reducere sau sirop pe bază de fructe

reducere sau sirop pe bază de fructe

o cheie pentru dezvoltarea rețetei mele, iar mâncarea și deserturile artizanale pe care le ofer pentru munca mea și acasă, fac o aromă reală prin reduceri și siropuri pe bază de fructe. Acesta este un proces de a găti pur și simplu sucurile și nectarele de fructe proaspete sau fructe de pădure și produse pre-făcute pe bază de fructe, cum ar fi șampania, vinul și chiar oțetul balsamic.

lichid pe bază de fructe + zahăr + căldură = reducere sau sirop.

reducerile iau arome naturale și le intensifică. De cele mai multe ori, aromele din fructe sau produse pe bază de fructe sunt gătite sau coapte din rețete sau sunt literalmente prea subțiri pentru a se turna sau stropi pe produsul finit. Reducerea lor este calea mea de a merge.

i rezista fals. Nu-mi plac aromele sintetice și nu le folosesc. Realitatea este preferata mea. Vreau să fie totul despre asta, în viața mea și mâncarea mea. Sunt un iubitor de arome intense și acesta este un mod mic pe care îl pot face să prindă viață. Când mușc în ceva ce fac, vreau să nu existe nicio confuzie cu privire la aromele pe care încerc să le evidențiez.

în căutarea și aprecierea mea pentru toate lucrurile reale, fac reduceri tot timpul. Când există un tort cu aromă de șampanie pe lista mea de coacere pentru muncă, voi găti o sticlă întreagă. Pur și simplu nu există nicio modalitate de a coace-în acea aromă fără utilizarea unei reduceri pregătite. Una dintre salatele mele preferate este acoperită cu reducere balsamică.

un alt motiv pentru care iubesc reducerile: sunt un alt mod în care lucrez pentru a nu-mi irosi mâncarea. De cele mai multe ori se face o reducere și se folosește pentru o anumită rețetă. Alteori, le fac pentru că nu vreau să irosesc sucurile sau nectarul pe care le am la îndemână, care nu vor fi folosite. Procesul de a face o reducere, creează nu numai un intensificat natural-aroma, dar căldură și zahăr, ajuta la conservarea, astfel încât acesta poate păstra în frigider pentru mai mult timp, fără a strica. Am ambele reduceri la frigider și îngheț, astfel încât să le pot folosi oricând.

reducerile și siropurile pe bază de fructe

Mili Takashima

reducerile și siropurile se fac luând fructe reale și produse pe bază de fructe și gătindu-le până la intensitatea aromei lor. Le folosim pentru a adăuga aromă într-o rețetă sau pentru a stropi chiar deasupra mâncării finite. Acesta este un proces de a găti pur și simplu sucurile și nectarele de fructe proaspete sau fructe de pădure sau produse pre-făcute pe bază de fructe, cum ar fi șampania, vinul și chiar oțetul balsamic. Lichid pe bază de fructe + zahăr + căldură = reducere sau sirop. De cele mai multe ori, aromele din fructe sau produse pe bază de fructe sunt gătite sau coapte din rețete sau sunt literalmente prea subțiri pentru a se turna sau stropi pe produsul finit. Acest proces și zahărul păstrează aroma, astfel încât să puteți păstra la frigider mai mult timp fără a strica. De asemenea, vă puteți îngheța reducerile timp de până la șase luni.

ingrediente

folosind produse preparate (cum ar fi suc de fructe proaspete, piure, vin / șampanie, oțet balsamic) pentru a crea o reducere sau sirop

• 1 ceașcă produse pe bază de fructe
• 1/2 cană zahăr granulat

începând cu fructe proaspete sau fructe de pădure pentru a crea o reducere sau sirop

• 4 cupe fructe proaspete sau fructe de padure- curățat și tăiat
• 1/2 cană apă filtrată
• 1/2 cană zahăr granulat

instrucțiuni

utilizarea articolelor preparate (cum ar fi suc de fructe proaspete, piure, vin/șampanie, oțet balsamic) pentru a crea o reducere sau sirop

• la foc mediu, într-o tigaie, se toarnă produsul pe bază de fructe și zahărul. Pentru fiecare ceașcă de lichid, adăugați 1/2 cană de zahăr. Conform instrucțiunilor de mai sus pentru a face lichidul din fructe proaspete, veți încălzi la mediu până la bule. Odată ce există bule peste tot, puteți reduce căldura la minim și fierbeți și amestecați.
  
• scoateți de pe foc și turnați în mâncare sau pe mâncare pentru o aromă reală și intensă.
  

începând cu fructe proaspete sau fructe de pădure pentru a crea o reducere sau sirop

• într-o oală sau tigaie setată la foc mediu, puneți apă și turnați zahăr. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
  
• puneți fructe. Aici folosim piersici. Porniți cronometrul timp de 5-8 minute, odată ce există bule de fierbere pe partea laterală a tigaiei. Veți găti fructele în funcție de fermitatea fructelor dorite. Am tendința de a folosi acest fruct fierte pentru cizmar, prăjituri, și fructe-umpluturi.
  
• după ce ați terminat de gătit fructele, strecurați-le astfel încât fructele și nectarul/sucul să fie separate.
  
• se amestecă nectarul. Într-o tigaie, la foc mediu, turnați cantitatea de nectar pe care doriți să o faceți într-o reducere/sirop. Lăsați bulele să înceapă
  
• odată ce ajunge la căldura corectă, vor exista bule peste tot. În acest moment, reduceți focul la minim, fierbeți și amestecați.
  
• acest proces durează aproximativ cinci minute. Nectarul va fi mai gros și mai închis la culoare. Acesta a redus în jos. Ai o reducere. Folosiți o lingură pentru a vedea grosimea. Dacă doriți să fie puțin mai gros, îl puteți găti puțin mai mult.
  
• reducerea / siropul dvs. se va îngroșa mai mult odată ce se răcește la temperatura camerei. Păstrați-l în recipiente de sticlă în frigider timp de două până la trei săptămâni sau congelați până la șase luni. Puteți re-încălzi siropul stocat pentru a-l readuce la burniță sau textură de turnare.
  

acum, dacă aveți ceva care este deja îndulcit, cum ar fi sosul de afine, este chiar mai ușor să faceți o reducere, deoarece cea mai mare parte a muncii este deja făcută.

pentru reducerea afinelor, strecurați lichidul din sosul de afine. Puneți-l într-o tigaie la foc mediu. Odată ce începe să buleze la margini, așezați un cronometru timp de 10 minute. Se amestecă în timp ce se reduce. După ce au trecut 10 minute, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească înainte de a stropi deasupra biscuiților de portocale de afine sau a deserturilor preferate.