Top 12 moduri de a crește vânzările de Cocktail-uri: noroc la profituri
ca urmare a pandemiei, se aștepta ca vânzările de băuturi alcoolice și cocktail-uri să scadă. Deoarece puburile și restaurantele au fost închise pentru socializare, consumul de alcool a fost limitat la acasă și online.
se pare, totuși, că vânzările de alcool continuă să fie sprijinul fundamental al industriei. În timpul sezonului de blocare anul trecut, vânzările de alcool au crescut cu peste cincizeci și opt la sută. Chiar și așa, aceasta reprezintă încă o piață semnificativă în comparație cu două optimi din același sezon din 2019.
și acum că ospitalitatea interioară este deschisă, este de așteptat ca consumatorii să se adune la pub-uri, restaurante. În calitate de proprietar, este, fără îndoială, avantajos pentru dvs., totuși, trebuie să înțelegeți că toți proprietarii de afaceri se vor comporta în același mod.
scopul fiecărei unități este de a atrage clienți. A rămâne în fruntea competiției nu este atât de ușor pe cât pare, așa că asigurați-vă că vă gândiți la modalități practice de a rămâne în vârf fără a fi prea insistent.
creșterea vânzărilor pentru restaurantul dvs. necesită concentrare și gestionare adecvată. Aflați cum fiecare parte a operațiunilor dvs. vă poate ajuta să vă atingeți obiectivul.
cu acest articol în mână, acum aveți sfaturi despre cum puteți maximiza potențialul distribuției de alcool și cocktailuri în mod inteligent.
Cum de a crește vânzările – cocktail-uri
dacă sunteți un restaurant, bar, sau alte unități on-premise, veți fi capabil de a crește marjele de profit pe termen lung prin utilizarea inovatoare și creative upselling metode. Poate însemna îndemnarea clienților să bea vin în loc de bere sau ar putea însemna adăugarea de băuturi spirtoase premium la rețetele de cocktailuri.
alcoolul este adesea tratat ca un acompaniament pentru mese, când, de fapt, băuturile de bar sunt o opțiune mult mai bună atunci când vine vorba de creșterea vânzărilor decât alimentele.
înțelegeți publicul țintă
pentru a vinde în mod corespunzător necesită să știți cui doriți să vindeți. Lista dvs. de cocktail – uri ar trebui să fie reprezentativă pentru gama largă de clienți, deoarece fiecare tip de băutură are gustul său distinctiv. Cele mai bune modalități de a mulțumi o gamă largă de clienți și de a stimula vânzările cu cocktailuri și lichioruri includ mocktail-uri și băuturi cu mărci de top.
există cinci tipuri principale de clienți pe care barmanul dvs. le-ar putea întâlni în timpul turelor.
în primul rând, este criminalul social media. Marketingul de astăzi se bazează foarte mult pe influențatori. Lista dvs. de cocktailuri se poate răspândi la potențialii clienți, cum ar fi wildfire, cu o singură postare de la ei. Nu există nici un fel bara va trece neobservat ca acestea au un text imens.
pentru a apela la astfel de tipuri, asigurați-vă că veți lucra la prezentarea băuturilor cocktail. Ajutați-i să vă ajute și să livreze băuturi cocktail „instagrammable”. De asemenea, puteți opta să discutați cu ei dacă doriți o abordare mai directă.
apoi sunt cei care vor amestecul lor. Mocktail-urile DIY rămân populare și încep să atragă consumatorii mai tineri. În afară de milenialii conștienți de sănătate, oamenii din toate generațiile caută băuturi fără alcool.
bunătatea ta va fi apreciată de toată lumea, de la femeile însărcinate până la clienții minori, angajații din pauza de prânz până la cei care pur și simplu nu se pot aduce să consume alcool.
în urma lor sunt cei care au doar suficient de un interes în cocktail-uri pentru a le da o trecere greu. Cei care își pot permite să bea băuturi de elită vor căuta acele oferte, dar ce se întâmplă cu oamenii care doresc doar o pauză?
nu lasa meniul cocktail pierde din vedere clasice, cum ar fi Gin tonic sau jack și Coca-Cola. Având acest lucru în loc va face se apropie bara mai ușor pentru toate tipurile de clienți.
al patrulea tip implică iubitorii de cocktailuri. Aveți de-a face cu clienți care știu destul de multe despre băuturi, așa că se așteaptă ca dvs. și echipa dvs. să știți destul de mult ca ei. Asigurați-vă că rămâneți la curent cu ultimele tendințe în băuturi alcoolice și cocktailuri dacă doriți să atrageți acest tip de client.
apoi, există clienții premium. Pe lângă comanda celei mai scumpe băuturi, ei sunt cei care îi determină pe toți ceilalți oaspeți să facă acest lucru. Puteți crește cu ușurință vânzările în afacerea cu cocktailuri dacă le găsiți, deoarece toată lumea de la masă va comanda aceeași băutură.
fiți conștienți de importanța sincronizării
provocarea de a asigura o a doua comandă de băutură de la un client este aproape întotdeauna mai dificilă decât îndeplinirea comenzii inițiale. Psihologia joacă un rol important în motiv. La o masă cu mai mult de o persoană, persoana cu un pahar gol va arunca, fără îndoială, o privire la paharele celor care stau acolo și vor determina dacă merită sau nu să obțină un alt pahar.
după ce două treimi din băutura altei persoane a fost consumată, persoana va concluziona probabil că are suficient timp să comande o altă băutură și să o termine când cealaltă persoană a terminat de băut.
întrebarea este: ce ar trebui să facă o persoană dacă paharul său este mai puțin de jumătate plin? Ce zici dacă e aproape gol? Șansele de a vinde o băutură suplimentară sunt foarte slabe. Vânzarea către persoana cu paharul gol este o practică standard atunci când paharul persoanei de lângă el sau ea este cât se poate de plin. Așteptarea prea lungă vă va reduce șansele de a face vânzarea.
oferiți degustări gratuite
vânzările dvs. de băuturi vor crește dacă oferiți degustări gratuite clienților dvs. Cu cât sunteți mai generos cu un eșantion, cu atât este mai probabil ca oamenii să răspundă și să cumpere sticla completă. De asemenea, puteți utiliza această strategie pentru a determina dacă o bere sau un vin preparat local câștigă popularitate în rândul patronilor dvs. și ar trebui adăugat în meniul dvs.
în mod similar, ar trebui să introduceți clienților noi elemente de meniu creând un nou aperitiv și oferind un mic eșantion.
oferte de recomandări
luarea deciziilor este o provocare pentru consumatori, mai ales atunci când există o mulțime de opțiuni din care să alegeți. Consumatorii sunt mai predispuși să decidă dacă li se prezintă ceva specific.
vă puteți antrena echipa de bar pentru a aplica următoarele sfaturi de vânzare sugerate.
asigurați-vă că personalul vă sugerează o reumplere. Ori de câte ori un oaspete și-a terminat băutura, instruiți-vă personalul să vă sugereze o reumplere, menționând băutura specifică pe care au comandat-o, mai degrabă decât doar „o altă băutură.”Drept urmare, vor fi impresionați și probabil vor fi de acord.
furnizați lichior premium ca selecție implicită. „Mare alegere!”este o frază pe care personalul dvs. ar trebui să fie instruit să o folosească. „Pot să sugerez asta ? Sună bine pentru tine, nu?”este o altă frază care îi poate determina pe consumatori să cumpere acel brand premium.
folosind influența serverelor tale. Serverul ar trebui să monitorizeze dacă un client se uită la un meniu de băuturi. În acest caz, cereți serverului să treacă și să sugereze băuturi, beri sau doar preferatele lor, astfel încât clientul să își poată determina opțiunile.
sugestii de băuturi potrivite. Face mai ușor pentru vizitatorii dvs. pentru a găsi selecția de băuturi prin adăugarea unei secțiuni sub fiecare dintre feluri de mâncare alimentare.
creați cocktail-uri de semnătură pentru fiecare barman. Dacă oaspeții nu știu ce să comande, vor fi mai înclinați să-și sugereze creațiile.
entuziasmul unui barman cu privire la băutură crește vânzările, deoarece face băuturile mai interesante. Veți avea, de asemenea, o anumită competitivitate, precum și bucuria de a vă face băutura.
serverele și barmanii dvs. vor aduna o mulțime de informații despre clienții dvs. pe măsură ce interacționează cu ei zilnic. Personalul dvs. poate concura într-un concurs lunar de rețete de cocktail.
încurajați-i să proiecteze băuturi noi pentru a atrage atenția asupra unui anumit produs. Faceți concursurile de stimulare o parte a strategiei dvs. de afaceri. Stabiliți obiective de vânzare și, dacă sunt îndeplinite, toată lumea beneficiază.
există ceva în plus pentru vânzătorii de top. Munca în echipă este recompensată în acest fel și fiecare membru primește o recompensă individuală. Puteți oferi stimulente sub formă de bilete la concerte sau carduri cadou sau orice altceva se potrivește echipei dvs.
organizați promoții pentru băuturi și baruri
Stabiliți-vă ca hangout local dacă vă aflați în apropierea unei zone comerciale pline de viață. Creați un mediu și o experiență de care consumatorii vor dori să se bucure. Prețați-vă produsele la un nivel care ar atrage chiar și acei prieteni care au spus „Mi-ar plăcea, dar vreau să economisesc bani”.
gândiți-vă cum să ieșiți în evidență de alte baruri din zona dvs., rămânând deschis până târziu și oferind promoții până noaptea târziu pentru a conduce mai multe afaceri.
creați o oră fericită specială, unică și diferențiată de concurenții dvs. Ora ta fericită poate fi transformată într-o lună fericită sau într-o săptămână fericită. Clienții pot chiar să-și adreseze prietenii și să obțină o reducere dacă aduc o mulțime de afaceri.
pe lângă mâncare, nu trebuie să o treceți cu vederea. Alimentele și băuturile sunt o combinație excelentă pentru vânzarea în sus, iar asocierea lor cu alimentele vă poate ajuta să vă creșteți veniturile în general. Puteți crea un meniu de asociere pentru happy hour oferind:
- vin și brânză happy hour
- bere și aripi happy hour
- friptură și vin bea noapte
- Tacos și bere zi
puteți veni cu tot felul de idei Happy Hour. Creați un hashtag, un concurs sau ceva similar și să spunem doar ora Geekie sau Ora de lucru fericită.
încorporați un bar în zona de recepție
adăugarea unui bar în zona de așteptare a unui restaurant este una dintre cele mai bune modalități de a crește vânzările de alcool. Așteptarea face o seară mai plăcută decât un inconvenient. Puteți face clienții să se simtă mai relaxați cu o bere sau un cocktail într-o noapte agitată. De asemenea, poate reduce abandonarea serviciilor de către clienți în perioadele lungi de așteptare prin angajarea acestora.
aveți grijă la prețurile meniului
pentru a reduce cheltuielile, nu trebuie să compromiteți niciodată calitatea pentru a vă maximiza profiturile la restaurant sau bar. Nu este o idee bună să vă ridicați prețurile băuturilor alcoolice în mod excesiv. Creșterea bruscă a prețurilor meniului vă va surprinde clientela, ceea ce va duce la o impresie negativă.
meniul dvs. de băuturi alcoolice poate fi mărit treptat, în trepte mici, cu intervale, în schimb. Deoarece nu vă va șoca clienții cu creșterea neașteptată a prețurilor la băuturi alcoolice, nu veți fi împovărat cu costuri suplimentare.
de exemplu, dacă barul se află într-un cartier celebru, băuturile vor fi mai scumpe decât dacă este un mic bar de stradă sau un bar sportiv. Ca urmare, prețul meniului este calculat în funcție de cât timp și bani ați cheltuit pentru pregătirea băuturii. Este imposibil să pierdeți bani atunci când obiectivul dvs. de afaceri este de a oferi băuturi alcoolice rezonabile clienților dvs.
de asemenea, trebuie să țineți cont de demografia pieței atunci când stabiliți meniul. Este ideal să înțelegeți și să cunoașteți mai întâi preferințele clienților dvs., deoarece este posibil ca prețurile din alte zone să nu funcționeze pentru zona dvs.
asigurați-vă că personalul dvs. este informat despre toate băuturile speciale
se recomandă ca personalul dvs. să fie instruit de două ori ori de câte ori modificați conținutul meniului de cocktail. Furnizarea acestor informații este de a reasigura tot personalul de serviciu că au cunoștințe despre nu doar cum are gustul unei băuturi, ci de ce are gustul în acest fel și ce tip de ingrediente definesc acea băutură.
când personalul dvs. este bine instruit și informat, se pot aștepta mai multe vânzări pe cocktailuri și băuturi speciale. Importanța acestui lucru crește dacă adăugați un nou spirit sau cocktail la ofertele dvs.
proiectați o băutură pentru bărbați și femei
în ciuda credinței comune că bărbații și femeile preferă aproape aceleași tipuri de cocktailuri, experiența și datele indică altfel. Romul și whisky-ul sunt favorite naturale pentru bărbați și alte tipuri de spirite întunecate.
majoritatea femeilor preferă ca băuturile lor să fie prezentate în sticlă specială și garnisite manual. O varietate de obicei dulci sau cele cu un număr mai mic de calorii, sunt, de asemenea, puternic preferate.
în mod ideal, dacă știți că baza dvs. de clienți are mulți clienți de sex feminin, afacerea dvs. ar trebui să le ofere opțiuni. Există o mulțime de modalități foarte simple de a atrage alți băutori de sex feminin la masă pentru a face acest lucru, cum ar fi servirea unei beri de grâu cu o felie portocalie strălucitoare.
diversificați-vă tactica de marketing în funcție de scopul
în baruri și restaurante, două băuturi la prețul unuia este una dintre cele mai frecvente promoții. Un patron poate alege între bere, vin sau cocktailuri. Tactici de Marketing, cum ar fi acest lucru sunt folosite pentru a crește traficul pietonal și de a ajuta aduce clienții în.
de îndată ce un client intră în unitatea dvs., trebuie să implementați alte tactici de marketing care îi vor determina să cumpere băuturi și băuturi spirtoase premium. În funcție de tipul de promoție pe care îl implementați, aceasta ar putea include o tombolă sau un cadou pentru a încuraja achiziționarea acestui tip de articol premium.
folosiți marketingul social media. Marketingul Digital și online au o audiență largă. Adăugarea de elemente noi în meniu, schimbarea orelor de deschidere sau orele de închidere ale bar-restaurant, sau încărcarea imagini ale evenimentului aveți la restaurantul bar sunt toate actualizările obligatorii. În plus, puteți posta anunțuri pe rețelele sociale.
fii cu ochii pe reputația ta online și întărește-o. Barul restaurantului dvs. poate beneficia de un site web optimizat, care este prietenos cu motoarele de căutare. Pentru a afla mai multe despre relația dvs. cu clienții dvs., trebuie să utilizați site-ul dvs. web.
afacerea dvs. trebuie să aibă un departament de marketing care supraveghează sarcinile mari de marketing. Pe lângă marketingul online, ar trebui să faceți și marketing offline. Planificarea și stabilirea obiectivelor pe care doriți să le realizați sunt esențiale.
construiți pe punctele tale forte
Restaurant, bar, și profiturile cocktail pot fi îmbunătățite prin maximizarea punctele tale forte. Luați în considerare analizarea punctelor forte și a punctelor slabe ale barului dvs. de restaurant și identificați unde vă puteți îmbunătăți.
rapoartele restaurant POS vă pot ajuta în acest sens. Aflați ce elemente de meniu generează cele mai multe profituri și sunt cele mai populare pentru clienții dvs. Veți putea vedea ce elemente de meniu contribuie cu cele mai multe venituri, precum și ce elemente nu se vând bine.
aveți o listă puternică de elemente de meniu populare. Examinați intrarea de la clienții dvs. pentru a descoperi ce are de oferit restaurantul dvs. Meniul, serviciul sau ambianța joacă un rol în alegerea ta?
cu aceste informații, puteți veni cu o strategie de marketing pentru restaurantul și barul dvs. Creșterea profiturilor dvs. de restaurant și bar, precum și atragerea și păstrarea clienților, ar putea fi realizată făcând acest lucru.
încorporați idei inovatoare, cum ar fi prepararea cocktailurilor și barmanul
dacă doriți băuturi făcute la bar, întrebați-vă barmanii. În această zi și de vârstă, oamenii sunt în căutarea pentru ceva nou și diferit. Ei pot ambarcațiunile lor băuturi folosind noi tehnici cu creativitate și emoție.
barmani pus pe un spectacol bun pentru clienții lor. Nu ar fi minunat dacă ați putea angaja un mixolog pentru a crea băuturi noi, originale pentru meniul dvs. de bar? Va fi un punct de atracție pentru clienții dvs. să aibă un mixolog la barul dvs., deoarece mixologia este foarte la modă în aceste zile.
un barman experimentat va fi, de asemenea, un plus minunat câteva zile pe săptămână. Acesta este un USP important pentru afacerea dvs. și îl puteți face publicitate pentru a câștiga mai mulți clienți și clienți. În schimb, acestea sunt un concept nou; ca atare, le puteți folosi și lăsa clienții să se rotească.