt för skomakare, kakor och fruktfyllningar.
  
• när du är klar med att laga frukten, sila den så att frukten och nektar/juice separeras.
  
• rör om nektar. I en kastrull, på medelvärme, häll mängden nektar du vill göra till en minskning / sirap. Låt bubblorna börja
  
• när den når rätt värme kommer det att finnas bubblor överallt. Sänk nu värmen till låg, låt sjuda och rör om.
  
• denna process tar ungefär fem minuter. Nektaren blir tjockare och mörkare i färg. Det har minskat ner. Du har en minskning. Använd en sked för att se tjockleken. Om du vill ha det lite tjockare kan du laga det lite längre.
  
• din reduktion / sirap kommer att tjockna mer när den svalnar till rumstemperatur. Förvara den i glasbehållare i kylen i två till tre veckor eller frys i upp till sex månader. Du kan värma upp den lagrade sirapen igen för att få den tillbaka till duggregn eller hällande konsistens.
  

nu om du har något som redan är sötat, som tranbärsås, är det ännu lättare att göra en minskning, eftersom det mesta av arbetet redan är gjort.

för tranbärsreduktion, sila vätskan från tranbärssåsen. Placera den i en panna på medium värme. När det börjar bubbla vid kanterna, placera en timer på i 10 minuter. Rör om medan det minskar. När 10 minuter är uppe, ta bort från värmen och låt svalna innan du droppar ovanpå Tranbärsorange scones eller dina favoritdesserter.