Firni / Ferini (Afghansk vaniljsås)
Custard är en universellt älskad efterrätt och ingår i de flesta kökets repertoarer. Firni / Ferini (Afghan Custard) är vaniljsås dessert serveras vid speciella tillfällen i Afghanistan och receptet jag använde var vänligt ges till mig av MS Gazal Gailani från ambassaden i IR i Afghanistan i London.
hur skulle du beskriva Firni / Ferini (Afghansk vaniljsås)? I huvudsak är det en äggfri mjölk vaniljsås, där mjölk och socker förtjockas med majsmjöl och lätt kryddad med marken kardemumma och smaksatt med en skvätt berusande rosenvatten och toppad med ett stänk av nötter, antingen mandel eller pistagenötter eller en kombination av båda, avslutade med en valfri spridning av granatäpplen. Strukturen är krämig, slät, rik och uppfriskande.
vaniljsås är gjord utan ägg vilket gör det till en fantastisk efterrätt för vänner med äggallergier, vegetarianer och veganer. Vaniljsåsen görs i förväg kyld, kyld och serveras alltid kyld, vilket gör det till ett bra get ahead-recept.
om du gör detta recept på veganer, skulle jag svänga mot att använda samma nötter som nötterna som strö på toppen av vaniljsås. Mandel, Cashew eller kokosmjölk skulle fungera bra. Styr bort från sojamjölk som när den upphettas tenderar den att ha en beany smak, som övermanar vaniljsås. Jag provade receptet med laktosfri mjölk och det fungerade också perfekt.
Det är fascinerande att se hur all nationell mathistoria är sammanflätad. I själva verket är dessertingredienserna mycket lik en cypriotisk efterrätt som vi gör kallad Mahalepi, en förtjockad mjölk vaniljsås utan socker, men den cypriotiska efterrätten är inställd, tjockt skuren och serveras i en skål med en lätt rosevattensirap och mycket is. Det är uppfriskande i den försvagande cypriotiska sommarvärmen.
Firini / Ferini är snabb att göra, något annat att prova och är också ett tidsbesparande make ahead-recept, som kan toppas med dina egna favoritfrukter och kryddor.
- 2 koppar helfet mjölk eller vegansk mjölk
- ¼-1/2 dl socker
- ¼ dl majsstärkelse
- ¼ kopp slivered mandel (valfritt)
- ¼ tsk malen kardemumma
- ⅛ tesked saffran trådar (tillval)
- ⅛ kopp fint hackade pistage nötter (valfritt)
- 1 tsk rosenvatten (tillval)
- Lägga alla men ½ kopp mjölk i en medelstor kastrull.
- ta den återstående mjölkkoppen i mjölk och blanda med en kopp majsstärkelse.
- tillsätt mjölk – och majsstärkelseblandningen i pannan med resten av mjölken.
- över medium värme, rör om blandningen hela tiden tills blandningen börjar tjockna (ca 10-15 minuter).
- (valfritt) tillsätt mandlar och rör om tills blandningen tjocknar och bubblor. Använd en visp om blandningen blir klumpig.
- tillsätt kardemumma och rosewater och rör om. Koka på låg värme i 10 minuter, så att ferini kan simma försiktigt. Rör om ibland.
- häll i tallrik, sprida jämnt. Strö pistaschnötter och kardemumma ovanpå och runt kanten på ferini.
du kan toppa vanlig vaniljsås med färsk frukt eller en fruktkompott.
Njut av detta enkla vaniljsås recept.
