Spirit Making Fundamentals
FULL MASH
Full mash brewing è un processo molto variabile e richiede tempo, ma i risultati valgono la pena. Noi tre che prepariamo insieme abbiamo prodotto una birra assolutamente fantastica ad un prezzo molto buono, l’unico costo è le otto ore o giù di lì richieste dal processo.
Di seguito è riportata una descrizione del processo, i materiali richiesti.
Ma prima, alcuni motivi per cui mash brewing è meglio di kit brewing.
L’unica ragione per cui accetterò da kit homebrewers, è che è veloce. Questo è l’unico vantaggio in kit di birra. Certo, puoi usare lieviti diversi, aggiungere un po ‘di luppolo di finitura, usare un po’ di malto speciale per variare un po ‘ le tue birre kit, ma i risultati hanno quasi sempre un sapore come HOMEBREW. Questa è una situazione meglio evitata.
Il kit stesso utilizzato in homebrew, è un estratto di malto liquido concentrato e luppolato, prodotto in una fabbrica da qualche parte in grandi quantità. Cosa c’entra veramente? Gli estratti dai grani vengono bolliti per ore fino a ridurre circa 25 litri di bontà di grano puro in un piccolo barattolo di latta. Qualche luppolo viene aggiunto lungo il percorso e cotto fino a quando tutti gli oli aromatici, che danno buona birra il suo sapore e aroma.
Non è davvero difficile farlo correttamente. Lavare e sterilizzare 30 bottiglie è noioso nel migliore dei casi, quindi si potrebbe anche mettere qualcosa di bevibile in loro!!
IL PROCESSO
COME FARE LA BIRRA CORRETTAMENTE
Tutto ciò che serve per fare la birra corretta è il grano maltato, un po ‘ di luppolo, acqua e un buon lievito. In Germania, è illegale usare qualsiasi altra cosa nella birra prodotta commercialmente, a meno che non si chiami qualcos’altro, quindi perché dovresti a casa? Circa 4 kg di orzo maltato pallido produrranno circa 25 litri di birra, con circa 50 g di pellet di luppolo che aggiungono sapore e amarezza.
Il processo di maltaggio ha iniziato la conversione delle proteine e degli amidi nel grano e ha notevolmente aumentato il numero di enzimi disponibili per aiutarti a completare il processo.
Il processo di mashing completa la trasformazione delle proteine a catena lunga e degli amidi, in molecole di zucchero corte, con l’aiuto degli enzimi presenti in natura. La temperatura della poltiglia è assolutamente fondamentale per la conversione di successo, bassa temps con conseguente pesante, dolce e torbida birre, e ad alta temps lascerà la birra sottile e acquoso (o ucciderà gli enzimi e rallentare il processo drammaticamente). Mashing tiene il grano bagnato a determinate temperature per periodi di tempo prestabiliti per garantire un’adeguata conversione dello zucchero. Mashing può essere fatto in un colpo, a circa 65 ° Celsius per circa due ore, o in passi, ad es. 50° per 1/2 ora, 63 ° per 45 minuti poi 68°per 1 ora. Quest’ultimo metodo è più difficile da realizzare a casa, ma si tradurrà in birre più chiare e pulite. La conversione delle proteine in amidi avviene meglio tra 60°-65°, mentre la conversione degli amidi in zuccheri avviene meglio tra 64 ° -68°.
Dopo la macinatura, i grani devono essere risciacquati (Sparged) con acqua calda per estrarre la massima bontà dai grani. Il grano stesso filtra il liquido in modo che funzioni chiaro, potrebbe essere necessario passarlo di nuovo attraverso se stesso alcune volte. Il liquido risultante viene quindi bollito per circa 45 minuti per ridurlo leggermente e garantire la chiarezza finale della birra. Dopo 45 minuti (o un po ‘ di più), il luppolo amaro viene aggiunto all’ebollizione, circa 25 g di luppolo acido alfa 8% darà amarezza media. 30 minuti dopo si aggiunge il luppolo aromatico, circa 15 g di luppolo acido alfa al 4% funziona bene, seguito circa 10 minuti dopo dal luppolo aromatico, accompagnato dalla rimozione del calore per fermare l’ebollizione. Il luppolo aromatico può essere di circa 10 g del luppolo aromatico. Lasciare riposare la miscela per circa 2-3 minuti, quindi filtrare e raffreddare il più rapidamente possibile nel fermentatore, la miscela deve essere inferiore a 30° Celsius prima che il lievito possa essere lanciato. Utilizzare sempre un lievito liquido di buona qualità (lievito Lab, Wyeast, Peet ecc.) che è stato avviato con alcuni giorni di anticipo (mescolare il lievito in un mosto a temperatura ambiente sterile di estratto di malto bollito e acqua, mettere in una bottiglia con una camera di equilibrio o un tappo di cotone sterile e attendere fino a fermentazione vigorosa, aggiungere direttamente al fermentatore). Fermentare e imbottigliare normalmente.
MATERIALI NECESSARI PER MASH BREWING
Descriverò la nostra configurazione della birra, poiché era abbastanza economica, facile da realizzare e molto efficace. Aggiungerò le foto non appena posso prendere in prestito una fotocamera digitale friends, (non posso essere disturbato anche dalla scansione)
MATERIALI:
Due grandi (ca. 50 litri) Contenitori in acciaio inox.
Una dimensione media esky / coolbox / ghiacciaia.
Tre valvole a sfera a flusso rapido da 1/2 di pollice, in acciaio e Teflon.
Un grande bruciatore a gas
Circa 10 metri 12mm tubo di rame morbido.
Circa 1.2 m 19mm dritto tubo di rame.
6x19mm rame gomiti
3x19mm rame Tee di
6x12mm rame gomiti
3x12mm rame Tees
Circa 7 metri 1 pollice nero poli tubo.
Raccordi in ottone come descritto di seguito, incl. 2x12mm di compressione falegnami
Piombo/cadmio argento libero di saldatura.
Entrambi i contenitori inossidabili devono essere in grado di sopportare il grande bruciatore a gas sottostante. i fusti di birra da 50 litri funzionano molto bene con il taglio superiore, (prova a comprarli perché i birrifici potrebbero arrabbiarsi se li rubi da dietro un hotel). Tutta la nostra configurazione è alimentata dalla gravità, non potevamo permetterci una pompa o un’installazione permanente. Abbiamo costruito un telaio di due livelli, il bruciatore a gas è sotto il livello più alto dove si trova un barile, l’esky si trova al livello inferiore, poi l’altro barile è a terra in un primo momento, in modo tale che il liquido possa drenare completamente da uno all’altro all’altro. Le valvole a sfera sono attaccate ai fusti più in basso che possono andare sui lati. Il tubo in ottone filettato che filetta nelle valvole a sfera, con dadi in ottone su entrambi i lati della parete del barilotto, quindi saldato è l’ideale. All ” interno dei fusti, un raccordo in ottone che filetta anche sul tubo di ottone, ed è saldato su un pezzo di tubo di rame 19mm, ad un gomito, fino al fondo assoluto del barile, agisce come un pick-up sifone che può essere svitato per la pulizia.
L’esky deve avere il tappo di scarico rimosso, il foro ingrandito, e alcuni dello stesso tubo di ottone filettato messo attraverso il foro. Può essere sigillato con grandi dadi in ottone e rondelle in teflon o fibra (le rondelle in fibra devono essere sostituite regolarmente poiché si rompono e non possono essere pulite). L’altra valvola a sfera va su questo tubo all’esterno dell’esky. L’esky è il tun di poltiglia, ecco perché è necessario un contenitore isolato. Nella parte inferiore dell’esky, un collettore di rame deve essere costruito per raccogliere il liquido, ma filtrare i grani schiacciati del mosto. Abbiamo costruito un pickup da brevi bit di rame 19mm, 4 gomiti e 3 tee in una configurazione digitale #8 con una presa al centro ad un’estremità che si inserisce nel tubo di ottone. Tutti i pezzi del collettore hanno tagli seghetto lungo un lato per porre nella parte inferiore del esky.
Alcuni dei restanti tubi e raccordi in rame da 12 mm, con l’aiuto di alcuni raccordi in ottone da infilare nelle valvole a sfera, vengono utilizzati per garantire che il liquido si sposti al livello successivo senza fuoriuscire. C’è anche la necessità di una sezione di tubo sopra l’esky per far piovere il grano in modo uniforme, il nostro è lo stesso design del collettore esky, ma è 12mm, con fori praticati.
Come funziona tutto.
L’esky sul bruciatore in alto, è riempito con acqua filtrata, e il bruciatore a gas acceso, per ottenere l’acqua calda. Tutti i grani sono messi in esky, e l’acqua calda utilizzata per aumentare la temperatura del grano per il processo di mashing, l’isolamento esky tenendo la temperatura tra i passaggi.(Un termometro nell’esky è essenziale). Quando il mashing è finito, il liquido viene filtrato attraverso il letto di grano nell’altro barile, quindi più acqua calda viene eseguita attraverso i grani per risciacquare tutta la bontà. Quando il secondo barile ha circa 30 litri di liquido in esso, è di solito vicino a destra per il passo successivo. Il barile di acqua calda viene sollevato dal bruciatore (con guanti di saldatura), e l’altro barile, il bollitore, sollevato e la miscela bollita, secondo le istruzioni per la birra, con le aggiunte di luppolo, ecc. Quando la miscela è pronta per entrare nel fermentatore, deve essere raffreddata a meno di 30°c e filtrata attraverso un colino di luppolo. La miscela può essere raffreddata facilmente facendo uso del rame restante di 12mm e del poli tubo nero di 25mm. Se il rame è passato attraverso il poli, e le estremità del poli sigillato, e collegato ad un rubinetto di acqua fredda, la birra è passato attraverso il rame al fermentatore, mentre il flusso di acqua fredda sulla parte esterna del rame toglie il calore in modo molto efficace. L’acqua fredda deve scorrere nella direzione opposta alla birra per la massima efficienza. Il 7m consigliato è sufficiente per far cadere il mosto di birra bollente a circa 28°c a seconda delle portate della miscela calda e dell’acqua fredda e della temperatura dell’acqua del rubinetto. I joiners di compressione sono così il refrigeratore ed altri pezzi possono essere attaccati quando sono richiesti. Fermento come al solito.
MASH PARZIALI
Espandi i tuoi orizzonti di estrazione imparando come utilizzare piccole quantità di malti di base in un mash parziale.
Parlaci di come iniziare.
Se siete nuovi per l’hobby di homebrewing, si dovrebbe padroneggiare le tecniche di estratto di birra prima di avventurarsi nell’arena all-grain. Allora, da dove cominciare? Un principiante completo dovrebbe molto probabilmente iniziare con un kit di estratti commerciali ben noto (come Coopers, Muntons, Morgans ecc.). Le istruzioni su queste lattine variano e sono a volte un po ‘ più semplificate, tuttavia insegnano i principi di base della birra e fanno una buona birra. Parlando per esperienza, la tua prima birra, non importa quanto male, sta per essere grande! – tuttavia, potresti berlo da solo
Come migliorare le basi
Quindi hai fatto un lotto o due usando solo i kit can, seguendo le istruzioni che vengono con loro. E poi? Bene, il più semplice sarebbe quello di ripassare alcuni grani speciali per ottenere sapori e colori più complessi. Controlla il tuo libro di ricette homebrew preferito per avere alcune idee, ma iniziando con un estratto di malto secco pallido (o leggero) di buona qualità e quindi aggiungendo ovunque da 250gms a 500gms di cereali speciali, sei sulla strada giusta. Normalmente i grani sono già incrinati, posto in un sacchetto di grano (aka sacchetto di mussola ), e poi posto nel vostro bollitore birra insieme con l’estratto di malto. Cerca di mantenere il mosto caldo ma non abbastanza bollente (circa 85C). Tenerlo lì per circa 30 minuti per ottenere la bontà del grano fuori After Dopo questo tempo, filtrare il mosto e aggiungere al recipiente di fermentazione. La cosa grandiosa di questo processo è che non aggiunge in modo significativo alla quantità di tempo di fermentazione, ma aiuta in modo significativo nel reparto sapore.