pulbere de chimen, cum să o faci și să o folosești
Aflați cum să faceți pulbere de chimen acasă – o chintesență a gătitului Indian. Pudra de chimen de casă este pură, cu o explozie de arome, ușor de făcut și este mai economică. Chimenul este sămânța plantei cu flori cuminum cyminun care aparține familiei Apiaceae. În afară de conferirea unei arome pământești, fumoase și delicioase alimentelor, chimenul oferă, de asemenea, unele beneficii nutriționale și de sănătate.
acesta este utilizat în principal în 2 forme diferite-1. Semințe întregi și 2. Formă de sol care este cunoscută sub numele de chimen măcinat, pulbere de chimen și pulbere jeera (în limbile indiene). Deși este utilizat în mod obișnuit în subcontinentul Indian, este utilizat și în regiunea mediteraneană, America Latină, Africa de Nord, Mexic și Orientul Mijlociu.
în gătitul Indian, semințele întregi sunt de obicei adăugate la ulei fierbinte sau ghee. Acest proces cunoscut sub numele de tadka sau temperare scoate în evidență aroma complexă și aroma condimentului. În timp ce pulberea de chimen se adaugă la feluri de mâncare în timp ce fierbe (curry/sosuri) sau la etapa de finisare, cum ar fi în feluri de mâncare, supe, salate, chaats etc.
pudra de chimen joacă un rol foarte important într-o rețetă și nu poate fi înlocuită cu semințele întregi și invers.
de ce praf de chimen de casă?
pudra de chimen de casă este mai aromată decât magazinul cumpărat îmbuteliat din simplul motiv că condimentele măcinate se oxidează și încep să-și piardă aroma reală. Pulberea de chimen cumpărată din magazin nu poate avea niciodată aceeași adâncime uimitoare de aromă ca cea de casă.
așa că o fac întotdeauna acasă în loturi mici. Tot ce aveți nevoie este semințe de chimen întregi de bună calitate, de preferință organice sau cel puțin non-OMG tip & un polizor de condimente bun. Magazin cumpărat praf de chimen vine în 2 feluri.
- pulbere de chimen brut unde semințele sunt pur și simplu măcinate fără prăjire. Acesta este în mare parte etichetat ca chimen măcinat. Acest tip de pulbere de chimen este întotdeauna adăugat în timp ce fierbe/ gătește feluri de mâncare precum curry, supe etc.
- pulbere de chimen prăjită care se face prin prăjirea semințelor mai întâi. Apoi sunt măcinate. Acest tip de pulbere poate fi utilizat în timpul fierberii, finisării sau garniturii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pulbere bhuna jeera.
de ce prăjirea este importantă?
semințele întregi de chimen au un gust natural ascuțit și ușor amar. Prăjirea lor nu numai că reduce aceste gusturi ascuțite și amare, dar îmbunătățește și profilul aromei, eliberând arome mai pământești și încălzitoare. Odată ce începeți să utilizați pulberea de chimen prăjită, nu veți dori niciodată să vă întoarceți la cea neprăjită. De asemenea, acest pas de prăjire îl face mai stabil pe raft și durează mai mult.
cu toate acestea, pulberea de chimen neprăjită poate fi utilizată în marinate, mâncăruri la grătar, alimente prăjite, supe și tocănițe unde se adaugă mult mai devreme în gătit.
a-ți face propria pulbere de chimen acasă este un proces în 2 pași. Primul pas este să prăjiți semințele întregi la foc foarte mic pentru a scoate aroma. Apoi sunt răcite și măcinate într-un măcinător de condimente până la o pulbere foarte fină. Depozitat într-un borcan de sticlă etanș la aer curat, acest chimen măcinat de casă își păstrează aroma timp de 2 până la 3 luni.
deci, acest condiment bine-cunoscut nu numai arome & adaugă nutriție la feluri de mâncare, dar, de asemenea, are un potențial imens de a lucra pe sistemul general al corpului.
cum se face pulberea de chimen
1. Adăugați semințe de chimen într-o tigaie.
2. Începeți să uscați friptura la foc mediu amestecând adesea timp de 1 până la 2 minute.
3. Odată ce devin fierbinți, reduceți flacăra la cel mai mic și continuați să agitați. În decurs de 1 până la 2 minute, vor începe să miroasă bine, pământesc, puternic și aromat. De asemenea, se vor transforma puțin mai adânc în culoare. Opriți focul și scoateți-l din aragaz. Continuați să agitați încă 1 până la 2 minute după ce ați luat-o de pe foc. Se răcește complet.
4. Adăugați-le într-o mașină de tocat condimente și macinați la intervale de 30 până la 50 de secunde până când sunt fine.
5. Răsturnați părțile laterale cu o lingură și macinați puțin mai mult, dacă este necesar.
6. Dacă nu aveți o râșniță puternică, sitați-o și macinați din nou condimentele măcinate grosier. Lăsați pulberea de chimen să se răcească complet după măcinare. Depozitați într-un borcan de sticlă etanș la aer și păstrați-l în cămară timp de 2 până la 3 luni. Dacă este păstrat la frigider, se păstrează bine timp de 6 luni sau chiar mai mult. Dacă îl faceți în cantități mai mari, păstrați-le în borcane mai mici separate și folosiți-le unul după altul, astfel încât aromele să rămână intacte mai mult timp.
cum se utilizează pulberea de chimen?
puteți presăra acest lucru în feluri de mâncare, curry, supe, salate, chaats etc. Cel mai bine este să utilizați acest lucru atunci când sunt pe cale de a termina în Se amestecă prăji și supe. Pentru a-l folosi în curry, folosiți-l împreună cu pulbere de coriandru sau garam masala. Pentru a-l folosi în raita, salate și chaats, presărați la fel de mult când serviți.
Rețete folosind chimen
Jeera apă
Jeera Aloo
Garam masala
Jeera orez
ce spune Ayurveda despre chimen?
potrivit Ayurvedei, chimenul este foarte util în echilibrarea dosha (dezechilibre în organism), dar ar trebui să fie avut cu un alt ingredient, în funcție de dosha predominantă (dezechilibru).
deoarece efectele sale sunt fierbinți, dacă aveți o tendință Pitta, trebuie să luați jeera cu un ingredient de răcire pentru a atenua efectele sale fierbinți. Uleiul de Ghee sau de nucă de cocos se răcește, la fel și pulberea jeera cu oricare dintre aceste grăsimi.
dacă aveți o Vata mare, atunci amestecarea cu ulei de semințe de susan va fi benefică pentru a echilibra dosha. Pentru persoanele cu Kapha, jeera se echilibrează automat. Proprietățile sale de sănătate se îmbunătățesc atunci când au avut cu miere pentru oamenii dominanți Kapha.
beneficiile chimenului
iată câteva beneficii pentru sănătate pe care le oferă acest condiment:
- digestia-chimenul îmbunătățește digestia prin stimularea enzimelor digestive. Acest lucru ajută la procesul digestiv, crescând absorbția nutrienților din alimente și ușurând descompunerea grăsimilor. Cumin reduce indigestia & hiperaciditate și îmbunătățește apetitul.
- pierdere în greutate-chimenul ajută la scăderea în greutate, deoarece crește metabolismul, permițând corpului să piardă în greutate în mod natural. De asemenea, detoxifică organismul și reduce grăsimea din burtă.
- imunitate – atunci când sistemul imunitar funcționează bine, puteți îndepărta multe infecții cauzate de viruși și bacterii în mod natural. Cuminul îmbunătățește imunitatea și reduce riscul de îmbolnăvire. Este foarte util dacă sunteți predispus la răceală și tuse din cauza schimbărilor sezoniere și a imunității reduse.
- diabet – pentru diabetici, glicemia fluctuează foarte mult în timpul zilei. Chimen în special apa de chimen ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din organism prin îmbunătățirea insulinei din organism.
- tensiunea arterială – hipertensiunea arterială este un factor în multe afecțiuni și poate duce la probleme cardiace și accident vascular cerebral cerebral. Potasiul din chimen ajută la echilibrarea zahărului din sânge, deoarece contracarează sarea, ceea ce crește tensiunea arterială.
- Anemia – nivelurile scăzute de hemoglobină din sânge provoacă anemie. Nivelurile mai mici decât cele normale duc, de asemenea, la reducerea energiei și a leneșiei. Datorită conținutului ridicat de fier, chimenul crește hemoglobina și combate anemia.
- Anti-îmbătrânire – bogat în vitamina E și antioxidanți, chimenul poate ajuta la combaterea radicalilor liberi care provoacă îmbătrânirea prematură și se crede că crește longevitatea.
- îmbunătățește lactația – multe femei se confruntă cu o problemă cu laptele matern atunci când alăptează. Apa de chimen îmbunătățește secreția de lapte și, de asemenea, construiește forță la mamă și copil.
- memorie-chimenul oferă o sănătate mai bună a creierului, are proprietăți De stimulare a memoriei și poate fi util în tulburările sistemului nervos.
referințe: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
carte de rețetă
pulbere de chimen
Pin rețetă imprimare rețetă
pentru cele mai bune rezultate, urmați fotografiile pas cu pas de deasupra cardului de rețetă
ingrediente (Cupa SUA = 240ml )
- ▢ ceașcă de semințe de chimen (72 grame)
instrucțiuni
- ▢
curățați semințele de chimen și adăugați-le într-o tigaie grea. Porniți focul la mediu și continuați să amestecați până când semințele devin fierbinți la atingere.
- ▢
reduceți căldura la cel mai mic și prăjiți-le. Continuați să amestecați continuu, astfel încât semințele să se prăjească uniform.
- ▢
când sunt terminate, vor emite o aromă puternică de pământ, înțepătoare și fumurie. Scoateți din căldură. Nu peste friptura ei vor arde și gust amar.
- ▢
răciți-le complet și adăugați-le la o râșniță. Se macină la intervale scurte de 30 până la 50 de secunde până se macină până la o pulbere fină.
- ▢
se răcește complet și se transferă într-un borcan de sticlă etanș la aer. Dacă intenționați să păstrați mai mult timp, depozitați în borcane mai mici și folosiți-le unul după altul, astfel încât cea mai mare parte a aromei să fie păstrată.
- ▢
folosiți pulbere de chimen după cum este necesar în curry, amestecați feluri de mâncare, supe, salate și chaats.
Note
cantitățile alternative furnizate în cardul de rețetă sunt doar pentru 1x, rețetă originală.
pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate pas cu pas și sfaturile de deasupra cardului de rețetă.
NUTRITION INFO (estimation only)
© rețetele lui Swasthi