Eureka! Hemlagad Vegansk Yoghurt!
jag gjorde det! Jag klarade det! JAG KLARADE DET!
som några av er kanske kommer ihåg från ett tidigare inlägg har yoghurt varit det svåraste för mig att ge upp. Jag försökte ett antal alternativa yoghurt-sojayoghurt, mandelmjölk yoghurt – innan jag äntligen upptäckte en yoghurt kompatibel med salta, inte söta rätter – hela soja & Co. Yoghurt-Vanlig, Osötad.
enda problemet är att de små små badkar är dyra!
så jag har experimenterat med att göra min egen yoghurt, med hela soja & Co. yoghurt som min starter. Resultaten har varierat dramatiskt – från ” Hmmm, inte så illa,” till ”Yuck, få ut det ur huset nu!”
olika märken av sojamjölk gör en stor skillnad i smak. Silk osötad var sorta ok, Whole Foods osötad var aktivt hemskt, och vanlig jordbalans sojamjölk var bara för söt. (Låt oss inte ens prata om mina experiment med mandel-och rismjölk.)
överraskande gav de olika sojamjölkarna också skillnader i struktur och konsistens. Vissa var krämiga, andra var rinnande. Tyvärr var de med den mer tilltalande konsistensen inte alltid de med den mer tilltalande smaken!
sedan upptäckte jag Soy Dream, av tillverkarna av Rice Dream, i de aseptiska icke-kylda kartongerna. Jag valde originalet. Jag kunde inte tro hur bra denna sojamjölk smakade – nästan som mjölk, med ingen av den ”beany” eftersmaken. När jag smakade det visste jag att jag var tvungen att försöka göra yoghurt med det, och min instinkt var korrekt – yoghurten blev fantastisk, ännu bättre än hela Soy & Co. yoghurt jag använde som min starter! Det var inte för snyggt och inte för sött, med en ganska tjock, krämig konsistens.
Observera att sojayoghurt aldrig kommer att vara lika fast som mjölkyoghurt om du inte lägger till ett förtjockningsmedel till det, såsom agar. Jag är okej med att min yoghurt är lite rinnande, eftersom jag oftast bara ska göra raita med det eller virvla lite i mitt ris och bönor.
jag har anpassat dessa yoghurtinstruktioner mycket lite från Vegan Indian Cooking av Anupy Singla. Först trodde jag att laga yoghurt i en långsam spis lät som en gimmick, och Anupy är definitivt slow cooker galen! Men efter att ha undersökt sojayoghurtrecept på webben och hitta komplicerade procedurer som inkluderade termometrar, agar och speciella yoghurtmakare, verkade hennes recept enklaste.
Detta är samma Crock Pot som jag använder för yoghurt.
och efter att ha provat det några gånger är det vettigt. Den långsamma kokaren får sojamjölken mycket varm med några bubblor, men kokar inte faktiskt. (När du gör traditionell mjölkyoghurt tar du mjölken till koka och kyler sedan ner den, men kokt sojamjölk är inte bra.)
den långsamma kokaren jag använder är en 2 quart Crock Pot, köpt på försäljning för $7.99 på Target. Det säljs normalt till $11.99.
Vägbeskrivning:
- smaka på sojamjölken du planerar att använda. (Jag rekommenderar starkt Soy Dream.) Om du inte gillar hur det smakar kommer du inte heller att gilla det i din yoghurt. Använd inte om det har varit i ditt kylskåp ett tag och inte är friskt.
- häll 4 koppar sojamjölk i din långsamma spis och värm på låg i 2 1/2 timmar. Mjölken ska bli väldigt varm med bara några bubblor.
- Stäng av långsam spis och låt mjölken sitta i 2 timmar.
- efter 2 timmar ska mjölken fortfarande vara väldigt varm men inte varm. Häll lite av den varma mjölken ut i en skål och vispa med 1/2 kopp yoghurt. (Återigen använder jag hela soja & Co. yoghurt, vanlig, osötad.) Häll sedan mjölk-yoghurtblandningen tillbaka i crockpot och rör om försiktigt. Jag var inte säker på resonemanget först, men då fann jag att yoghurten tenderar att curdle om du lägger till den direkt i långsam spis och den berör de heta sidorna av långsam spis.
- sätt tillbaka locket och ta bort stengodsgrytan från basen, Linda försiktigt i en handduk och placera i en mörk ugn i 8 timmar.
- kontrollera yoghurten efter 8 timmar. Kom ihåg, ju längre det sitter, desto fastare blir det, men det blir också mer surt.
- kyl! Yoghurten kommer att fastna lite mer i kylen.
- Ät och njut! Kom ihåg att spara 1/2 kopp yoghurt som förrätt för din nästa sats yoghurt.
Hemlagad Vegansk Yoghurt!
uppdatering 10/29/2012: Jag har sedan dess gjort detta med vanlig, osötad väst Soy soymilk. Det tog lite längre tid att” ställa in ” – Jag tror att jag lät det sitta 10 timmar! – men det producerade också en fin, neutral smakande yoghurt.
uppdatering 2/20/2013:
- ju mer yoghurt jag gör med min egen förrätt istället för Wholesoy & Co., desto bättre smakar det. Det verkar också stadigt bli tjockare och krämigare. (Min partner säger att hans mamma har gjort (mjölk yoghurt) från yoghurt som ursprungligen började i en sats för nästan 20 år sedan, strax efter att de flyttade till Amerika.)
- jag har ändrat crockpot-inställningarna för att jag är så otålig. Istället för att värma sojamjölken på låg i 2 1/2 timmar, som Anupy föreslog, värmer jag den på hög i ungefär en timme. (Var dock försiktig – crockpot-inställningarna skiljer sig åt; hela poängen är att du vill att sojamjölken ska bli så varm som möjligt utan att koka! Om mjölken börjar få stora bubblor istället för små bubblor är det för högt. Det kommer att förändra smaken av sojamjölken.)
- vissa dagar min yoghurt bara inte ”set.”Jag vet inte varför – det verkar aldrig som om jag har gjort något annat. Kanske är det vädret – Jag kommer ihåg att göra fudge som barn med min stora moster Martha, och hon hävdar att fudgen inte skulle ”sätta” eftersom det regnade. Anyhoo-en natt var jag så frustrerad att jag bara satte det hela tillbaka i crockpot, värmde upp det igen och började om. Den tiden det ”tog”!
- jag har också klippt yoghurten som jag rör i den varma sojamjölken ner från 1/2 kopp till 1/4 kopp. Observera: jag vet inte om det här beloppet kommer att fungera första gången när du använder kommersiell yoghurt som förrätt. Men efter att du har gjort yoghurt några gånger, använd yoghurt från föregående sats som förrätt – försök definitivt gradvis minska yoghurten du använder som förrätt.
- slutligen, om du lämnade din yoghurt lite längre än vanligt för att försöka få den att tjockna upp och det smakar surt – förtvivla inte. Jag måste erkänna att jag lämnar min yoghurt ut ”lite längre” – antingen för att försöka få den att” sätta ” lite mer, eller för att – jag erkänner det-jag glömmer bara sakerna. Lägg det i kylen och smaka det efter att det blir kallt – av någon anledning verkar det bli lite sötare i kylen. Om du använder din yoghurt för salta rätter, som jag, kan lite salt också hjälpa till att skära surt.
uppdatering 10/6/2013 – Vänligen kolla även in den här posten – Vegan Crockpot yoghurt del II-för en uppdatering om hur man gör hemlagad vegan yoghurt under Wholesoys tid av Ve.