Spaghetti alla Carbonara Senza Pancetta o Crema Ricetta

Spaghetti alla Carbonara Senza Pancetta o Crema Ricetta

Guarda, se ho intenzione di essere una completa purista, il tradizionale Romana versione di questa iconica piatto: spaghetti alla carbonara senza pancetta o crema, perché utilizzato guanciale (un curato guanciale di maiale) e un tuorlo d’uovo emulsione per ottenere l’effetto desiderato. Ma sono anche abbastanza intelligente da sapere che stai cercando una ricetta di carbonara senza pancetta probabilmente significa che stai cercando di fare una versione senza carne di maiale o crema.

Lo capisco completamente. Per uno, è molto più sano avere questa pasta un po ‘ indulgente senza un prodotto di maiale stagionato e, per un altro, è anche molto più inclusivo di innumerevoli diete diverse. Quindi, per sviluppare una fantastica ricetta di carbonara senza pancetta o senza crema, ho invece tratto ispirazione da un piatto del Sud Italia chiamato cacio e uova, che è, nella sua essenza, una carbonara senza carne.

Quindi se amate gli spaghetti alla carbonara ma lo volete senza la carne di maiale e senza la panna, allora non cercate oltre. Questa pasta ha usato tecniche tradizionali ma la modifica per questi gusti specifici per ottenere un delizioso piatto di pasta che si riunisce in pochi minuti e, se segui le mie istruzioni, è fondamentalmente infallibile.

Come fare la Carbonara senza pancetta o crema

Solo perché sto facendo una ricetta di carbonara senza pancetta o pancetta o guanciale o qualsiasi altro prodotto di maiale non significa che sto ignorando il modo tradizionale italiano di mettere insieme queste salse.

E per questo, ci capita anche di fare gli spaghetti alla carbonara senza crema! Per ottenere tradizionalmente una salsa cremosa e deliziosa, si utilizza un’emulsione creata dall’acqua di pasta amidacea (controlla la mia ricetta fettuccine Alfredo o la ricetta dei bucatini ai funghi per una versione ancora più semplice di questa tecnica!). Inoltre, se vuoi altri piatti di pasta super veloci, dai un’occhiata alle mie penne alla vodka e alle ricette di scampi di gamberetti!

Per prima cosa, inizieremo con ottenere la base della salsa insieme. Questa ricetta carbonara viene insieme incredibilmente rapidamente, ma tutto il tempo è attivo quindi è necessario avere tutto preparato in anticipo. Quindi, in una grande ciotola, sbattere insieme l’uovo, i tuorli e il pecorino.

Dico di usare il formaggio Pecorino Romano in questa ricetta perché è quello che viene tradizionalmente utilizzato in carbonara, tuttavia, si può altrettanto facilmente sub in formaggio Parmigiano Reggiano senza sacrifici di qualità, semplicemente avrà un sapore leggermente diverso.

Nello spirito di piena divulgazione, in realtà ho fatto proprio questo quando fare la ricetta come formaggio importato può essere davvero difficile da fonte dove mi trovo a Tbilisi, nel paese della Georgia. Se vuoi renderlo completamente vegetariano, usa un sostituto vegetariano per il formaggio.

Sbattere le uova e il formaggio fino a quando ben combinati e poi mettere da parte, preferibilmente molto vicino alla vostra stazione di lavoro perché si vuole tutto a portata di mano molto facile.

Quindi, portare una grande pentola di acqua pesantemente salata a ebollizione. C’è una frase comune che l’acqua di pasta dovrebbe essere “salata come l’oceano”, ma in realtà non prendere questo al valore nominale come penso che la frase tende ad essere un po ‘ iperbolico. L’oceano è incredibilmente salato e quel livello di salinità rovinerebbe il tuo piatto di pasta finito. Quindi basta aggiungere forse un cucchiaio per 2-3 litri di acqua e chiamare un giorno.

Una volta che l’acqua bolle, aggiungi la pasta e assicurati di mescolarla per assicurarti che non aderisca. Consiglio di usare una pasta lunga e spessa come gli spaghetti (ovviamente) o qualcosa come i bucatini, che in realtà è la mia preferenza (il piccolo buco al centro mi rende felice per qualche motivo!).

Cuocere la pasta fino a quando è molto al dente, circa un minuto o due in meno rispetto al pacchetto dice perché continueremo a cuocere sopra il calore padella residua.

Mentre la pasta è in cottura, condire un paio di cucchiai di olio d’oliva e qualche spicchio d’aglio schiacciato (non stiamo usando carne di maiale in questa carbonara, quindi mi prendo un po ‘ di libertà e l’aggiunta di aglio!) per una padella fredda e girare la fiamma a medio-basso e lasciare che l’aglio a tostare lentamente e infondere nell’olio fino a quando la pasta è cotta.

Una volta che la pasta è uno, utilizzare pinze per rimuoverlo dalla pentola (lasciare l’acqua dietro, non scolare!), e aggiungerlo alla padella con l’olio e l’aglio. Gettare la pasta nell’aglio e nell’olio.

Ora, nella vostra ciotola con le uova e il formaggio, frullate costantemente mentre molto lentamente spruzzando un mestolo pieno di acqua di pasta in esso. Questo tempererà le uova e impedirà loro di rimescolare nella padella.

Spegnere il fuoco nella padella e versare il composto di uova sulla pasta. Usando le pinze, gettare la pasta nel sugo fino a quando non ricopre uniformemente la pasta e inizia ad addensarsi. Se necessario, allentare la salsa con più acqua di pasta-questo è il motivo per cui non lo scoliamo!

Condite generosamente la vostra pasta con pepe nero appena macinato e sale a piacere e poi servite subito — questo non è un piatto che si presta bene a stare seduti in padella per un po’.

Top con più formaggio grattugiato, se desiderato, un altro paio di macinata di pepe nero e, forse, un po ‘di prezzemolo tritato fresco per un po’ di colore e un po ‘ di verdura, erbe di nota.

Tutto quello che resta da fare è scavare e godere! Questa pasta è facile e veloce da fare, ma è sempre uno showstopper.

Quindi, se vi state chiedendo come fare gli spaghetti carbonara senza pancetta, guanciale, pancetta o crema — questo è come! Non stai davvero perdendo nulla senza i prodotti di maiale come il formaggio, uova e aglio aggiungere i propri livelli di sapore al piatto fare è delizioso anche senza la carne!