Alla hjärtans dag Flourless Chokladkaka Recept / Vintage Mixer
en dessert som kommandon ett högt glas mjölk eller en skopa glass, nu är det min ideala Alla hjärtans dag dessert. Denna mjölkfria chokladkaka uppfyller perfekt dessa kvalifikationer, är tät med rik, mörk choklad och den perfekta följeslagaren av mjölk eller glass.
ironiskt nog gjorde jag den här kakan för en vecka sedan med min vän Haley, förutse alla hjärtans dag cravings som spred denna tid på året, men då hade vi också en Alla hjärtans dag SLCmixer med Victoria från Pinon Market, där vi lärde oss några chokladfärdigheter och också gjorde en mjölkfri chokladtorte. Så, efter en vecka fylld med att skapa och konsumera mer än min andel av mjölfria chocoalte-kakor, känner jag mig som en expert på denna efterrätt.
en bra mjölkfri chokladkaka eller torte ska inte sjunka ner i mitten eller smaka på billig choklad utan ska ha alla de bästa smakerna av en högkvalitativ choklad och ha en slät yta på toppen, perfekt för glasering med ganache eller dammning med pulveriserat socker. När jag gjorde kakan hemma använde jag en hjärtformad doily som mönster för att dekorera toppen. När vi gjorde kakan på Pinon gick vi lite mer dekadent och toppade kakan med rik chokladganache.
även om jag började veckan som en amatör mjölfri chokladkaka bagare, slutade jag som professionell. Här är några tips och tricks som jag lärde mig från Victoria och Haley – du kan slå äggvitor för hand om du är super kvinna (som Haley) men en väl rengjord mixer kommer också till tricket, kakan ska bakas med en rektangulär kakpanna fylld med ångande varmt vatten placerat på racket under, inte ett vattenbad, (ett annat tips för att förhindra att kakan sjunker), kakan görs när mitten av en dime övernattning. Om du bestämmer dig för att använda en ganache för att toppa kakan, placera kakan på ett stativ som är något mindre än kakan (en bit tupperware eller behållare med yoghurt kommer att göra) så att ganache kan droppa ner på kakans sidor. Om din tårta lutar i mitten kanske du inte har låtit den ställa in tillräckligt länge innan du tar bort den från ugnen eller om du kanske inte bakade den tillräckligt länge.
nu när du har alla tips som behövs för en lyckad bakupplevelse, slösar jag inte mer tid och lämnar dig med ett recept som garanterar en perfekt Valentins efterrätt.
Alla hjärtans dag Flourless Chokladkaka Recept
ingredienser
- 10 uns hög kvalitet mörk choklad 60-70%, grovhackad
- 10 matskedar osaltat smör mjukat
- 1 kopp socker
- 7 stora ägg separerade
- 1 tesked rent vaniljextrakt
- 3 matskedar kaffe
- 1 tesked salt
instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj generöst en 9-tums fjäderform och fodra botten av pannan med pergamentpapper och smör pergamentet.
-
smält chokladen med en dubbel broiler eller mikrovågsugn och lägg den åt sidan för att svalna men inte härda.
-
i skålen med en elektrisk mixer fixerad med paddelfästet, slå smöret och sockret ihop i hög hastighet tills det är blekt, lätt och grundligt kombinerat, cirka 5 minuter.
-
separata äggulor och vita. Jag tycker att det är användbart att använda en tre skålar för detta med den tredje skålen för att bryta äggvitorna i för att se till att inga äggulor kommer in i det vita innan du överför varje vit till äggvita skålen. Detta säkerställer bara att inga äggulor kommer in i den slutliga äggvita skålen.
-
med mixern på låg hastighet, tillsätt äggulorna en i taget och slå väl efter varje tillsats. När alla äggulor har lagts till, skrapa skålen och slå några sekunder. Tillsätt den kylda chokladen och blanda tills den är ordentligt kombinerad. Skrapa ner skålen, tillsätt vanilj och kaffe och slå tills det bara ingår. Överför denna blandning till en separat skål och rengör blandningsskålen och vispfästet väl (om det finns någon kvarvarande choklad på skålen kommer äggvitorna inte att piska upp). Jag använder en citron eller äppelcidervinäger för att torka ner skålen efter rengöring för att se till att dess färdiga topp piska äggvita.
-
i den extra rena mixern, vispa äggvitorna och saltet tills styva toppar bildas. Skopa en kopp äggvitorna i chokladblandningen. Vik försiktigt in äggvitorna med en gummispatel. Efter cirka 30 sekunders vikning, tillsätt de återstående äggvitorna och vik försiktigt in tills de är nästan helt kombinerade (eller så kan du tillsätta chokladblandningen långsamt till sidan av äggvita skålen och vika). Rusa inte vikningsprocessen.
-
häll i den beredda pannan och använd och förskjut spatulär för att släta toppen. Placera en rektangulär panna på racket under med en tum eller två av vatten inuti för att hjälpa kakan stiga och vara fuktig. Baka i 40-45 minuter eller tills mitten knappt fnittrar. Var noga med att inte över baka denna kaka.
-
överför till ett trådställ och låt svalna helt. Använd en kniv för att lossa kakan från sidorna av pannan. Ta bort fjäderformssidorna.
-
för att dekorera med pulveriserat socker sätt ett mönster eller doily ovanpå den kylda kakan, damm sedan med pulveriserat socker. Ta försiktigt bort ditt mönster. Skiva och njut!
anmärkningar
recept från Baked, ett bageri i New York.