prelucrarea nucilor de caju
nucile comestibile în formă de rinichi se numesc sâmburi și se obțin din fructe sau piulița brută după îndepărtarea învelișului exterior din piele care îl înconjoară, folosind diferite metode de prelucrare – uscate bine, aburite, decojite, decojite, clasificate, prăjite, inspecția calității, controlul calității și ambalarea. Procesarea de caju include de fapt diferitele etape, iar metodologia de procesare utilizată variază de la o regiune la alta. În Brazilia, prelucrarea mecanică se face, în timp ce în India, prelucrarea este foarte orientată spre muncă. Chiar și în interiorul Indiei, există diferențe în metodele de procesare utilizate în diferite regiuni. În Karnataka & Tamil Nadu metoda de fierbere cu abur este urmată în timp ce în părți din Kerala, Orissa și Andhra Pradesh, metoda de prăjire a tamburului este urmată.
diferitele etape implicate în procesarea caju folosind fierbere cu abur :
a) abur – caju în coajă sunt aburit sub presiune pentru a înmuia coajă. Acest lucru face ca cashews-urile din interior să devină libere și mai ușor de îndepărtat în timp.
B) decojirea – fiecare coajă de caju este împărțită longitudinal, iar caju din interior este scos imediat cu mâna.
c) uscare – pielea de pe caju este uscată într-un cuptor la foc mic timp de câteva ore pentru a slăbi pielea.
D) Peeling – pielea fiecărui caju este îndepărtată manual, iar caju este simultan gradat vizual în funcție de calitate.
e) clasificare – întreaga sâmburi de caju sunt clasificate individual de mână în funcție de numărul pe kilogram. Caju sunt clasificate pe cât de alb sunt și cât de rupt este kernel-ul. Există patru clase de culoare, patru stiluri de pauză pe kernel și șase dimensiuni (sau numărul maxim de sâmburi pe kilogram). În prezent, mașinile de clasificare sunt utilizate pentru clasificare.
F) inspecția calității – caju de fiecare grad sunt inspectate în conformitate cu standardele de calitate actuale pentru acest grad.
g) controlul calității – boabele de caju sunt apoi puse printr-un set de măsuri de asigurare a calității, cum ar fi încălzirea într-un cuptor, detectarea metalelor, aspirarea prafului și transportorul de mână.
h) ambalare-sâmburii de caju sunt ambalate în 50 de lire sterline (22.68 kg) pungi de barieră multistrat într-o atmosferă modificată de oxigen scăzut și dioxid de carbon ridicat și azot. Aceste pungi sunt plasate câte unul într-o cutie.
boabele de caju sunt clasificate în funcție de mărimea, forma și culoarea lor, ca întregi, despicături, rupturi, funduri, funduri arse etc. Întregurile sunt din nou clasificate ca W180, W240, W320, W450 etc., în funcție de numărul de sâmburi întregi pe kilogram (0,45 kg). Nucile de caju comestibile sunt disponibile în aproximativ 26-33 de grade diferite. Întregurile sunt vândute ca gustări, în timp ce nucile despicate sunt utilizate în general ca ingrediente în alte produse alimentare.
India este pe primul loc în procesare. India procesează aproximativ 1,59 milioane de tone de nuci de caju în fiecare an, deși produce doar aproximativ jumătate din cantitatea pe care o procesează. Datorită capacității mari de procesare din India, țara importă nuci de caju brute din țările africane, Indonezia & Cambodgia. Vietnamul procesează în jur de 0,90 milioane de tone de nuci de caju în fiecare an și în timp ce Brazilia procesează în jur de 0,30 milioane de tone. India a apărut ca cea mai mare piață pentru caju, unde cererea de caju pentru consum a crescut constant de-a lungul anilor. În medie, între 150 și 160 de mii de tone metrice de sâmburi de caju produse în India sunt absorbite chiar pe piețele indiene.