Aavakaya (Hot Mango Pickle) – Andhra Telugu recept
förberedelser:
val av mango:
välj mogna, fasta, stora, Sura och jämnstora Mango. Pickle smakar bättre när Mango är helt mogna och sura. Välj bara trädet plockade Mango. Mango som har fallit till marken skulle ha inre skador som ökar chanserna att förstöra pickleen
rengöring av mango och göra bitar:
observera den klibbiga vätskan (SONA i TELUGU) som strömmar från mango som måste rengöras. Fyll vatten i en hink. Ta bort stjälkarna (Muchhelu i Telugu) fäst vid mango som visas i filmen. Observera den klibbiga vätskan (SONA) som kommer ut. Släpp mango i hinken. Så här tar du bort stammarna på varje mango och släpper den i hinken. Låt Mango suga i vattnet i en halvtimme. Tvätta sedan mango noggrant genom att gnugga mellan palmerna. Tvättning på detta sätt tar bort den klibbiga vätskan från Mango. Ta dem i ett badkar eller en stor skål. Ta en ren och torr trasa och torka varje mango noggrant. Sprid de torkade mango på en ren trasa. Torka av alla mango och torka dem i skugga i 10 minuter. Nu måste vi skära mango i medelstora bitar. Som du ser i filmklippet har instrumentet som används för att skära mango ett fast handtag (för fast grepp) på en slaktkniv och en fast bas båda förenade i ena änden. Skär mango i jämnstora bitar. Detta kan du försöka hemma noggrant eller få det gjort på marknaden från proffs. Varje bit ska ha den hårda delen av fröet (Tenka i Telugu) fäst vid den. Nu måste vi ta bort den inre delen av fröet (JEEDI i TELUGU) som har hackats tillsammans med bitarna. Du skulle märka ett tunt lager (Pora i Telugu) är fäst vid fröet (TENKA) som ska tas bort. Ta försiktigt bort skiktet som är fäst vid TENKA — om det är svårt att ta bort detta lager med fingrarna, skrapa det med baksidan av en sked eller en kniv. Så här tar du bort alla JEEDIS och även de tunna skikten (Poralu) som är fästa vid bitarna.
Mät de skurna mangobitarna som krävs för att förbereda Avakaya med en vägningsmaskin. Tvätta, rengör och torka flaskorna eller burkarna (i förväg minst 24 timmar) där pickle kommer att sättas och hålla dem redo.
förbereda senapspulver:
i gamla dagar senapsfrön sattes i varm sol för två till tre dagar och var pund i mortel och pestal strax efter föra dem från solen.
i moderna dagar på grund av brist på öppna terrasser och snabbt liv måste vi också förändras.Ta några senapsfrön (cirka 100 grms) på en pappersplatta. Placera denna pappersplatta i en mikrovågsugn och torka senapsfrön på hög effekt i 35 till 40 sekunder. Dessa frön ska tas bort från ugnen strax innan det första senapsfröet skulle knäcka. Håll ett öga på ugnen och ta bort senapsfrön tidigare än 40 sekunder om det behövs.Ta dessa rostade senapsfrön i en skål och låt dem svalna tills de är varma att röra vid. Kom ihåg att de inte ska bli kalla. De borde vara tillräckligt varma, som om de har satts i sol och tagit hem just nu. Låt dig inte frestas att steka dem på anelektrisk eller gasspis. Värmen skulle vara mer och ojämn rostning sker.
ta en ren och torr Mixie burk och tillsätt några rostade senapsfrön. Mala dem till ett pulver. Mellan öppna mixern ochBlanda en gång med en sked, före slipning again.As senapsfrön krossas, olja suger och pulvret fastnar påmixie burk (mer till basen). Så lossa de krossade senaparna med en sked och pulver dem. Pulvret blir lite grovt. Det skulle aldrig bli fint pulver på grund av dess lock. Ju mer du försöker göra det till ett fint pulver, mer olja sipprar ut och det blir klibbigt. Du är den bästa domaren för att bestämma den optimala slipningen. Sikt inte pulvret. Så här pulverar du alla senapsfrön och mäter den önskade mängden senapspulver med en vägningsmaskin.
väg på samma sätt salt, rött chilipulver, kikärter och bockhornsklöverfrön och håll dem redo för betning.
metod:
ta en platt och djup skål och tillsätt senapspulver, salt och rött chilipulver. Blanda alla torra ingredienser väl. Nu är Masala för Avakaya redo. Ta en ren och torr burk eller flaska och förvara den i närheten. Ta en grund bred skål (helst ett handfat) och tillsätt cirka 250 g olja till den.
Följ stegen nedan:
1. Tillsätt en fistfull Masalablandning i burken och sprid den vid basen.
2.T ake en handfull mango bitar i oljan i bassängen och belägg varje bit snyggt med olja.
3. Överför de oljebelagda mangobitarna till den beredda Masalaskålen.
4. Belägg mangobitarna försiktigt med Masala. Eftersom varje mangobit är våt med olja, fastnar Masala lätt på den.
5. Överför dessa masalabelagda mangobitar till burken och sprid dem jämnt.
6. Sprid några kikärter på avakaya-blandningen i burken.
7. Sprid några fenugreekfrön på avakaya-blandningen i burken.
8. Upprepa nu skiktning igen. Så här avslutar mangobitarna, kikärter och bockhornsklöverfrön genom skiktning. Häll den återstående oljan ovanpå avakaya-blandningen och täck burken. Täck inte burken tätt. Håll denna burk åt sidan på en torr plats i 48 timmar. De sura Mango när de blandas med salt i avakaya masala-blandningen, utstrålar fukt. Denna process tar 48 timmar. Efter 48 timmar blir pickleen våt när vatten sipprar från Mango. Vi måste remixa pickle.In processen blandningen blir mer kompakt och du skulle observera att volymen har minskat.
9. För korrekt och jämn blandning skulle vi använda våra händer. Därförtvätta, rengör & torka händerna tills de är torra. Ta ett brett och djupt kärl som är helt torrt. Överför pickle från burkarna till detta breda kärl. Blanda pickleen väl. Om pickle är för torr tillsätt lite olja och blanda väl. Om det är tillräckligt vått, tillsätt inte oljan i detta skede. Överför pickle igen till burkarna. Tidigare har vi använt 250gms olja. Tillsätt nu återstående olja (350gms) i burkarna. Se till att pickleen har ett tunt lager olja ovanför den. Rengör torka kanterna på burken med en ren och torr pappersservett. Stäng locket på burkarna och förvara. För daglig användning, ta en liten mängd pickle i en ren och torr burk. Undvik att använda huvudburken för daglig användning.
standardmätningar av Avakaya (skala upp eller skala ner för lesse eller fler kvantiteter):
förutsatt att en rå mango väger 250gms, får vi cirka 215gms mango skurna och rengjorda bitar och 35gms JEEDI (frö).Det är lämpligt att basera alla våra beräkningar på vikten av mango bitar.
för 215gms av rengjorda och skurna mango bitar, (dvs för en mango) användning:
- Salt-55gms (Marin / havssalt föredraget)
- senapspulver – 45gms
- röd chilipulver – 30gms
- olja – 50gms
- kikärter – få (ca. – 1 1/2tbsps)
- Bockhornsklöver frön – få (ca. – 1tsp)
Läs mer om mango och Salt i betning:
ta fasta och stora Mango. Det är nödvändigt att mangoerna är råa och krämiga i färg när de skärs. Mango bör smaka sura. Smaken av denna pickle är proportionell mot Mangos surhet. När de sura mangobitarna kommer i kontakt med salt i avakaya-blandningen sipprar de ut vatten. Det vattnet hjälper till att moista Masala i pickle. Men när vatten sipprar ut finns det chanser att det förstör pickle. Så saltet vi lägger mättar vattnet och fungerar också som balanseringsingrediens till surheten i mango. Det fungerar som konserveringsmedel för pickle.Om surheten är för hög kan du behöva lägga till extra 5-10 gram salt för 215 gram mangobitar. Om de inte är så sura kan du minska mängden med 5 gram. I vilket fall som helst se till att salthalten inte är mindre än 50 gms för 215 gms skurna mango bitar. Kontrollera, helst efter 96 timmar innan du bestämmer dig för att tillsätta mer salt.
saltet som jag har använt är bordsalt. Numera finns bordsalt i olika variationer och tillverkarna lägger till ytterligare kemikalier för att göra det fritt flytande. På samma sätt i stället för natriumsalter marknadsförs även kaliumsalter. Till skillnad från tidigare är saltets salthet olika. Basstandarden är alltid havssalt som nästan har utrotats på marknaden. För 215gms av skurna och rengjorda mango bitar, basen havssalt kravet är 50gms endast. I min video har jag visat bordsaltet som jag har använt. Min observation i köket är att kaliumsalter är mindre salta jämfört med natriumsalter och jag måste lägga relativt stora mängder kaliumsalter under tillagningen. Med Pickles ville jag inte ta en chans, för vilken jag har använt det vanliga Natriumbordssaltet som jag är bekväm med. Salt är en viktig komponent i betning och man måste vara fantasifull för att hantera det praktiska problemet. För nybörjaren kan jag föreslå att du lägger till 50gms salt och gradvis ökar det, beroende på smak och lukt som kommer ut ur pickle.
betning är ett jobb där alla familjemedlemmar ska vara inblandade. Paret går till marknaden för att kollektivt välja rätt Mango (för att inte skylla varandra under senare delen av året). Barn skulle rengöra dem och torka dem, man skulle skära mango, barn skulle ta bort Jeedi och Poralu, och fru skulle mala Masala. Mot slutet skulle paret samordna för att blanda alla ingredienser och beta Mango.Om alla (små och stora) i familjen är inblandade, är mango betning en rolig. Det smakar bra eftersom allas kärlek (viktig osynlig Ingrediens) också blandas med den som åtnjuts under hela året.
poäng att lägga märke till: