Saat-Un dolce mangaloreano traballante

Saat-Un dolce mangaloreano traballante

Saat o Mangalore stile badusha / balushahi / pasticceria / dolce-traballante, melt-in-your-bocca palle di cardamomo aromatizzato pasta fritta rivestito in sciroppo di zucchero.

Nessuno può contestare il fatto che le mamme fanno i migliori piatti e sono i migliori insegnanti! Anche mia madre!!

I miei ricordi d’infanzia sono pieni dell’aroma dei dolci indiani appena fatti e delle crocchette salate fritte fatte da mia madre.

Festival o no, grandi lattine (allora era metallo, niente plastica!) di patatine croccanti e saporite di tapioca, patatine alla banana, chaklis / murukkus, arachidi fritte e deliziosi dolci come saat, phenori (un altro paratha a strati croccanti come saat), boondi ladoo, Mysore pak (fondente di ceci) ecc. erano sempre nella nostra dispensa!

Mia madre era conosciuta per le sue prelibatezze gastronomiche ed era sempre chiamata a casa dei miei parenti per aiutarli a fare questi! Uno dei suoi piatti/dolci più perfetti è “saat”!

Gli ingredienti sono molto minimali; solo 3! Un po ‘ di farina per tutti gli usi/maida, ghee/burro chiarificato e zucchero! Il cardamomo è l’unica altra spezia necessaria per insaporire questa delizia delicata, croccante e traballante!

Sciogliere il ghee e fare un impasto morbido con maida. Non impastare; quanto basta per fare una palla liscia! Abbiamo bisogno di una pasta fritta traballante senza troppo glutine in loro! Se necessario, mescolare un po ‘ d’acqua.

Fare piccole palline di pasta, appiattirle leggermente e friggere in olio molto tiepido / ghee fino a doratura. La chiave è mantenere la fiamma molto bassa. Vogliamo che l’impasto sia cotto fino in fondo a fuoco molto lento. Questo assicura un interno traballante e croccante!

Una volta che la pasta è fritta, tutto ciò che devi fare è immergerli o ricoprirli in sciroppo di zucchero di consistenza a una corda (quando lo sciroppo viene tirato tra due dita, dovrebbe formare una lunga corda). Lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere leggermente spesso durante il rivestimento.

Posizionarli delicatamente su teglie unte o foderate di alluminio per impostare completamente! Godetevi caldo o a temperatura ambiente!

Rendere questo croccante, traballante e 3 ingredienti indiano delizia ‘Saat” per la vostra prossima festa o come spuntino per indulgere in qualsiasi momento! Questi sono regali commestibili perfetti da condividere durante i festival!

Buon divertimento e cucina felice!

Un aggiornamento:

Questa ricetta ha vinto un premio nel BetterButter.in concorso “Piatti che ti ricordano l’India” qui.

Aggiornato luglio 2019:

Fatto un altro lotto dopo un lungo periodo di tempo per una piccola festa di famiglia. È venuto fuori di nuovo incredibile! Super facile da fare, ha solo bisogno di un po ‘ di pazienza e tempo per rendere questo delizioso sud indiano dolce/pasticceria!

Piacerebbe indulgere in più prelibatezze indiane? Allora fai il check out:

• Frutta Secca e Cereali Chivda
• Indiano Speziato Fritto Arachidi
• Moong Dal Chaklis/Murukkus
• Horlicks Latte in Polvere Burfi/Fudge
• Suji Manpasand

Step-by-step istruzioni per effettuare il Saat/Konkani Stile pasta Frolla:

4 tazze di maida, in una grande ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di cardamomo schiacciati e 1 tazza di fuso burro chiarificato.

Mescolare delicatamente con le dita per ottenere un impasto morbido e flessibile. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaino di acqua, fino a 1/2 tazza o giù di lì.

Se necessario, mescolare un po ‘ d’acqua.

Tenerlo da parte, coperto per circa 30 minuti. Quindi, fare piccole palline lisce dell’impasto; appiattirle leggermente.

Nel frattempo, fai uno spesso sciroppo di zucchero a 1 corda. Aggiungere appena sufficiente acqua per coprire lo zucchero e far bollire fino ad ottenere la consistenza di 1 stringa. Saprai che è fatto quando lo sciroppo forma una lunga stringa tra l’indice e il pollice che continuano a rompersi; un’indicazione di sciroppo denso; abbastanza spesso da dare un cappotto leggermente spesso e uniforme al badusha.

Scaldare l’olio in una grande casseruola larga a fuoco medio basso.

Una volta che l’olio diventa tiepido (dovrebbe essere leggermente caldo e si dovrebbe comunque essere in grado di immergere le dita in esso comodamente), far scorrere lentamente in alcune palline di pasta saat in esso. Si depositerà sul fondo, ma saliranno lentamente! Questa è la temperatura di cui hai bisogno per friggerli. Si vuole fare in modo che le palline di pasta ottenere cotto tutto il percorso attraverso. Si noterà piccole bolle che si formano.

Dopo un po’di tempo, capovolgerli. Friggere a fuoco basso fino a quando il saat diventa marrone dorato chiaro su entrambi i lati e le bolle sono quasi sparite. Questo mi ha portato in giro 35 a 45 minuti per ogni lotto!! Sii paziente; i risultati sono sorprendenti; una consistenza traballante e croccante!

Una volta che tutte le bolle si placano e il saat è marrone dorato, sai che è cotto fino in fondo. Rimuoverli dall’olio e raffreddare leggermente.

Una volta leggermente caldo, far scorrere delicatamente nello sciroppo di zucchero preparato. Lo sciroppo di zucchero non dovrebbe essere troppo freddo, solo leggermente denso.

Rivestire la pasta fritta nello sciroppo di zucchero leggermente addensato. Ho messo lo sciroppo caldo in una ciotola d’acqua per raffreddarlo leggermente. Questo assicura un rivestimento di zucchero leggermente denso alla pasticceria.

Se lo sciroppo diventa troppo denso, allentare con un po ‘di acqua calda o posto sul fornello per riscaldarlo un po’.

Rimuovere delicatamente con un mestolo forato e posto su una padella unta o stagnola foderato.

Una volta che lo zucchero è impostato e il saat è raffreddato, farlo scorrere delicatamente fuori dalla padella lateralmente, rimuovere e servire caldo o a temperatura ambiente.

Conservare croccante, traballante, delicato, sciogliere in bocca Konkani delicatezza “Saat” in un contenitore ermetico. (Se si conserva per un tempo più lungo, è meglio conservarlo in frigorifero).

Buona cucina!