San Valentino Ricetta torta al cioccolato senza farina / Mixer Vintage
Un dessert che comanda un bicchiere alto di latte o una pallina di gelato, ora questo è il mio dessert ideale per San Valentino. Questa torta al cioccolato senza farina soddisfa perfettamente quelle qualifiche, essendo densa di cioccolato fondente ricco e il compagno perfetto di latte o gelato.
Ironia della sorte, ho fatto questa torta di una settimana fa con un mio amico Haley, anticipando la festa di san Valentino voglie che si diffondono in questo periodo dell’anno, ma poi abbiamo avuto anche un san Valentino SLCmixer con Victoria Pinon Mercato, dove abbiamo imparato un po ‘ di cioccolato competenze e anche fatto un flourless chocolate torte. Così, dopo una settimana piena di creare e consumare più della mia parte di torte chocoalte senza farina, mi sento come se fossi un esperto di questo dessert.
Un buon flourless chocolate cake o torte non dovrebbe affondare in mezzo o al gusto di cioccolato a buon mercato, ma invece dovrebbe avere tutti i migliori sapori di un cioccolato d’alta qualità e hanno una superficie liscia sulla parte superiore, ideale per vetri con ganache o spolverare con zucchero a velo. Quando ho fatto la torta a casa, ho usato un centrino a forma di cuore come modello per decorare la parte superiore. Quando abbiamo fatto la torta a Pinon, siamo andati un po ‘ più decadente, topping la torta con ricca ganache al cioccolato.
Anche se ho iniziato la settimana come un panettiere amatoriale torta al cioccolato senza farina, ho finito come un professionista. Qui ci sono alcuni suggerimenti e trucchi che ho imparato da Victoria e Haley – si può battere i bianchi d’uovo a mano se siete super donna (come Haley), ma una ben puliti mixer anche per il trucco, la torta dovrebbe essere cotto con una torta rettangolare pentola piena d’acqua bollente immessi sul rack di sotto, non un bagno di acqua, (un altro consiglio per evitare che la torta dal naufragio), la torta è fatta quando il centro la dimensione di una monetina a malapena un sorriso, poi fate raffreddare la torta in forno ruotando il forno spento e lasciare la porta del forno di cracking aperto, per una o due ore o anche tutta la notte. Se si decide di utilizzare una ganache per completare la torta, posizionare la torta su un supporto leggermente più piccolo della torta (un pezzo di tupperware o un contenitore di yogurt farà) in modo che la ganache possa gocciolare lungo i lati della torta. Se la vostra torta pendii nel mezzo, si può avere non lasciarlo impostato abbastanza a lungo prima di rimuoverlo dal forno o forse non cuocere abbastanza a lungo.
Ora che hai tutti i suggerimenti necessari per un’esperienza di cottura di successo, non perderò più tempo e ti lascerò una ricetta che garantisca un dessert perfetto per San Valentino.
San Valentino Ricetta torta al cioccolato senza farina
Ingredienti
- 10 once di alta qualità cioccolato fondente al 60-70%, tritate grossolanamente
- 10 cucchiai di burro non salato ammorbidito
- 1 tazza di zucchero
- 7 uova grandi separati
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di caffè
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 350 gradi. Generosamente ungere un 9 springform pollici e rivestire il fondo della padella con carta da forno e burro la pergamena.
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Utilizzando un doppio broiler o forno a microonde, sciogliere il cioccolato e metterlo da parte per raffreddare ma non indurire.
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Nella ciotola di un miscelatore elettrico fissato con l’attacco della paletta, battere il burro e lo zucchero insieme ad alta velocità fino a quando pallido, leggero e ben combinato, circa 5 minuti.
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Separare i tuorli e gli albumi. Trovo utile usare tre ciotole per questo usando la terza ciotola per rompere gli albumi per assicurarsi che nessun tuorlo entri nel bianco prima di trasferire ogni bianco nella ciotola dell’albume. Questo assicura solo che nessun tuorlo d’uovo entri nella ciotola di albume finale.
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Con il mixer a bassa velocità, aggiungere i tuorli uno alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Dopo aver aggiunto tutti i tuorli d’uovo, raschiare la ciotola e battere qualche altro secondo. Aggiungere il cioccolato raffreddato e mescolare fino a quando completamente combinato. Raschiare la ciotola, aggiungere la vaniglia e il caffè, e battere fino a quando appena incorporato. Trasferire questa miscela in una ciotola a parte e pulire la ciotola di miscelazione e frusta bene allegato (se c’è qualche avanzi di cioccolato sulla ciotola gli albumi non frustare). Io uso un limone o aceto di sidro di mele per pulire la ciotola dopo la pulizia per assicurarsi che i suoi albumi pronti frusta superiore.
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Nel mixer extra pulito, sbattere gli albumi e il sale fino a formare picchi rigidi. Scoop una tazza di albumi nella miscela di cioccolato. Utilizzare una spatola di gomma per piegare delicatamente gli albumi. Dopo circa 30 secondi di piegatura, aggiungere gli albumi rimanenti e piegare delicatamente fino a quasi completamente combinati (oppure è possibile aggiungere il composto di cioccolato lentamente al lato della ciotola di albume e piegare). Non affrettare il processo di piegatura.
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Versare nella padella preparata e utilizzare e offset spatular per lisciare la parte superiore. Posizionare una padella rettangolare sul rack sotto con un pollice o due di acqua all’interno per aiutare l’aumento torta ed essere umido. Cuocere per 40-45 minuti o fino a quando il centro ridacchia a malapena. Fare attenzione a non oltre cuocere questa torta.
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Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Utilizzare un coltello per allentare la torta dai lati della padella. Rimuovere i lati della molla.
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Per decorare con zucchero a velo impostare un motivo o un centrino sopra la torta raffreddata, quindi spolverare con zucchero a velo. Rimuovere con attenzione il modello. Affettare e godere!
Note
Ricetta da Baked, una panetteria di New York.