den mest utsökta vitlök-smör räkor Scampi
behöver världen verkligen ett annat recept på räkor? Det är en rättvis fråga. Det är så lätt, eller hur? Kasta bara några räkor i en stekpanna med vitlök, smör, citron och vin och det är det. Visst har internet redan tusentals scampi-recept, och sannolikheten för att landa på den bästa slumpmässigt efter en Google-sökning är smal till ingen.
men kära läsare, vi gillar dig verkligen (och vi bryr oss om din middag) och därför måste vi försöka. Fan, vi måste försöka! Eftersom djävulen är i detaljerna, och när det gäller räkor Scampi, dessa detaljer gör en enorm skillnad. Först och främst är att räkna ut vad räkor att köpa (se vår nya guide för att köpa och prepping räkor).
Vad är Shrimp Scampi?
Scampi, varelserna, är faktiskt små, hummerliknande kräftdjur med blekrosa skal (även kallade langoustines). De är mycket svåra att hitta här, och nästan alla rätter som kallas ”scampi” i USA använder räkor. I Storbritannien kommer beställning av räkor Scampi sannolikt att få dig en tallrik med krispiga, brödsmulbelagda räkor. (Eller, om du är i en pub, ett paket av dessa.) Läckra, men det är inte vad vi gör här. Vi gör en version av den klassiska italiensk-amerikanska maträtten, som är räkor kokta i vitlök, vitt vin och antingen olivolja eller smör, ofta serveras med pasta.
Varför Saltlake?
när din räka är skalad och avstängd, är det dags att salta dem. Genom saltning, allt vi menar är att kasta dem med lite kosher salt (1 tesked per pund räkor) och bakpulver (1/4 tesked per pund räkor). Saltet kryddar räkorna hela vägen och hjälper dem att hålla sig fuktiga och Saftiga under tillagningen (använd inte bordsalt för detta; det kommer att smaka alldeles för salt). Alkalisk bakpulver förändrar något räkornas pH, vilket ger dem en fast, nästan skarp konsistens. Allt du behöver göra är att torka räkorna på pappershanddukar, lägg dem i en skål och kasta dem med salt och bakpulver. Låt dem sedan sitta i kylskåpet var som helst från 15 minuter till ungefär en timme (lite längre kommer inte att ha några negativa effekter).
många räkor Scampi recept kräver bara vitlök, men vi gillar den sötma som kommer från saut okokt schalottenlök (du kan ersätta en liten lök eller till och med några purjolök). Skålen lagar mat snabbt, så gör allt klart innan du lagar mat. Om du blandar scampi med pasta, se till att vattnet kokar. Det bör ta ungefär samma tid att laga maträtten som att laga pastaen (ca 8 till 12 minuter, ge eller ta).
OBS: Detta inlägg är inte sponsrat men Field Company var vänliga nog att skicka oss en av sina gjutjärnspannor och vi älskar det absolut. Den har en vacker, slät yta som gör den praktiskt taget non-stick. Och det är lättare än många andra järn skillets, vilket gör det lättare att flytta runt i och ut ur ugnen. Och det är så underbart!
Låt oss få matlagning
Ställ en stor (8 till 10-tums) stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 matsked smör och båda matskedar olivolja. Virvla pannan för att kombinera dem. När smöret har smält och skummat, tillsätt räkorna i ett jämnt lager. Koka tills undersidan blir rosa och räkorna börjar krulla, cirka 2 minuter beroende på hur stor räkorna är. Vänd dem och koka den andra sidan tills räkorna är rosa på andra sidan och inte längre genomskinliga i mitten, cirka 1 till 2 minuter längre. Använd en slitssked för att flytta räkorna till en tallrik, lämna fettet i pannan och lägg plattan åt sidan.
om pannan ser torr ut, tillsätt ytterligare en matsked olivolja. Tillsätt schalottenlök och koka under omrörning ofta tills de börjar mjukna, cirka 3 till 4 minuter. Om de börjar bruna, vrid värmen lite ner. Tillsätt vitlök och röd paprika flingor och koka under ständig omrörning, tills vitlök mjuknar och vänder doftande, ca 1 till 2 minuter.
tillsätt vinet (antingen ett torrt vitt vin eller en torr vermouth fungerar bra här) och koka upp det. Låt sjuda i 1 minut för att laga alkoholen ut, tillsätt sedan resten av smöret och rör om och virvla runt pannan tills smöret smälter. Såsen ska se fin och emulgerad (tjock och blank). Rör i citronskal, citronsaft och persilja. Sätt tillbaka räkorna i pannan och kasta tills räkorna är varma och belagda i sås.
om du serverar med pasta, släng pastan med räkor och sås direkt i pannan. Eller servera med varmt, crusty bröd, för att njuta av såsen.
Skriv ut recept
den mest utsökta vitlök-smör räkor Scampi
ingredienser
- 1 – 1 1/2 pounds extra stor U 26/30 räkor, skalade och deveined
- 1 tesked kosher salt plus mer att smaka
- 1/4 tesked bakpulver
- 4 matskedar osaltat smör uppdelat
- 2 matskedar extra virgin olivolja plus mer för drizzling
- 3 medelstora schalottenlök fint tärnad (ca 1 1/4 koppar)
- 5 stora vitlöksklyftor malet
- nypa röd paprika flingor valfritt
- nymalen svartpeppar
- 3/4 kopp torr vitt vin eller torr vermouth
- 2 teskedar fint riven citronskal från 1 stor citron
- 3 matskedar färsk citronsaft från 1 stor citron
- 1/4 kopp finhackad persilja löv
instruktioner
-
torka räkorna och lägg dem i en medium skål; kasta väl med 1 tesked kosher salt och 1/4 tesked bakpulver. Återgå till kylskåpet och låt sitta i minst 15 minuter och upp till 1 timme.
-
smält 1 msk smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna och ordna i ett jämnt lager. Koka tills knappt rosa på undersidan, ca 2 minuter. Vänd och koka tills räkor är rosa på andra sidan och inte längre genomskinliga i mitten, cirka 1 till 2 minuter längre. Ta bort räkorna på en tallrik och lägg åt sidan.
-
om pannan ser torr ut, lägg till ytterligare en matsked olivolja. Tillsätt schalottenlök och koka under omrörning ofta tills de börjar mjukna, cirka 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlök och röd paprika flingor och koka tills mjuk och doftande, ca 1 till 2 minuter. Tillsätt vin och koka. Låt sjuda i 1 minut; tillsätt resten av smöret och virvla runt och rör om pannan tills smöret smälter. Rör i citronskal, citronsaft och persilja. Sätt tillbaka räkorna i pannan och kasta tills räkorna är varma och belagda i sås.
-
servera varm, över pasta eller med crusty bröd för att njuta av såsen.