Valentines Day flourless Chocolate Cake Recipe | Vintage Mixer
un desert care comandă un pahar înalt de lapte sau o lingură de înghețată, acum este desertul meu ideal de Valentine ‘ s Day. Acest tort de ciocolată fără făină satisface perfect aceste calificări, fiind dens cu ciocolată bogată, neagră și însoțitorul perfect al laptelui sau înghețatei.
în mod ironic, am făcut acest tort acum o săptămână cu prietena mea Haley, anticipând poftele de Ziua Îndrăgostiților care s-au răspândit în această perioadă a anului, dar apoi am avut și un SLCmixer de Ziua Îndrăgostiților cu Victoria de la Pinon Market, unde am învățat câteva abilități de ciocolată și am făcut și o tortă de ciocolată fără făină. Deci, după o săptămână plină de a crea și consuma mai mult decât partea mea de prăjituri chocoalte fără făină, mă simt ca și cum aș fi expert în acest desert.
un tort sau tort de ciocolată fără făină bun nu ar trebui să se scufunde în mijloc sau să aibă gustul ciocolatei ieftine, ci ar trebui să aibă toate cele mai bune arome ale unei ciocolate de înaltă calitate și să aibă o suprafață netedă deasupra, perfectă pentru glazurarea cu ganache sau praf cu zahăr pudră. Când am făcut tortul acasă, am folosit un model în formă de inimă ca model pentru a decora blatul. Când am făcut tortul la Pinon, am mers puțin mai decadent, topind tortul cu ganache bogat de ciocolată.
deși am început săptămâna ca un amator flourless tort de ciocolata brutar, am încheiat ca un profesionist. Iată câteva sfaturi și trucuri pe care le – am învățat de la Victoria și Haley-puteți bate albușurile de ou cu mâna dacă sunteți super femeie (cum ar fi Haley), dar un mixer bine curățat va fi, de asemenea, la truc, tortul trebuie copt cu o tigaie dreptunghiulară umplută cu apă fierbinte aburită așezată pe suportul de dedesubt, nu o baie de apă, (un alt sfat pentru a preveni scufundarea tortului), tortul se face atunci când centrul de dimensiunea unui ban abia chicotește, apoi lăsați tortul să se răcească în cuptor prin oprirea cuptorului și lăsând ușa cuptorului crăpată deschisă, timp de o oră sau două sau chiar chiar peste noapte. Dacă decideți să folosiți o ganache pentru a acoperi tortul, așezați tortul pe un suport puțin mai mic decât tortul (o bucată de tupperware sau un recipient de iaurt va face), astfel încât ganache să poată picura pe părțile laterale ale tortului. Dacă tortul tău se înclină în mijloc, este posibil să nu-l fi lăsat să se stabilească suficient de mult înainte de a-l scoate din cuptor sau, eventual, nu l-ai copt suficient de mult.
acum, că aveți toate sfaturile necesare pentru o experiență de coacere reușită, Nu voi mai pierde timp și vă las cu o rețetă care garantează un desert perfect de Valentine.
Ziua Îndrăgostiților Flourless tort de ciocolata reteta
ingrediente
- 10 uncii de înaltă calitate ciocolata neagra 60-70%, tocat
- 10 linguri unt nesărat dedurizată
- 1 cană zahăr
- 7 ouă mari separate
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- 3 linguri de cafea
- 1 linguriță sare
instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți cu generozitate o formă de arc de 9 inci și tapetați fundul tigaiei cu hârtie pergament și ungeți pergamentul.
-
folosind un pui de carne dublu sau cuptor cu microunde, topiți ciocolata și lăsați-o deoparte să se răcească, dar să nu se întărească.
-
în vasul unui mixer electric fixat cu atașamentul paletei, bateți untul și zahărul împreună la viteză mare până când sunt palide, ușoare și bine combinate, aproximativ 5 minute.
-
separați gălbenușurile de ou și albușurile. Mi se pare util să folosiți trei boluri pentru aceasta folosind al treilea bol pentru a sparge albușurile de ou pentru a vă asigura că nu intră gălbenușuri în alb înainte de a transfera fiecare alb în bolul albului de ou. Acest lucru asigură doar că niciun gălbenuș de ou nu intră în vasul final de albus de ou.
-
cu mixerul la viteză mică, adăugați gălbenușurile de ou pe rând, bătând bine după fiecare adăugare. După ce se adaugă toate gălbenușurile de ou, răzuiți castronul și bateți încă câteva secunde. Se adaugă ciocolata răcită și se amestecă până se combină bine. Răsturnați vasul, adăugați vanilia și cafeaua și bateți până când tocmai ați încorporat. Transferați acest amestec într-un bol separat și curățați vasul de amestecare și bateți bine atașamentul (dacă există ciocolată rămasă pe vas, albușurile de ou nu vor bici). Folosesc o oțet de lămâie sau de cidru de mere pentru a șterge vasul după ce l-am curățat, pentru a mă asigura că albușurile sale de bici de top sunt gata.
-
în mixerul extra curat, bateți albușurile de ou și sarea până se formează vârfuri rigide. Scoateți o cană de albușuri de ou în amestecul de ciocolată. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a plia ușor albusurile. După aproximativ 30 de secunde de pliere, adăugați albușurile rămase și pliați ușor până când sunt aproape complet combinate (sau puteți adăuga amestecul de ciocolată încet în partea laterală a bolului de albus de ou și pliați). Nu grăbiți procesul de pliere.
-
se toarnă în tava pregătită și se utilizează și se compensează spatularul pentru a netezi partea superioară. Așezați o tigaie dreptunghiulară pe suportul de dedesubt cu un centimetru sau doi de apă în interior pentru a ajuta tortul să crească și să fie umed. Coaceți timp de 40-45 de minute sau până când centrul abia chicotește. Aveți grijă să nu coaceți peste acest tort.
-
transferați pe un suport de sârmă și lăsați să se răcească complet. Folosiți un cuțit pentru a slăbi tortul de pe părțile laterale ale tigaiei. Scoateți părțile laterale ale arcului.
-
pentru a decora cu zahăr pudră setați un model sau doily pe partea de sus a tort răcit, apoi praf cu zahăr pudră. Îndepărtați cu atenție modelul. Felie și bucurați-vă!
Note
rețetă de la Baked, o brutărie din New York.