Spaghetti e polpette Ricetta

Spaghetti e polpette Ricetta

Non c’è piatto italo-americano più iconico degli spaghetti con le polpette. E “anche probabilmente il piatto italo-americano che è più spesso descritto come non essere” vero cibo italiano.”Quante volte abbiamo sentito qualcuno dichiarare che mentre spaghetti e polpette esistono entrambi separatamente in Italia, gli spaghetti con le polpette no? Quante volte tanti di noi l’hanno ripetuto? Quante volte l’ho detto? Ma è un’affermazione che non è supportata dalle prove.

Ciò che è vero è che combinare la pasta con le polpette non è affatto così comune in Italia come lo è qui negli Stati Uniti; la pratica è rimasta una specialità iperlocale in una forma o nell’altra, e non è mai diventata nota in tutta Italia. La sua relativa oscurità ha portato molte persone-italiani inclusi-a supporre che si tratti di un’invenzione puramente americana da parte di immigrati italiani. Scavare solo un po ‘ più a fondo, però, e gli esempi al contrario abbondano.

Ci sono molti possibili antenati degli spaghetti con le polpette che mangiamo oggi negli Stati Uniti. Uno dei candidati più convincenti viene dall’Abruzzo, dove minuscole polpette di marmo chiamate pallottine vengono cotte in salsa di pomodoro e gettate con spaghetti alla chitarra—tagliatelle fresche tagliate su corde di filo che assomigliano a quelle di una chitarra. Le somiglianze sono sorprendenti, e probabilmente non è una prova circostanziale insignificante che mezzo milione di italiani emigrarono da quella regione negli Stati Uniti intorno alla fine del secolo.

Se gli spaghetti con le polpette davvero scendere dal spaghetti alla chitarra con le pallottine o da un altro italiano regionale piatto di pasta con polpettine di carne (ricette sono difficili da trovare, ma altri hanno contrassegnato Puglia pasta seduta, orecchiete al forno con polpette, e della Sicilia maccheroni alla sposa come ancestrale candidati), ciò che sembra chiaro è che gli spaghetti con le polpette non era solo un volo di fantasia prodotta da un emigrante italiano in cerca di cambiare le cose nel Nuovo Mondo.

Risolvere il problema più grande degli spaghetti con le polpette

Una delle principali critiche rivolte agli spaghetti moderni con le polpette è che non riesce a raggiungere una qualità essenziale di qualsiasi buon piatto di pasta: il matrimonio senza soluzione di continuità tra pasta e salsa. Il problema, più specificamente, sono quelle polpette enormi pugno dimensioni plopped su un mucchio di tagliatelle. Come un elefantino come un animale domestico di casa, polpette bouldery sono fuori luogo su sottili ciocche di spaghetti. C’è un certo fascino per la mancata corrispondenza, ma è anche oggettivamente non una buona misura—mentre condividono lo stesso piatto, prendere un morso di solito significa alternarsi tra l’uno o l’altro, e mai mangiare entrambi insieme.

Questo è quello che ho voluto affrontare con la mia ricetta, e la soluzione è semplice: In primo luogo, fare abbastanza miscela polpetta non solo per formare palline, ma anche di avere qualche extra a portata di mano per scomporre nella salsa, formando un ibrido, ragù al gusto di polpetta come base. In secondo luogo, formare palline più piccole di dimensioni più vicine a una pallina da golf, in modo che possano annidarsi meglio nel groviglio di pasta; le polpette comicamente grandi sono meglio lasciate a una versione senza pasta. Avrei potuto essere ancora più piccolo, fino alle dimensioni del marmo delle pallottine abruzzesi, ma ho voluto onorare lo spirito italo-americano del piatto tenendoli solo un po ‘ sovradimensionati.

La cosa divertente è che sapevo fin dall’inizio che rompere un po ‘ della miscela di polpette nella salsa sarebbe stata una parte di questa ricetta, ma ho imparato solo più tardi, mentre facevo ricerche sulle origini del piatto, che è simile a quello che fanno in Abruzzo, facendo sobbollire le polpette in un sugo di pomodoro già carnoso. (Giusto per dare credito dove è dovuto, l’idea di una salsa di pomodoro carnosa con polpette è nota anche agli italo-americani sotto forma di sugo domenicale, quindi la mia “innovazione” qui non è certo una nuova idea.)

Le chiavi del successo polpetta

Questa ricetta non è la mia prima incursione nella produzione di polpette italo-americane. Ho passato molto tempo a perfezionare la mia ricetta “definitiva” anni fa e l’ho perfezionata negli anni successivi. La mia missione qui era di adattare le basi di quella ricetta a questa versione—snellendo alcuni dei passaggi più ambiziosi, come l’aggiunta di brodo gelatinizzato e l’utilizzo di latticello per immergere il pane—per renderlo un po ‘ meno di un progetto. Nel contesto di un grande piatto di pasta, quei piccoli miglioramenti si perdono nello shuffle e non sono così importanti per il successo delle polpette (sono, francamente, opzionali anche nella ricetta originale).

Altrimenti, le ossa di quella ricetta stanno:

• Incorporando una panade a base di pane fresco imbevuto di latte, non pangrattato secco, si ottiene una polpetta finale più leggera e tenera.
• Una miscela di carne macinata e maiale offre il meglio di entrambi i mondi: sapore più robusto dalla carne bovina, temperato dalla relativa mitezza del maiale, e una buona combinazione di trame carnose che produce una polpetta che è pesante senza essere pesante. La pancetta aggiunge ancora più grasso porky alla festa, per aggiungere sapore e succosità.
• Un mixer stand mescola completamente la panade, aromi, e tuorli d’uovo con una parte della carne, e poi il resto della carne è incorporato a mano per evitare un eccesso di miscelazione le polpette, che può risultare in un rimbalzante, consistenza gommosa.

Polpette Porzioni e cottura

La miscela di polpette qui è sufficiente per fare 32 palline da golf, con abbastanza extra per cuocere giù nella salsa come un ragù. La dimensione totale del lotto e il conteggio delle polpette sono sufficienti per otto porzioni con quattro polpette ciascuna, o sei porzioni con cinque polpette ciascuna e due avanzi, che, siamo onesti, è probabilmente una buona cosa dal momento che è difficile resistere a schioccare una polpetta in bocca in cucina.

È certamente un sacco di salsa di polpette. Ma la mia sensazione è che se hai intenzione di fare questo, è bello essere in grado di nutrire una grande folla o avere un sacco di avanzi—le polpette nella loro salsa si congelano bene comunque.

Ecco i consigli per porzionare la salsa e la pasta secondo necessità:

• Per ogni porzione: Utilizzare 1/4 libbra (115g) spaghetti secchi, circa 1 tazza di salsa, 4 o 5 polpette di carne, e 1/2 oncia di Parmigiano-Reggiano grattugiato.
• Per quattro porzioni: seguire le istruzioni nella ricetta qui sotto.
• Per servire tutta la pasta e la salsa in una sola volta: Sarà difficile per tutte la salsa e un massimo di 2 chili di spaghetti nella stessa pentola, quindi si consiglia di seguire la ricetta istruzioni riportate di seguito per 4 persone, ma l’utilizzo di due pentole per fare il doppio della somma, o, se non hai la fiducia di destreggiarsi tra due piatti di spaghetti in una volta, buttare completamente cotti al dente gli spaghetti con la salsa e il formaggio in un grande piatto da portata resistente al calore, aggiungere acqua di cottura della pasta come necessario per allentare.