Scarola e Fagioli

Scarola e Fagioli

Scarola e fagioli è una ricetta classica italiana che rende deliziosi semplici e vegetariano ingredienti per creare una ricca e accogliente piatto.

Fagioli bianchi e scarola frondosa sono serviti in questo grosso piatto simile allo stufato che non ha bisogno di altro che di un buon pane croccante per gustarlo!

Sento ancora la mia bisnonna, che abbiamo affettuosamente chiamato Nonni, dire “scarola e fagioli” nel suo pesante accento italiano quando penso a questo piatto.

Tra ciambotta e questo stufato di fagioli di scarola, non abbiamo mangiato nient’altro per tutta l’estate.

Bene, oltre alle cene domenicali.

Quelli erano sempre riservati alla pasta, alla marinara fatta in casa con polpette, salsiccia e braciole.

Proprio come ciambotta, scarola e fagioli è un piatto umile.

È vegetariano in natura (anche se alcune versioni fanno uso di carne, più su quello qui sotto), conveniente e fa un uso eccellente di prolifici ingredienti stagionali in modo abbondante.

INGREDIENTI PER FARE SCAROLA E FAGIOLI

La bellezza dei piatti “contadini” italiani come questo è la breve lista degli ingredienti.

Non c’è mai niente di stravagante, niente che dovrai andare a caccia di un lungo negozio di alimentari.

Scarola frondosa e fagioli cannellini bianchi sono i protagonisti dello spettacolo in questa ricetta.

Insieme a olio d’oliva, aglio, cipolle e brodo, si trasformano in un piatto accogliente alcuni godono come uno stufato (come ha fatto la mia famiglia) mentre altri godono più come una zuppa con un po ‘ più di brodo.

In entrambi i casi, è un piatto semplice, confortante che viene insieme con poco sforzo.

Avrai bisogno di:

• 1 grande mazzo di scarola
• 2 lattine di fagioli cannellini
• olio extra vergine di oliva
• aglio
• cipolla gialla
• brodo (vegetale o brodo di pollo)
• pizzico di peperoncino (facoltativo)
• sale e pepe

CHE COS’È LA SCAROLA?

La scarola è una verdura verde a foglia verde che assomiglia alla lattuga romana in apparenza.

Tuttavia, in realtà fa parte della famiglia della cicoria, quindi il suo sapore è più amaro che neutro come la lattuga.

Altre verdure della famiglia della cicoria includono l’indivia e il radicchio (entrambi deliziosi come in questa insalata di radicchio di indivia).

Spesso, scarola sarà etichettato come solo “cicoria” nel negozio di alimentari.

È molto meno comune nella cucina nordamericana che in Italia, ma dovresti comunque essere in grado di trovarlo relativamente facilmente in qualsiasi negozio o mercato “buono”.

È anche un verde facile da coltivare se si dispone di un giardino.

Si può essere più familiarità con esso per il suo ruolo nella zuppa di nozze italiana. Sono tradizionalmente i verdi usati in quella ricetta.

Proprio come i verdi di tarassaco (che amo anche l’abbinamento con i fagioli), cucinare la scarola doma un po ‘ l’amarezza.

Detto questo, i verdi di tarassaco sono molto più amari della scarola, quindi se sei sul recinto con i verdi amari, la scarola è una grande da provare poiché la sua amarezza è molto più mite di altre.

Molte ricette per scarola e fagioli comportano la bollitura o la scottatura della scarola prima di rimuovere l’amarezza.

Trovo che il passo sia completamente inutile in quanto i 20 minuti circa di tempo di cottura senza un parboil sono abbondanti da soli.

La ricetta di scarola e fagioli della mia famiglia non ha mai fatto uso di sbollentare la scarola, quindi nemmeno questa!

COME FARE SCAROLA E FAGIOLI

In primo luogo, tritare, lavare e asciugare la scarola. Io uso il mio pratico filatore di insalata per preparare tutte le verdure che cucino.

Se vi state chiedendo come pulire scarola semplicemente tagliare la radice inferiore poi tagliare le foglie approssimativamente. Immergere in acqua fredda e utilizzare un filatore di insalata o un grande canovaccio da cucina per asciugare.

La scarola può accumulare molto sporco negli steli (simile a bok choy), quindi avrà bisogno di un lavaggio accurato.

Quindi, aggiungere l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Una volta caldo, mettere l’aglio, le cipolle e i fiocchi di pepe rosso nella pentola e soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e l’aglio è fragrante.

Aggiungere i verdi di scarola preparati e metà del brodo alla pentola. Mescolare per unire, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la scarola è completamente appassita nel brodo, circa 10 minuti.

Togliere il coperchio, aggiungere il brodo rimanente e i fagioli cannellini. Mescolare di nuovo per unire tutti gli ingredienti e cuocere scoperto per altri 10 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e servire in ciotole.

Puoi guarnire la zuppa di scarola e fagioli con un po ‘ di parmigiano fresco o lievito alimentare se vegano.

Un piccolo pizzico di fiocchi di pepe rosso aggiuntivi è anche bello per un pizzico di spezie.

Servire come è o con un po ‘ di pane croccante e godere!

ZUPPA DI SCAROLA E FAGIOLI VS. STUFATO

Questa ricetta si traduce in una consistenza simile allo stufato. Se si preferisce fare scarola e zuppa di fagioli, è sufficiente aggiungere più brodo.

Quattro tazze di brodo che preferisci dovrebbero essere sufficienti per trasformare questa ricetta in una zuppa.

Assicurati di condire in modo appropriato poiché probabilmente avrai bisogno di un po ‘ più di sale e pepe.

SCAROLA E FAGIOLI BIANCHI

Fagioli bianchi sono ciò che viene tradizionalmente utilizzato in qualsiasi scarola e fagioli ricetta, ma possono essere sostituiti se si preferisce.

Fagioli navy o fagioli leggeri sono buone opzioni.

E i fagioli grandi del Nord sono così simili ai cannellini che possono anche essere usati.

In realtà dipende solo da quello che ho a portata di mano nella mia dispensa su ciò che viene utilizzato in questo piatto. Un fagiolo di amido morbido è quello che stai cercando qui.

I fagioli Cannellini sono il mio fagiolo preferito di tutti, quindi tengo sempre un sacco di lattine a portata di mano per preparare ricette come questa, così come i miei fagioli fritti bianchi fatti in casa o zuppe come questa cremosa zuppa di carote con fagioli bianchi.

AGGIUNGERE CARNE A UNA RICETTA DI SCAROLA E FAGIOLI

Pur non essendo tradizionale per la ricetta, un po ‘di carne può essere aggiunto a questo classico piatto italiano per un po’ di cuore in più.

Opzione 1: Pancetta o pancetta

Alcune fette di pancetta o pancetta possono essere tritate finemente e cotte con la scarola e i fagioli. Questa opzione porta un tocco di sapore salato alla ricetta senza renderla troppo pesante.

Basta aggiungere la pancetta o la pancetta nella pentola con l’aglio e le cipolle nel primo passaggio e cuocere fino a doratura. Seguire il resto della ricetta come indicato.

Opzione 2: salsiccia macinata o maiale

Questa opzione è più di un tocco pieno di carne alla ricetta tradizionale. Fare scarola e fagioli con salsiccia trasforma il piatto in un pasto completo da solo.

Per questa opzione, utilizzare da 1/2 a 1 libbra di salsiccia macinata o maiale e rosolarla prima nella pentola da sola.

Utilizzare un mestolo forato per rimuoverlo dalla pentola una volta rosolato e trasferire in un piatto separato lasciando l’olio/grasso nella pentola per cuocere l’aglio e le cipolle.

Seguire la ricetta scritta da quel punto e aggiungere la salsiccia macinata cotta o la carne di maiale nella pentola con i fagioli cannellini verso la fine.

In alternativa, soffriggere la salsiccia all’aria, tagliarla a fette e servire semplicemente sopra la ciotola di scarola e fagioli. Più facile e altrettanto delizioso!

LA SCAROLA E I FAGIOLI SONO SANI?

La scarola, come un verde a foglia amara, è ricca di folati, fibre e vitamine A e K.

I fagioli sono anche un’ottima fonte di fibre, proteine, folati e vitamina B6.

Insieme queste due centrali a base vegetale rendono scarola e fagioli un pasto semplice ma altamente nutriente!

COME RENDERE LA SCAROLA MENO AMARA

Ecco un piccolo trucco divertente se trovi che la scarola sia sul lato amaro.

Spremere un po ‘ di succo di limone fresco nella pentola di scarola e fagioli a fine cottura.

Acidi come il succo di limone (l’aceto può anche essere usato) aiutano a contrastare il sapore amaro dei verdi. È un trucco che puoi usare per qualsiasi verde amaro!

A volte lo faccio quando cucino verdure al cavolo rapa ed è lo stesso concetto con la scorza di limone utilizzata in questa semplice ricetta di verdure saltate.

Così facile ma così efficace!

Per altre ricette di ispirazione italiana come questo piatto prova questa lenticchia alla bolognese o per il vero affare, my Instant Pot bolognese sauce entrambi sono perfetti sulla tua pasta preferita.

La zuppa di pasta al pomodoro italiana è un altro piatto accogliente e sostanzioso e la zuppa di tortellini al pomodoro cremoso è sempre un confortante per la folla!

Se non riesci a scarola, prova invece questo piatto con bietola svizzera.

Oppure, fai la mia semplice ricetta di bietole svizzere saltate. Un altro che è perfetto con solo un po ‘ di pane croccante sul lato. È anche possibile aggiungere fagioli bianchi a quella ricetta troppo!