8 sätt att göra Pasta smakar bättre
Pasta är en stapelvara i amerikanska hem. Tillverkad av mjöl, vatten och, ibland, ägg, pasta nudlar finns i alla former och former. De kan också kokas i en mängd olika såser och paras med ett praktiskt taget obegränsat antal ingredienser.
enligt dela Pasta, Den genomsnittliga amerikanska konsumerar 20 pounds av pasta nudlar per år. Detta gör pasta till den sjätte mest ätna maten i USA när du sätter ihop siffrorna betyder det att amerikanerna konsumerar cirka 5.95 miljarder pund pasta per år.
med så mycket pasta som äts varje år, skulle du tro att vi har perfekterat teknikerna och recepten för att laga mat för länge sedan. Ändå är det inte nödvändigtvis fallet.
matlagning läckra pastarätter kan vara svårt att göra—särskilt för nybörjare kock. Därför kommer jag i det här inlägget att dela med dig 8 enkla men kraftfulla sätt att få dina pastarätter att smaka bättre.
använd Brons-Die Pasta
de torkade pastapackarna som du och jag köper i butiken tillverkas på pastafabriker i kommersiell skala. Maskiner blanda mjöl och vatten i en deg, sedan driva den genom en form som pastaproducenter kallas ”die.”Munstycket skär pastanudlarna i olika former och former.
några av de största pastaprodukterna producerar så mycket som 1400 ton pastanudlar om dagen. Och när det gäller kvaliteten på din pasta är djävulen i detaljerna. Eller, ska jag säga, I dö.
Pastadrickor är vanligtvis belagda med ett av två material: brons eller Teflon. Brons är den mer traditionella beläggningen-den är grovare och den producerar pasta med en något mer porös yta. Teflon är å andra sidan den modernare beläggningen som producerar snyggare pasta.
som namnet antyder, brons-die pasta är pasta som har producerats av brons die. Jämfört med sin Teflon-die motsvarighet har den en rikare gyllene färg och en mer porös yta. Detta hjälper såsen att klamra sig bättre på nudlarna och producera smakligare pasta.
för att kolla in mina val för pasta med brons, gå över till mitt inlägg, de bästa italienska Pastamärkena i livsmedelsbutiker.
koka nudlarna i saltvatten
dina nudlar kom ut och smakade intetsägande? Det är förmodligen för att du glömde att salta vattnet.
det finns ett ordstäv bland italienska kockar att ” pastavatten ska smaka som havet.”Även om inte alla av oss smakar havsvatten för att leva, har de en poäng. Med en salthalt på 38-40 g/kg (delar per tusen) är Medelhavet ganska salt. Och matlagningspasta i generöst saltat vatten ger smakligare nudlar.
kokande pasta handlar lika mycket om att återfukta nudlarna som det handlar om att laga dem igenom. Färsk pasta har en fukthalt på cirka 30% och torkad pasta på 12,5%. Pasta är gjord av vatten och mjöl. Och mjöl består av två byggstenar—gluten (ett veteprotein) och stärkelse (en växtkolhydrat).
när mjöl (och mjölvaror) kommer i kontakt med en vätska, suger stärkelsen och gluten upp fukten från den vätskan. I genomsnitt kan mjöl absorbera så mycket som 55-65% av sin egen vikt i vatten. Genom att lägga pastanudlar i en kruka med vatten, kokande eller kallt, låter du nudlarna rehydrera genom att absorbera fukt.
Salt är å andra sidan vattenlösligt. Om du generöst saltar en kruka med vatten och lägger till pastanudlar i den, kommer nudlarna gradvis att absorbera saltvatten när degen återfuktar. Som ett resultat kommer de att komma ut väl kryddat och smaka fantastiskt.
hur mycket salt ska du lägga till ditt pastavatten? Följ förhållandet 1: 1: 4. För varje 1 pund pasta, tillsätt 1 matsked salt, laga i 4 liter kokande vatten.
koka nudlarna ”al dente”
pastakockar i Rom underkoka pastaen något genom att sila den från vattnet när den kokas igenom på insidan, men ändå något fast vid bettet och lite krispigt på utsidan. De kallar denna teknik för att laga nudlar al dente, som översätts som ”till tanden.”
al-dente pasta håller fast vid sin form bättre, har en chewier konsistens och är lättare att smälta. Nudlar kokta fast till bettet har ett lägre glykemiskt index än de som är överkokta.
det betyder att din mage smälter dem långsamt och stadigt och använder dem som en gradvis energikälla i timmar (istället för att få dig att känna dig slagen och trött). Om du någonsin undrat hur italienare kan äta pasta hela dagen och inte känna sig slouchy, är svaret i denna matlagningsteknik.
du kan replikera det hemma genom att laga nudlarna i 2-3 minuter mindre än den rekommenderade tillagningstiden i instruktionerna på förpackningen. Eller så kan du lära dig allt om det i mitt inlägg om ämnet, Så här berättar du när Pasta tillagas.
sås pastan i pannan
detta är en av de enklaste teknikerna för att göra pasta smakar bättre på min lista, men det är också en av de mest kraftfulla. Så här fungerar det (och varför det fungerar så bra).
Tänk på dig själv som en målare och pastanudlarna som en tom duk. Du lade konturerna till din målning genom att laga pastan i generöst saltat vatten. Pastasås är din färg. Ju bättre du sprider färgen på duken, desto mer färgstark är din bild.
okej, Jim, nog med metaforerna. En pastarätt smakar märkbart bättre om du blandar nudlarna med såsen innan du lägger dem.
No. 1 misstag nybörjare kockar gör när du gör pastarätter är att inte blanda nudlarna i såsen innan du lägger dem på tallriken. Titta bara på skillnaden:
olika människor kommer att ha olika tekniker för att göra detta. Min är att:
- koka såsen i en stekpanna på medelhög värme när jag kokar nudlarna i en rullande koka i en pastapanna;
- när nudlarna är kokta al dente, sila dem från pastavattnet och överför dem till stekpannan;
- ta ner värmen till låg och blanda nudlarna med såsen i stekpannan, rör om och kasta pastarätten i min panna;
- efter 1 minut, platta pastan och servera.
prova den här tekniken nästa gång du gör pasta. Den tjocka tomatsåsen kommer att gömma sig i nudlarnas små krokar och krokar—och skapa inget annat än en explosion av smak i munnen när du kommer ner till att äta pastarätten.
så här ser den här processen ut:
gör en bas för såsen
matlagning handlar om skiktning smak. Och ”basen” på en maträtt är den grundläggande smaken som du lägger på resten av din maträtt.
i sig smakar konserverade tomater bra. Men lager den sura och lite söta smaken av konserverade tomater med den skarpa doften av vitlök och bitterheten av extra jungfruolja, och du har dig själv en smakligare pastasås.
bruna tjocka kuber av guanciale (cured pork jowl), pancetta (cured pork belly) eller bacon innan du lägger vitlök och tomater i stekpannan, och du har en salt, briny och köttig pastasås. Svett ett par lök eller tillsätt 1-2 pommes frites för extra sötma.
du får borren. Om du gör en riktigt läcker sås (och följer resten av tipsen i det här inlägget) kommer du att göra utsökt pasta. Omvänt kan du koka de mest perfekta pastanudlarna, men ändå göra den blandaste pastarätten genom att inte göra en smaklig och läcker sås.
tillsätt pastavatten i såsen
ett enkelt sätt att få pastasås att smaka bättre, köpta eller hemlagade, är att lägga till 1 soppskål pastasås 2-3 minuter innan du är klar med att laga den.
vissa matförfattare kallar pastavatten” flytande guld”, och jag brukar hålla med dem. Salt, stärkelse och visköst pastavatten hjälper till att tjockna din sås när du lagar den ner och lägger till en wheaty pasta smak till den (samma smak som pastanudlarna släpptes i vattnet).
Lägg till färska örter i såsen
ingenting kan lysa upp en pastasås samt färsk basilika eller färska oreganoblad. Färska örter innehåller aromatiska eteriska oljor fyllda med potent smak.
de flesta färska örter, som basilika och oregano, är ömma. Du kan enkelt laga av sina smaker om du lägger dem till stekpannan för tidigt.
för bästa resultat, lägg till färska örter i din pastasås ungefär 15-30 sekunder innan du är klar med matlagning, rör om det väl för att införliva arom och smak.
Riv ost ovanpå pastan
avsluta din pastarätt genom att rista en rejäl mängd hård, salt och smaklig italiensk ost ovanpå den. Mina personliga favoriter är Parmigiano-Reggiano och Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano är en hård och smulig italiensk ost gjord av komjölk och åldrad i minst 12 månader. Pecorino Romano är en hård och fläckig, lite fetare ost gjord av getmjölk. Jämfört med Parmigiano-Reggiano är det betydligt saltare och Tanger.
köp inte riven ost. Jämfört med ostblock (vakuumförseglad eller från ostdisken i mataffären) innehåller pre-riven ost tillsatser för att förhindra att den kakas och formas.
även om tillverkare hävdar att dessa tillsatser är säkra, kan du gå utan dem genom att köpa ost i block och gitter det själv.
slutsats
där har du det. Dessa åtta enkla men kraftfulla tekniker hjälper dig att göra smakligare pastarätter varje gång du lagar mat hemma.