Spaghete Carbonara fără slănină sau Rețetă cremă

Spaghete Carbonara fără slănină sau Rețetă cremă

uite, dacă voi fi un purist complet, versiunea tradițională romană a acestui fel de mâncare iconic este o Spaghete carbonara fără slănină sau smântână, deoarece a folosit guanciale (un jowl de porc vindecat) și o emulsie de gălbenuș de ou pentru a obține efectul dorit. Dar, de asemenea, sunt suficient de inteligent pentru a ști că căutarea unei rețete carbonara fără slănină înseamnă probabil că căutați să faceți fie o versiune fără carne de porc, fie cremă.

înțeleg acest lucru complet. Pentru unul, este mult mai sănătos să ai această pastă oarecum indulgentă fără un produs de porc vindecat și, pentru altul, este, de asemenea, mult mai inclus în nenumărate diete diferite. Deci, pentru a dezvolta o rețetă fantastică de carbonara fără slănină sau fără smântână, m-am inspirat în schimb dintr-un fel de mâncare din sudul Italiei numit cacio e uova, care este, în esență, o carbonara fără carne.

deci, dacă vă place spaghetti carbonara, dar doriți fără carne de porc și fără cremă, atunci nu căutați mai departe. Aceste paste au folosit tehnici tradiționale, dar le modifică pentru ca aceste gusturi specifice să aibă ca rezultat un preparat delicios de paste care se reunește în câteva minute și, dacă urmați instrucțiunile mele, este practic infailibil.

cum se face Carbonara fără slănină sau smântână

doar pentru că fac o rețetă carbonara fără slănină sau pancetta sau guanciale sau orice alt produs de porc vindecat nu înseamnă că ignor modul tradițional Italian de a pune împreună aceste sosuri.

și din această cauză, se întâmplă să facem și spaghete carbonara fără cremă! Pentru a obține în mod tradițional un sos cremos și delicios, utilizați o emulsie creată de apa de paste amidonice (consultați rețeta mea fettuccine Alfredo sau rețeta bucatini de ciuperci pentru o versiune și mai ușoară a acestei tehnici!). De asemenea, dacă doriți alte feluri de mâncare super rapide pentru paste, consultați rețetele mele penne alla vodka și creveți scampi!

în primul rând, vom începe cu obținerea bazei sosului împreună. Această rețetă carbonara se reunește incredibil de repede, dar tot timpul este activ, așa că trebuie să aveți totul pregătit în prealabil. Deci, într-un castron mare, amestecați împreună oul, gălbenușurile și brânza pecorino.

spun să folosiți brânză Pecorino Romano în această rețetă, deoarece aceasta este ceea ce se folosește în mod tradițional în carbonara, cu toate acestea, puteți la fel de ușor sub brânză Parmigiano Reggiano fără sacrificii în calitate, doar va avea un gust ușor diferit.

în spiritul dezvăluirii complete, am făcut exact acest lucru atunci când am făcut rețeta, deoarece brânza importată poate fi foarte dificil de obținut unde am sediul în Tbilisi, în țara Georgiei. Dacă doriți să faceți acest lucru complet vegetarian, atunci folosiți doar un înlocuitor vegetarian pentru brânză.

bateți ouăle și brânza până se combină bine și apoi puneți-le deoparte, de preferință foarte aproape de stația de lucru, deoarece doriți ca totul să fie la îndemână.

apoi, aduceți o oală mare cu apă puternic sărată la fierbere. Există o frază comună că apa de paste ar trebui să fie” la fel de sărată ca oceanul”, dar nu luați cu adevărat acest lucru la valoarea nominală, deoarece cred că fraza tinde să fie un pic hiperbolică. Oceanul este incredibil de sărat și acest nivel de salinitate ar strica vasul de paste finit. Deci, trebuie doar să adăugați o lingură la 2-3 litri de apă și să o numiți o zi.

odată ce apa fierbe, adăugați pastele și asigurați-vă că o amestecați pentru a vă asigura că nu se lipesc împreună. Vă recomand să folosiți o pastă lungă și groasă, cum ar fi spaghetele (evident) sau ceva de genul bucatini, care este de fapt preferința mea (gaura mică din centru mă face fericit din anumite motive!).

gătiți pastele până când sunt foarte Al dente, cu aproximativ un minut sau două mai puțin decât spune pachetul, deoarece vom continua să-l gătim la căldura reziduală a tigaiei.

în timp ce pastele dvs. gătesc, stropiți câteva linguri de ulei de măsline și câțiva căței de usturoi zdrobiți (nu folosim carne de porc în această carbonara, așa că îmi iau puțină libertate și adaug usturoi!) la o tigaie rece și întoarceți flacăra la mediu-scăzut și lăsați usturoiul să se prăjească încet și să se infuzeze în ulei până când pastele sunt fierte.

odată ce pastele sunt una, folosiți clești pentru a o scoate din oală (lăsați apa în urmă, nu o scurgeți!), și adăugați-l în tigaie cu ulei și usturoi. Aruncați pastele în usturoi și ulei.

acum, în castronul tău cu ouă și brânză, bate constant în timp ce foarte încet aruncă o oală plină cu apă de paste în ea. Acest lucru va tempera ouăle și le va împiedica să se amestece în tigaie.

opriți focul în tigaie și turnați amestecul de ouă peste paste. Folosind cleștele, aruncați pastele în sos până când acoperă uniform pastele și începe să se îngroașe. Dacă este necesar, slăbiți sosul cu mai multă apă pentru paste-de aceea nu îl scurgem!

condimentați — vă Generos pastele cu piper negru proaspăt măcinat și sare după gust și apoi serviți imediat-acesta nu este un fel de mâncare care să dea bine să stați în tigaie pentru o vreme.

Top cu brânză rasă mai mult, dacă se dorește, un alt câteva macină de piper negru și poate un pic de patrunjel proaspat tocat pentru unele culoare și un pic de o notă de legume, pe bază de plante.

tot ce a mai rămas de făcut este să săpați și să vă bucurați! Acest Paste este rapid și ușor de a face, dar este întotdeauna un showstopper.

deci, dacă vă întrebați cum să faceți spaghete carbonara fără slănină, guanciale, pancetta sau smântână — așa este! Nu pierdeți cu adevărat nimic fără produsele din carne de porc, deoarece brânza, ouăle și usturoiul își adaugă propriile niveluri de aromă preparării vasului este delicioasă chiar și fără carne!