använda färska druvblad
färska druvblad plockas bäst från vinstockar i slutet av våren och början av sommaren (maj och juni), medan de fortfarande är ömma och osprutade. Försök också att plocka druvbladen tidigt på dagen. Under denna tidsperiod syns inga druvor på vinrankorna.
var noga och plocka druvbladen före den första sprayen eftersom vissa sprayer är giftiga. De flesta av de spays som används idag är giftfria och vattenlösliga, men svavelsmak är inte vad du vill ha på dina druvor.
Välj unga hela, medelstora blad (4-till 5-tum breda) med en bra ljusgrön färg och inga hål (för små druvblad kommer att riva vid användning och för stora druvblad är tuffa och Sega). Bladen ska också vara glänsande, släta löv. Undvik fuzzy tjocka löv.
de bästa bladen är de under den nya tillväxten på toppen av druvväxten. Druvan lämnar tjockna och härda som solen åldrar dem.
tumregel – räkna ner tre (3) blad från den nya tillväxten i slutet av vinstocken, och plocka nästa 2 till 3 blad, sedan gå vidare till nästa stam.
plocka ungefär 1 1/2 pounds av färska blad. 1 till 1 1/2 pounds av små färska blad = cirka 100 till 120 blad.
skölj druvorna noggrant i kallt vatten och dränera sedan.
skär av stjälkarna med en vass kniv eller sax.
blanchera druvbladen: färska druvblad bör blancheras innan de används. Blötlägg antingen i mycket varmt vatten i 15 minuter för att mjuka bladen eller blanchera druvblad i en saltlake tills de är mjuka (tiden beror på bladen – färska tar bara en minut).
Saltlake Recept:
4 koppar vatten
1 kopp salt
ta med vatten till och koka. Tillsätt druvledighet, cirka 12 ledighet åt gången. Ta med vatten precis tillbaka till koka; ta bort druvblad omedelbart och doppa ledigheten i isvatten. Töm och torka ledigheten med pappershanddukar. Notera: genom att göra detta steg hjälper det att ställa in färgen i bladen.
förvara blad mellan lager av pappershanddukar i lufttäta återförslutningsbara plastpåsar och frys tills de är färdiga att användas.
att använda: Använd så fort du tinar dem eftersom de inte håller sig för bra efter frysning. Frysta druvblad varar bara cirka 6 månader i frysen.
recept med färska eller buteljerade druvblad:
Dolmades (fyllda druvblad)
serveras ofta som en del av en meze (aptitretare) tallrik. Alltför ofta kommer de från en burk och är inte färska. Hemlagad är vida överlägsen burk. Om du aldrig har provat färska dolmades är det dags. De är väldigt lätta att göra och så läckra!
egyptiska fyllda druvblad recept
detta är ett traditionellt Egyptiskt fyllda druvblad recept delat med What ’ s Cooking America av kocken Maha Barsoom. Maha är en personlig kock och matleverantör som specialiserat sig på Egyptisk matlagning. Maha reser över hela Nordamerika och Europa och undervisar om Egyptisk matlagning och mat.
fyllda druvblad med Gorgonzola och Oliver
dessa underbara aptitretare är fantastiska att servera med vin och ost!