A Guide to Coloring Buttercream Frosting
jag tror att en av de coolaste sakerna med tårta är hur konstnärligt det kan vara, och en stor del av det kommer från friheten att skapa vilken smörkrämfärg du kan tänka dig! Faktum är att när jag planerar ut mina kakor älskar jag att nörd ut på färgpaletten och få en riktig spänning när färgerna visar sig exakt hur jag föreställde mig. Som med allt, att få min buttercream nyanser precis rätt har kommit med massor av övning och hitta produkter Jag älskar att hjälpa till att få det att hända.
jag är glad att dela allt jag vet om att färga smörkräm med dig, särskilt för att hur jag uppnår smörkrämfärger har varit en av mina vanligaste frågor genom åren. Jag har all information du behöver nedan, men först, här är en video för att gå igenom alla de produkter Jag älskar och användbara tips för att få dessa färger plats på:
vill du se fler Cake Basics-videor som den här? Gå till min YouTube-kanal för att se den växande samlingen. Du hittar också massor av tårta recept och dekorera videor där för att inspirera dig och bredda din kompetens – se till att trycka på knappen Prenumerera så att du aldrig missar en ny!
mina favoritprodukter:
även om jag definitivt började med de flytande primära matfärgerna kan du få i bakningsgången i någon mataffär, har jag genom åren lärt mig att använda gelbaserade matfärger gör en värld av skillnad. Här är de som jag har kommit att bero på och kommer att ta om hela detta inlägg:
Americolor Soft Gel Paste Kits: dessa vattenbaserade geler är de bästa som finns (enligt min mening). De är superkoncentrerade, så du behöver inte använda mycket för att få rika färger. De påverkar inte smaken eller konsistensen av din smörkräm, och de kommer i stort sett alla färger du kan tänka dig – du behöver aldrig oroa dig för att blanda Anpassade färger.
om du menar allvar med dina smörkrämfärgpaletter rekommenderar jag starkt att du får antingen Nifty Fifty Kit eller Heavenly Seventy Kit. Som namnen antyder kommer Nifty Fifty med 50 gelfärger och Heavenly Seventy kommer med 70 gelfärger. Naturligtvis kan du köpa någon Americolor gel på egen hand (de kommer i några flaskor i olika storlekar), men det är alltid idealiskt och inspirerande att ha ett helt kit fullt av färggeler till hands.
Americolor Bright White: oavsett om jag vill att min buttercream ska vara extra vit för att frosta en tårta eller jag behöver bleka den innan du lägger till färg (Vi kommer till vikten av det nedan), är min favorit glasyr vitare hands-down Americolor Bright White. Om du någonsin har kämpat med smörkräm som är för gul för din smak, rekommenderar jag att du håller en stor flaska av detta till hands.
Wilton Color Right food Coloring System: Om du inte är redo att investera i ett stort kit av Americolor geler och inte vill fortsätta köpa färger en efter en, Wilton Color Right Food Coloring System är underbart. Den levereras med åtta vattenbaserade geler som du kan blanda med varandra för att skapa egna färger. Återigen är dessa superkoncentrerade och påverkar inte smaken på din smörkräm. Det enda jag kommer att nämna med dessa är att du behöver veta lite grundläggande färgteori för att uppnå de färger du vill ha (Jag ger dig en mini-lektion nedan!).
jag inser att det finns andra märken och typer av matfärgprodukter där ute, men de ovan är de jag når dagligen och ansvarar för alla färgpaletter jag har kunnat skapa. Så med dessa i åtanke, läs vidare för allt jag vet om att skapa färgglada smörkräm.
mina bästa Tips för att få de färger du vill ha:
1. Tänk på din Buttercream Typ
Låt oss först prata om vilken typ av buttercream jag använder, för det gör en stor skillnad i resultatet av färgen. Jag använder detta smörkrämrecept för allt jag gör, vilket är en amerikansk smörkräm. Av alla smörkrämtyper är amerikansk smörkräm det enklaste att färga och uppnå rika, mörka nyanser med minimal produkt.
andra typer av smörkräm, som Schweizisk maräng eller andra marängbaserade smörkrämer, tar inte färg lika lätt på grund av att den höga fetthalten inte är lika kompatibel med vattenbaserade geler. Detta kan innebära antingen behovet av att använda mer produkt, använda olika typer av produkter (som oljebaserade geler), vänta längre tills färgen utvecklas och fördjupas eller använda alternativa metoder för att färga smörkrämen. Jag har aldrig arbetat med någon annan typ av smörkräm tidigare, så om Schweizisk maräng (eller en annan typ) är din go-to, Kan du behöva undersöka de bästa metoderna och produkterna att använda för det du arbetar med.
2. Börja med rätt basfärg
kom ihåg de grundskolelektionerna om färger? Gul + blå = grön och så vidare? Tja längs samma linjer, när du färgar smörkräm är det viktigt att veta att vilken färg din smörkräm är till att börja med (aka basfärgen) kommer att blandas med vilken färg du lägger till, vilket har en enorm effekt på den slutliga färgen. För att få de renaste färgpaletterna vill du börja med en vit smörkräm, eftersom vit + vilken färg som helst = samma färg (som intensifieras när du lägger till mer färg).
mitt go-to vanilla buttercream recept är ganska blekt i tonen till att börja med och lätt att blanda med färger, men om du börjar med en mer gultonad smörkräm, kommer den gula färgen att blandas med vilken färg du lägger till den. För att bekämpa detta behöver du en bra glasyrblekare som Americolor Bright White som nämns ovan. Jag lägger till en tesked eller två till varje sats av min smörkräm i slutet av receptet, se till att det blandas väl och titta bara på skillnaden det gör:
det är helt bra att börja med gulaktig smörkräm om slutresultatet av din färgsession kommer att vara i den gultonade familjen (gul, orange, limegrön, etc), men kom bara ihåg att basfärgen kommer att påverka slutresultatet. Förutom det är den enda gången jag rekommenderar att du inte börjar med vit smörkräm om du behöver uppnå färgerna svart, djup vinröd eller mörkbrun. I sådana fall börjar du alltid med chokladsmörkräm eftersom det är mycket lättare att gå från brunt till svart (och så vidare) än att gå från vitt till svart.
3. Börja små
det krävs övning för att veta hur mycket smörkräm du behöver för olika scenarier-vilken mängd är idealisk för att fylla och Frosta en tårta? Eller för det sista glasyrskiktet ovanpå en smulbelagd kaka? Eller för bara några smörkrämblommor? Eftersom dessa mängder varierar så mycket är det nästan omöjligt att komma med ett ”recept” (eller hur många droppar som ska användas) för olika färgintensiteter.
jag kommer att säga att ju mindre mängd smörkräm du börjar med, desto mindre mängd färggel behöver du använda för att få en rik färg. Med det sagt, om du går för en pastellfärg och börjar med en liten mängd, är det också lätt att lägga till för mycket färggel och gå överbord. När du har mängden smörkräm mätt ut, är det bästa sättet att närma sig färgning smörkräm börja med en liten mängd gel för att se vilken färg du sluta med och gå därifrån.
för att demonstrera, jag har två skålar här med ungefär vaniljsås kopp smörkräm vardera. Jag börjar med att lägga till ungefär en halv droppe Fuchsia färggel i skålen till höger och blanda allt ihop.
efter att ha blandat allt tillsammans kan jag se att vi slutar med en superlätt rosa färg och kan känna sig mer bekväm att lägga till ytterligare en droppe för att uppnå en Fuchsia pastell.
nu ska jag fördubbla mängden (så tre droppar) till skålen till vänster för att visa dig hur snabbt den här färgen kan intensifieras.
ju mer smörkräm du har, desto fler droppar behöver du använda för att intensifiera eller mörka färgen. På grund av detta behöver du bara träna och se till att alltid börja med en liten bit gel om du inte vill ha en super mörk färg till att börja med.
4. Ge tid för färger att fördjupa
inte bara blir färgen rikare och rikare ju mer färggel du lägger till, det är också viktigt att veta att dessa färger faktiskt kommer att mörkna lite mer över tiden. Återigen kommer det att ta lite övning och tålamod, men titta bara på hur dessa Fuchsia-färger från ovanstående exempel har mörknat efter 15 minuter:
och sedan efter 30 minuter:
så oavsett om du går för en mörk färg eller inte, se till att faktor i att färgen kommer sannolikt att få lite mörkare med tiden.
5. Studera upp på färgteori
speciellt om du blandar Anpassade färger, vet du en sak eller två om färgteori kommer att göra dig så mycket mer självsäker. Här är en bra artikel som täcker grunderna, som vad som händer när du blandar vissa färger tillsammans och hur man gör en färg varmare eller kallare. Wilton Color Right food Coloring System som jag nämnde i avsnittet ”favoritprodukter” ovan kommer med åtta olika färggeler som du kan blanda ihop för att skapa vissa nyanser. Det kommer även med en praktisk liten guide om hur man gör vissa färger, men jag tycker fortfarande att det är väldigt viktigt att känna till färgteori, för ibland är färgen du blandar bara lite av och att veta färgteori hjälper dig att lära dig hur man fixar det.
för att demonstrera ska jag visa dig hur jag skulle skapa några olika variationer av lila smörkräm som börjar med en droppe rosa och en droppe blå. Lägg märke till att vi slutar med en cool tonad lila pastellfärg:
ju mer Blå du lägger till i den här färgen, desto kallare blir det och ju mer Rosa du lägger till desto varmare blir det. Jag vill ha en varmare tonad lila, så jag ska lägga till en annan droppe rosa. Se hur färgen på färgen ändras?
nu när jag har ett slags ”recept” för den här färgen kan jag mörka den genom att lägga till en annan runda – en droppe blå och två droppar rosa. Jag fortsätter att göra detta, justera tonen efter behov tills jag slutar med den färg jag går för – hela tiden vet jag att tiden kommer att intensifiera färgen.
om du någonsin stumped på hur man blandar en viss färg, kan du alltid Google Hur man gör det också. Det finns många målnings-och konstwebbplatser som noterar de olika färgerna som utgör en turkosblå eller en skogsgrön, så om du bara Google saker som ”hur man blandar (namn på färg)” kan resultaten vara konstrelaterade men så hjälpsamma!
6. Lär dig att lätta färger
bara om du gjorde en färg och insåg att det efter tiden är för mörkt eller inte rätt på något annat sätt, att ha lite extra vit smörkräm eller Americolor ljus vit runt är en livräddare. Att blanda i lite vit smörkräm eller glasyrblekare hjälper till att lätta färgen så att du kan uppnå den nyans du ville börja med istället för att behöva börja om från början.
jag hoppas att allt detta är till hjälp för dina smörkrämfärgpaletter! Det öppnar verkligen en helt ny värld av kreativitet när du har ett bra smörkrämrecept, rätt produkter och vet hur du använder dem. Så glada för dig att utforska några nya möjligheter med färger!
vill du ha mer tårta grunderna? Gå här för att se alla inlägg och lära dig metoderna för kakning som jag har älskat genom åren. Jag hejar på dig på varje steg på vägen!