Spirit making Fundamentals
Mash-uri complete
full mash brewing este un proces extrem de variabil și consumator de timp, dar rezultatele merită efortul. Cei trei dintre noi care brew împreună au produs unele bere absolut fantastic la un pret foarte bun, singurul cost fiind opt ore sau cam asa ceva cerute de procesul.
mai jos este o descriere a procesului , materialele necesare.
dar, în primul rând, câteva motive pentru care berii mash este mai bună decât berii kit.
singurul motiv pentru care voi accepta de la kit homebrewers, este că este rapid. Acesta este singurul avantaj în fabricarea kitului. Sigur, puteți folosi diferite drojdii, adăugați niște hamei de finisare, utilizați un pic de malț de specialitate pentru a vă varia puțin berile de kit, dar rezultatele aproape invariabil au gust de HOMEBREW. Aceasta este o situație cel mai bine evitată.
kit-ul în sine utilizat în homebrew, este un extract de malț lichid concentrat, sărit, fabricat într-o fabrică undeva în cantități uriașe. Ce se întâmplă cu adevărat în ea? Extractele din boabe sunt fierte ore întregi până când reduc aproximativ 25 de litri de bunătate pură de cereale într-o mică cutie de staniu. Unele hamei se adaugă de-a lungul drum și fierte până la toate uleiurile aromatice, care dau bere bună aroma și aroma.
într-adevăr nu este greu să o faci în mod corespunzător. Spălarea și sterilizarea a 30 de sticle este obositoare în cele mai bune momente, așa că s-ar putea la fel de bine să puneți ceva de băut în ele!!
procesul
cum se face berea în mod corespunzător
tot ce ai nevoie pentru a face bere buna este malț de cereale, unele hamei, apă și o drojdie bună. În Germania, este ilegal să folosești orice altceva în berea produsă comercial, cu excepția cazului în care se numește altceva, așa că de ce ar trebui să fii acasă? Aproximativ 4 kg de orz malț PAL va face aproximativ 25 de litri de bere, cu aproximativ 50g de pelete de hamei adăugând aromă și amărăciune.
procesul de malțare a început conversia proteinelor și amidonului din cereale și a crescut foarte mult numărul de enzime disponibile pentru a vă ajuta să terminați procesul.
procesul de mashing finalizează transformarea proteinelor cu lanț lung și a amidonului, în molecule scurte de zahăr, cu ajutorul enzimelor care apar în mod natural. Temperatura pastei este absolut critică pentru Conversia cu succes, temperaturi scăzute rezultând beri grele, dulci și tulburi, iar la temperaturi ridicate va lăsa berea subțire și apoasă (sau va ucide enzimele și va încetini procesul dramatic). Mashing deține cereale umed la anumite temperaturi pentru perioade stabilite de timp pentru a asigura conversia adecvată de zahăr. Mashingul se poate face într-o singură lovitură, la aproximativ 65 de centimi Celsius timp de aproximativ două ore, sau în pași, de ex. 50 pentru 1/2 oră, 63 pentru 45 minute, apoi 68 pentru 1 oră. Ultima metodă este mai dificil de realizat acasă, dar va duce la beri mai clare și mai curate. Conversia proteinelor în amidon are loc cel mai bine între 60-65-65, în timp ce conversia amidonului în zaharuri are loc cel mai bine între 64-68-68.
după zdrobire, boabele trebuie clătite (sparte) cu apă fierbinte pentru a extrage bunătatea maximă din boabe. Cerealele în sine filtrează lichidul astfel încât să curgă clar, poate fi necesar să fie trecut înapoi prin el însuși de câteva ori. Lichidul rezultat este apoi fiert timp de aproximativ 45 de minute pentru a-l reduce ușor și pentru a asigura claritatea finală a berii. După 45 de minute (sau un pic mai mult), hameiul amar este adăugat la fierbere, aproximativ 25g de 8% hamei alfa acid va da amărăciune medie. 30 de minute mai târziu, se adaugă hameiul cu aromă, aproximativ 15 g de hamei alfa acid 4% funcționează bine, urmat aproximativ 10 minute mai târziu de hameiul cu aromă, însoțit de îndepărtarea căldurii pentru a opri fierberea. Hameiul cu aromă poate fi de aproximativ 10g din hameiul cu aromă. Lăsați amestecul să stea aproximativ 2-3 minute, apoi strecurați și răciți cât mai repede posibil în fermentator, amestecul trebuie să fie sub 30 de centimi Celsius înainte ca drojdia să poată fi așezată. Utilizați întotdeauna o drojdie lichidă de bună calitate (laborator de drojdie, Wyeast, Peet etc.) care a început cu câteva zile în avans (amestecați drojdia într-o must sterilă la temperatura camerei de extract de malț fiert și apă, puneți într-o sticlă cu un sas sau un dop steril de vată și așteptați până la fermentarea viguroasă, adăugați direct la fermentator). Fermentați și sticla ca de obicei.
materiale necesare pentru fabricarea berii
voi descrie configurarea noastră de fabricare a berii, deoarece a fost destul de ieftină, ușor de realizat și foarte eficientă. Voi adăuga fotografii de îndată ce pot împrumuta un aparat de fotografiat digital prieteni,( nu pot fi deranjat de scanare, precum și)
materiale:
două mari (aprox. 50 litri) recipiente din oțel inoxidabil.
o dimensiune medie esky/coolbox/icebox.
trei acțiune rapidă 1/2 inch debit, inoxidabil și teflon supape cu bilă.
un arzător de gaz mare
aproximativ 10 metri 12mm tub de cupru moale.
despre 1.2m 19mm țeavă de cupru dreaptă.
6x19mm coate de cupru
3x19mm cupru Tee ‘ s
6x12mm cupru coate
3x12mm cupru teuri
despre 7 metri 1 inch negru poli țeavă.
fitinguri din alamă conform descrierii de mai jos, incl. 2x12mm tamplarie de compresie
plumb/cadmiu lipire argint liber.
ambele recipiente din oțel inoxidabil trebuie să poată rezista la arzătorul mare de gaz de dedesubt. Butoaiele de bere de 50 de litri funcționează foarte bine cu partea superioară decupată (încercați să le cumpărați, deoarece fabricile de bere s-ar putea supăra dacă le furați din spatele unui hotel). Întreaga noastră configurație este alimentată de gravitație, nu ne-am putut permite o pompă sau o instalație permanentă. Am construit un cadru de două niveluri, arzătorul de gaz fiind sub cel mai înalt nivel unde stă un butoi, esky stă la nivelul inferior, apoi celălalt butoi este la sol la început, astfel încât lichidul să se poată scurge complet de la unul la altul la altul. Supapele cu bilă sunt atașate la butoaie cât mai jos pot merge pe laturi. Țeava de alamă filetată care se înfiletează în supapele cu bilă, cu piulițe de alamă de ambele părți ale peretelui butoiului, apoi lipite sunt ideale. În interiorul butoaielor, un fiting din alamă care se înfășoară și pe conducta de alamă și este lipit pe o bucată de țeavă de cupru de 19 mm, la un cot, până la fundul absolut al butoiului, acționează ca un pickup de sifon care poate fi deșurubat pentru curățare.
esky trebuie să aibă dopul de golire îndepărtat, gaura mărită și o parte din aceeași țeavă de alamă filetată introdusă prin gaură. Poate fi sigilat cu piulițele mari din alamă și șaibele din Teflon sau fibre (șaibele din fibre trebuie înlocuite în mod regulat, deoarece se descompun și nu pot fi curățate). Cealaltă supapă cu bilă merge pe această conductă pe partea exterioară a esky. Esky este tunul mash, de aceea este necesar un recipient izolat. În partea de jos a esky, trebuie construit un colector de cupru pentru a ridica lichidul, dar strecurați boabele zdrobite ale pastei. Am construit un pickup din biți scurți de cupru de 19 mm, 4 coate și 3 teuri într-o configurație digitală #8, cu o priză în centru la un capăt care se potrivește în conducta de alamă. Toate piesele colectorului au tăieturi de ferăstrău de-a lungul unei părți pentru a se așeza chiar în partea de jos a esky.
unele dintre țevile și fitingurile de cupru de 12 mm rămase , cu ajutorul unor fitinguri din alamă pentru a fi filetate în supapele cu bilă, sunt utilizate pentru a asigura deplasarea lichidului până la nivelul următor fără vărsare. Există, de asemenea, necesitatea unei secțiuni de țeavă peste esky pentru a Dușa uniform cerealele, al nostru are același design ca și colectorul esky, dar este de 12 mm, cu găuri găurite.
cum funcționează totul.
esky pe arzător în partea de sus, este umplut cu apă filtrată, și arzător de gaz aprins, pentru a obține apa fierbinte. Toate boabele sunt puse în esky, iar apa caldă folosită pentru a ridica temperatura bobului pentru procesul de zdrobire, izolația esky ținând temperatura între trepte.(Un termometru în esky este esențial). Când zdrobirea este terminată, lichidul este filtrat prin patul de cereale în celălalt butoi, apoi se trece mai multă apă fierbinte prin boabe pentru a clăti toată bunătatea. Când al doilea butoi are aproximativ 30 de litri de lichid în el, este de obicei aproape de dreapta pentru pasul următor. Butoiul cu apă caldă este ridicat de pe arzător (cu mănuși de sudură), iar celălalt butoi, ceainicul, ridicat și amestecul fiert, conform instrucțiunilor pentru bere, cu adaosurile de hamei etc. Când amestecul este gata să intre în fermentator, acesta trebuie răcit la Sub 30 de centimetrii C și strecurat printr-un filtru de hamei. Amestecul poate fi răcit cu ușurință folosind restul de cupru de 12 mm și conducta poli neagră de 25 mm. Dacă cuprul este trecut prin poli, iar capetele poli sigilate și conectate la un robinet de apă rece, berea este trecută prin cupru la fermentator, în timp ce fluxul de apă rece din exteriorul cuprului îndepărtează căldura foarte eficient. Apa rece trebuie să curgă în direcția opusă berii pentru o eficiență maximă. 7m recomandat este suficient pentru a scădea mustul de bere fierbinte la aproximativ 28 centimetric c, în funcție de debitele amestecului fierbinte și a apei reci și de temperatura apei de la robinet. Îmbinările de compresie sunt astfel încât răcitorul de lichid și alți biți să poată fi atașați atunci când sunt necesari. Fermentează ca de obicei.
Mash-uri parțiale
extindeți-vă orizonturile de preparare a extractului învățând cum să utilizați cantități mici de malț de bază într-o pastilă parțială.
vorbește cu noi despre cum să începi.
dacă sunteți nou la hobby-ul homebrewing, ar trebui să stăpânească tehnicile de extract berii înainte de a se aventura în arena toate cereale. Deci, de unde să încep? Un novice complet ar trebui să înceapă cel mai probabil cu un kit de extract comercial bine cunoscut (cum ar fi Coopers, Muntons, Morgans etc). Instrucțiunile de pe aceste cutii variază și sunt uneori puțin simplificate, cu toate acestea învață principiile de bază ale berii și fac bere destul de bună. Vorbind din experiență, prima ta bere, oricât de rea ar fi, va fi grozavă! – cu toate acestea, s-ar putea să-l beți singur…
cum să îmbunătățiți elementele de bază
Deci ați făcut un lot sau două folosind doar kiturile de conserve, urmând instrucțiunile care vin cu ele. Ce urmează? Ei bine, cel mai simplu ar fi să abrupți niște boabe de specialitate pentru a obține arome și culori mai complexe. Verificați cartea preferată de rețete homebrew pentru a obține câteva idei, dar începând cu un extract de malț uscat PAL (sau ușor) de bună calitate și apoi adăugând oriunde de la 250gms la 500gms de cereale de specialitate, sunteți pe drumul cel bun. În mod normal, boabele dvs. sunt deja crăpate, puneți-le într-o pungă de cereale (aka pungă de muselină) și apoi puneți-le în fierbătorul de bere împreună cu extractul de malț. Încercați să mențineți mustul fierbinte, dar nu destul de fiert (aproximativ 85C). Păstrați-l acolo aproximativ 30 de minute pentru a scoate bunătatea cerealelor… după acest timp, strecurați mustul și adăugați-l în vasul de fermentație. Mare lucru despre acest proces este că nu adaugă în mod semnificativ la cantitatea de timp de preparare, dar ajută în mod semnificativ în departamentul de aromă.