Yakhni Pulao | carne de oaie Yakhni Pulao | pilaf de carne de capră
Yakhni pulao este un fel de mâncare de orez pakistanez și Indian făcut cu carne și orez care este gătit într-un stoc aromat aromatizat cu condimente întregi. Astăzi împărtășesc o rețetă de carne de oaie Yakhni pulao care se face folosind carne de capră (cunoscută sub numele de carne de oaie în subcontinentul Indian). Citiți mai departe pentru sfaturile mele despre cum să faceți o carne de oaie delicioasă Yakhni pulao. Se servește cu multă ceapă prăjită deasupra și raita pe lateral.
un timpuriu Eid Mubarak pentru toată lumea!
rețeta pe care vreau să o împărtășesc cu voi astăzi este un favorit al familiei Eid – carnea de oaie a mamei mele Yakhni pulao (pilaf de carne de capră) pe care o va face în fiecare an pentru prânzul Eid. Meniul de prânz s-ar schimba de la an la an, dar singurul element constant și cel mai solicitat ar fi Pulao de oaie al mamei mele sau Yakhni Pulao de oaie și rețeta pe care o împărtășesc astăzi. Prima dată când am făcut acest pulao pe cont propriu, am fost foarte speriat pentru că am fost îngrijorat că ar fi un eșec. Este una dintre rețetele semnate ale mamei mele, așa că așteptările super mari atașate acestei rețete, dar datorită măsurătorilor și sfaturilor și trucurilor ei precise, am reușit să o fac suficient de bine. Citiți mai departe pentru rețetă, inclusiv toate sfaturile și trucurile ei pentru a face cel mai bun miel Yakhni pulao.
ce este carnea de oaie tradițională Yakhni pulao?
Pulao, pilau sau pilaf este un fel de mâncare pe bază de orez care implică gătit carne, legume sau ambele într-un stoc sau bulion cu condimente. Originea pulao poate fi atribuită Mughals care a adus acest stil de gătit tot drumul de la Persia la subcontinentul Indian și de atunci a devenit un fel de mâncare popular în India și Pakistan. Există multe versiuni ale pulao și o astfel de variantă este carnea de oaie Yakhni pulao care implică gătirea cărnii de capră (cunoscută sub numele de oaie în subcontinentul Indian) cu orez Basmati într-un stoc aromat condimentat cu condimente. De fapt, yakhni este termenul Urdu / Hindi pentru stoc sau bulion.
cum să faci stilul pakistanez și Indian Yakhni pulao?
există doi pași principali pentru a face Yakhni pulao. Primul pas este să fierbeți carnea (în acest caz oaie) cu ghimbir întreg, căței de usturoi, ceapă și condimente care sunt legate împreună într-un potli sau ceea ce este cunoscut sub numele de garni buchet. Am folosit carne de oaie sau de capră în această rețetă, dar se pot folosi și miel, carne de vită și chiar pui. Doar asigurați-vă că utilizați bucăți de os pentru un plus de aromă. Întregul amestec este gătit la foc mic până când carnea este fragedă și Yakhni / stocul este infuzat cu aromă. Odată ce carnea este fragedă, bucățile de carne sunt îndepărtate și puse deoparte, Yakhni / stocul este încordat și rezervat pentru pasul următor, iar condimentele sunt aruncate.
în pasul următor, carnea este prăjită cu ceapă, condimente întregi și iaurt, după care se adaugă orez Basmati și acel Yakhni / stoc frumos condimentat. Carnea și orezul sunt mai întâi gătite la foc mediu până când apa este aproape absorbită și apoi fierte la foc mic cu capacul acoperit (pe dum așa cum o numim în Urdu / Hindi) până când tot Yakhni / bățul este absorbit de orez. Mama mi-a spus întotdeauna că frumusețea unui pulao este cât de separate sunt boabele de orez una de cealaltă. De fapt, citeam cartea Curry, o carte excelentă a lui Lizzie Collingham despre modul în care mâncarea a evoluat în subcontinentul Indian. Ea afirmă că „perșii au judecat calitatea unui pilau după orez, care trebuia să se umfle complet, dar fără a deveni lipicios și a forma aglomerări”
odată ce pulao este gata, garnisiți-l cu o mulțime de ceapă prăjită și serviți-l cu raita (Rețetă aici).
Sfaturi pentru a face carne de oaie Yakhni pulao:
următoarele sfaturi vor funcționa pentru toate tipurile de pulao (carne de vită, miel, pui), nu doar Pulao de oaie.
- Obțineți ingrediente de cea mai bună calitate. Nu există condimente sub formă de pulbere utilizate ca atare într-un pulao, doar condimente întregi care sunt utilizate în principal pentru a infuza aroma în orez și carne. Dacă se utilizează carne și orez de calitate slabă, este, din păcate, destul de evident. Obțineți carne proaspătă de la măcelar, asigurându-vă că nu există miros în carne și obțineți bucăți de carne de oaie (carne de capră), deoarece oasele adaugă aromă stocului. În afară de carne, folosiți orez Basmati îmbătrânit de bună calitate, deoarece are o aromă și o aromă mai bune.
- unul dintre semnele unui excelent miel Yakhni pulao este albul boabelor de orez. Cheia pentru aceasta este, desigur, orez Basmati de bună calitate. Un alt lucru care ajută este prăjirea cepei și apoi îndepărtarea lor înainte de a adăuga carnea de oaie. Adăugarea de ceapă brună la sfârșit asigură că nu adaugă o nuanță cremă-ish orezului.
- un alt semn cheie al unui bun Yakhni pulao de oaie este absorbția întregului Yakhni / stoc de orez care duce la boabe de orez care sunt separate și nu moale. Asigurați-vă că aproape toată Yakhni / stocul a fost absorbit de orez înainte de a-l pune pe dum. Doar suficient lichid trebuie să rămână pentru a fi complet absorbit în ultima etapă de gătit. În cazul în care puneți dum-ul și vă dați seama că există încă prea mult lichid, îndepărtați-l folosind o lingură din lateral sau tamponați un prosop de bucătărie deasupra orezului pentru a absorbi excesul de umiditate. Desigur, dacă nu există suficient lichid, presărați câteva picături sau lingurițe deasupra orezului pentru a se umezi după cum este necesar.
Privind pentru mai multe pakistanez & rețete indiene pentru inspirație cina săptămânal. Verificați următoarele:
- ghimbir pui, stil pakistanez
- Murghi Ka Salan (curry de pui cu ceapa si rosii)
- Karahi pui
- pui kofta curry (stil pakistanez curry chiftele de pui)
- Aloo Gosht (Curry de oaie cu cartofi) – Stovetop & metoda oala sub presiune
- korma tradițională de pui
imprimare Pin
Yakhni Pulao | carne de oaie Yakhni Pulao / pilaf de carne de capră
ingrediente
pentru carnea de oaie yakhni / stoc:
- 2 linguri semințe de fenicul saunf
- 2 linguri semințe întregi de coriandru sabit dhaniya
- bucăți mici de carne de oaie (de preferință carne de picior sau umăr) carne de capră
- 1 ceapă medie tăiată în sferturi
- pod de usturoi
- 1 bucată de ghimbir
- 2 frunze de dafin Tez patta
pentru orez:
- ¼ ceasca de ulei
- 2 cepe feliate
- ½ linguriță semințe de chimen negru shah zeera sau kala zeera
- ½ lingurita seminte de chimen zeera
- 6 catei
- 2 bețe de scorțișoară
- 2 cardamom negru
- 10 – 12 boabe întregi de piper negru
- 2 linguri pasta de ghimbir cu usturoi
- 2 linguri de iaurt
- ½ kg orez basmati
- 4 iute verde
- ½ lingurita screwpine esență (kewra – opțional)
- ½ lingurita galben colorant alimentar (zarday ka sunat – optional)
instrucțiuni
pentru stocul de carne de oaie yakhni / oaie:
-
așezați semințele de fenicul și semințele întregi de coriandru într-o bucată curată de pânză de muselină (cunoscută sub numele de malmal ka kapra în Urdu / Hindi) și legați un nod în jurul ei sau legați-l strâns cu fir de bumbac. Acest lucru este cunoscut sub numele de potli în Urdu sau bouquet garni în engleză. În cazul în care pânza de muselină nu este disponibilă, se poate folosi și o minge de infuzie de ceai. Doar asigurați-vă că este mărimea potrivită.
-
luați o oală mare și puneți bucăți de oaie, ceapă tăiată în sferturi, căței de usturoi, ghimbir, sare și frunze de dafin în ea. Adăugați Garni buchet de condimente, împreună cu aproximativ 7-8 cani de apa. Aduceți carnea de oaie la fierbere și întoarceți căldura la minim. Se fierbe carnea de oaie la foc mic pana cand este frageda (aproximativ 1 – 1 ore de la suta) si se lasa in jur de 4 – 5 cani / litru de Yakhni / stoc. Carnea de oaie va fi gătită aproximativ 10 minute în pasul următor, așa că trebuie să fie fragedă, dar nu super fragedă, altfel se va despărți.
-
scurgeți carnea de oaie într-o strecurătoare, asigurându-vă că rezervați Yakhni / stocul într-un castron mare. Aruncați buchetul garni de condimente împreună cu ceapa, ghimbirul și usturoiul care rezervă bucățile de oaie.
pentru orez:
-
curățați și spălați orezul basmati. Bucurați-vă de aproximativ o oră de la sută.
-
încălziți uleiul într-o oală mare și adăugați ceapă feliată.
-
se prăjesc până se rumenesc și sunt crocante și se îndepărtează cu o lingură pliată. Scurgeți ceapa pe un prosop de bucătărie – pe măsură ce se răcesc, se vor crispa mai departe. Îndepărtarea cepei în acest pas și adăugarea lor la final va asigura culoarea orezului mai albă față de cremă.
-
încălziți același ulei și adăugați condimentele întregi – cuișoare, semințe de chimen, semințe de chimen negru, băț de scorțișoară, cardamom negru și piper negru.
-
prăjiți condimentele întregi timp de un minut și apoi adăugați pasta de usturoi de ghimbir.
-
după prăjirea pastei de usturoi de ghimbir adăugați bucățile de oaie urmate de iaurt. Se prăjește aproximativ 5 – 10 minute până când apa se usucă.
-
în acest moment se adaugă orezul îmbibat și scurs împreună cu un litru de Yakhni (4 – 4,5 căni) / stoc. Lichidul Yakhni / stoc trebuie să fie în același raport cu cantitatea de orez utilizată, deci măsurați în consecință. În cazul în care nu există suficient yakhni / stoc adăugați apă și dacă există prea mult Yakhni / stoc, atunci rezervați restul. Nu-l aruncați, deoarece poate fi băut ca o supă de oaie.
-
aduceți amestecul de oaie și Yakhni / stoc la fierbere și gătiți pe mediu scăzut până când apa este aproape evaporată din partea de sus.
-
în acest moment, adăugați ardei iute verde și culoarea alimentelor galbene (dacă utilizați) împreună cu esența kewra (dacă utilizați).
-
închideți capacul pe oală și gătiți la foc mic (dufor aproximativ 10 – 15 minute până când orezul este gata. Puteți spune când pulao se face atunci când toată apa este absorbită din părțile laterale. Unele dintre boabele de orez vor fi în continuare lipicioase, dar lăsați orezul să stea aproximativ 10 minute, iar orezul va fi separat.
-
pentru a servi, preparați orezul și garnisiți cu ceapa prăjită. Se servește cu raita pe lateral.
Note
