un ghid de fumat pentru Conservarea peștilor
procesul de fumat permite peștelui să fie comestibil mai mult timp, mai ușor de depozitat și îmbunătățește aroma.
de-a lungul anilor, au fost utilizate diverse tehnici și stiluri de fumat, inclusiv cuptoare sau tobe tradiționale, fumători altona, fumători banda și cuptorul de fumat chorkor.
multe dintre modelele tradiționale de cuptor s – au dovedit improprii pentru fumatul unor volume mari de pește și au folosit cantități nesustenabile de combustibil-ceea ce în multe zone a dus la defrișări. De asemenea, au fost documentate probleme de sănătate cu inhalarea fumului și arsurile cu utilizarea acestor cuptoare.
prin urmare, acest ghid se va concentra pe cuptorul chorkor, deoarece este considerat de mulți drept metoda cea mai rentabilă și mai eficientă de a fuma pește.
beneficiile fumatului Chorkor
cuptorul chorkor a fost dezvoltat și utilizat pentru prima dată în Ghana în anii 1970 printr-un proiect FAO și oferă multe beneficii de mediu, economice și gustative atunci când volume mari de pește trebuie afumate.
în comparație cu alte modele de fumat, chorkor folosește o cantitate mică de combustibil (50% până la 1/3 din lemnul necesar pentru alte metode), fumează volume mai mari de pește, ia mai puțin timp pentru a fuma, este mai ieftin de construit și produce o calitate mai bună a peștilor cu o durată de valabilitate mai lungă.
gustul și textura peștelui afumat într-un chorkor este de o calitate mult mai mare decât cele afumate într-o bandă. Multe rapoarte arată că peștele afumat banda a fost negru, fragil și cu puțin gust, în timp ce în chorkor, acestea sunt de culoare maro-aurie, cu o aromă mult mai puternică. Această creștere a calității înseamnă, de asemenea, pește aduce un preț mai bun la piață.
cu mai mult control al fluxului de aer, cuptorul este, de asemenea, mai ușor, mai sănătos și mai sigur de utilizat.
construcție
cuptorul de fumat chorkor este compus dintr-un cuptor dreptunghiular la bază și tăvi de fumat care sunt stivuite deasupra cuptorului, formând un coș de fum.
camera(camerele) de incendiu, este de obicei dreptunghiulară sau pătrată în formă cu pereți de o grosime de 16cm și este construit din noroi sau cărămizi. Înălțimea camerei este de obicei 60cm și fiecare cameră are un stokehole conic în față pentru acces.
tăvile pentru fumat trebuie să aibă aceeași formă și dimensiune ca și camera cuptorului, astfel încât să poată fi stivuite deasupra.
tăvile 10-15 sunt de obicei realizate din plasă de sârmă încadrată în lemn. O foaie de placaj este apoi plasată deasupra tăvilor pentru a acționa ca un capac.
puteți citi o descriere mai detaliată a construirii cuptoarelor de fumat chorkor în Ghidul practic al FAO pentru îmbunătățirea fumatului de pește în Africa de vest.
procesul de fumat
procesul de fumat gătește, usucă și fumează peștele într-unul singur.
pre-fumat preprerare
înainte de a fi introduse în tăvi de fumat, pește mare poate fi necesar să fie reduse în dimensiune prin tăiere în bucăți mai mici, astfel încât să existe mai multă suprafață pentru umiditate să fie eliminate în timpul procesului de fumat. Dacă umiditatea este lăsată să rămână, poate provoca deteriorarea mai rapidă a peștilor și poate fi susceptibilă la infestări cu insecte.
procesul de fumat
peștii sunt apoi plasați în tăvile de fumat cu cel mai proaspăt și mai bogat în umiditate pește cel mai jos în apropierea focului și peștele care este deja parțial uscat, mai sus în stivă.
depozitare
după finalizarea procesului de fumat, peștele va avea un conținut scăzut de umiditate și, prin urmare, poate fi păstrat sau transportat în altă parte pentru consum. Peștele poate dura de la o săptămână la o lună, în funcție de durata fumatului.
costurile
estimările costurilor pentru construcția unui chorkor sunt în jur de 294 sau 350 usd. Cu toate acestea, costurile variază și majoritatea materialelor de construcție necesare pot fi obținute local în multe sate africane.
lecturi suplimentare
puteți găsi mai multe informații despre manipularea peștilor și siguranța alimentară făcând clic aici.
Decembrie 2014