Saat-un dulce Mangalorean cu fulgi

Saat-un dulce Mangalorean cu fulgi

saat sau Mangalore stil badusha / balushahi / patiserie / dulce-fulgi, se topesc-in-gura bile de cardamom aromat aluat prăjit acoperite în sirop de zahăr.

nimeni nu poate contesta faptul că mamele fac cele mai bune feluri de mâncare și sunt cei mai buni profesori! Și mama mea!!

amintirile mele din copilărie sunt pline de aroma dulciurilor indiene proaspăt făcute și a crocantelor savuroase prăjite adânc făcute de mama mea.

Festival sau nu, cutii mari (era metal atunci, fără plastic!) de chipsuri crocante și savuroase de tapioca, chipsuri de banane, chaklis/murukkus, arahide prăjite și dulciuri delicioase precum saat, phenori (un alt paratha stratificat crocant precum saat), boondi ladoo, Mysore pak (fudge de naut) etc. au fost întotdeauna în cămară noastră!

mama mea a fost cunoscută pentru delicatesele ei gourmet și a fost întotdeauna chemată la casele rudelor mele pentru a le ajuta să le facă! Una dintre cele mai perfecte feluri de mâncare/dulciuri este „saat”!

ingredientele sunt foarte minime; doar 3! Unele făină universală / maida, ghee/unt clarificat și zahăr! Cardamomul este singurul alt condiment necesar pentru a aroma acest deliciu delicat, crocant și fulgios!

topiți ghee și faceți un aluat moale cu maida. Nu frământați; suficient pentru a face o minge netedă! Avem nevoie de un aluat prăjit fără prea mult gluten în ele! Dacă este necesar, amestecați puțină apă.

faceți bile mici de aluat, aplatizați-le ușor și prăjiți adânc în ulei foarte călduț/ghee până se rumenesc. Cheia este să mențineți flacăra foarte scăzută. Vrem ca aluatul să fie gătit până la capăt într-un foc foarte lent. Acest lucru asigură un interior fulgios, crocant!

odată ce patiseria este prăjită, tot ce trebuie să faceți este să le înmuiați sau să le înveliți în sirop de zahăr de consistență cu un șir (când siropul este tras între două degete, ar trebui să formeze un șir lung). Siropul de zahăr trebuie să fie ușor gros la acoperire.

așezați-le ușor pe foi de copt unse sau căptușite cu folie pentru a le seta complet! Bucurați-vă de cald sau la temperatura camerei!

faceți acest lucru crocant, fulgi și 3 ingrediente Indian delight „Saat” pentru următoarea petrecere sau ca o gustare pentru a vă răsfăța în orice moment! Acestea sunt cadouri comestibile perfecte de împărtășit în timpul festivalurilor!

bucurați-vă și gătit fericit!

o actualizare:

această rețetă a câștigat un premiu în BetterButter.in concurs” feluri de mâncare care vă amintesc de India ” aici.

actualizat în iulie 2019:

a făcut un alt lot după mult timp pentru o mică sărbătoare de familie. A ieșit din nou uimitor! Super ușor de făcut, are nevoie doar de puțină răbdare și timp pentru a face acest delicios dulce/patiserie din sudul Indiei!

ar plăcea să se deda la mai multe delicatese indiene? Apoi verificați:

• fructe uscate și fulgi de porumb Chivda
• alune prăjite condimentate indiene
• Moong Dal Chaklis / Murukkus
• Horlicks lapte praf Burfi / Fudge
• Suji Manpasand

instrucțiuni pas cu pas pentru a face patiserie fulgi în stil saat / Konkani:

așezați 4 căni maida într-un bol mare, adăugați 1 linguriță cardamom zdrobit și 1 cană ghee topită.

se amestecă ușor cu degetele pentru a face un aluat moale și flexibil. Dacă este necesar, adăugați câteva lingurițe de apă, până la 1/2 cană sau cam așa ceva.

dacă este necesar, amestecați puțină apă.

păstrați-l deoparte, acoperit timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, faceți mici bile netede ale aluatului; aplatizați-le ușor.

între timp, faceți sirop de zahăr gros cu 1 șir. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi zahărul și fierbeți până obțineți consistența cu 1 șir. Veți ști că se face atunci când siropul formează un șir lung între arătător și degetul mare, care continuă să se rupă; o indicație a siropului gros; suficient de gros pentru a da o haină ușor groasă și uniformă badusha.

încălziți uleiul într-o cratiță largă mare la foc mediu.

odată ce uleiul devine călduț (ar trebui să fie ușor cald și ar trebui să puteți totuși să vă scufundați degetele în el confortabil), glisați încet câteva bile de aluat saat în el. Se va așeza până la fund, dar se vor ridica încet! Aceasta este temperatura de care aveți nevoie pentru a le prăji. Vrei să te asiguri că bilele de aluat sunt gătite până la capăt. Veți observa formarea de bule mici.

după ceva timp, întoarceți-le. Prăjiți adânc la foc mic până când saatul devine maro auriu deschis pe ambele părți și bulele sunt aproape dispărute. Acest lucru mi-a luat în jur de 35 până la 45 de minute pentru fiecare lot!! Aveți răbdare; rezultatele sunt uimitoare; o textură fulgi, crocantă!

odată ce toate bulele dispar și saat este maro auriu, știi că este gătit până la capăt. Scoateți-le din ulei și răciți ușor.

odată ușor cald, glisați ușor în siropul de zahăr preparat. Siropul de zahăr nu trebuie să fie prea curgător, doar ușor gros.

înveliți patiseria prăjită în siropul de zahăr ușor îngroșat. Am pus siropul fierbinte într-un bol cu apă pentru a-l răci ușor. Acest lucru asigură o acoperire de zahăr ușor groasă la patiserie.

dacă siropul devine prea gros, slăbiți cu puțină apă fierbinte sau puneți-l pe aragaz pentru a-l încălzi puțin.

îndepărtați ușor cu o lingură pliată și așezați-o pe o tigaie unsă sau căptușită cu folie.

odată ce zahărul s-a setat și saatul s-a răcit, glisați-l ușor din tigaie lateral, îndepărtați și serviți cald sau la temperatura camerei.

depozitați delicatețea Konkani crocantă, fulgi, delicată, topită în gură „saat” într-un recipient etanș. (Dacă depozitați mai mult timp, este mai bine să îl refrigerați).

Gătit Fericit!